“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下農(nóng)業(yè)高?！爸型怙嬍澄幕闭n程教學(xué)改革探討

梁 進(jìn)

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥 230036）

0 引言

“中外飲食文化”課程是農(nóng)業(yè)高校食品類大學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程教學(xué)對(duì)食品類大學(xué)生學(xué)習(xí)興趣提升和專業(yè)知識(shí)面拓展等方面尤為重要[1]。從一些課程教學(xué)質(zhì)量調(diào)查問(wèn)卷分析報(bào)告來(lái)看，目前高?！爸型怙嬍澄幕闭n程的傳統(tǒng)教學(xué)模式還存在諸多問(wèn)題。比如，從精選師資隊(duì)伍、科學(xué)選用教材、改革課堂教學(xué)模式、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，以及實(shí)施多樣化考核體系等方面均值得進(jìn)行有效改革與探索實(shí)施[2]。當(dāng)前，伴隨著我國(guó)科教水平的不斷提升，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”等新技術(shù)和新模式的持續(xù)更新和調(diào)整。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下探討農(nóng)業(yè)高校食品類專業(yè)的“中外飲食文化”課程教學(xué)方式和教學(xué)手段改革具有非常重要的時(shí)代意義[3]。為此，以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，針對(duì)食品類專業(yè)“中外飲食文化”課程教學(xué)，主要是借助豐富的互聯(lián)網(wǎng)信息資源，并利用現(xiàn)代教學(xué)手段，探討其教學(xué)方式改革與實(shí)踐，不僅能提高農(nóng)業(yè)高校食品類專業(yè)大學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率，還能有效提升該課程的教育教學(xué)效果。同時(shí)，也能為其他相關(guān)課程的教學(xué)模式改革提供借鑒與參考價(jià)值。

1 農(nóng)業(yè)高校“中外飲食文化”課程教學(xué)面臨的困境

1.1 教材和教學(xué)內(nèi)容需要及時(shí)更新

“中外飲食文化”教材建設(shè)是非常重要的基本建設(shè)內(nèi)容，也是開展該課程教學(xué)活動(dòng)必備的前提和重要保障[4]。近年來(lái)，從表1所列舉的國(guó)內(nèi)大中專院校相關(guān)的參考教材可見。盡管目前有近10多個(gè)教材可供選用，然而大多數(shù)教材是僅供高等職業(yè)院校旅游管理、餐飲管理與服務(wù)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生參考。適用于高等院校的教材偏少，尤其是面向農(nóng)業(yè)高校食品類專業(yè)學(xué)生適用的參考教材相對(duì)更少。因此，基于農(nóng)業(yè)高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方向和培養(yǎng)目標(biāo)，亟需組織編寫適合農(nóng)科類高校食品專業(yè)學(xué)生所需要了解與掌握的國(guó)內(nèi)外飲食文化科學(xué)知識(shí)，以提升其專業(yè)素養(yǎng)和人才培養(yǎng)質(zhì)量。此外，隨著國(guó)內(nèi)外飲食文化知識(shí)的不斷更新與文化發(fā)掘，該課程的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容也需要及時(shí)更新與不斷補(bǔ)充完善，以適應(yīng)當(dāng)代大學(xué)生的人才培養(yǎng)需求，有利于提升教育教學(xué)效果。

“中外飲食文化”課程相關(guān)參考教材見表1。

表1 “中外飲食文化”課程相關(guān)參考教材

1.2 教師隊(duì)伍建設(shè)需要加強(qiáng)

教學(xué)是高校的重點(diǎn)工作，而教師隊(duì)伍是完成教學(xué)工作的基本保證，也是促進(jìn)教學(xué)改革、全面提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要支撐點(diǎn)。就農(nóng)業(yè)高校的“中外飲食文化”課程師資隊(duì)伍而言，由于該課程不是專業(yè)核心課程，或許有的高校作為選修課開設(shè)，缺乏足夠多的重視，這就造成該課程的師資隊(duì)伍參差不齊。目前，農(nóng)業(yè)高校中該課程的師資隊(duì)伍大多是來(lái)自理工科出身，課程教學(xué)過(guò)程中可能會(huì)過(guò)多偏重科學(xué)知識(shí)講授，而缺乏一定的人文氣息。若是人文社科類教師講授該課程，或許會(huì)富含更多飲食文化內(nèi)涵，然而與農(nóng)業(yè)高校食品類工科專業(yè)學(xué)生在科學(xué)素養(yǎng)方面的培養(yǎng)要求還存有一定的差距。

