韶關(guān)市黑皮雞樅發(fā)展現(xiàn)狀及建議

●張紅紅 巫素芳 肖自添 劉 明 李偉超 許韶東

（1.韶關(guān)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心 廣東 韶關(guān) 512026；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所/廣東省草菇科技創(chuàng)新中心/廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點實驗室 廣東 廣州 510640）

黑皮雞樅隸屬真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目白蘑科金錢菌屬，學(xué)名為卵孢小奧德蘑Oudemansiella raphanipes。該菇味道鮮美，柄脆可口，軟滑爽嫩，具有較高食用價值。黑皮雞樅的人工栽培歷史有幾十年，1970年Umezawa et al.[1]報道了黑皮雞樅的栽培技術(shù)和特有的成分，1994年胡昭庚[2]介紹了黑皮雞樅及其栽培。目前，黑皮雞樅在我國已經(jīng)展開了商業(yè)化栽培技術(shù)，主產(chǎn)地區(qū)有四川、福建、江西、浙江、山東、云南及廣西等，產(chǎn)品主要有鮮菇和干菇，在各地農(nóng)貿(mào)市場、超市常年供應(yīng)。在廣東省的廣州、潮州、韶關(guān)、中山等地近年來有人工栽培，栽培面積逐年增加。在韶關(guān)，近兩年也掀起了一股黑皮雞樅栽培的熱潮。本文闡述了韶關(guān)市黑皮雞樅的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了存在的主要問題，提出了發(fā)展建議，為正在開展栽培的從業(yè)者和有意向的投資者提供參考。

1 韶關(guān)市黑皮雞樅發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 黑皮雞市場銷售情況

黑皮雞樅是近兩年在韶關(guān)新興的食用菌栽培品種，因為發(fā)展時間較短，所以栽培量較少，但其鮮菇市場售價高。黑皮雞樅鮮菇零售價格（千克價，下同）是平菇、杏鮑菇和金針菇的4～6 倍，是茶樹菇和香菇的3～4 倍，是草菇的2～3 倍。在韶關(guān)零售市場上，黑皮雞樅鮮菇銷售較多的是二級品和三級品，一級品因價格較高而銷售較少，一級品零售價為70～80 元，二級品零售價在 50～70 元，三級品零售價為40～50 元，在冬季低溫時期及春節(jié)期間價格會稍高。黑皮雞樅鮮菇各等級品的批發(fā)價相對于其零售價每千克低10 元左右。

1.2 韶關(guān)市黑皮雞樅栽培的基本情況

黑皮雞樅在韶關(guān)發(fā)展時間較短，普及力度不夠，栽培面積不大，栽培人員較少，目前主要在曲江區(qū)、仁化縣、乳源縣及樂昌市等地栽培，栽培主體以小型菌業(yè)公司為主，如德和（韶關(guān)）農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司、樂昌市食美菌業(yè)發(fā)展有限公司、韶關(guān)市中僑實業(yè)有限公司及韶關(guān)楷洋農(nóng)業(yè)有限公司，也有少數(shù)個體戶參與，其中有一半的栽培主體不會生產(chǎn)栽培種，需從外地購回栽培種。栽培模式主要以室內(nèi)床架覆土栽培和大棚地栽兩種，也有少量大棚床架覆土栽培。在韶關(guān)，栽培黑皮雞樅的工藝流程為栽培種培養(yǎng)料的配方選擇和攪拌混勻→裝袋滅菌→菌包接種→發(fā)菌管理→土壤消毒/畦面準(zhǔn)備→上床、下地覆土→出菇管理→采收削根。在生產(chǎn)中，菌種均采用固體菌種，機械化投入較低，勞動力投入較高，栽培技術(shù)不成熟，沒有摸索出一套完善的栽培管理技術(shù)，尚未建立技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

目前韶關(guān)黑皮雞樅年栽培40 萬袋左右，生物轉(zhuǎn)化率約50%，年產(chǎn)約10 萬千克鮮品。產(chǎn)品主要以鮮品銷售為主，鮮品的流通方式主要是產(chǎn)地直銷和大型批發(fā)市場批發(fā)銷售。產(chǎn)量小的采取直銷，栽培量大的采取批發(fā)，市場批發(fā)價格為40～60 元/kg，主要發(fā)往廣州的江南市場及本地的武江區(qū)批發(fā)市場、湞江區(qū)啟明批發(fā)市場等地。

1.3 兩個食用菌產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)，加快了黑皮雞樅的發(fā)展

外省的黑皮雞樅栽培熱帶動了韶關(guān)黑皮雞樅的發(fā)展。從2015年開始，韶關(guān)陸續(xù)出現(xiàn)了黑皮雞樅的栽培者。2018年至今，曲江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園和省科學(xué)院（韶關(guān)）食用菌產(chǎn)業(yè)園先后落戶韶關(guān)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)在韶關(guān)的發(fā)展，加快了黑皮雞樅在韶關(guān)的發(fā)展速度，栽培面積不斷擴大，消費者的認(rèn)知度逐步增加。

