經(jīng)濟(jì)供應(yīng)鏈下食用菌菇農(nóng)垂直協(xié)作方式的研究

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（騰龍光學(xué)（佛山）有限公司，廣東 佛山 528000）

目前，食用菌栽培、加工、銷(xiāo)售的各環(huán)節(jié)大多為小作坊形式，其特點(diǎn)主要表現(xiàn)為規(guī)模小，且分布不集中。在實(shí)際銷(xiāo)售過(guò)程中，小作坊式的食用菌商戶(hù)明顯弊大于利。首先，每當(dāng)集市或批發(fā)時(shí)，小規(guī)模的生產(chǎn)者更傾向于就近銷(xiāo)售而非遠(yuǎn)程運(yùn)輸銷(xiāo)售，導(dǎo)致食用菌的銷(xiāo)售量受限。此外，當(dāng)小攤販銷(xiāo)售食用菌時(shí)，采用的仍是最原始的方法。市場(chǎng)作為食用菌的主要售賣(mài)地點(diǎn)，在交易過(guò)程中，較多因素都可能影響垂直合作的形式。例如，消費(fèi)者的要求越來(lái)越高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，技術(shù)也在不斷更新。隨著現(xiàn)在生活水平的改善，不僅應(yīng)考慮食用菌的質(zhì)量，還應(yīng)深入研究其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及重視食用菌安全問(wèn)題。我國(guó)在食用菌種植與銷(xiāo)售的過(guò)程仍存在諸多問(wèn)題，如消毒用品的過(guò)度使用，硫磺的用量偏大等[1]。上述問(wèn)題使得消費(fèi)者因擔(dān)心食用菌安全問(wèn)題而減少對(duì)食用菌的需求，為消除大眾的安全顧慮，提高食用菌的銷(xiāo)量，應(yīng)積極提高供應(yīng)鏈整體的配合程度。

1 供應(yīng)鏈垂直協(xié)作形式

垂直協(xié)作（vertical coordination） 指共享產(chǎn)品的生產(chǎn)與營(yíng)銷(xiāo)各階段的聯(lián)系方式，包括市場(chǎng)交易、戰(zhàn)略聯(lián)盟、銷(xiāo)售合同與垂直一體化等形式[2]。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，供應(yīng)鏈的垂直協(xié)作關(guān)系也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，從傳統(tǒng)的垂直協(xié)作關(guān)系轉(zhuǎn)化成新型的一體化的關(guān)系。應(yīng)加強(qiáng)食用菌協(xié)作方法的宣傳，提高各個(gè)環(huán)節(jié)的合作聯(lián)系，使食用菌供應(yīng)鏈的效率提高，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，根據(jù)食用菌供應(yīng)鏈的工作形式，可將其分為以下三方面。

1.1 市場(chǎng)交易

市場(chǎng)交易形式指通過(guò)與市場(chǎng)的直接接觸交易所需要的產(chǎn)品。例如，食用菌加工者與食用菌種植者之間的關(guān)系，或食用菌種植者與銷(xiāo)售者在市場(chǎng)上的交易方式。

1.2 一體化

一體化可細(xì)分為3種：完全一體化，指食用菌從種植到出售的各個(gè)環(huán)節(jié)都在一個(gè)企業(yè)的指導(dǎo)下進(jìn)行；前向一體化，指上下環(huán)節(jié)銜接時(shí)，上游主體指導(dǎo)下游活動(dòng)；后向一體化，指下游主體從事上游活動(dòng)[3]。

1.3 合同

指各個(gè)環(huán)節(jié)的交易應(yīng)簽訂合同，主要包括3方面：一體化，掌控程度最全面；市場(chǎng)交易，掌控程度最薄弱；合同，掌控程度一般[4]。

從成本角度進(jìn)行分析，較難判斷出哪種方式最好。由于每個(gè)階段過(guò)程各不相同，市場(chǎng)情況也有所差異，應(yīng)根據(jù)具體情況選擇采用何種方式。

