阿爾巴尼亞的葡萄葉包飯

抵達(dá)阿爾巴尼亞第一大港口城市都拉斯，已是晚上8點(diǎn)，這個(gè)位于巴爾干半島西岸的“碉堡王國(guó)”，綿長(zhǎng)的海岸線風(fēng)光旖旎，清爽的海風(fēng)，拂去了我旅途的疲憊。

走進(jìn)一家充滿地中海風(fēng)情的餐廳，在一個(gè)能觀賞海景的位置落座。侍者走過(guò)來(lái)，用流暢的漢語(yǔ)介紹餐廳的特色菜。當(dāng)聽(tīng)到葡萄葉包飯時(shí)，我非常驚訝，問(wèn)：“葡萄葉能吃嗎？”這名叫埃德?tīng)柕哪贻p人告訴我，阿爾巴尼亞盛產(chǎn)葡萄。幾百年前，當(dāng)?shù)匾晃慌f園主請(qǐng)親友給葡萄修枝整形，中午做菜包飯犒勞他們，沒(méi)想到青菜葉不夠，女主人急中生智，用修剪下來(lái)的鮮嫩葡萄葉代替。菜包飯和葡萄葉包飯分開(kāi)蒸煮，沒(méi)想到葡萄葉包飯味道特別清新，口感獨(dú)特，深受大家青睞。從此，葡萄葉包飯就流傳下來(lái)，成為阿爾巴尼亞的特色美食。

我們點(diǎn)了葷餡的葡萄葉包飯和幾樣特色菜，就餐時(shí)間尚早，阿爾巴尼亞晚飯時(shí)間正常是21～22點(diǎn)。于是，我與埃德?tīng)柵收勂饋?lái)。正談笑風(fēng)生，我們的菜陸續(xù)上桌，肉丸、香腸、烤鱒魚(yú)、甜點(diǎn)，還有阿爾巴尼亞人稱為Japrak的葡萄葉包飯。

葡萄葉包飯盛在一個(gè)精致的白瓷圓盤里，青褐色的飯卷，配上鮮黃的檸檬片、乳白的酸奶酪和紅通通的番茄醬，色彩艷麗，香味氤氳。切開(kāi)一個(gè)葡萄葉包飯，放一片進(jìn)嘴里，稻米的軟、羊肉的嫩、洋蔥的甜、干果的香、葡萄葉的鮮，加上各種香料調(diào)味醬的味道，緊緊纏繞飯菜中。細(xì)細(xì)咀嚼，甜、咸、酸、辣、香，完美組合一起，如花開(kāi)般次第在唇齒間綻放，慢慢彈跳到全身每一個(gè)細(xì)胞，獨(dú)特別樣的風(fēng)味，糯軟酸鮮的口感，我連吃好幾個(gè)，仍意猶未盡。

葡萄葉包飯的制作非常簡(jiǎn)單，采摘青綠未老的完好新鮮葡萄葉，剪去葉柄，開(kāi)水燙軟，洋蔥切粒，羊后腿肉剁成肉醬，大米浸泡，撈出瀝干。將大米、洋蔥、羊肉、干果，加入橄欖油、檸檬汁、黑胡椒粉等調(diào)料拌勻，腌半小時(shí)，鋪在葡萄葉上，卷成香腸狀。最后，將包好的米卷放平底鍋分層排好，最上面壓上重物，加水沒(méi)過(guò)食材，猛火煮40分鐘，上桌時(shí)配酸奶酪、檸檬片和番茄醬食用。

回國(guó)后，我經(jīng)常采摘家中的巨峰葡萄葉入饌，除了葡萄葉包飯，還自創(chuàng)了幾道葡萄葉美食：上湯葡萄葉、蒜茸炒葡萄葉、葡萄葉煎雞蛋、葡萄葉肉丸、葡萄葉雞湯、葡萄葉餡餃子……頗有與葡萄葉相“食”恨晚之感。將葡萄葉變廢為寶食用，實(shí)在是阿爾巴尼亞之行最意外、最驚喜的收獲。