文|阮光鋒 編輯|成輝 美編|勞秋勤
秋冬季節(jié)是吃大閘蟹的旺季,同時,也一直流傳著大閘蟹性寒,孕婦千萬不能吃的說法;也有說大閘蟹含激素,孩子吃了會早發(fā)育;還有人說,大閘蟹容易被寄生蟲和重金屬污染……在如此美味面前,有如此多的質(zhì)疑和擔憂,我覺得就很有必要解救大家一下了。
這個問題問得最多。而且,不光是大閘蟹,經(jīng)常也會有人拿著某一種食物說,聽說它是寒性的,吃了不好。是真的嗎?
其實,在現(xiàn)代營養(yǎng)學里,并沒有寒性食物、溫性食物或者熱性食物的說法。食物對人體的益處,從營養(yǎng)學的角度,主要是看營養(yǎng)成分組成。每一種營養(yǎng)成分都會發(fā)揮不一樣的作用。大閘蟹也一樣,它的肉、蟹黃和蟹膏都有各自的營養(yǎng)特點,對于人體也有不一樣的營養(yǎng)價值。并不存在大寒這種說法,可以放心吃。
螃蟹并不屬于高汞的水產(chǎn)品,它還富含優(yōu)質(zhì)蛋白和DHA。只要完全煮熟,大閘蟹也是營養(yǎng)豐富又安全的,完全可以放心吃。要知道,大閘蟹的蟹肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),蟹黃蟹膏有豐富的多不飽和脂肪酸,都是有益于健康的呢。
孕期是能吃大閘蟹的,但吃的時候還是需要注意幾點:1.如果你沒懷孕時吃大閘蟹就容易肚子疼、拉肚子,很可能是過敏或者腸易激綜合征,那么就建議你還是不吃為妙;2.吃大閘蟹的時候一定要煮徹底后再吃,小心寄生蟲;3.大閘蟹雖然好吃,但也不要貪多。
食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員。
避孕藥其實很貴,給大閘蟹喂避孕藥的成本也非常高。而且,給大閘蟹喂避孕藥并不能促進它生長,反而容易使它生病,導致死亡。對于養(yǎng)殖戶來說可就是大損失呢。這種吃力不討好的事情,正規(guī)的養(yǎng)殖戶是不會干的。目前養(yǎng)殖用得比較多的是微生態(tài)制劑,也就是用微生物來凈化水體環(huán)境。
實際上,作為一種水產(chǎn)品,蟹肉還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而蟹黃和蟹膏中有豐富的不飽和脂肪酸,還有大家推崇的腦黃金——DHA,對孩子的大腦發(fā)育都非常有利,可以說,大閘蟹其實是一種不錯的水產(chǎn)品。因此,孩子是可以放心吃大閘蟹的,只要吃的時候注意食材本身的安全即可。
當然,如果是第一次吃大閘蟹的孩子,家長還需要注意可能造成過敏的問題。如果發(fā)現(xiàn)孩子吃了大閘蟹后有過敏癥狀,比如出濕疹、皮膚瘙癢等,那就暫時不要吃了。
確實,大閘蟹的生活習性可能會使其富集一些重金屬。大閘蟹喜歡生活在水底或者一些洞穴里面,主要靠吃水底和洞穴附近的各種水草,也會吃各種昆蟲的幼蟲、蝸牛、貝類、小魚以及腐肉,是一種典型的雜食動物。但大閘蟹有沒有受污染,還是要看它生活的水質(zhì)和土壤有沒有被污染。 蘇州大學曾對蘇州附近的陽澄湖和太湖水質(zhì)進行了重金屬鉛污染的檢測,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這兩個湖的水質(zhì)和土壤都挺好,屬于清潔水平,并沒有受到重金屬污染。
但是,如果大閘蟹生活的水域受重金屬污染,比如附近有一些化工工廠每天大量排放各種污染物,這些水域里的大閘蟹就可能有重金屬超標的危險。因此,建議大家不要自行捕撈食用,尤其是不要去一些不潔凈的水域捕撈,還是應該從正規(guī)途徑購買比較放心。
很多水產(chǎn),比如螺絲、貝類、魚類,甚至牛蛙都可能攜帶寄生蟲。大閘蟹攜帶寄生蟲的能力并不比其他水產(chǎn)兄弟們更強。而且,大閘蟹并不是喜歡生活在臟水里,它只不過生存能力比較強一些,在一些看上去比較臟的水里能存活。不過,它們在水質(zhì)干凈的水域 ,生長發(fā)育都會更好哦 。
寄生蟲雖然可怕,但是解決辦法也很簡單。只要你吃的時候注意防止交叉污染、徹底燒熟,基本就不用太擔心了。至于現(xiàn)在流行的醉蟹,那就最好別嘗試了。
很多人說自己吃點大閘蟹就會拉肚子。這是怎么回事呢?其實,這也不能全怪大閘蟹。像大閘蟹這類水產(chǎn)品中,比較容易攜帶各種致病菌。如果加熱不徹底,細菌不能被徹底殺死,很可能會發(fā)生急性腸胃炎,造成腹瀉。
再者,現(xiàn)在很多人都有“腸易激綜合征”,腸子比較嬌氣,稍一受刺激就容易拉肚子。大閘蟹中的蛋白質(zhì)、脂肪還有膽固醇的含量比較高,和我們?nèi)粘o嬍持械臓I養(yǎng)比例可能不太一樣。而且,吃大閘蟹時很多人都會開懷大吃,喜歡喝點酒,對胃腸道的刺激也不小。所以很多人吃過之后會拉肚子。
只要不是非常嚴重的上吐下瀉,一般吃幾頓清粥小菜等容易消化的東西,讓腸胃休息休息,就會緩解的。
這個疑問的理由是:西紅柿等蔬菜水果含維生素C,會使五價砷被還原成三價砷,也就是常說的砒霜,吃了會死人。其實,認為大閘蟹不能和含維生素C的食品一起吃,歸根到底是擔心水產(chǎn)品的砷污染問題。理論上,五價砷的確會被維生素C還原成三價砷,但我們的胃并不是簡單的化學反應堆,吃進去的食物也不會產(chǎn)生足夠致命的砒霜。不過,根據(jù)我國國家標準,蝦蟹類無機砷的上限是0.5mg/kg鮮重。對于健康的成年人來說,砒霜的經(jīng)口致死量約為100~300mg。按100mg砒霜來算,其中含有的砷元素為75mg。即使你吃的全都是污染較重的,達到無機砷含量上限的螃蟹,那么,你也需要吃下整整150kg的大閘蟹,才可能被毒死。這個量一般人幾乎是吃不到的。
當然,大閘蟹容易引起過敏和不耐受。如果吃了后有不適反應,也很可能是不耐受或者過敏,那就少吃或不吃。但這不意味著每個人吃大閘蟹時都不能吃蔬菜和水果。
tips
總的來說,吃大閘蟹其實并沒有太多奇怪的禁忌,正常人只要吃的時候注意煮熟透、保證衛(wèi)生,基本上不會有什么安全問題。而如果吃了感覺不舒服,你就得考慮是不是哪個衛(wèi)生環(huán)節(jié)出了問題,是不是沒有加熱熟透?是不是生熟處理的時候沒有注意清潔器具和手?
當然 ,健康的飲食是建立在平衡營養(yǎng)的基礎上的。這就需要我們盡量做到:大閘蟹好吃,也盡量不要多吃。美味,也要細水長流。