我國(guó)北方人的餐桌上,酸菜豬肘的香氣總是格外撩人食欲。一直以來,我都以為這款肥而不膩 、香香暖暖的美味菜肴是屬于我國(guó)北方的獨(dú)有特色,從來都沒有想過,它還可以屬于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡乱庵久褡濉?/p>
這次去德國(guó),我就有幸品嘗到了這道特色菜。隨行的朋友告訴我,德國(guó)的飲食習(xí)慣和我國(guó)滿族有著許多共同之處,大碗喝酒,大口吃肉,也是性格豪爽的德國(guó)人的最愛。這樣一來,酸菜與豬肘的融合便也是水到渠成的事了。
經(jīng)過了一天的游覽,饑腸轆轆的我們終于坐在了餐廳里,菜單上推薦的正是德國(guó)巴伐利亞地區(qū)有名的酸菜豬肘,我和朋友相視一笑,真是英雄所見略同啊……
我們一邊聊著天一邊等著美味上桌,朋友告訴我,德國(guó)酸菜與我國(guó)不同,是用圓白菜腌制的,除了搭配豬肘,德國(guó)人也在做洋蔥湯或炒洋蔥熏板肉時(shí)加上它,因其富含乳酸,維生素A、B、C,礦物質(zhì)和纖維素,并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質(zhì),且能開胃、幫助消化,還能降低菜肴的油膩感,而備受人們青睞。酸菜的加入,讓每一口都能保持鮮嫩的美味,因此酸菜與德國(guó)豬肘、香腸可謂是形影不離的“黃金搭檔”。
巴伐利亞豬肘的處理手法也非??季浚纫闷【谱ト?,再用鹽抹勻,之后就要給豬肘進(jìn)行細(xì)致的“按摩”,好讓它們充分吸收鹽、酒的味道。腌制完之后,還要進(jìn)行熏制,以增加香氣。然后,蒸上15分鐘去油,再進(jìn)烤箱烤,經(jīng)過多種繁雜的程序,最終做成的豬肘,皮脆肉嫩,肥而不膩,還有著糯糯的膠質(zhì),即便是涼了,仍然有著香氣四溢的口感……
正說著呢,我們點(diǎn)的酸菜豬肘終于上桌了,侍者把盤子放在桌上,我不禁被眼前的景象唬得呆住了,哇!好大一只豬肘,差不多占了半個(gè)盤子的面積,里面還配了著名的德國(guó)酸菜和澆汁土豆泥。
拿起刀叉,不顧形象地吃了起來,先把骨頭剔除,再大快朵頤地開始切肉吃。嘿,朋友說的真不錯(cuò),烤好的豬肘表皮酥脆可口,里面的肉卻軟嫩多汁而又不油膩,咀嚼時(shí)香氣十足,再配上酸菜酸酸脆脆的獨(dú)特口感,還有土豆泥糯糯的醇香,最后再喝上一口德國(guó)特有的冰鎮(zhèn)啤酒,真是無(wú)與倫比的享受啊!
名副其實(shí)的大餐讓我回味良久,朋友說,酸菜豬肘在德國(guó)可是非比尋常,它風(fēng)味獨(dú)特,大到國(guó)家元首款待外國(guó)貴賓,小到居家百姓招待親友,都離不開這只撩人的豬肘……
我聽后,不禁暗暗稱奇,沒想到,一只小小的豬肘還是一道萬(wàn)能的待客菜呢!