1.3 教學(xué)手段與教學(xué)方式有待改進(jìn)

當(dāng)前，多媒體技術(shù)已在高校的課程教學(xué)中大量使用，尤其是以PPT等輔助形式已成為一種主要的教學(xué)手段。但是就“中外飲食文化”課程而言，由于該課程的學(xué)分小、學(xué)時(shí)相對(duì)較短（大多為16學(xué)時(shí)），導(dǎo)致這種僅用PPT輔助的教學(xué)效果難以讓其所展示的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式充分地得到發(fā)揮，還需要師生的課上和課下互動(dòng)交流，或借助于互聯(lián)網(wǎng)等豐富的教學(xué)資源和慕課，以及翻轉(zhuǎn)課程等教學(xué)新方式，才能讓課程教學(xué)內(nèi)容變得既豐富多彩，也相對(duì)生動(dòng)有趣。有效改進(jìn)教學(xué)方式讓學(xué)生從傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方式轉(zhuǎn)換為主動(dòng)獲取知識(shí)和培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。

1.4 教學(xué)考核方式需要靈活多樣

傳統(tǒng)教學(xué)考核主要以閉卷考試為主，而針對(duì)農(nóng)業(yè)高校的“中外飲食文化”課程考核而言，其學(xué)習(xí)目標(biāo)主要是使食品類專業(yè)的學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外飲食文化的概念和歷史文化現(xiàn)狀，并熟悉中外飲食民俗和禮儀等相關(guān)課程內(nèi)容。因此，該課程考核更應(yīng)積極鼓勵(lì)教師采用靈活多樣的考核形式，如開卷、制作PPT打分、課外論文等，也可以幾種形式結(jié)合起來(lái)進(jìn)行綜合考核。

2 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的農(nóng)業(yè)高?！爸型怙嬍澄幕闭n程教學(xué)探討

2.1 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，增強(qiáng)課堂教學(xué)水平

教師是教育的主導(dǎo)，若能充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，并積極鼓勵(lì)教師借助于互聯(lián)網(wǎng)豐富的教學(xué)資源，不斷提升任課教師的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，必將有效提升課程教育教學(xué)效果。當(dāng)前，教育部在印發(fā)的《教師教育振興行動(dòng)計(jì)劃（2018—2022年）》通知里也提出要全面提升教師素質(zhì)能力，努力建設(shè)一支高素質(zhì)專業(yè)化創(chuàng)新型教師隊(duì)伍。針對(duì)農(nóng)業(yè)高?！爸型怙嬍澄幕闭n程教學(xué)，以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，目前學(xué)校該課程教師隊(duì)伍為2人，均為工科背景，在課堂教學(xué)中大多數(shù)偏重于飲食科學(xué)知識(shí)的講解，而欠缺飲食文化的人文理論基礎(chǔ)。此外，面對(duì)國(guó)內(nèi)外飲食文化的歷史性、綜合性和時(shí)代性等特征，顯然，任課教師單兵作戰(zhàn)的形式不能全面掌握教學(xué)內(nèi)容的輕重，也難以準(zhǔn)確掌握教學(xué)手段和教學(xué)形式等。若通過(guò)搭建教師教學(xué)梯隊(duì)，形成老中青、傳幫帶的教師隊(duì)伍，或許能有效融合青年教師的創(chuàng)新意識(shí)并發(fā)揮教師團(tuán)隊(duì)各自的優(yōu)勢(shì)。另外，基于互聯(lián)網(wǎng)便捷的信息交流與溝通渠道，可以構(gòu)建農(nóng)業(yè)高校食品專業(yè)中外飲食文化教師教學(xué)交流群，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”豐富的教學(xué)信息資源，并整合與凝結(jié)各相關(guān)高校的師資合力，并實(shí)現(xiàn)資源共享，發(fā)揮教學(xué)利益最大化和教學(xué)效果的最優(yōu)化。

