不同培養(yǎng)料對秀珍菇生長發(fā)育及主要營養(yǎng)成分的影響

陳國龍 秦延春盧玉文 韋錦福 陳德榮

（玉林市微生物研究所，廣西玉林537000）

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）又名珊瑚菇、珍珠菇、袖珍菇[1]等，分類學(xué)上隸屬于菌物界，擔(dān)子菌門，傘菌綱，傘菌亞綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬[2]。秀珍菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，熱量低，風(fēng)味獨特，質(zhì)地脆嫩，口感爽滑，品質(zhì)極佳。秀珍菇雖與普通平菇同為側(cè)耳屬，但其價格卻是一般平菇的1～2倍，目前是廣西主要栽培的品種。筆者利用4種培養(yǎng)料配方來栽培秀珍菇，分析其對子實體生長發(fā)育和營養(yǎng)成分影響，現(xiàn)將其總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

秀珍菇菌株為秀0811，由廣西大學(xué)微生物研究所提供。

1.2 培養(yǎng)料配方

配方①：桑枝屑80%，麩皮18%，石膏1%，石灰1%；配方②：苦楝木屑80%，麩皮18%，石膏1%，石灰1%；配方③：棉籽殼80%，麩皮18%，石膏1%，石灰1%；配方④：桑枝屑60%，棉籽殼25%，麩皮12%，石膏1%，石灰2%。培養(yǎng)料充分攪拌均勻，含水量為60%～65%，pH調(diào)節(jié)至7.5。

表1 不同配方培養(yǎng)料用料量

1.3 試驗方法

1.3.1 菌絲生長速度及長勢

按4%菌種量等量接種，于25℃下培養(yǎng)。分別記錄各配方菌絲長滿袋的時間，計算出菌袋平均長滿菌絲的時間，觀察菌絲長勢。菌絲生長速度（mm∕d）=培養(yǎng)料的長度（mm）∕長滿袋天數(shù)（d）。

1.3.2 農(nóng)藝性狀觀察與記錄

待菌絲體長滿后，將菌袋移入菇棚進行出菇管理。記錄其菇蕾形成天數(shù)和第一、第二、第三潮菇的出菇時間。測量所出菇的產(chǎn)量、朵數(shù)。測量及時采收的秀珍菇的柄長、蓋徑、蓋寬、柄粗等農(nóng)藝性狀，觀察所出菇的質(zhì)地、色澤，記錄鮮菇重量。采摘結(jié)束后計算每個配方的平均產(chǎn)量，計算生物學(xué)效率。生物學(xué)效率（%）=子實體鮮質(zhì)量（g）∕培養(yǎng)料干質(zhì)量（g）×100。

1.3.3 子實體主要營養(yǎng)成分分析

水分的測定：稱取試樣，每個500 g，稱重M1，精確至0.001 g，置于恒重的鋁盤中，移入100℃的烘箱里，待溫度回升到100℃，開始計時。24 h后，放在干燥器里冷卻至室溫，稱重M2。含水量=（M1-M2）∕M1。

灰分的測定：灰分測定采用GB 12530的方法。稱取樣品10 g于干鍋內(nèi)，精確至0.0001 g。置于恒重的瓷坩堝里，放進預(yù)調(diào)溫度600℃的高溫電爐中灰化2 h，用坩堝鉗取出，在干燥器里冷卻至室溫，稱重，采用減量法計算灰分含量。

粗蛋白質(zhì)含量：采用GB∕T 15673—2009食用菌中粗蛋白含量的測定；粗脂肪含量：采用GB∕T 15674—2009食用菌中粗脂肪含量；粗纖維含量的測定：采用GB∕T 5009.10—2003植物類食品中粗纖維的測定；總糖含量：采用蒽酮比色法測定。

1.4 數(shù)據(jù)的分析

所有數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel與DPS6.55軟件進行統(tǒng)計分析。平均數(shù)間的多重比較采用鄧肯式新復(fù)極差測驗，

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對秀珍菇菌絲生長的影響

從表2可知，菌絲平均生長速度以苦楝木屑為培養(yǎng)料的配方②最快，達到13.5 mm∕d，而以棉籽殼為培養(yǎng)料的配方③最慢，僅7.1 mm∕d，配方①和配方④菌絲平均生長速度相差不大，分別為11.5 mm∕d和10.9 mm∕d。秀珍菇菌絲長勢以棉籽殼為培養(yǎng)料的配方③長勢最好，菌絲生長濃密、粗壯、潔白整齊，其次是以桑枝屑和棉籽殼混合為培養(yǎng)料的配方④，菌絲長勢濃密，較粗，菌絲色澤也較白；以桑枝屑為培養(yǎng)料的配方①，菌絲長勢較濃密，較粗，菌絲色澤為白色，但是菌絲邊緣不整齊；而在以苦楝木屑為培養(yǎng)料配方②中，菌絲長勢表現(xiàn)較差，菌絲較為稀疏，纖細，菌絲顏色與其他三者相比顯得較淡，菌絲體的長勢均不是很理想。