2 菌農(nóng)參與垂直協(xié)作的影響因素

第一，年齡與文化程度對(duì)垂直協(xié)作的影響不大，但性別有明顯影響。在其他條件不變的時(shí)候，男戶(hù)主選擇新型垂直方式的人數(shù)不多，大都更傾向市場(chǎng)交易的方式。主要原因在于新型的方式尚未步入正軌，仍需觀察與發(fā)展一段時(shí)間。此外，菇農(nóng)對(duì)新型的方式不了解，為避免交易過(guò)程中的各種不確定因素，因此自然而然選擇了熟悉的傳統(tǒng)方式。

第二，簽訂收購(gòu)合同對(duì)食用菌垂直合作的影響。若在交易之前，栽培戶(hù)就與購(gòu)買(mǎi)者簽訂過(guò)合同，那么種植戶(hù)選擇公司農(nóng)戶(hù)的方法就較好，與預(yù)期相符。若種植者具備專(zhuān)業(yè)性的知識(shí)，則會(huì)進(jìn)行規(guī)?；?jīng)營(yíng)，生產(chǎn)食用菌過(guò)程中承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也將相應(yīng)變大。無(wú)論自然風(fēng)險(xiǎn)或者市場(chǎng)上的風(fēng)險(xiǎn)，均會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加，導(dǎo)致其更傾向于小風(fēng)險(xiǎn)合作方式。因此，在其他因素不變的情況下，若銷(xiāo)售過(guò)程中未出現(xiàn)滯銷(xiāo)現(xiàn)象，那么菇農(nóng)選擇公司農(nóng)戶(hù)的概率將大大增加，反之則會(huì)選擇其它認(rèn)為合適的方式。

第三，與市場(chǎng)交易相比，若增加栽培者對(duì)公司農(nóng)戶(hù)類(lèi)垂直協(xié)作方式的了解，那么其選擇公司農(nóng)戶(hù)的概率將更高。由此說(shuō)明，在其他因素不變的情況下，因市場(chǎng)交易方式穩(wěn)定，了解市場(chǎng)行情的栽培者將選擇新型的“公司農(nóng)戶(hù)”的協(xié)作方式。否則，將會(huì)選擇其他交易方法。通過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)栽培戶(hù)基本都向商販打聽(tīng)食用菌的實(shí)時(shí)價(jià)格，說(shuō)明栽培戶(hù)對(duì)食用菌市場(chǎng)缺乏了解，無(wú)法有效掌握食用菌的實(shí)時(shí)信息。在其他條件不變的情況下，若食用菌產(chǎn)品的運(yùn)輸難度越大，菇農(nóng)則越傾向于選擇市場(chǎng)交易的方式。若價(jià)格做到公開(kāi)透明，栽培戶(hù)就會(huì)選擇“公司農(nóng)戶(hù)”的合作方式；若價(jià)格不公開(kāi)，則會(huì)選擇中介的方式進(jìn)行交易。此選擇的原因在于若價(jià)格不公平，栽培戶(hù)談判的利益不大，將會(huì)選擇較熟悉的傳統(tǒng)的合作方法，以滿(mǎn)足自身的需要，減少不確定因素。另外，在傳統(tǒng)方式下，栽培戶(hù)有更多的生產(chǎn)自主權(quán)與銷(xiāo)售選擇權(quán)。通常情況下，中介必須選擇當(dāng)?shù)卣蛘呦嚓P(guān)協(xié)會(huì)，以獲得食用菌栽培者的信任。若是現(xiàn)金交易，將使食用菌栽培者更傾向于選擇市場(chǎng)交易方式。因市場(chǎng)交易獲得利潤(rùn)的速度最快，同時(shí)最為便捷。在交易過(guò)程中，只需執(zhí)行的成本變少，種植戶(hù)便會(huì)選擇市場(chǎng)交易的方式。此外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)食用菌栽培的場(chǎng)地與市場(chǎng)的距離以及等級(jí)認(rèn)證的差異并不影響食用菌種植者對(duì)垂直協(xié)作方式的選擇。

