夏季代料栽培香菇出菇管理措施

邢作常 耿新翠

（1沈陽農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)工程學院，遼寧沈陽110161；2宣漢縣食用菌研究所，四川宣漢636150）

香菇被譽為“菇中皇后”，深受國內(nèi)外消費者喜愛。代料栽培香菇具有段木栽培難以比擬的優(yōu)勢，是目前栽培香菇的主要方式。夏季香菇價格高，栽培香菇經(jīng)濟效益好，但由于氣溫高、溫差小，不是香菇栽培的適宜季節(jié)，因此香菇栽培風險高。夏季代料栽培香菇的主要管理措施是降溫、保濕、拉大溫差?，F(xiàn)以具有內(nèi)外雙遮陽系統(tǒng)大棚為例，介紹夏季代料栽培香菇出菇階段管理措施。

1 脫袋期

菌絲滿袋刺孔后菌棒表面逐漸由白色轉變?yōu)楹稚?，后期開始出現(xiàn)瘤狀凸起，這時就可以進棚脫袋。

1.1 菌棒擺放要求

夏季菌棒營養(yǎng)供應充足，稍有震動就容易形成菇蕾，因此擺放菌棒時一定要輕拿輕放。如果菌棒所受震動較大，會快速現(xiàn)蕾并遍布菌棒表面，后期因營養(yǎng)供應不足，使菇柄細弱，菇蓋開傘早、小而薄、質量差。

1.2 溫濕度管理

夏季代料栽培香菇脫袋進棚時間在4月，這時溫度、溫差適宜，但空氣相對濕度低，因此需早晚或采菇后向菌棒和地面噴水，補充菌棒蒸發(fā)的水分。

1.3 加強通風

第一潮菇蕾較多，呼吸旺盛，需要大量新鮮空氣。這一階段白天一定要增加通風次數(shù)，早晚延長通風時間，保證棚內(nèi)新鮮空氣充足。當棚內(nèi)氧氣不足時，長出的香菇子實體柄長、蓋小而薄，商品價值低。

2 出菇期

脫袋后，在溫度、濕度比較適宜的條件下，5 d左右，菌棒表面就出現(xiàn)白色裂紋，1～2 d后幼小菇蕾在星狀裂紋中心長出，再過2～3 d即可采收。夏季水分、通風管理十分重要，否則香菇品質差，收益低。

2.1 出菇模式

脫袋后根據(jù)具體情況，菌棒可以采取覆土式、斜插式或者層架式出菇。

棚內(nèi)地面整平后，按照兩個菌棒長度為廂寬做廂，廂長根據(jù)棚的大小可長可短。在廂上將菌棒一個挨一個排緊，一廂排好后，用沙壤土覆蓋菌棒，菌棒間的縫隙填緊填實，四周用沙壤土圍住，只露出菌棒上表面，最后用水把菌棒表面沖凈。注意保持土壤濕潤，以利出菇。廂與廂之間留步道。該方法容易保濕，菌棒溫度與地表溫度相同，出菇品質好，缺點是大棚利用率低。

2.1.2 斜插式

利用3～4 cm寬的木條或木棒和鐵絲在棚內(nèi)搭建寬1.3 m、高0.3 m，長度因棚而異的架子（圖1），菌棒一端接地，中上部斜靠在鐵絲上，每隔7～8 cm擺放一個。晴天早晚噴水保持菌棒濕潤，利于菇蕾扭結。該方法比較容易保濕，菌棒溫度接近地溫，大棚利用率較高，但是通風頻率較高，噴水次數(shù)較多。

2.1.3 層架式

架子搭建要求底層離地30 cm，層與層間隔30 cm，共5層，架寬度60 cm，長度以擺放菌棒方便為宜（圖2）。菌棒間隔6 cm擺放。菌棒擺放好后，晴天每天噴水4～5次（每次把菌棒噴濕即可），通風3～4次。該方法大棚利用率高，但是通風頻率高，噴水次數(shù)多，尤其是上層菌棒失水快，更要增加噴水次數(shù)。

2.2 水分管理

菇蕾生長期間需大量水，要保證水分供應，保持棚內(nèi)空氣相對濕度在85%～90%?？梢愿鶕?jù)氣溫情況及菇棚特點在四周、地面、菌棒上多次、少量噴水，為香菇生長提供適宜的空氣相對濕度。采菇前3～4 h不宜噴水，采菇后要及時噴水，促進菇蕾生長。

2.3 通風管理

出菇期菇蕾多，呼吸旺盛，需氧量大增，除了保持適宜的空氣相對濕度外，氧氣是否充足對香菇的品質影響較大。在保證空氣相對濕度前提下，每天通風3～5次，每次半小時左右，同時延長早晚通風時間（1 h左右），以保證棚內(nèi)空氣新鮮。

2.4 降溫措施

夏季7月氣溫超過30℃，棚內(nèi)白天氣溫快接近30℃，香菇生長快、開傘快，傘蓋薄，香菇品質差。只有降低溫度，才能降低香菇生長速度，改善香菇品質。具體措施有，白天11∶00-15∶00在棚外噴水降溫，晚上大通風降低棚內(nèi)溫度，棚內(nèi)噴霧水降溫等。

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2.5 采收標準

香菇子實體長至七八分熟時就可以采收，即當菇蓋展開、菇蓋與菇柄連接處的菌膜變寬變薄時就可以采收。由于氣溫較高，香菇堆放發(fā)熱容易開傘，采收后立即分級裝筐，放入4～6℃冷庫中儲存，及時銷售。

