融合創(chuàng)新能力培養(yǎng)的高職食品專業(yè)引導(dǎo)文教學(xué)法實踐

劉振平

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在全面貫徹實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上，結(jié)合全面打贏脫貧攻堅戰(zhàn)和實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略對高等職業(yè)教育提出的任務(wù)和要求，在高職食品專業(yè)課教學(xué)中開展基于項目的引導(dǎo)文教學(xué)法與創(chuàng)新能力培養(yǎng)相結(jié)合的教學(xué)實踐，探索將創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)的新途徑，是將創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入現(xiàn)代職業(yè)教育理念和教學(xué)方法的有益探索，以期為在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)新形勢下培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和能力的技術(shù)技能人才提供參考。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 引導(dǎo)文教學(xué)法;行動導(dǎo)向;食品專業(yè);創(chuàng)新能力

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）31-0110-02

一、研究背景及意義

科技是國家強盛之基，創(chuàng)新是民族進(jìn)步之魂。實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)創(chuàng)新型國家，為實現(xiàn)“兩個一百年”奮斗目標(biāo)提供強大科技支撐。在全面打贏脫貧攻堅戰(zhàn)、大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新和實施鄉(xiāng)村整型戰(zhàn)略的時代背景下，高職教育作為服務(wù)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級的重要力量，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力是高職教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)之一。利用行動導(dǎo)向教學(xué)模式進(jìn)行改革與實踐，是探索實現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神的有效方法[1]。目前，國內(nèi)對行動導(dǎo)向教學(xué)法在具體的專業(yè)或具體課程中開展了一些實踐研究，如會計教育、護(hù)生技能培訓(xùn)、體育教育、服裝專業(yè)、ERP沙盤課程教學(xué)、儀器分析課程教學(xué)等[2-7]，但結(jié)合我國時代背景和經(jīng)濟(jì)發(fā)展實際對行動導(dǎo)向教學(xué)法進(jìn)一步發(fā)展和改進(jìn)較少，對其具體方法在食品專業(yè)融合創(chuàng)新能力培養(yǎng)的教學(xué)實踐中的應(yīng)用實例研究未見報道。

本文將行動導(dǎo)向教學(xué)中的基于項目的引導(dǎo)文教學(xué)法與創(chuàng)新能力培養(yǎng)相結(jié)合，在高職食品專業(yè)課程教學(xué)中以創(chuàng)新項目為載體開展融合創(chuàng)新能力培養(yǎng)的引導(dǎo)文教學(xué)法教學(xué)實踐，探索了將創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)的新途徑，是將創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入現(xiàn)代職業(yè)教育理念和教學(xué)方法的有益探索，同時也是結(jié)合我國當(dāng)前新時代背景對行動導(dǎo)向教學(xué)體系在職業(yè)教育中應(yīng)用的發(fā)展和改進(jìn)。

二、引導(dǎo)文教學(xué)法概述

作為行動導(dǎo)向教學(xué)體系的重要組成部分，基于項目的引導(dǎo)文教學(xué)法主要配合項目教學(xué)法中學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，避免教師的不必要干擾，把傳統(tǒng)教學(xué)材料轉(zhuǎn)化成供學(xué)生參考的具體資源——引導(dǎo)文，讓學(xué)生在引導(dǎo)文的幫助下自行控制學(xué)習(xí)，自主完成項目的教學(xué)方法。引導(dǎo)文包括：任務(wù)描述、引導(dǎo)性問題、學(xué)習(xí)目標(biāo)及能力目標(biāo)描述、質(zhì)量監(jiān)控單、工作進(jìn)度計劃、工具和材料需求表、專業(yè)信息來源指示單（比如指明專業(yè)雜志、文獻(xiàn)、技術(shù)資料、互聯(lián)網(wǎng)資源、操作說明書等）以及基于內(nèi)部經(jīng)驗總結(jié)的輔助性材料。引導(dǎo)問題、提示描述、工作計劃和檢查單構(gòu)成了引導(dǎo)文材料主體，用于在方法上指導(dǎo)學(xué)生行動導(dǎo)向的學(xué)習(xí)過程。工作小組依據(jù)引導(dǎo)文來回答引導(dǎo)性問題、編制提示描述或制定工作計劃和檢查單[8-11]。

引導(dǎo)文教學(xué)過程包括六個學(xué)習(xí)步驟，為促進(jìn)學(xué)生自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生需要能夠獲得有關(guān)各個步驟的方法指導(dǎo)。學(xué)生自主學(xué)習(xí)步驟包括：（1）了解信息：需要做什么;（2）設(shè)計過程：如何開展工作;（3）做出決定：采用怎樣的工作過程和需要哪些工具;（4）實施工作過程：如何解決實際問題;（5）檢查：任務(wù)是否已經(jīng)按要求完成;（6）評價工作：工作中需要的改進(jìn)。