結(jié)合上述分析，對(duì)垂直協(xié)作影響最大的為交易特點(diǎn)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，銷(xiāo)售是否容易對(duì)菌農(nóng)而言較為重要。交易過(guò)程中，對(duì)食用菌市場(chǎng)是否了解，對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格是否清楚，對(duì)食用菌運(yùn)輸?shù)娜菀锥攘私馐欠竦轿?，都影響著菇農(nóng)是否選擇“公司農(nóng)戶(hù)”方式。而銷(xiāo)售價(jià)格的公平與貨款結(jié)算方法，可促進(jìn)菌農(nóng)去選擇中介方式。由于對(duì)食用菌進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸具有很較大困難，因此菇農(nóng)將更傾向于選擇“公司農(nóng)戶(hù)”的方式。應(yīng)增加專(zhuān)項(xiàng)資金以激勵(lì)食用菌種植者豐富其種植知識(shí)，提高專(zhuān)業(yè)化程度，有意識(shí)地了解食用菌市場(chǎng)的行情。同時(shí)，我國(guó)政府部門(mén)也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食用菌企業(yè)的監(jiān)管，定期檢查食用菌合作社與協(xié)會(huì)等組織。此外，還應(yīng)提供相應(yīng)的食用菌優(yōu)惠政策，如減少稅收，提供專(zhuān)項(xiàng)資金獎(jiǎng)勵(lì)，免費(fèi)的技術(shù)服務(wù)與支持等。不斷優(yōu)化與完善合作社、協(xié)會(huì)等組織結(jié)構(gòu)與企業(yè)的服務(wù)功能，吸引食用菌種植戶(hù)選擇高效率，高收益的協(xié)作方式。

3 食用菌供應(yīng)鏈優(yōu)化方法

首先，食用菌產(chǎn)品應(yīng)盡快建立標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量等級(jí)的劃分，鼓勵(lì)菇農(nóng)積極參加供應(yīng)鏈協(xié)作。若對(duì)食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，將有助于在談判之后節(jié)約相互的時(shí)間與精力。另外，對(duì)食用菌進(jìn)行質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行劃分，一方面可使消費(fèi)者更加透明地去選擇合適的食用菌。另一方面，可有效節(jié)約選擇的時(shí)間，增加了消費(fèi)者的自主選擇權(quán)，從而降低交易過(guò)程中的談判成本。眾所周知，在我國(guó)現(xiàn)階段的整個(gè)生產(chǎn)或者銷(xiāo)售方面，食用菌產(chǎn)品均處于較分散的狀態(tài)，加上貿(mào)易市場(chǎng)占大部分比例，因此質(zhì)量等級(jí)劃分實(shí)施較為困難。但對(duì)于部分大企業(yè)與大的批發(fā)市場(chǎng)市場(chǎng)，實(shí)施統(tǒng)一的質(zhì)量劃分等級(jí)較易實(shí)現(xiàn)，也更為合理。例如當(dāng)超市采購(gòu)食用菌時(shí)，標(biāo)好食用菌等級(jí)可以有效節(jié)約挑選時(shí)間，且統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于大企業(yè)而言節(jié)約了大量的后期人工劃分的勞動(dòng)成本。

3.1 加大人才引進(jìn)力度

政府應(yīng)制定合理的食用菌政策與相關(guān)管理結(jié)構(gòu)，保證資金充足，開(kāi)展“全方面、多層次、多渠道”的方法，推動(dòng)食用菌供應(yīng)鏈步入正軌。食用菌的整個(gè)供應(yīng)鏈的發(fā)展不僅應(yīng)具備充足的資金，還應(yīng)引進(jìn)有關(guān)食用菌方面的人才。目前我國(guó)菌農(nóng)文化水平較低，依靠現(xiàn)有知識(shí)儲(chǔ)備無(wú)法帶動(dòng)食用菌農(nóng)業(yè)領(lǐng)域更進(jìn)一步的發(fā)展，因此必須召集一批有活力有知識(shí)的人才，推動(dòng)農(nóng)業(yè)及食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。