2.2 豐富教學(xué)內(nèi)容并及時(shí)更新教材，提升授課質(zhì)量

農(nóng)業(yè)高校食品專業(yè)“中外飲食文化”課程在教學(xué)內(nèi)容和教材、實(shí)踐操作等方面理應(yīng)區(qū)別于理工科和高職高專類等院校[5]。然而，從表1可見，目前所編著的較新教材還難以滿足農(nóng)業(yè)高校食品專業(yè)學(xué)生課程學(xué)習(xí)的需要，主要表現(xiàn)為針對(duì)性較弱而時(shí)代性不強(qiáng)，急需農(nóng)業(yè)高校相關(guān)專業(yè)教師結(jié)合當(dāng)前農(nóng)業(yè)高校食品專業(yè)自身人才培養(yǎng)目標(biāo)和定位進(jìn)行聯(lián)合編著，并及時(shí)修訂與內(nèi)容補(bǔ)充更新完善。另外，在課堂教學(xué)過(guò)程中，各高校還可結(jié)合各自的地方飲食特色和地域優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)充講授符合地方特色的獨(dú)特飲食文化內(nèi)容。以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，目前所選教材以隗靜秋主編的《中外飲食文化》為主。課堂教學(xué)過(guò)程中除了讓學(xué)生了解中外飲食文化的主要特點(diǎn)外，重點(diǎn)結(jié)合安徽地區(qū)徽菜和徽文化的特色，讓外地學(xué)生能領(lǐng)悟和感受安徽飲食文化的地區(qū)特點(diǎn)。此外，課程教學(xué)過(guò)程中結(jié)合學(xué)院擁有茶樹生物學(xué)和資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和中華茶文化研究所的獨(dú)特教學(xué)資源，課下帶領(lǐng)學(xué)生參考學(xué)習(xí)，重點(diǎn)讓學(xué)生領(lǐng)悟我國(guó)茶文化的博大精深和獨(dú)特魅力。

“中外飲食文化”課程教學(xué)內(nèi)容見表2。

2.3 充分利用"互聯(lián)網(wǎng)+"網(wǎng)絡(luò)資源，創(chuàng)新教學(xué)方法

表2 “中外飲食文化”課程教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)教學(xué)方式存在許多弊端，導(dǎo)致教學(xué)效果并不理想，而將互聯(lián)網(wǎng)思維應(yīng)用于“中外飲食文化”課程教學(xué)中，可以改變課堂教學(xué)模式，實(shí)行線上與線下教學(xué)相結(jié)合的方式。例如，將慕課等教學(xué)形式引入教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)，積極引導(dǎo)學(xué)生用自己的方式學(xué)習(xí)和記憶，從而有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。2015年國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見》，“互聯(lián)網(wǎng)+”主要是利用信息通信技術(shù)及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)，使未來(lái)的一切教學(xué)活動(dòng)都圍繞互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行，教師在互聯(lián)網(wǎng)上教，學(xué)生在互聯(lián)網(wǎng)上學(xué)。用“互聯(lián)網(wǎng)+”來(lái)改造食品專業(yè)“中外飲食文化”課程教學(xué)體系，可以使學(xué)生激發(fā)創(chuàng)新思維，為我國(guó)新一輪的食品產(chǎn)業(yè)調(diào)整培養(yǎng)優(yōu)秀創(chuàng)新人才。同時(shí)，也能充分發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體作用，改變傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式，并提高學(xué)習(xí)效率。在課程教學(xué)中，更注重讓學(xué)生帶著實(shí)踐學(xué)習(xí)，理論能聯(lián)系實(shí)踐。例如，每次課后讓學(xué)生從網(wǎng)絡(luò)上收集并整理家鄉(xiāng)飲食文化或者“舌尖上的中國(guó)”觀后感等作為課外作業(yè)，將好的選題評(píng)選出來(lái)，并在課堂上留出時(shí)間供學(xué)生集體分析與討論，以達(dá)到學(xué)以致用、活學(xué)活用的教學(xué)目的。

