基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全管控策略研究

王 西，丁修慶，王靜怡

（長春大學，吉林長春130012）

做好食品安全檢測工作，促進中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全國各地食品檢測中心應著重優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全管控策略，加強食品質(zhì)量鏈管理，從食品生產(chǎn)過程、食品銷售、食品運輸?shù)榷嘀毓湗?gòu)建質(zhì)量鏈結(jié)構(gòu)模型，組建食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)，做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵管理工作，完善基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評價管理體系。

1 科學構(gòu)建食品安全質(zhì)量鏈管理模型

從對比視角來看，食品質(zhì)量鏈與供應鏈、價值流和信息流不同，簡而言之，質(zhì)量鏈最為關(guān)注質(zhì)量流。從發(fā)展視角來看，傳統(tǒng)的質(zhì)量鏈僅僅關(guān)注食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品銷售過程與食品運輸過程。隨著食品安全管理行業(yè)的發(fā)展，質(zhì)量鏈覆蓋范圍最為廣泛，質(zhì)量鏈管理系統(tǒng)也更為細致和復雜。就拿豬肉食品來講，宏觀視角下的質(zhì)量鏈組合因素包括農(nóng)作物種植戶、飼料生產(chǎn)者、生豬養(yǎng)殖戶、食品加工者、批發(fā)商、零售商與消費者，同時，還涉及到了各種肥料、殺蟲劑、添加劑、食品運輸、食品儲藏、注水、設備管理、清潔劑、消毒劑、包裝材料與服務管理。其次，質(zhì)量鏈各節(jié)點的工藝流程、人力資源、生產(chǎn)原料、機械設備、環(huán)境狀況與檢測評估管理也頗為重要，同時，要運用過程網(wǎng)絡與質(zhì)量損益函數(shù)分析法對質(zhì)量鏈的節(jié)點與重要路徑進行全面分析，在構(gòu)建模型的過程中細化各節(jié)點與關(guān)鍵因素。再次，在構(gòu)建食品安全質(zhì)量鏈管理模型的過程中，必須兼顧質(zhì)量的形成過程，食品消費過程與安全生產(chǎn)監(jiān)管過程。此外，要充分發(fā)揮理化檢測在食品安全監(jiān)督管理的價值作用，提高食品安全檢測中心的服務職能，采購工作人員應全面了解中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，根據(jù)本機構(gòu)工作標準需求購置物美價廉的檢測儀器設備，在保證工作質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量節(jié)約采購成本。與此同時，政府應協(xié)同各地食品安全中心檢測部門不斷完善理化檢測方法，根據(jù)食品制作原料與添加劑種類以及食品安檢質(zhì)量要求，設計最科學的檢測方法。另一方面，應制定可行的食品安全檢測管理制度，規(guī)范食品安全理化檢測工作流程與安檢機制，為檢測技術(shù)人員提供完備的參考方案。

2 組建食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)

