做菜時(shí)蔥姜蒜可別亂放

魏峰

蔥、姜、蒜、椒這些調(diào)味料，不僅能夠增加食物鮮味，對(duì)人體健康也大有裨益。不過，做菜時(shí)這些調(diào)味料的使用也是有講究的。

肉類多放花椒花椒是土生土長(zhǎng)的中國原產(chǎn)香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效?；ń窔馕斗枷?，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。還能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。燒肉時(shí)宜多放一些花椒，有助暖作用，烹飪牛肉、羊肉更應(yīng)多放。

魚類多放姜生姜對(duì)關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等有一定緩解效果，還有清胃、促進(jìn)腸內(nèi)蠕動(dòng)、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風(fēng)濕病等多種功能。魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做魚時(shí)多放姜，可以幫助消化。

貝類多放蔥營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素，對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防呼吸道及腸道傳染病。大蔥能夠緩解貝類（如螺、蚌等）的寒性，烹調(diào)時(shí)多放一些大蔥，還能夠預(yù)防過敏。

禽肉多放蒜大蒜有超強(qiáng)的殺菌能力，是一種天然“抗生素”。大蒜含有一種叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì)，進(jìn)入血液后會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素，能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。蒜能夠提味。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜，會(huì)使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级篂a。建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用；陰虛火旺，患有腸胃病、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。