2.4 轉(zhuǎn)變?cè)u(píng)價(jià)方式，探討多樣化課程教學(xué)考核

在傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)程中，大多課程是以知識(shí)的識(shí)記為主，主要通過(guò)選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題和論述題等考核形式，對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行定量考評(píng)?！爸型怙嬍澄幕闭n程教學(xué)并非是讓學(xué)生識(shí)記和掌握基本理論知識(shí)，而是讓學(xué)生在其課程教學(xué)中掌握中外飲食文化理論思維并提升知識(shí)運(yùn)用的方法，從而樹立國(guó)內(nèi)外飲食文化的科學(xué)世界觀和價(jià)值觀?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下的教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)充分根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異，注重考核標(biāo)準(zhǔn)多元化和過(guò)程性評(píng)價(jià)，通過(guò)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的診斷性評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整學(xué)習(xí)方法和教學(xué)內(nèi)容，促使學(xué)生能熟練講解和運(yùn)用所學(xué)內(nèi)容，并充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)積極性和參與度。以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，考試方式主要以開卷考核的課程論文考試為主，選題內(nèi)容主要來(lái)自課程教學(xué)中的相關(guān)章節(jié)。而最終的成績(jī)采用多元化考核形式為卷面成績(jī)和平時(shí)成績(jī)綜合獲得（見圖1）。其中，卷面成績(jī)占70%，而課堂出勤率主要采用簽到形式，既能節(jié)省課堂點(diǎn)名時(shí)間，又能記錄學(xué)生出勤檔案。課外作業(yè)考核主要是讓學(xué)生課下依托互聯(lián)網(wǎng)資源積極制作PPT便于評(píng)比和課堂講解，既鍛煉學(xué)生收集整理資料能力，也能提高學(xué)生理論領(lǐng)悟和課堂交流能力，提升學(xué)習(xí)興趣。此外，課堂表現(xiàn)主要考核學(xué)生課堂積極回答問(wèn)題，培養(yǎng)其積極收集和整理資料的能力，而非被動(dòng)接受知識(shí)，進(jìn)而有效提升課堂教學(xué)效果。盡管通過(guò)課程論文的形式考核該課程有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。然而，也會(huì)存在相關(guān)課程論文學(xué)生容易從網(wǎng)上直接拷貝抄襲等問(wèn)題。為避免此類問(wèn)題，采用所有課程論文均先以電子版進(jìn)行查重，審核通過(guò)者才能進(jìn)行課程論文撰寫，以此保障課程考核的公平性。

多元化課程考核見圖1。

圖1 多元化課程考核

3 結(jié)語(yǔ)

“中外飲食文化”是農(nóng)業(yè)高校食品專業(yè)的選修課，對(duì)提升大學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)和人文精神非常重要。而依托互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)豐富的信息資源，將課堂教學(xué)從傳統(tǒng)的以知識(shí)傳授為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^(guò)引導(dǎo)學(xué)生查閱及整理網(wǎng)絡(luò)資料，進(jìn)而以培養(yǎng)學(xué)生的思考和創(chuàng)新能力為中心；從傳統(tǒng)的填鴨式和灌輸式教學(xué)轉(zhuǎn)換到借助于充分利用互聯(lián)網(wǎng)慕課等教學(xué)新模式，推進(jìn)教師教育信息化教學(xué)方式的變革。課堂教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)閱l(fā)式、探究式、討論式和案例式等，讓學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向自己掌控學(xué)習(xí)；從傳統(tǒng)的以教師為主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生創(chuàng)新思維訓(xùn)練為主體，讓學(xué)生不僅獲得知識(shí)，更學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)資源的應(yīng)用知識(shí)和提高實(shí)踐動(dòng)手能力。此外，依托互聯(lián)網(wǎng)資源載體，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力為核心，通過(guò)科學(xué)選用雙語(yǔ)教材、應(yīng)用創(chuàng)新教學(xué)模式、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性、實(shí)施多層次考核體系等方面，提升農(nóng)業(yè)高校食品專業(yè)“中外飲食文化”課程教育教學(xué)效果。