食品檢驗無微不至

小特工/李欣蕾

圖/蟲 原

老媽在市產品質量監(jiān)督檢驗所工作，聽說那里的儀器個個價值幾十上百萬。這么昂貴的實驗室，當然要去見識見識！

層層審批之后，我終于能去一探究竟了。老媽說，這次先帶我參觀食品的微生物檢驗。微生物是食品安全的重要指標，它的檢驗有一系列復雜的過程和指標。如果吃了有害菌超標的食物，輕則拉肚子，重則生病感染，所以，這一檢驗環(huán)節(jié)千萬馬虎不得。

檢驗室的“門”道

到達后，媽媽的同事小封阿姨把我接進了微生物檢驗室。一進去，我就聞到一股怪味道，像是在梅雨季節(jié)的地下室。

見我面露“難色”，阿姨告訴我：“為了保證空氣的潔凈，檢驗室沒有窗戶，靠的是一套專門的空氣凈化系統(tǒng)。你聞到的味道其實是細菌培養(yǎng)和滅活的味道?！?/p>

我仔細打量周圍的環(huán)境。這里有好多門，一扇扇門把實驗室隔成一個個小區(qū)域。每間實驗室還都有一個小窗，有點像飯店里的傳菜小隔窗。

“為了防止污染，實驗室之間的門不能同時打開，物品只能通過小隔窗來傳遞。隔窗有紫外線滅菌的功能，確保實驗室的器具不被污染，檢驗結果不受影響?！?/p>

想不到實驗室還有這么多“講究”，這更激起了我的好奇心。

幸?！熬鄙呒壎ㄖ?/h2>

接下來，我們又進入了一個房間。房間有一個大柜子，里面放著各種白色瓶子。我發(fā)現(xiàn)，它們的名字古怪又瘆人，什么“腦心浸入液肉湯”“李氏真菌肉湯”……

小封阿姨告訴我，這些“湯”就是細菌們的食物，也叫培養(yǎng)基，“腦心浸入液肉湯是金黃色葡萄球菌的最愛，李氏真菌肉湯則是單核增生李斯特菌吃的。但別看名字里有‘湯’，它們其實是粉狀的，配合一定比例的溫水后才能供細菌食用?！?/p>

我看了看瓶身的成分表：牛心粉、牛肉、雞肉、瓊脂……

“瓊脂就是果凍里的那種膠嗎？”我充滿疑惑地問道。

“沒錯！配制出的培養(yǎng)基呈半凝固的果凍狀，靠的就是瓊脂，這是為了讓細菌附著在上面；其他的牛心粉、牛肉、雞肉才是細菌的食物，為它們提供蛋白質、維生素、微量元素等。”

嗨，細菌也太讓人羨慕了！張口就能白吃白喝不說，科研人員還得根據它們的喜好獨家定制高端食譜。

繁殖吧，菌君

房間的另一頭，立著兩個冰柜。小封阿姨說：“這叫生化培養(yǎng)箱，是培養(yǎng)細菌的地方。溫度不一樣，培養(yǎng)的細菌也不同?！?/p>

我近距離地端詳著各種培養(yǎng)皿，上面全是軟軟的、透明的、顏色各異的膏狀物，像平時玩的水晶泥。這就是傳說中的細菌？為什么和我想象的臟乎乎、長條形的小惡魔不一樣？

“培養(yǎng)基配置好了之后，就會將送檢食物的水溶液與不同的培養(yǎng)基混合，進行培養(yǎng)。培養(yǎng)過程一般是48 小時。”見我這么感興趣，小封阿姨又從培養(yǎng)箱中取出了兩個培養(yǎng)皿，“這是一個蛋糕樣品的大腸桿菌和沙門氏菌，你看！它們都在瘋狂繁殖，培養(yǎng)皿就快被覆蓋完了?！?/p>

我仔細地看著，裝著大腸桿菌的培養(yǎng)皿發(fā)著幽幽的綠光，像是鋪著一層染過色的鋁箔紙，神似大頭綠蒼蠅的后背。沙門氏菌就一點也不炫，甚至有點惡心，培養(yǎng)皿上布滿了橙色物質，還夾雜著黑色、紅色的點狀物。

檢驗菌身

“等到細菌培養(yǎng)完畢，就要進行檢測了。細菌肉眼不可見，要一窺它們的‘真容’并計算它們的數(shù)量，我們還需要用到顯微鏡?！?/p>

可我沒想到，這顯微鏡使用起來還挺復雜——

① 固定

將無色透明的固定液（鎖住細菌，讓它們無處可逃）滴在兩塊玻璃片上。然后，用消過毒的工具從培養(yǎng)皿里分別均勻刮下一定量的細菌，溶進固定液里；把玻璃片靠近酒精燈的火苗晃動幾下，待液體干后，沙門氏菌和大腸桿菌分別呈紫色和米白色。

② 顯色

為便于觀察，將紅、白、藍、黃4 種顯色劑輪流滴在玻璃片上。約10 秒后，用自來水沖洗掉多余的顯色劑。

③ 風淋消毒

進入一個只能容納兩個人的小空間，兩邊墻體不斷噴出涼颼颼的氣體，用來清除衣服上的灰塵，防止二次交叉污染。

④ 上鏡

進入無菌室，先將一片玻璃蓋片放在細菌玻璃片上，然后滴上一滴“香柏油”。香柏油既能防止細菌污染顯微鏡鏡頭，又能讓顯微鏡更清晰地顯像。

知道多一點

進行一段時間的培養(yǎng)后，我們主要觀察微生物的菌落數(shù)量是否達標。提取的1 克蛋糕檢樣中，大腸桿菌的細菌菌落個數(shù)≤100才算合格。沙門氏菌是一種致病菌，對人體危害大，檢出1 個即樣品不合格。

⑤ 觀察

把玻璃片卡入顯微鏡，旋轉旋鈕以調整方向。清晰的細菌世界終于展現(xiàn)在眼前——

大腸桿菌長長的，三五成群；沙門氏菌排列緊密，邊緣像是被暈染過。

⑥ 比對

仔細計算細菌的數(shù)量，并對比標準，判斷樣品是否合格。

⑦ 滅菌

將觀察的玻璃片連同培養(yǎng)皿一起收集到一個大塑料袋里，放入高壓滅菌鍋，將細菌徹底消滅。

離開產品質量監(jiān)督檢驗所，我腦子里還滿是各種各樣的實驗設備和細菌。這時，一個成語突然出現(xiàn)在我的腦海里——無微不至。你瞧，無論是培養(yǎng)還是檢驗，都必須小心謹慎，注重每一個細節(jié)，以杜絕污染，確保結果的精確。而且實驗室里養(yǎng)滿了細菌，它們可都是微生物家族的成員呢。大家說，我總結得對嗎？