2 韶關(guān)市黑皮雞樅發(fā)展存在的主要問題

2.1 栽培品種來源復(fù)雜

韶關(guān)市現(xiàn)有黑皮雞樅栽培品種都是栽培戶（企業(yè)）從全國各地引進、經(jīng)自己小面積試種篩選保留下來的，品種來源復(fù)雜，目前還沒有性狀穩(wěn)定且適合韶關(guān)栽培的品種。

2.2 栽培技術(shù)不成熟

黑皮雞樅在韶關(guān)發(fā)展時間較短，普及力度不夠，栽培面積不大，栽培人員較少；栽培技術(shù)不成熟，沒有摸索出一套完善的栽培管理技術(shù)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未建立。

2.3 本地菌種生產(chǎn)缺位，制約栽培規(guī)模發(fā)展

除少量有多年食用菌栽培經(jīng)驗的生產(chǎn)者能自己生產(chǎn)栽培種外，其他生產(chǎn)者栽培的黑皮雞樅都是從外?。ㄉ綎|、湖南、福建等地）購買栽培種，運輸費用高、質(zhì)量受遠途運輸影響大，導(dǎo)致栽培成本高、產(chǎn)量不穩(wěn)定，效益不高，嚴(yán)重制約著黑皮雞樅的推廣。

2.4 機械化程度低，勞動力不足

韶關(guān)市黑皮雞樅的整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的機械化程度低，主要依靠人力，消耗勞動力大，生產(chǎn)勞動力成本高。與此同時，也存在著勞動力不足等問題，特別是在農(nóng)忙季節(jié)，出現(xiàn)“用工荒”的現(xiàn)象，這也是影響韶關(guān)市黑皮雞樅發(fā)展的重要原因之一。

2.5 消費者的認(rèn)知度不夠

目前只有在韶關(guān)市區(qū)、曲江區(qū)和乳源縣等地的較大型菜市場（超市）有黑皮雞樅鮮菇零售。雖然黑皮雞樅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但價格比其他常規(guī)食用菌品種高出很多，且消費者對其了解甚少，認(rèn)知度不夠，一般消費者不會選擇購買。而產(chǎn)量稍高的栽培戶（企業(yè)）都將鮮菇銷往廣州等地的批發(fā)市場，很少在本地的市場流通銷售。

3 發(fā)展建議

3.1 加大政府扶持力度

單純靠本地少量的栽培戶（企業(yè)）是難以推動黑皮雞樅在韶關(guān)的發(fā)展，還需要政府的扶持：一是財政扶持，黑皮雞樅生產(chǎn)需要建設(shè)相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施、引進技術(shù)人才、生產(chǎn)設(shè)備等，財政支持必不可少；二是政策引導(dǎo)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技術(shù)引進、人才培養(yǎng)、科研立項等方面予以支持，比如，在兩個食用菌產(chǎn)業(yè)園的實施和精準(zhǔn)（科技）扶貧的落實中加大對黑皮雞樅發(fā)展的扶持力度。

3.2 加強本地菌種的研發(fā)與生產(chǎn)

現(xiàn)韶關(guān)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心食用菌研究室已開展黑皮雞樅相關(guān)品種的適栽試驗，初選出3 個商品性狀好且適合本地生產(chǎn)的黑皮雞樅品種，下一步計劃與有資質(zhì)菌種生產(chǎn)企業(yè)合作，解決菌種特別是生產(chǎn)種的種源問題，生產(chǎn)出適合韶關(guān)栽培的優(yōu)質(zhì)品種，能夠幫助更多的栽培戶（企業(yè)）加入栽培黑皮雞樅栽培的隊伍，加速黑皮雞樅在韶關(guān)市的栽培推廣。

3.3 采用機械化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率

優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)機械化水平，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用機械化操作，如用自動拌料機、自動裝袋機、高壓自動滅菌器、黑皮雞樅削根機等，減少勞動力的投入，提高生產(chǎn)效率，降低勞動力成本，同時也能解決“用工荒”的難題。

3.4 制定黑皮雞樅的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加大對黑皮雞樅產(chǎn)品的研發(fā)

加強對黑皮雞樅的菌種生產(chǎn)、栽培管理和產(chǎn)品加工的研究，摸索出成熟的黑皮雞樅菌種生產(chǎn)和栽培管理的技術(shù)規(guī)程，制定黑皮雞樅的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。加大對深加工產(chǎn)品的研發(fā)，增加黑皮雞樅的產(chǎn)品種類，拓寬銷售渠道，提高市場占有率。

3.5 加強宣傳，創(chuàng)建品牌，提高社會知名度

通過建立科普教育基地，開展科普宣傳，讓更多的消費者認(rèn)識和接受它，提高消費者的認(rèn)知度，吸引更多的企業(yè)參與黑皮雞樅的栽培和銷售；通過創(chuàng)建黑皮雞樅品牌，做大做強黑皮雞樅產(chǎn)業(yè)。