從食品安全質(zhì)量鏈的組成結(jié)構(gòu)來看，質(zhì)量鏈的每一環(huán)節(jié)均會影響食品的安全質(zhì)量，如果種植戶在配置農(nóng)作物（食品原材料）的過程中施入的化肥量超標，或者食品加工生產(chǎn)企業(yè)濫用添加劑，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理不到位，導致細菌侵入，都會影響食品質(zhì)量安全。其次，從食品安全性質(zhì)的角度來看，食品安全在數(shù)量領(lǐng)域、質(zhì)量領(lǐng)域、營養(yǎng)成分、衛(wèi)生管理以及誠信方面的問題均不容忽視。從食品構(gòu)成因素來分析，食品的原料問題、添加劑配置問題、食品生產(chǎn)加工所接觸的材料問題、包裝問題和標簽問題都極為重要。從完整的鏈條組合環(huán)節(jié)來看，質(zhì)量鏈關(guān)系著農(nóng)作物種植問題、畜牧養(yǎng)殖問題、食品生產(chǎn)加工問題、食品安全存儲與運輸問題與食品消費問題。從行業(yè)發(fā)展的角度來看，質(zhì)量鏈與食品生產(chǎn)經(jīng)營管理問題、安全監(jiān)督問題和相關(guān)利益者的問題密切相關(guān)。優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全管控策略，必須綜合考慮這些問題。再次，要結(jié)合信息時代的發(fā)展趨勢，構(gòu)建食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)，組建食品安全檢測中心管理平臺，促進農(nóng)畜產(chǎn)品采購、食品生產(chǎn)加工、廠商流通、質(zhì)檢機構(gòu)和網(wǎng)絡媒體的有機連接，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全信息共享。與此同時，要充分引入數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)、人工智能技術(shù)和云技術(shù)，不斷完善食品管理多元化質(zhì)量管理平臺，做好食品信息的自動化收集、及時發(fā)布、自動挖掘與分析以及智慧決策工作。另外，應做好食品質(zhì)量鏈上的生產(chǎn)加工、包裝存儲、安全運輸與市場銷售等信息記錄工作（例如為農(nóng)產(chǎn)品種植、生產(chǎn)、用藥時間與品種設置窗口，做好數(shù)據(jù)信息記錄工作），設置關(guān)鍵窗口與追蹤系統(tǒng)，分類組建數(shù)據(jù)庫，從而為后期的食品安檢工作提供更為完善的參考方案。不可忽視的是，食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)依然存在漏洞與不足，例如很難確保食品質(zhì)量安全監(jiān)管數(shù)據(jù)與生產(chǎn)加工過程的一致性，不少數(shù)據(jù)沒有精確的參數(shù)標準作參考，這樣很難為各環(huán)節(jié)建立最科學的食品安全標準。對此，用充分借助人工智能技術(shù)和RFID追溯數(shù)據(jù)挖掘有價值的信息，做好食品安檢信息分析工作，量化危害食品質(zhì)量安全的檢測指標，構(gòu)建食品安全預警數(shù)據(jù)模型，將快速檢測作為重要路徑，同時，將關(guān)鍵質(zhì)量窗口作為數(shù)據(jù)載體，不斷完善食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)。

3 做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵管理工作

確保食品安全質(zhì)量，優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量管理策略，必須做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵管理工作，根據(jù)消費者對食品的多樣化需求與價格因素構(gòu)建激勵契約，促進企業(yè)之間在質(zhì)量鏈節(jié)點的合作關(guān)系，對質(zhì)量鏈的價值進行科學分割，實現(xiàn)質(zhì)量鏈合作方的雙贏。其次，要做好三項管理工作：第一，控制食品原料質(zhì)量，做好農(nóng)產(chǎn)品種植戶與畜牧養(yǎng)殖戶的激勵工作，以此確保食品原料的質(zhì)量安全，從根本上維護廣大國民的生命健康。第二，加強食品安全生產(chǎn)管理，避免食品添加劑過量，評比先進生產(chǎn)企業(yè)，推動食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。需要注意的是，當前國家已經(jīng)取消了“免檢產(chǎn)品”，要求對所有食品均須進行嚴格質(zhì)檢，封存食品與其加工原料和添加劑，正確使用理化方法做好食品所有成分的檢驗，避免有毒有害食品流通于市場，全面構(gòu)建綠色食品產(chǎn)業(yè)體系。第三，提高中國食品檢測中心的社會服務質(zhì)量，做好食品安檢激勵工作。

4 完善基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評價管理體系

確保食品質(zhì)量安全，打造綠色食品市場，做好食品安全評價管理工作至關(guān)重要，這就需要構(gòu)建基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評價管理體系，要將多方主體與各種影響因素納入食品安全評價管理體系之中。從整體結(jié)構(gòu)來分析，基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評價管理體系的影響環(huán)境因素包括自然環(huán)境、社會市場環(huán)境、文化環(huán)境、政治環(huán)境，多方主體則包括農(nóng)業(yè)部門、食品安全檢測中心、衛(wèi)生部門、工商部門、消協(xié)部門、原材料供應商、食品加工生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售企業(yè)與消費者。需要注意的是，農(nóng)業(yè)部門主要負責監(jiān)管原材料供應商，食品安全檢測中心和衛(wèi)生部門的監(jiān)管對象是食品加工生產(chǎn)企業(yè)，工商部門則是監(jiān)管食品銷售企業(yè)，消協(xié)部門主要是對廣大消費者負責。

5 結(jié)束語

綜上所述，全面做好食品安全管理工作，必須著重優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全管控策略，構(gòu)建相關(guān)數(shù)據(jù)庫與模型以及食品安全評價管理體系，并做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵管理工作。