3.2 建立食用菌價(jià)格傳播體系

若信息無(wú)法及時(shí)共享，將影響菇農(nóng)在交易時(shí)的價(jià)格，因此有必要建立并完善用于價(jià)格分享的傳播體系，使各地的食用菌參與者都可以及時(shí)獲取情報(bào)與供給需求情況，避免盲目交易，減少在交易過(guò)程中由于無(wú)法及時(shí)準(zhǔn)確消息而造成的損失。只有讓菇農(nóng)、加工商與中介三者之間緊密聯(lián)系，增加溝通，才能保證食用菌供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的順利合作，提高協(xié)作效率。

3.3 建立食用菌協(xié)會(huì)以提升菇農(nóng)的意識(shí)

食用菌協(xié)會(huì)在供應(yīng)鏈中的作用具有很大的發(fā)揮空間，協(xié)會(huì)作為一個(gè)民間組織，食用菌種植戶(hù)對(duì)其極為信任，因此可以大力發(fā)展協(xié)會(huì)以提高菇農(nóng)的組織意識(shí)與團(tuán)結(jié)意識(shí)。為后期發(fā)展代理銷(xiāo)售提供保障，也使菇農(nóng)學(xué)習(xí)更多的食用菌相關(guān)知識(shí)，交流最新的信息與價(jià)格，還可共享技術(shù)，減少菇農(nóng)盲目的生產(chǎn)計(jì)劃。

3.4 加大對(duì)供應(yīng)鏈垂直協(xié)作的宣傳力度

隨著我國(guó)食用菌市場(chǎng)的快速發(fā)展與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，加強(qiáng)整個(gè)食用菌供應(yīng)鏈的合作可有效提高供應(yīng)鏈的效率。由于食用菌種植者年齡普遍較大，受教育程度較低，因此接受新事物的能力較低。此外,大部分種植戶(hù)無(wú)法真正理解垂直協(xié)作的含義,對(duì)于如何提高供應(yīng)鏈的效率更是陌生。因此，政府應(yīng)加大宣傳力度，從食用菌安全等方面引導(dǎo)食用菌養(yǎng)殖者，增加食用菌養(yǎng)殖者的收入，使其主動(dòng)學(xué)習(xí)與參與到供應(yīng)鏈的垂直協(xié)作中。此外，食用菌產(chǎn)業(yè)較多的地區(qū)可以充分利用學(xué)校的研究資源，組織當(dāng)?shù)厥秤镁N植戶(hù)與相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者參與討論與交流想法，有利于改善食用菌各個(gè)環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，使供應(yīng)鏈的聯(lián)系更加緊密。

4 結(jié)論

文章主要研究食用菌流通中的小生產(chǎn)大市場(chǎng)需求現(xiàn)象，旨在完善食用菌的生產(chǎn)、加工與銷(xiāo)售的協(xié)調(diào)，不僅可以節(jié)約成本，提高供應(yīng)鏈的效率，也可使食用菌行業(yè)更好地發(fā)展。此外，還可以提高食用菌生產(chǎn)者的收入水平，從而保證其具有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。由于信息來(lái)源不可靠，缺乏相關(guān)知識(shí)，零散的小規(guī)模食用菌生產(chǎn)方法無(wú)法準(zhǔn)確把握市場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)的需求，往往存在生產(chǎn)與市場(chǎng)或多或少脫節(jié)的問(wèn)題。事實(shí)上，生產(chǎn)與市場(chǎng)的脫節(jié)不僅阻礙了食用菌養(yǎng)殖戶(hù)收入的大幅提高與生產(chǎn)積極性的提高，同時(shí)阻礙了食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)使種植戶(hù)之間產(chǎn)生更多的交流，可促進(jìn)種植戶(hù)之間的互助，使其作為一個(gè)組織而不是分散的個(gè)體參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，從而推動(dòng)供應(yīng)鏈的縱向合作更加順暢，提高種植戶(hù)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力及收入。