對應(yīng)的學(xué)習(xí)方法提示為：（1）問題提示;（2）提示問題：工作計劃;（3）與指導(dǎo)教師交流;（4）必要時得到指導(dǎo)教師的建議;（5）檢查單;（6）聽取指導(dǎo)教師的意見和建議。

教師上課前應(yīng)做工作：（1）確定能力目標(biāo);（2）學(xué)習(xí)者分析;（3）確定應(yīng)提供的輔助材料;（4）設(shè)計引導(dǎo)性問題;（5）完成引導(dǎo)文。之后，教師應(yīng)自問：引導(dǎo)文是否可以給學(xué)生提供幫助，實現(xiàn)引導(dǎo)學(xué)生解決問題的目的？

三、教學(xué)實施

（一）教學(xué)實踐計劃

1.主題（教學(xué)任務(wù)）：食品新產(chǎn)品創(chuàng)意開發(fā)。

2.教學(xué)目標(biāo)：（1）強化學(xué)生對重點知識的理解;（2）培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊協(xié)作、交際、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)運用及演講能力;（3）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神及創(chuàng)新能力。

3.學(xué)習(xí)者分析：學(xué)習(xí)了食品生物技術(shù)概論、發(fā)酵食品工藝、食品化學(xué)、食品加工技術(shù)等專業(yè)課程，基本掌握現(xiàn)有食品加工技術(shù)及相關(guān)應(yīng)用技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀、前景等相關(guān)知識。因此，學(xué)生具有相應(yīng)的知識儲備，能夠通過小組協(xié)作完成本次實踐教學(xué)任務(wù)，為避免學(xué)生選題的盲目性，在引導(dǎo)文中將給出一些題目供參考。

4.引導(dǎo)問題：

（1）請闡述所選題目用到了哪些理論知識？

（2）所選題目有什么研究意義或市場、經(jīng)濟(jì)、社會價值？

（3）請用小組內(nèi)部討論的方式進(jìn)行工作計劃的制定。

（4）計劃實施過程中都遇到了哪些問題，是如何解決的？

（5）輔助材料：《食品生物技術(shù)概論》《食品化學(xué)》《食品微生物學(xué)》《發(fā)酵食品工藝》及《食品加工技術(shù)》教材，互聯(lián)網(wǎng)（食品科學(xué)網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)、食品論壇）、圖書館期刊雜志等。

請將上述過程記錄完整，并將研究成果采用PPT的方式面向全班展示，其他小組欣賞并提出問題，演講者及其小組成員解答問題。

（6）參考題目：{1}功能性低聚糖開發(fā)應(yīng)用;{2}豆瓣的釀制（優(yōu)化工藝）;{3}特色泡菜開發(fā);{4}絲素蛋白開發(fā);{5}螺旋藻保健食品開發(fā);{6}葡萄籽油的開發(fā);{7}果酒的釀制;{8}果醋的釀制;{9}新型發(fā)酵乳制品開發(fā);{10}農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用。

5.檢查評價及獎勵：教師對學(xué)生的工作成果進(jìn)行評價，每小組對除自己以外的小組在題目實用性、演講表達(dá)、PPT質(zhì)量、過程合理性、問題解答情況五個項目進(jìn)行評價，各小組為其他小組的成果評分，每項20分，共100分，對表現(xiàn)突出的小組進(jìn)行獎勵，其他小組也因此在下次競爭中更加努力。

（二）教學(xué)實施過程

1.明確任務(wù)、獲取信息

根據(jù)教師對教學(xué)任務(wù)的布置，各工作小組明確任務(wù)，如需要討論確定擬開發(fā)新產(chǎn)品等，然后根據(jù)引導(dǎo)問題完成工作任務(wù)。教師為學(xué)生提供完成任務(wù)過程中實際問題的引導(dǎo)信息。

2.制定計劃

各工作小組獨立制定工作計劃，經(jīng)過討論確定題目后確定需要收集的資料、用到的設(shè)備、解決的問題等。

3.教師參與決策

決策是上一步工作的延續(xù)，也由工作小組討論來完成，但指導(dǎo)教師需適當(dāng)參與，聽取討論結(jié)果，針對已制定好的工作步驟，給予建議，完善工作方案。教師的討論還要涉及引導(dǎo)問題的答案，完善必要的知識缺陷。這種討論學(xué)習(xí)，可以提高學(xué)生的熱情程度及參與意愿。教師需要關(guān)注每位學(xué)生表現(xiàn)，鼓勵學(xué)生的點滴進(jìn)步。

