孫蕓

(福建省武夷山旅游職業(yè)中專(zhuān)，福建 武夷山 354300)

二十一世紀(jì)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)興起與興旺的時(shí)期，各類(lèi)賓館酒店對(duì)于一線(xiàn)服務(wù)員的需求越來(lái)越大，素質(zhì)要求也越來(lái)越高，如何為社會(huì)培養(yǎng)人見(jiàn)人愛(ài)的一線(xiàn)工作者，提出了更高的要求，它需要我們的專(zhuān)業(yè)教師不斷地在教學(xué)實(shí)踐中去研究去探索。因此，筆者根據(jù)多年的教育實(shí)踐結(jié)合學(xué)生的旅游專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)中多媒體課件運(yùn)用作了一些嘗試與探索。

一、多媒體課件在專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)中的功能

實(shí)踐證明在專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)中應(yīng)用多媒體課件，效果非常明顯。在具體教學(xué)活動(dòng)中，多媒體課件具有四大功能。

(一)體現(xiàn)生動(dòng)性

運(yùn)用多媒體教學(xué)專(zhuān)業(yè)技能的理論知識(shí)，可以把這些理論知識(shí)反映到實(shí)物上，或利用線(xiàn)條、圖形法進(jìn)行畫(huà)面呈現(xiàn)，并附以簡(jiǎn)單的文字。如講解鋪臺(tái)布技能時(shí)，可以用圓形圖表示圓臺(tái)面，以一正方形圖表示臺(tái)布，在方形圖中再添加一些橫豎線(xiàn)條，表示為臺(tái)布拆縫。鋪設(shè)臺(tái)布時(shí)人站主位一側(cè)操作，鋪好后達(dá)到的要求是怎樣的？可將正方形圖移動(dòng)至圖形圖上使其重疊，十字拆縫中心居于餐臺(tái)中心，四角下垂均等，就一目了然，既清楚明了又形象生動(dòng)，再如講骨碟位時(shí)，可繼續(xù)利用圓形圖與正方形圖重疊圖，將十個(gè)骨碟(小圓形表示)均勻地分布在圓形圖(餐臺(tái))上，每個(gè)餐臺(tái)的骨碟兩兩相對(duì)，與中心三點(diǎn)成一直線(xiàn)。這樣每個(gè)骨碟應(yīng)在餐臺(tái)的什么位置，就非常明確地告訴了同學(xué)們。

(二)體現(xiàn)直觀性

專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)中有許多內(nèi)容如果用文字來(lái)描述，要花費(fèi)不少時(shí)間，學(xué)生聽(tīng)起來(lái)會(huì)感覺(jué)乏味又不容易記住，也不易掌握。既影響學(xué)習(xí)興趣，又影響學(xué)習(xí)效果。如在講酒水瓶的開(kāi)瓶方法技能時(shí)，將按規(guī)范開(kāi)香檳酒瓶和葡萄酒瓶的步驟制作成的課件進(jìn)行播放，讓學(xué)生進(jìn)行觀看并由此自行歸納開(kāi)瓶方法與步驟，這樣學(xué)習(xí)印象深，易記易懂。再如學(xué)習(xí)餐巾折花技能時(shí)，教師示范不可能讓所有學(xué)生能清楚地看到每個(gè)步驟的操作手法，利用多媒體課件進(jìn)行教學(xué)，可以將每種花型的每個(gè)步驟的操作過(guò)程、技法、手法清楚地呈現(xiàn)在學(xué)生的面前，所有的學(xué)生可以邊看邊操作，重復(fù)、定格運(yùn)用自如，課堂效果非常好。

(三)體現(xiàn)時(shí)效性

將多媒體課件引入到專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)中，克服了傳統(tǒng)的手把手地師傅帶徒弟式的教學(xué)模式所來(lái)的局限性即教師一遍又一遍地示范說(shuō)得口干舌燥，學(xué)生未必都學(xué)會(huì)了、聽(tīng)明白了。有了多媒體輔助教學(xué)手段，學(xué)生可反復(fù)觀看、對(duì)照、模仿，教師只要巡回并及時(shí)糾正指導(dǎo)就行。學(xué)生人數(shù)再多也不怕，還可以取得事半功倍的效果。如西式鋪床中人應(yīng)站在什么位置合適？第一張與每二張床單如何定位？如何包角？這些技能，學(xué)生怎樣去掌握？可以把鋪床等一系列技能制作成課件進(jìn)行播放，教師稍加講解與示范，學(xué)生就可以進(jìn)行模仿練習(xí)了。

