高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的研究

張 智

（武漢城市職業(yè)學(xué)院，湖北武漢 430000）

旅游業(yè)是我國近年來發(fā)展迅速的一個產(chǎn)業(yè)，社會對于專業(yè)酒店管理人員的需求量也隨之增大，很多的高校為了迎合社會的需求，增設(shè)了酒店管理專業(yè)。高校成為人才培養(yǎng)和輸送的中心，這就要求高校人才的培養(yǎng)必須從酒店需求方面出發(fā)，將專業(yè)人才的培養(yǎng)和復(fù)合素質(zhì)的提升作為高校的重要目標(biāo)。酒店管理專業(yè)的學(xué)生也應(yīng)具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力和應(yīng)變能力，才能更快的適應(yīng)實(shí)際社會的發(fā)展，促進(jìn)酒店業(yè)的不斷進(jìn)步。

1 實(shí)踐教學(xué)要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)和定位

1.1 高校酒店管理必須確立能力培養(yǎng)和獨(dú)立操作的教學(xué)原則，將就業(yè)作為教學(xué)達(dá)成的最終目標(biāo)。

1.1.1 能力培養(yǎng)和獨(dú)立操作的教學(xué)原則

高校在開展實(shí)踐教學(xué)時，應(yīng)注意教學(xué)方法的選擇，注重教學(xué)手段和教學(xué)內(nèi)容都能夠?qū)崿F(xiàn)獨(dú)立的操作。在開展實(shí)踐教學(xué)的時候，實(shí)習(xí)生應(yīng)該在實(shí)踐中學(xué)會職業(yè)角色的扮演，并能夠獨(dú)立的將技能應(yīng)用到實(shí)踐中。這就要求教師在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的設(shè)置上有合理的安排，將知識點(diǎn)融入到實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升以及獨(dú)立操作的實(shí)現(xiàn)，為能夠順利的進(jìn)入社會實(shí)現(xiàn)自我價值做好前期的鋪墊。

1.1.2 實(shí)習(xí)、就業(yè)的教學(xué)目的

酒店在進(jìn)行人才培養(yǎng)的時候要先確定人才培養(yǎng)方案，要先對酒店發(fā)展?fàn)顩r和社會需求做好分析，才能完成高?？茖W(xué)、合理人才培養(yǎng)模式的確定，從而培養(yǎng)出符合社會需求的人才。

1.2 實(shí)踐教學(xué)的定位

1.2.1 注重實(shí)踐教學(xué)和理論教育的結(jié)合

高校酒店管理教師在開展教學(xué)時，除了要把理論知識傳授給學(xué)生之外，還要定位好學(xué)生能力培養(yǎng)的主要方向，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)注重理論知識的結(jié)合，但又是獨(dú)立之外的一個教學(xué)體系。有些高校甚至由于實(shí)踐教學(xué)無法通過書面考試進(jìn)行考核，所以根本無法引起高校的重視。例如，教師在進(jìn)行《客房服務(wù)與管理》[1]的實(shí)訓(xùn)時，可能僅會安排一到兩節(jié)的操作課，很多的學(xué)生根本沒有掌握到實(shí)際的操作要點(diǎn)。在實(shí)踐教學(xué)中，教學(xué)計(jì)劃的制定必須充分的體現(xiàn)出實(shí)踐教學(xué)的地位，并制定合理、科學(xué)的實(shí)踐計(jì)劃，從學(xué)生的設(shè)計(jì)出發(fā)，才能使教學(xué)理論和實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合，發(fā)揮出作用。

1.2.2 注重能力的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)提升

酒店管理人才的培養(yǎng)不應(yīng)僅僅是知識的傳授，還應(yīng)包含了眾多能力的培養(yǎng)，如操作能力、管理能力等。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，到我國來旅游甚至投資發(fā)展的外國人越來越多，這就要求在酒店中工作的人員必須要具備一定的英語知識，能夠進(jìn)行流利的交流和溝通。因此，高校對于人才的培養(yǎng)，要注重操作能力的時候，還要加大學(xué)生各種素質(zhì)和能力的培養(yǎng)，不僅具備良好的職業(yè)道德，還能有專業(yè)知識作為基礎(chǔ)，可以在進(jìn)入社會后自如的應(yīng)對問題。

1.2.3 關(guān)注課程的實(shí)用性，注重教材的選擇

高校酒店實(shí)踐教學(xué)很多時候?qū)⒅攸c(diǎn)放在了學(xué)生職業(yè)證的考取上，忽略了對學(xué)生職業(yè)性和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。部分學(xué)生盡管取得了很多的職業(yè)性證書，但這些證書含金量并不高。因此，在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時，教師應(yīng)將關(guān)注點(diǎn)放在課程的設(shè)置上，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注課程的應(yīng)用性，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實(shí)用型人才標(biāo)準(zhǔn)。在選用和編寫教材上，要經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，選用針對性和操作性強(qiáng)的教材，及時調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實(shí)踐理論。