4.實施計劃

根據(jù)工作計劃，工作小組明確分工后實施，確保小組內(nèi)每位學(xué)生均能參與，在遇到新的技術(shù)問題，學(xué)生盡力尋找解決辦法，同時教師可以給予適當(dāng)幫助;如果實施過程出現(xiàn)錯誤，教師不要直接給出答案，由學(xué)生自己或教師輔助尋找原因，如果有發(fā)生安全事故的可能，教師應(yīng)立即制止。

5.檢查控制

各小組對自己的工作過程及作品進(jìn)行進(jìn)一步的檢查和完善，確保及時糾正錯誤，提高職業(yè)能力，通過長期的規(guī)范訓(xùn)練逐漸養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣和規(guī)范的職業(yè)素養(yǎng)。

6.評價反饋

最后的評價由學(xué)生和教師共同參與，互相評價，不是簡單地評出成績，而是解決實施過程中未解決的問題，或是回答其他工作組提問，這也是成果共享的過程，組與組之間交流經(jīng)驗和心得。最后教師在肯定學(xué)生的同時，幫助學(xué)生找到解決問題的一般方法。

（三）教學(xué)成果展示

經(jīng)過兩周的努力各小組均對其工作成果在班上做了展示，各小組分別對玫瑰泡菜、民族特色新鮮酸奶、李子果醋、檸檬果酒、香蕉面條等新產(chǎn)品的開發(fā)緣由、市場前景、工藝過程及產(chǎn)品特點等進(jìn)行剖析講解，分享過程學(xué)生積極提問，討論激烈。在本次教學(xué)實踐中，學(xué)生的積極參與、各小組的默契配合、高質(zhì)量的成果充分說明了學(xué)生對本次教學(xué)實踐和此類教學(xué)方法的認(rèn)可。以這種快樂的方式讓學(xué)生切實地提高自身責(zé)任感、獨立意識、參與意識、社會能力、交際能力、創(chuàng)新能力、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)運用能力及演講能力，這是課程改革的方向，也是素質(zhì)教育的根本目標(biāo)。

（四）教學(xué)反思

在取得以上成果的同時還需要從以下幾個方面進(jìn)行反思：

1.對開展引導(dǎo)文教學(xué)實踐需要宏觀分析是否確立了學(xué)生作為教學(xué)的主體，教師處于引導(dǎo)者和輔助者的地位。

2.將創(chuàng)新能力培養(yǎng)與基于項目的引導(dǎo)文教學(xué)法相結(jié)合，在制定教學(xué)方案時所選項目及引導(dǎo)問題是否能達(dá)到引導(dǎo)學(xué)生發(fā)散思維、產(chǎn)生創(chuàng)新想法的目的。

3.在實踐教學(xué)中是否在培養(yǎng)了學(xué)生專業(yè)能力、方法能力、個性能力和社會能力等職業(yè)能力的同時，也培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神。

4.通過總結(jié)、反思和改進(jìn)，聽取同行專家意見和建議，結(jié)合學(xué)生基礎(chǔ)，進(jìn)行教學(xué)再設(shè)計，使基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的引導(dǎo)文教學(xué)法更適用于高職食品專業(yè)的課程教學(xué)。

四、結(jié)語

高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是滿足生產(chǎn)一線技術(shù)需求的技能型人才，在創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的時代，將職業(yè)教育經(jīng)典的行動導(dǎo)向教學(xué)體系中基于項目的引導(dǎo)文教學(xué)法與創(chuàng)新能力培養(yǎng)相結(jié)合。在主動學(xué)習(xí)和團(tuán)隊協(xié)作的基礎(chǔ)上，學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力得到充分挖掘和培養(yǎng)，將創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入現(xiàn)代職業(yè)教育理念和教學(xué)方法，是對我國具有時代特色職業(yè)教育的有益探索。食品行業(yè)一端連著“三農(nóng)”，做好食品行業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品有出路，另一端面對千家萬戶，把關(guān)食品質(zhì)量與安全是享受健康安全食品的保障。

本文通過在高職食品專業(yè)教學(xué)中開展融合創(chuàng)新能力培養(yǎng)的引導(dǎo)文教學(xué)法教學(xué)實踐，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)上，探索該方法在食品專業(yè)課程中實施存在的主要問題及解決辦法，為引導(dǎo)文教學(xué)法在食品專業(yè)課程教學(xué)中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)，同時也為創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略下食品行業(yè)培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和能力的技術(shù)技能人才奠定基礎(chǔ)，是引導(dǎo)文教學(xué)法在高職食品專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的進(jìn)一步理論提升和探索實踐。

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編輯 陳鮮艷