吃蘋(píng)果不要削皮？這8個(gè)誤區(qū)要搞清楚

文/中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 谷傳玲

《每日郵報(bào)》近日刊登了一篇吃蘋(píng)果不要削皮的文章，稱(chēng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，蘋(píng)果多酚可能與減肥直接相關(guān)，可以阻礙乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，還有助于降低血壓、膽固醇，改善靜脈血管彈性和胰島素抵抗，減緩骨關(guān)節(jié)炎的發(fā)展。那么，吃蘋(píng)果到底要不要削蘋(píng)果皮呢？

1.吃蘋(píng)果不要削皮？愛(ài)削不削

蘋(píng)果皮中的多酚含量雖然約是果肉的2.5倍，但是如果你不喜歡蘋(píng)果皮的口感或擔(dān)心農(nóng)殘，完全可以削皮。另外，多酚不止蘋(píng)果里有，它還廣泛地存在于植物性食物中，尤其是新鮮的果蔬中。所以，吃蘋(píng)果削不削皮隨你。

2.每天一個(gè)蘋(píng)果，疾病遠(yuǎn)離我？假的

研究結(jié)果顯示，每天吃一個(gè)蘋(píng)果的人看醫(yī)生的次數(shù)不少于較少甚至不吃蘋(píng)果的人。只靠吃某一種或幾種食物并不能使人遠(yuǎn)離疾病，食物多樣化帶來(lái)的全面均衡營(yíng)養(yǎng)才是健康的一大良好基礎(chǔ)。

3.早上吃是金，中午吃是銀，晚上吃是銅？假的

早餐吃不上菜吃點(diǎn)水果可以提升早餐質(zhì)量，但是晚上吃未必多余。說(shuō)到胃腸蠕動(dòng)，它可沒(méi)嬌羞到晚上就蠕動(dòng)慢了，有食物吃進(jìn)去，它就會(huì)好好工作，哪里分早中晚。

4.飯前吃個(gè)蘋(píng)果有利于減肥？未必

蘋(píng)果富含果膠，可以增加飽腹感，蘋(píng)果多酚還可以減少脂肪和碳水化合物的吸收，理論上看吃蘋(píng)果有利于減肥。跟這個(gè)細(xì)節(jié)比起來(lái)，對(duì)減肥更有意義的是，多吃些清淡烹調(diào)的蔬菜，尤其是葉子菜和瓜茄類(lèi)蔬菜。

5.蘋(píng)果打的蠟不能吃？食品級(jí)的蠟可以吃

蘋(píng)果里打蠟最多的是蛇果，要是使用果蠟、巴西棕櫚蠟等《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許的蠟，就不用擔(dān)心安全問(wèn)題，放心吃就行。如果使用工業(yè)蠟，就可能含有鉛、汞等重金屬，這會(huì)帶來(lái)不良健康風(fēng)險(xiǎn)。普通消費(fèi)者挺難辨別食品級(jí)的蠟和工業(yè)蠟，所以買(mǎi)打蠟的水果建議食用前用細(xì)鹽搓洗去蠟或者削皮吃。

6.長(zhǎng)了霉斑的蘋(píng)果不能吃？最好不吃

蘋(píng)果霉變會(huì)產(chǎn)生展青霉素，食用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，而展青霉素可以通過(guò)水果汁從腐爛的部分向未腐爛的部分滲透、擴(kuò)散。保險(xiǎn)起見(jiàn)，霉變的蘋(píng)果最好扔掉。

7.蘋(píng)果切開(kāi)就變色，沒(méi)辦法？檸檬水、蘋(píng)果醋水泡一下

蘋(píng)果切開(kāi)后表面變色是因?yàn)樘O(píng)果富含多酚、多酚氧化酶，蘋(píng)果組織被破壞后兩者相遇，又有了氧氣這個(gè)“幫兇”，它們作用之下就生成了黑褐色的多酚氧化物。怎么辦？用檸檬水、蘋(píng)果醋水把蘋(píng)果片泡起來(lái)，蘋(píng)果片就沒(méi)那么容易變色了。

8.蔫蘋(píng)果還能吃么？可以吃

蔫蘋(píng)果丟失了部分水分，也丟失了部分維生素C，好在它富含的果膠和各種礦物質(zhì)還妥妥的在，所以蔫了的蘋(píng)果同樣可以吃。