(四)體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化

同所學(xué)校的學(xué)生處于不同的班級(jí)，由不同的專(zhuān)業(yè)教師任教示范，學(xué)生因模仿獲得技能就帶有明顯的差異性，而餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的技能要求是姿勢(shì)優(yōu)雅，動(dòng)作規(guī)范利索。我們的學(xué)校因教師的差異導(dǎo)致學(xué)生的差異，從而影響企業(yè)對(duì)學(xué)校畢業(yè)生的印象好壞。所以作為學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教師，應(yīng)本著對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，把專(zhuān)業(yè)操作技能盡可能規(guī)范地傳授給學(xué)生，多媒體課件的運(yùn)用可將一些操作技能的程序、手法、姿勢(shì)等規(guī)范地示范給學(xué)生，讓學(xué)生模仿，訓(xùn)練而掌握，一套完整的課件可供多個(gè)班級(jí)使用。從而克服差異性體現(xiàn)教學(xué)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

二、多媒體課件制作運(yùn)用應(yīng)遵循三大原則

在專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)中利用多媒體課件，可以提高課堂教學(xué)效果，為教師的教、學(xué)生的學(xué)帶來(lái)了極大的方便，但同時(shí)要遵循下列原則：

(一)創(chuàng)意性原則

課件制作要圍繞技能特征。使所展象的內(nèi)容能夠產(chǎn)生較強(qiáng)的藝術(shù)感染力，如果所制作的課件與傳統(tǒng)的教學(xué)模式一樣，那實(shí)際就失去運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備的意義。因此，教師在制作多媒體課件時(shí)，首先應(yīng)該考慮的是通過(guò)什么樣的藝術(shù)形式來(lái)恰當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)課本的內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力，變枯燥為愉快，并通過(guò)巧妙的藝術(shù)手段，突破教學(xué)的時(shí)空局限。把所要講述的內(nèi)容賦予一種全新的表達(dá)方式，也就是說(shuō)在課本原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行再創(chuàng)造，使教學(xué)課件具有一定的創(chuàng)意性。解決傳統(tǒng)的口授筆述教學(xué)無(wú)法達(dá)到的效果。避免將教材內(nèi)容原封不動(dòng)地制作成多媒體課件，即“克隆”教材，這樣的課件不用也罷。

(二)“度”的原則

教師的講解與運(yùn)用多媒體兩者各有所長(zhǎng)，要兼而有之。目前，幾乎不可能將一門(mén)課程的全部?jī)?nèi)容都制成多媒體課件。所以，教學(xué)質(zhì)量的提高與否不能取決于是否在教學(xué)中運(yùn)用了多媒體的教學(xué)手段。至少這不會(huì)起決定性的作用。在一般的教學(xué)中，過(guò)多地使用多媒體課件，尤其是那些制作中并無(wú)新意、枯燥乏味，只是“克隆”課本內(nèi)容的多媒體課件會(huì)引起學(xué)生的反感，從而降低了學(xué)習(xí)情趣，更談不上提高教學(xué)質(zhì)量了，因此運(yùn)用多媒體要把好尺度。

(三)充實(shí)性原則

針對(duì)教材老師在講課時(shí)不斷加以更新、補(bǔ)充，其作用和效果畢竟有限。多媒體課件則有及時(shí)修改教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)勢(shì)，它可以隨時(shí)將最新的信息傳遞給學(xué)生。當(dāng)然，這是所說(shuō)的給教材不斷增加最新的知識(shí)和信息。并不是說(shuō)可以隨意改變教材原有的知識(shí)結(jié)構(gòu)。因?yàn)槎嗝襟w課件的優(yōu)點(diǎn)是可以增大課容量和知識(shí)密度。因此，可以在現(xiàn)行教材、準(zhǔn)確反映教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上擴(kuò)大其知識(shí)面，使課件既高于教材，又不脫離教材，并且還能夠深入淺出，一方面起到了簡(jiǎn)化教材內(nèi)容的作用，而另一方面又起到了延伸、充實(shí)教學(xué)內(nèi)容的效果。

經(jīng)過(guò)多年的專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)實(shí)踐，已取得了非常好的教學(xué)效果，多次在市、省級(jí)餐飲、客房技能比賽中獲得團(tuán)體一等獎(jiǎng)，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能中級(jí)工在市社會(huì)保障和勞動(dòng)局組織的考核合格率均達(dá)100%，畢業(yè)生大受旅游企業(yè)歡迎。只要正確認(rèn)識(shí)多媒體課件的運(yùn)用功能，遵循制作及應(yīng)用過(guò)程中的三大原則，就會(huì)取得理想的教學(xué)效果。