“不務(wù)正業(yè)”的面包店

在日本長野縣東御市的鄉(xiāng)間，有一所不那么起眼的民居房，老墻斑駁、木紋古舊、石階褪色。當(dāng)你走進(jìn)去，卻會(huì)被面包香氣包裹著。濃郁的麥香，夾雜淡淡的牛奶味，讓人幸福感滿滿。

這樣的鄉(xiāng)下小面包店，吸引著許多從大城市特意跑來打卡的食客們。他們除了購買面包，有些還會(huì)購買店內(nèi)的鮮花，甚至豪購店內(nèi)的書本。

在日本，這是一家被稱為“不務(wù)正業(yè)”的面包店。她的不務(wù)正業(yè)在于，除了賣好吃面包，還發(fā)展副業(yè)賣“生活美學(xué)”。但這個(gè)小店非常隨性，每周只營業(yè)3天，每天開店5小時(shí)，還不發(fā)展分店，每年的利潤卻超過1億日元。創(chuàng)造這個(gè)日本營銷奇跡的店主，是一位普通的家庭主婦，她叫平田瑤。

2009年，因?yàn)檎煞蚬ぷ髡{(diào)動(dòng)的緣故，舉家從熱鬧的東京都市，搬到了安靜的牧原山山腳下。平田瑤的生活節(jié)奏從此發(fā)生了極大改變，從以往的“極速列車”變成“悠哉步行”。料理一日三餐、燒洗澡水等丈夫下班，這樣的傳統(tǒng)事項(xiàng)占據(jù)了日常。

平田瑤想要做點(diǎn)什么事情，來改變現(xiàn)狀。她提議開面包店，因?yàn)榭久姘撬钕矚g，也是最擅長的事情。于是，夫婦倆請(qǐng)來了師傅，把家改造了一番，小店就開張了。

每天4點(diǎn)，平田瑤便會(huì)起床，點(diǎn)燃石窯的柴火，然后在一旁揉面、醒面。當(dāng)窯內(nèi)的溫度達(dá)到400℃，平田瑤會(huì)把窯倉內(nèi)已經(jīng)氧化成松軟白灰的柴火悉數(shù)掃凈。等窯內(nèi)的溫度降到200℃左右時(shí)，她把發(fā)好的面團(tuán)，輕柔地放進(jìn)窯內(nèi)烘烤。就這樣，平田瑤日復(fù)一日在高溫包裹下，小心翼翼地把握著烘烤的時(shí)機(jī)、烘烤時(shí)間的長短。

正所謂酒香不怕巷子深。平田瑤用天然酵母發(fā)酵、柴火烘焙出來的手工面包，口感和彈性可以秒殺整個(gè)村乃至大城市里的面包。許多鄉(xiāng)親們口口相傳，很快這家面包店便成為鄉(xiāng)間的“明星店”。

隨著生意的大火，顧客們提出了許多要求，“要是再多一點(diǎn)品種就好啦”“我覺得你可以做一下東京很火的那種面包”……

為了滿足顧客的要求，平田瑤起得更早了。盡管開發(fā)出許多新品種，但她發(fā)現(xiàn)面包的質(zhì)量有所下降，而且時(shí)常背著剛出生不久的孩子工作，這讓她滿心愧疚。糾結(jié)一番后，她決定“做減法”，把多樣化的面包撤下，只留開始的“方方”和“圓圓”面包。

除此之外，在閑暇時(shí)間她開始學(xué)習(xí)花藝。一天設(shè)計(jì)一個(gè)造型，用采摘的鮮花來裝飾店鋪，然后把精心挑選的陶瓷碗碟、皮具木器，擺放在店里進(jìn)行售賣。

平田瑤“不務(wù)正業(yè)”的時(shí)間越來越多。原本的面包小店，變成販賣生活美學(xué)的雜貨鋪后又火了一波，甚至火遍整個(gè)日本，成為游客拜訪長野縣必去的名店。因?yàn)榭腿藗冇X得，每次來都能獲得好大的驚喜?！斑@個(gè)面包店除了賣好吃的面包，還會(huì)賣日常雜貨，而且還會(huì)教你如何更好地生活?！薄吧蟼€(gè)月她說應(yīng)該停用洗滌劑，改用小蘇打，這樣能降低水污染?！薄白蛱焖涛胰绾胃脑炫f物，今天可能是插花教學(xué)哦”……

就這樣，前來打卡的人越來越多。一般而言，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該趁熱擴(kuò)張門店，然而，平田瑤卻宣布每周只營業(yè)3天，每天只營業(yè)5個(gè)小時(shí)。因?yàn)樗钪安荒苠e(cuò)過比賺錢更重要的東西，我的生活，我與家人共處的時(shí)間”。唯獨(dú)不變的，是面包的品質(zhì)、營業(yè)時(shí)間和平田瑤內(nèi)心所堅(jiān)守的理想。