3 恢復期

這一時期是菌絲為進行下一次菇蕾扭結恢復活力和重新積累營養(yǎng)的休整階段。由于氣溫高，空氣相對濕度下降快，既要防止菌棒失水收縮變硬難以形成原基，也要防止噴水過多通風不及時出現(xiàn)菌棒感染爛棒現(xiàn)象。這時要每天早晚各噴水10～20 min，中午高溫時段地面噴水降溫，提高空氣相對濕度。噴水過后及時通風，保證棚內(nèi)空氣新鮮，氧氣充足。這一階段為1～2周，使菌絲得到足夠的休養(yǎng)生息，積累充足的養(yǎng)分，為下潮菇打好基礎。

4 注水期

菌絲恢復期結束后，要利用有利天氣條件抓緊時間注水。第一潮菇一般不需要注水，防止刺激過強原基形成過多。第一潮菇采收結束經(jīng)過恢復期后，就可以注水，準備出第二潮菇。

4.1 注水要求

注水時要盡量利用氣溫下降、陰雨天等變化帶來的有利條件，把握時機及時注水，為香菇原基形成創(chuàng)造比較適宜的溫差和水分條件。注水時要把握注水量，首次以不超過菌棒最初質量為宜，以后逐漸遞減。注水過多會造成因菌棒內(nèi)菌絲缺氧抑制菌絲呼吸而爛棒。

4.2 振動催蕾

由于氣溫較高和溫差不足，影響原基形成，所以注水過后，沒有及時出菇，要振動菌棒，促進菌絲扭結，盡早出菇，否則水分積聚在菌棒內(nèi)部時間過長也會爛棒。振動方法：用略有彈性的棒狀物（如廢舊輪胎綁在木棒上）敲打菌棒，以不打破菌棒表皮為宜，使內(nèi)部菌絲斷裂，重新愈合扭結形成原基。

4.3 通風管理

注水后，要及時通風提供充足的氧氣，增強菌絲活力。在通風增加棚內(nèi)氧氣含量的同時，要做好防高溫、保濕工作。具體做法：晴天，白天氣溫高，小通風即可，每次十幾分鐘；晚上氣溫低，可以大通風，每次半小時以上；陰雨天延長通風時間。保證棚內(nèi)氧氣充足，晝夜有5～10℃溫差，空氣相對濕度80%左右。

4.4 降溫補濕

出菇后期，氣溫逐漸升高，空氣相對濕度下降快，尤其是七八月份，高溫干燥難以形成菇蕾，降溫保濕顯得更加重要。這時白天降溫的最好辦法是在棚外表面鋪設水管噴水降溫，保證棚內(nèi)溫度在30℃以下，不能超過35℃；棚內(nèi)地面要多次少量噴水，保持地面潮濕，提高棚內(nèi)空氣相對濕度。

5 常見問題與對策

5.1 爛棒

香菇爛棒是香菇栽培中常遇到的一個問題，發(fā)病原因有多種。注水后不出菇，內(nèi)部菌絲缺氧窒息死亡，會引起爛棒；棚內(nèi)空氣相對濕度高、溫度高、通風不及時導致菌絲活力下降，雜菌等乘機侵染也會引起爛棒。早發(fā)現(xiàn)是控制該病的有效手段。預防措施是，注水量不要過多，注意觀察及時采取措施促進出菇；棚內(nèi)加強通風，避免高溫高濕；綠霉感染初期，霧噴綠霉凈加強通風可以控制，細菌感染在感染處撒石灰控制；感染嚴重的菌棒要及時清理，防止蔓延。

5.2 出菇難

出菇少或幾乎不出菇主要原因是原基形成的內(nèi)外條件不具備，比如氣溫高菌絲活力差、溫差小刺激弱和空氣相對濕度低等。解決辦法是通過改進設施和管理措施為香菇生長提供適宜溫度、溫差、濕度等條件，提高菌絲活力，振動菌棒，人為促進菇蕾形成。

5.3 品質差

出菇時菇蕾密集，開傘早、菇蓋薄、菇柄長，子實體品質差。這種情況多見于頭潮菇，原因是脫袋擺放時菌棒受到振動過大，噴水過早，又加上氣溫比較適宜，現(xiàn)蕾太多，營養(yǎng)及氧氣供應跟不上，導致局部菇蕾在逆境脅迫下提前成熟，這與作物種植密集時幼苗細高黃弱的現(xiàn)象類似。解決辦法是頭潮菇出菇前菌棒避免振動，菇蕾形成前在地面少量噴水調節(jié)空氣相對濕度，菇蕾長大時開始噴水。如果非菇蕾密集出現(xiàn)菇開傘早、蓋薄、柄長，可以通過通風、噴水等降溫措施來減輕或消除這一現(xiàn)象。

圖1 斜插式出菇

圖2 層架式出菇

6 其他注意事項

6.1 菇棚搭建要求

夏季栽培香菇菇棚選址十分重要，菇棚周圍沒有密集的高大建筑物，通風良好。菇棚長20 m、寬6 m、高2.8 m，棚與棚間隔3 m以上，有利棚內(nèi)外空氣流通，保證棚內(nèi)空氣新鮮。

6.2 品種選擇正確

香菇屬于變溫結實性食用菌，10℃左右的溫差有利于菇蕾形成，大多數(shù)品種在20℃左右均可以順利出菇。夏季溫差小、氣溫高、空氣相對濕度低，菌絲活力下降，出菇困難。因此，夏季栽培香菇一定要選擇高溫出菇品種，抗缺氧能力較強的品種，常見的夏菇品種有靈仙和L238。

6.3 培養(yǎng)料配方合理

培養(yǎng)料配方比例合理，pH適宜，菌絲體內(nèi)分解酶活性強，養(yǎng)分轉化吸收快，菌絲強壯，抗逆性強。

6.4 水源有保障

香菇出菇期管理耗水量大，尤其是夏季出菇降溫增濕主要用水調節(jié)，因此水源條件要好，用水要有保障。