規(guī)正，方能致遠
——淺談如何做好幼兒園的食堂管理工作

文 朱立群

食堂工作是幼兒園后勤工作的重中之重，食堂管理既要體現(xiàn)規(guī)范性和科學性，又要有前瞻性和預見性。要保證幼兒的伙食質(zhì)量，既要關注食品安全，又要確保科學、合理的膳食。筆者認為需要做到以下三點。

一、制度化建設，確立規(guī)范

制度建設是管理的基礎，制定全面、細致、完善且適合園情的食堂制度，是幼兒園食堂科學規(guī)范管理的第一步。

（一）嚴把食品采購制度

幼兒園強化食品安全責任體系，通過“公開招標”“三家比價”等方式與食品質(zhì)量上乘、信譽度高、口碑好的商家建立供貨關系，并落實三個制度，即《食品安全行政問責制》 《食品安全責任追究制》 《重大食品安全責任事故“一票否決”制》，與供貨商簽訂安全責任協(xié)議，強化其責任意識、安全意識和風險意識。

（二）細化食堂規(guī)章制度

首先，在食品安全等相關法律法規(guī)的基礎上，幼兒園建立了一系列食堂管理規(guī)章制度和食品安全等相關制度，如食品安全管理制度、食品采購制度、食品安全監(jiān)督信息公示制度等。其次，細化了后勤職能部門崗位人員工作職責，使全體人員做到各司其職、各負其責、齊抓共管。同時，幼兒園還完善了食品安全管理責任體系和處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應急制度，成立了以園長為第一責任人，分管領導為副組長的監(jiān)督管理小組，以加大對傳染病高發(fā)期的食品、原料購進臺賬、食品留樣等重點工作的監(jiān)管力度，不斷提升園所食堂食品安全的保障水平。

（三）修補完善管理制度

幼兒園根據(jù)實施效果和跟進反饋對制度不斷進行修改、補充和完善。例如，幼兒園制定突發(fā)飲用水污染衛(wèi)生事件應急預案、腸道傳染病應急預案和食物中毒演練等措施，和食堂管理人員、食堂工作人員層層簽訂食品安全責任書，定期對食堂人員進行抽查和考核，實施責任事故追究制，使食堂管理工作逐步走向規(guī)范化、科學化的軌道。

二、“五常管理法”探索，內(nèi)化規(guī)范

為了內(nèi)化管理規(guī)范，幼兒園在A級食堂的基礎上積極引進“五常管理法”，并全面滲透到食堂的各項工作之中。第一個五常日——常分類：對所有區(qū)域開展整理，確定每件物品的作用及使用頻率，并進行分類，清除不用的物品。第二個五常日——常整頓：給留下的每件物品命名，并貼上標簽，確定擺放位置，使每件物品“有名有家”。第三個五常日——常清潔：定期開展大掃除，營造全新的清潔環(huán)境。第四個五常日——常規(guī)范：體現(xiàn)視覺管理并增加執(zhí)行透明度，主要區(qū)域有五常責任人分工示意圖，設施設備貼上五常責任卡，各室五常制度上墻。第五個五常日——常自律：開展培訓，使每個食堂人員了解“五?！保謸宄Ｘ熑?，養(yǎng)成良好的操作習慣，樹立良好的個人儀表?！拔宄９芾矸ā贝蟠髲娀耸程霉ぷ魅藛T的衛(wèi)生意識、責任意識和安全意識，在食堂的烹飪、清洗、服務、衛(wèi)生、安全和效率等方面起到了很大的促進作用。

近年來，幼兒園按照江蘇省課程游戲化建設“六個支架”的要求，用課程的思路去解決生活活動中的問題，盡量減少教師干預，支持幼兒制定自己需要的規(guī)則，讓幼兒嘗試自我服務和自我管理。因此，幼兒園食堂積極探索為幼兒提供“自主點心”“自主午餐”，幼兒園通過邊實施，邊跟進，邊整改，使食堂工作更好地滿足“自主點心”“自主午餐”的需求，也促使食堂工作人員根據(jù)餐點管理的要求不斷內(nèi)化“五常管理法”規(guī)范。

三、督查與反饋常態(tài)，完善規(guī)范

為了逐步實現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，幼兒園建立了崗位責任制，將管理的對象逐一細化分解并量化為具體的程序、責任和數(shù)字，使每一項工作內(nèi)容都清晰可見。大到食堂的食品安全與衛(wèi)生，小到油鹽醬醋等調(diào)味品的出入庫的登記；大到錢、賬、物資的采購和保管，小到食品留樣的觀察與記錄，均實行崗位專人負責制，做到職責明確，責任到人，并形成相互監(jiān)督的機制。同時，為了更好地促進學校餐飲工作，更好地維護廣大師幼權益，幼兒園成立了由園長、保教主任、會計、保健醫(yī)生、組長、食堂人員和家長代表組成的幼兒園膳食委員會，定期或不定期地為幼兒園食堂的決策提供參考性意見。每月定期組織召開小組會議，及時公布每月的收支情況及幼兒的膳食營養(yǎng)分析表，教職工代表向家長介紹幼兒的進餐情況，廣泛聽取教職工和家長對食堂工作和幼兒園伙食的意見及建議，及時落實整改。

幼兒園在食堂管理工作中堅持以辦成“教師滿足、家長放心、幼兒開心”的食堂為目標，對幼兒園食堂工作堅持以人為本，做到規(guī)范管理、貼心服務、用心育人，不斷提高管理水平，優(yōu)化服務質(zhì)量，讓幼兒園食堂管理與服務逐步走上規(guī)范化、科學化和效能化的道路。

（江蘇省無錫市愛爾藝術幼兒園）