母親的煎釀時光

母親烹飪的頗具客家特色的煎釀類菜肴，因為色香味俱全，向來是一家人的至愛。今年端午節(jié)，我和哥哥回老家探望雙親，像往常那樣，母親著手烹飪兩道拿手菜—— 煎釀豆腐和煎釀苦瓜。

母親把肉餡（在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻）塞入（客家人叫“釀”）中間已挖空的豆腐和苦瓜里面，然后將釀好的豆腐或苦瓜放進熱鍋里，煎至黃澄澄、香氣撲鼻，熟透之后，立即起鍋。

午餐時間到了，一家人團團而坐，其樂融融，母親烹飪的煎釀豆腐和煎釀苦瓜最受歡迎，人人舉箸一啖為快。母親看著我們狼吞虎咽的吃相，臉上洋溢著滿足而慈祥的笑容。

晚上，母親烹飪了另外兩道拿手菜——煎釀茄子和煎釀雞蛋。煎釀茄子的做法，與煎釀苦瓜差不多，母親把茄子切成段，挖掉中間有籽的部分，把肉餡“釀”進去，將露出來的肉餡抹平，即大功告成。煎釀雞蛋的做法也不難，母親把雞蛋打碎去殼，放進熱鍋里攤開，下面蛋清，上面蛋黃，抹成均勻的上下各一層，煎至三四分熟時，夾一點肉餡置于其中，然后拿鍋鏟將雞蛋輕輕一翻，對折，像包餃子那樣，把肉裹結(jié)實了，一面煎熟了，翻過來再煎另一面，煎熟即可起鍋。煎釀雞蛋的賣相最好看，黃澄澄的，香噴噴的，像金元寶，可以下酒，可以送飯，悉聽尊便，哪怕吃飽，也不覺得膩。

當(dāng)晚，這兩道菜又受到一家人的熱烈追捧。第二天，我們嘗到了最能體現(xiàn)母親的煎釀功夫的菜肴——煎釀豆角。母親把豆角切成十幾公分長的段，放進鍋里煮至七八分熟，起鍋冷卻，拿來刀片，順著豆角的橫截面剖開一半，摳掉里面的豆子，塞入肉餡，然后把豆角盤成一團，打上幾個結(jié)，放進油鍋里煎炸幾分鐘，待肉餡和豆角己煎至熟透，即可起鍋。用這種方法烹飪出來的煎釀豆角，豆角里面有肉餡的味道，肉餡之中有豆角的味道。兩者相輔相成，互相滲透，味道十分可口。一放到桌面上，人人雙眼放光，爭相舉箸，很快一掃而光。

出門在外，我們偶爾到一些酒樓打牙祭，每次都不忘點上一兩個煎釀類的菜肴，但始終覺得不如母親烹飪的可口，說白了，缺少母愛的味道。大文豪雨果曾經(jīng)說過：“慈母的胳膊是慈愛構(gòu)成的，孩子睡在里面怎能不甜？”換言之，母親在烹飪菜飪菜肴時，傾注了全部精力和愛，豈有不可口之理？

烹飪煎釀類的佳肴，雖然費時費力，但母親樂此不疲，只因心中有愛，可見，她不僅在煎釀菜肴，同時也在煎釀母愛濃情，只要一家人吃得開心，吃得開胃，哪怕花再多的精力和時間，她也樂此不疲。