關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理情況與應(yīng)對(duì)措施研究

成茜

(重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，重慶 402260)

引言：

隨著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)體制的不斷變化，使得教育體制也隨之發(fā)生了改變，其中對(duì)各個(gè)學(xué)校中的食堂也進(jìn)行了相應(yīng)的改造。與此同時(shí)國(guó)家也頒布了新的食堂衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例，使得食堂的改革發(fā)展能夠朝著更加規(guī)范化的方向發(fā)展，但是在發(fā)展的過(guò)程中改變了人們傳統(tǒng)的消費(fèi)模式和消費(fèi)習(xí)慣，但是這樣的情況之下確使得食堂的安全衛(wèi)生帶來(lái)了一定的風(fēng)險(xiǎn)性。所以說(shuō)當(dāng)下的食堂衛(wèi)生管理要看清自身存在的主要問(wèn)題，同時(shí)加大管理力度，使得各個(gè)問(wèn)題都能夠迎刃而解。從而能夠?qū)崿F(xiàn)食堂的衛(wèi)生安全朝著更加穩(wěn)定的方向發(fā)展。

一、高校食堂食品安全管理的現(xiàn)狀分析

(一)食品安全衛(wèi)生意識(shí)有待提高

進(jìn)入到新世紀(jì)，人們生活水平的不斷的提高，使得人們?nèi)粘ＯM(fèi)產(chǎn)生了一定的改變，其中在對(duì)于食品的要求上，已經(jīng)不再只是單一的解決溫飽的問(wèn)題，同時(shí)人們對(duì)于飯菜的形色以及質(zhì)量和吃飯的環(huán)境都提出了一定的要求，但是往往會(huì)出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，對(duì)于出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是對(duì)食物和所用餐具沒(méi)有采取一定的消毒措施，使得缺乏一定的衛(wèi)生管理工作，同時(shí)也是衛(wèi)生安全意識(shí)缺失的一種體現(xiàn)。與此同時(shí)在高校的食堂中人流量較大，需要滿足更多的人的飲食需求，但是在這一過(guò)程中往往對(duì)食品的衛(wèi)生安全缺乏一定的安全防范意識(shí)，導(dǎo)致食堂中頻頻出現(xiàn)食物安全的問(wèn)題，同時(shí)在許多的高校食堂中都沒(méi)有建立完善的食品檢測(cè)系統(tǒng)，也會(huì)引起安全衛(wèi)生問(wèn)題的主要原因[1]。

(二)在高校食堂中缺乏科學(xué)合理的管理制度

高校食堂中最大的問(wèn)題就是人員流動(dòng)性較大，使之不能夠有效建立完善的管理制度，導(dǎo)致人員流失的主要原因是工作環(huán)境較差和工作強(qiáng)度較大。隨著高校的不斷擴(kuò)招，使得原有的衛(wèi)生條件已經(jīng)很難滿足衛(wèi)生安全需求，同時(shí)還會(huì)大大降低管理制度的權(quán)威性，此外還會(huì)對(duì)管理制度產(chǎn)生一定的弱化，久而久之就會(huì)使得管理制度形同虛設(shè)。近幾年來(lái)高校食堂大多數(shù)采用承包制度，在這種制度之下將會(huì)產(chǎn)生諸多的弊端，不能夠?qū)κ程眠M(jìn)行有效的管理，此外承包商只是一味的追求利益，完全沒(méi)有衛(wèi)生安全意識(shí)，同時(shí)還缺乏一定的食品安全知識(shí)，這樣就會(huì)為學(xué)生的飲食帶來(lái)安全隱患，影響學(xué)生的健康發(fā)展[2]。

