能讓面包變“胖”的酵母菌

問：制作面包的面團這么小，為什么在加熱之后會膨脹呢？

1.酵母菌是一種真菌，也是食品行業(yè)中最常見的發(fā)酵菌之一，它可以分解糖分。酵母菌可以用于制作面包、釀酒。

2.發(fā)酵能分解蛋白質、脂肪等大分子，使食品易于消化吸收，同時合成一些動植物自身無法合成的微生物，以及其他有益健康的物質。

答：因為面團經(jīng)過烤箱加熱后，“蜂窩”里的氣體受熱膨脹，面包就被氣體撐大了。

3.發(fā)面時，酵母菌可以使面包團中產(chǎn)生二氧化碳，在面團中構成蜂窩狀的洞，使面團膨脹起來。

4.發(fā)酵可以改變食物的味道和質地，比如讓面包變得更加松軟，讓豆腐變得滑膩，讓酸奶變得濃稠，讓紅茶變得香醇。