表2 不同配方對秀珍菇菌絲生長的影響

2.2 不同栽培配方對秀珍菇子實體性狀的影響

由表3可見，商品朵數(shù)最多的是配方④，平均每一潮高達31.0朵；配方②商品朵數(shù)最少，平均每一潮僅16.0朵，但是該培養(yǎng)料配方所出的單菇平均重最重，菇形也最大，但色澤要淺一點；配方③的培養(yǎng)料所栽培的秀珍菇單菇相對較小，菌蓋較厚，色澤也要深一些；配方①和④所栽培的秀珍菇外觀沒有明顯的差異。配方①、②、④現(xiàn)蕾時間為21～24 d，其中配方②時間最短，接種后21 d開始現(xiàn)蕾，原基形成時間最長的是配方③，接種后34 d才開始現(xiàn)蕾。

表3 不同配方對秀珍菇子實體農(nóng)藝性狀的影響

2.3 不同配方對秀珍菇子實體生長發(fā)育的影響

由表4可知，各配方出現(xiàn)原基時間和每潮菇采收時間與該配方菌絲滿袋時間密切相關(guān)，4個配方均在菌絲滿袋后3～4 d開始出現(xiàn)原基，出現(xiàn)原基2 d后采收第一潮菇，采收第一潮菇5～6 d后采收第二潮菇，采收第二潮菇8～9 d后再采收第三潮菇。但配方③的菌絲由于滿袋時間長，整個出菇期都延后，生長周期最長。配方②出現(xiàn)原基的時間最短，采菇時間也最短。配方①和配方④出現(xiàn)原基和采菇的時間比較接近。配方②的生長周期最短，配方①和配方④相差不大，生長周期較短。配方③生長周期慢10 d以上。

表4 不同配方子實體生長發(fā)育

2.4 不同配方對秀珍菇子實體產(chǎn)量的影響

從表5可知，配方②的產(chǎn)量最低，生物學(xué)效率也最低，僅57.27%；配方③的產(chǎn)量最高，生物學(xué)效率也最高，為67.69%。配方①和④的產(chǎn)量有一定差異，但生物學(xué)效率相差較小，分別為64.03%和64.52%，可見用桑枝屑做原料栽培秀珍菇時，適當(dāng)添加棉籽殼可以有效地提高秀珍菇產(chǎn)量的穩(wěn)定性，但是產(chǎn)量并沒有明顯提高。從第一潮至第三潮，配方③產(chǎn)量下降明顯。從總產(chǎn)量結(jié)合表2菌絲的長勢發(fā)現(xiàn)，秀珍菇菌絲比較健壯的配方③，產(chǎn)量較高。可見秀珍菇菌絲的健壯程度與總產(chǎn)量之間呈現(xiàn)一定的相關(guān)性。

表5 不同配方對秀珍菇子實體產(chǎn)量的影響

2.5 不同配方對秀珍菇子實體主要營養(yǎng)成分含量的影響

從表6中可知，秀珍菇子實體的水分、粗脂肪和灰分相差不大，而總糖含量相差較大，以桑枝屑和棉籽殼混合的配方④秀珍菇總糖含量最高，達到25.42%，其次是桑枝屑為主的配方①，總糖含量為23.24%。苦楝木屑為培養(yǎng)料的秀珍菇總糖含量與前三者相差較大，含量為13.38%，比配方④的低一半。值得注意的是，配方③秀珍菇粗蛋白含量最高，達到37.86%。其次是桑枝屑和棉籽殼栽培的秀珍菇，其粗蛋白含量為32.89%。從灰分含量來看，秀珍菇在4個不同的配方中，灰分含量大小排序均為配方③＞配方④＞配方①＞配方②。在這4個配方中，配方②的基本營養(yǎng)成分含量總體較低。

表6 不同配方對秀珍菇子實體營養(yǎng)成分含量的影響

3 小結(jié)

結(jié)果表明，棉籽殼配方中秀珍菇菌絲長勢最好，菌絲粗壯潔白；生物學(xué)效率最高，前三潮菇的生物學(xué)效率達67.69%；子實體蛋白質(zhì)含量最高，為37.86%；但生長周期最長，而桑枝屑和棉籽殼混合配方中秀珍菇子實體總糖含量最高，為25.42%。