二、提高高校食堂食品安全管理措施方法

(一)對(duì)于食品安全衛(wèi)生問(wèn)題給予足夠的重視，完善安全責(zé)任機(jī)制

高校食堂將會(huì)對(duì)所有的師生健康問(wèn)題產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，同時(shí)還要避免出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。此外高校還要重視食堂的管理工作，提出相應(yīng)的管理機(jī)制，同時(shí)在飲食方面的安全還要同學(xué)生以及老師進(jìn)行積極有效的溝通，其次還要對(duì)定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，保證食堂的干凈整潔。此外我們?cè)趯?duì)食堂轉(zhuǎn)包的時(shí)候，還要要求承包者簽訂食品安全保護(hù)協(xié)議，使得承包者能夠加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，同時(shí)學(xué)校還要加大監(jiān)督管理工作，做好食品安全文化宣傳工作，使得每個(gè)員工都能夠參與其中，其次我們還要在員工之中設(shè)立一定的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于積極參與工作的人員要給予足夠獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)消極怠工的人員我們不僅要給予一定的批評(píng)，保證整體食堂工作的協(xié)調(diào)統(tǒng)一[3]。

(二)加強(qiáng)食品安全教育措施，提高員工的整體素質(zhì)

在高校食堂中的每一項(xiàng)工作的執(zhí)行都是要靠每個(gè)人來(lái)實(shí)現(xiàn)的，但是在高校食堂中往往缺失專業(yè)技能的人員和完善的安全知識(shí)。所以我們高校就要定期組織培訓(xùn)工作，提高每個(gè)人員的食品安全知識(shí)。其中在培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括良好的操作規(guī)范以及掌握專業(yè)的技能知識(shí)，同時(shí)還要在培訓(xùn)當(dāng)中引導(dǎo)員工食品安全的重要性，如果在工作中沒(méi)有工作到位就會(huì)帶來(lái)怎樣的嚴(yán)重后果，以此能夠?qū)T工更好地警覺(jué)。此外我們還要加強(qiáng)食品安全的宣傳工作，從而能夠制定出更加完善的學(xué)習(xí)計(jì)劃，提高各個(gè)階段員工的綜合素質(zhì)，能夠更好地提高食堂衛(wèi)生安全管理工作[4]。

(三)對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)處理，能夠更好地促進(jìn)食品安全管理工作

能夠更好地促進(jìn)食品安全管理工作，我們就要對(duì)食品材料進(jìn)行嚴(yán)格個(gè)的把關(guān)，對(duì)于每一種食品都要進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，保證其食品材料的質(zhì)量。同時(shí)在材料的采購(gòu)的時(shí)候往往都是進(jìn)行集中化的采購(gòu)模式，所以我們一定要選擇大型企業(yè)作為主要的供貨商，以此能夠更好地控制食品的質(zhì)量。其次我們還要在食堂中建立完善的食品質(zhì)檢手段，保證每一種食品材料都能夠達(dá)到安全的標(biāo)準(zhǔn)才能夠進(jìn)行下一步的使用，從而能夠更好地保障食品的安全性，對(duì)于不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)在食堂中。然后食堂還要對(duì)材料進(jìn)行有效的冷鮮處理保證食品的新鮮，同時(shí)對(duì)于變質(zhì)發(fā)霉的食品我們要及時(shí)的處理杜絕此種材料的使用。此外我們?cè)趯?duì)食品加工處理上一定要按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行執(zhí)行，同時(shí)還要保證產(chǎn)品加工的質(zhì)量，最后還要對(duì)盛裝的工具能夠及時(shí)清理，杜絕白色垃圾的產(chǎn)生，保持優(yōu)良的工作環(huán)境。

三、結(jié)束語(yǔ)

食堂要在學(xué)校的各個(gè)職能當(dāng)中占據(jù)著重要的部位，因?yàn)樗菍W(xué)校內(nèi)所有人員健康的重要保證，所以我們學(xué)校要不斷加強(qiáng)食堂管理工作，使得食品安全能夠得到顯著提高，保證所有人員都能夠享受到健康安全的美食，從而對(duì)學(xué)校的整體發(fā)展起到良好的促進(jìn)作用，使得在校的每個(gè)學(xué)生都能夠健康茁壯的成長(zhǎng)，從而為國(guó)家的建設(shè)能夠添磚添瓦，成為祖國(guó)需要的棟梁之才，同時(shí)也可以更好地實(shí)現(xiàn)學(xué)校的社會(huì)價(jià)值，提高學(xué)校本身的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，以此能夠在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之下能夠不斷提升自身的全面素質(zhì)，使得學(xué)校能夠走上更為持久的發(fā)展道路上。