食物中毒的原因分析及其預(yù)防措施探討

趙 會(huì)

（寬甸滿(mǎn)族自治縣衛(wèi)生健康服務(wù)中心，遼寧 丹東 118200）

食物中毒是當(dāng)前生活實(shí)踐中一種高發(fā)性的食物食用安全事故[1]，此種事故的發(fā)生不僅與食物本身有關(guān)，與食物食用者的體質(zhì)、季節(jié)性變化等也有顯著的關(guān)系，所以說(shuō)食物中毒的原因是復(fù)雜的，要想在生活實(shí)踐中有效的預(yù)防食物中毒，必須要對(duì)中毒的原因做具體的分析。簡(jiǎn)言之，分析研究食物中毒的原因這對(duì)于食物中毒的有效預(yù)防意義顯著。

1 食物中毒的原因分析

從目前的調(diào)查分析來(lái)看，食物中毒的原因是多樣的，準(zhǔn)確的分析原因這對(duì)于重度預(yù)防有積極的意義。

1.1 食物中毒的場(chǎng)所分析：就具體的資料總結(jié)來(lái)看，食物中毒的場(chǎng)所表現(xiàn)的突出特征是多樣化，但是對(duì)具體的中毒案例進(jìn)行總結(jié)發(fā)現(xiàn)，家庭聚餐引起的食物中毒是頻率最高的。據(jù)報(bào)道，在2002年～2014年間，我國(guó)因?yàn)榧彝ゾ鄄鸵还舶l(fā)生了1700起食物中毒事件。對(duì)具體的中毒事件進(jìn)行調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)中毒人數(shù)最多的是集體食堂和一些飲食服務(wù)企業(yè)單位。之所以集體食堂和一些飲食服務(wù)企業(yè)單位的食物中毒人數(shù)最多主要是因?yàn)檫@些場(chǎng)所的就餐人員比較多，而且食材的采購(gòu)?fù)緩胶图庸し绞骄哂邢嗤?，所以一旦出現(xiàn)食品問(wèn)題或者是有毒食品，必然會(huì)造成多人同時(shí)中毒，所以這些場(chǎng)所是食物中毒預(yù)防的重點(diǎn)區(qū)域[2]。

1.2 食物中毒季節(jié)分析：就臨床分析來(lái)看，食物中毒的發(fā)生率與季節(jié)變換也有顯著的關(guān)系，而當(dāng)前的資料表明，在夏季和秋季，食物中毒的概率較大。之所以這兩個(gè)季節(jié)的食物中毒概率較大主要是因?yàn)橄那飪杉镜目諝鉂穸缺容^適宜、溫度也較為合適，各種細(xì)菌、真菌比較容易滋生。這些微生物能夠使相關(guān)食物以及動(dòng)物的內(nèi)臟等發(fā)生腐敗。另外，夏秋兩季的蔬菜和水果上市比較多，而很多蔬菜和水果被農(nóng)藥污染，所以人們?cè)谑秤么祟?lèi)的蔬菜和水果后會(huì)出現(xiàn)不同程度的食物中毒。

1.3 食物中毒類(lèi)型分析：對(duì)當(dāng)前食物中毒的案例做具體分析發(fā)現(xiàn)食物中毒的類(lèi)型較多，主要有細(xì)菌性食物中毒、有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒、真菌及其毒素引起的食物中毒、有毒動(dòng)植物引起的食物中毒。就臨床的數(shù)據(jù)總結(jié)來(lái)看，發(fā)生概率最高的是細(xì)菌性食物中毒。此類(lèi)中毒事件的產(chǎn)生主要是因?yàn)槭秤昧吮患?xì)菌、或其毒素污染的食物而發(fā)病。就生活實(shí)踐來(lái)看，動(dòng)物肉類(lèi)以及動(dòng)物的內(nèi)臟因?yàn)椴灰状娣?，所以很容易受到微生物的影響，尤其是煮熟的肉或者是?dòng)物內(nèi)臟，微生物滋生會(huì)更加的明顯。有毒化學(xué)物質(zhì)中毒主要是患者誤將工業(yè)用鹽當(dāng)做食用鹽進(jìn)行了使用，另外，一些蔬菜腌制的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。除去亞硝酸鹽之外，一些蔬菜和水果在生產(chǎn)的過(guò)程中使用了大量的農(nóng)藥或者是化肥，農(nóng)藥和化肥的殘留也會(huì)引發(fā)食物中毒[3]。

2 食物中毒的預(yù)防措施

食物中毒的影響巨大，所以在生活實(shí)踐中需要對(duì)食物中毒做有效的避免。就目前的分析來(lái)看，食物中毒的預(yù)防需要從兩方面做工作。

2.1 加強(qiáng)食品監(jiān)管：首先是要預(yù)防食物中毒，需要加強(qiáng)食品監(jiān)管。食品監(jiān)管主要有三方面的措施：其一是加快食品法律法規(guī)的完善，使得食品生產(chǎn)和管理有完整的法律依據(jù)，這樣，食品加工的標(biāo)準(zhǔn)等會(huì)有進(jìn)一步的提升。其二是強(qiáng)化市場(chǎng)的監(jiān)管，即訂立標(biāo)準(zhǔn)的食品準(zhǔn)入制度對(duì)食品的準(zhǔn)入進(jìn)行限定，通過(guò)這樣的限制能夠有效的將有問(wèn)題的食品排除在市場(chǎng)之外，這樣，市場(chǎng)流通食品的整體質(zhì)量會(huì)有明顯的提升。其三是加大懲罰力度。一些不法商販為了利益蓄意加工和銷(xiāo)售有毒食品，這種行為嚴(yán)重的違反了市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)的原則，對(duì)于消費(fèi)者也形成了潛在的危害，所以執(zhí)法部門(mén)需要嚴(yán)懲此類(lèi)行為。簡(jiǎn)言之，通過(guò)食品的準(zhǔn)入控制、法律監(jiān)管完善和市場(chǎng)懲處力度的加大，食品中毒的發(fā)生率會(huì)明顯的降低。

2.2 加強(qiáng)食品中毒相關(guān)知識(shí)宣傳：其次，要預(yù)防食物中毒的發(fā)生，加強(qiáng)食品中毒相關(guān)知識(shí)的宣傳也是重要的途徑。從目前的分析來(lái)看，很多居民沒(méi)有意識(shí)到食物中毒的嚴(yán)重性，所以即使是過(guò)期的食品也依然使用，這種行為在老年人群中比較的普遍。其實(shí)食物在過(guò)了保質(zhì)期后非常容易滋生細(xì)菌，食物中毒的概率也會(huì)明顯的增加，所以這種行為會(huì)導(dǎo)致食物中毒的產(chǎn)生。為了讓消費(fèi)者有健康的食物實(shí)用意識(shí)，社區(qū)相關(guān)人員組織進(jìn)行食物中毒的知識(shí)宣傳，幫助社區(qū)老人構(gòu)建健康的生活理念，這樣，食物中毒的情況能夠有效的緩解。

3 結(jié)束語(yǔ)

簡(jiǎn)言之，食物中毒對(duì)于患者的人身健康有重要的影響，所以要盡可能的規(guī)避食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。而從具體的分析來(lái)看，食物中毒的發(fā)生有多種原因，所以在具體預(yù)防重也要針對(duì)原因做具體的措施布置，因此文章就食物中毒的具體原因進(jìn)行分析，并基于原因討論食物中毒的預(yù)防措施，旨在為食物中毒的預(yù)防實(shí)踐提供參考和幫助。