2 當(dāng)前高校酒店管理的現(xiàn)況

2.1 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不夠完善

從目前我國高校的教學(xué)來看，盡管高校確立了具有實(shí)踐指導(dǎo)的教學(xué)理念，但是在實(shí)際的教學(xué)開展中，卻還是將重點(diǎn)放在理論的教授上，實(shí)踐教學(xué)也是僅限制在餐飲以及客房等內(nèi)容方面，其他教學(xué)內(nèi)容涉及甚少。這種教學(xué)體系缺乏完整性，不僅不利于對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，也不利于學(xué)生核心競爭力的提升，根本無法滿足社會對于酒店管理人才的要求。

2.2 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的成果不佳

酒店管理具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，因此在教學(xué)開展中一定要做好理論和實(shí)踐的結(jié)合。但由于當(dāng)前高校中存在著一些無法滿足實(shí)踐教學(xué)的因素，如資金不足等，這些導(dǎo)致了教學(xué)設(shè)施的匱乏，無法從硬件方面為實(shí)踐教學(xué)的落實(shí)創(chuàng)建良好的場所和環(huán)境，從而也就影響了教學(xué)的最終效果。

2.3 學(xué)生實(shí)習(xí)存在弊端

校企合作是一種正確的教學(xué)模式，不僅能為學(xué)生提供理論實(shí)踐的機(jī)會，還能通過崗位實(shí)習(xí)讓學(xué)生獲得經(jīng)驗(yàn)累積，但這種做法還存在一定的弊端。很多企業(yè)實(shí)習(xí)時，無法合理安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐，這往往導(dǎo)致學(xué)生能力不能夠得到均衡的提升。再就是，校外酒店企業(yè)很多與學(xué)校的合作都是短暫性的，具有不穩(wěn)定的特點(diǎn)，因此很多學(xué)生在這樣的環(huán)境中實(shí)習(xí)，會背負(fù)很大的壓力，不能夠全身心的投入其中。

2.4 教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

酒店管理專業(yè)是一門具有較強(qiáng)實(shí)踐性的課程。隨著我國教學(xué)改革的不斷深入，教師能力對于學(xué)生教學(xué)的影響越來越大，因此要求教師除了具備扎實(shí)的理論功底，還必須要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。但從實(shí)際高校的情況來看，很多高校的老師都是直接從學(xué)校走上了工作的崗位，沒有從事相關(guān)職業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，在這樣的教學(xué)環(huán)境下，酒店管理培養(yǎng)的學(xué)生也無法滿足社會需要。

3 強(qiáng)化高校實(shí)踐教學(xué)的途徑和方法

3.1 理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的統(tǒng)一

3.1.1 校內(nèi)模擬室實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對應(yīng)

隨著我國對教育教學(xué)重視程度的加大，我國在教育方面的投入不斷增多，無論在硬件還是軟件方面都做出了整改，配備了一定數(shù)量和規(guī)模的示范室及實(shí)訓(xùn)室，但依舊還是和真實(shí)酒店存在較大差距，在環(huán)境的布置及整體氛圍上缺乏真實(shí)性。因此，教師在對學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)的時候，一定要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，采取模擬教學(xué)法，讓學(xué)生從模擬教學(xué)中獲得經(jīng)驗(yàn)。在開展客房服務(wù)教學(xué)時，要讓學(xué)生參與到實(shí)際的操作中，不僅能讓學(xué)生掌握到客房中的技能和要領(lǐng)，還能通過不斷的練習(xí)讓學(xué)生更加熟練操作。對于酒店前廳的實(shí)訓(xùn)課程，學(xué)生可以以不同的身份進(jìn)行模擬，來對整個的服務(wù)流程進(jìn)行演練，并熟悉各種單據(jù)的填寫等，增強(qiáng)學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)。

3.1.2 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)

在條件允許的情況下，高?？梢猿闪⒆约旱膶?shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，教師可以有效利用實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室開展實(shí)踐教學(xué)，通過合理教學(xué)的開展來增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，這樣也可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化學(xué)生對理論知識的理解。高校在成立實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室時，可以根據(jù)酒店的部門設(shè)置來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的模擬設(shè)置，再就是可以通過和一些知名酒店合作，建設(shè)固定的實(shí)習(xí)基地，這樣不僅能夠?yàn)閷W(xué)生提供一個實(shí)習(xí)的場所，還能為酒店提供一個人才選擇的良好途徑，是一個雙贏的發(fā)展平臺。

3.1.3 專業(yè)實(shí)習(xí)與社會實(shí)踐活動相對應(yīng)

實(shí)習(xí)是將理論知識落實(shí)到具體操作的重要環(huán)節(jié)，只有將這種實(shí)訓(xùn)重視起來，才能真正實(shí)現(xiàn)知識和操作的結(jié)合，提升學(xué)生的操作能力和獨(dú)立實(shí)踐能力。高校酒店管理專業(yè)必須給予社會實(shí)踐足夠的重視，并將其列入教學(xué)的重要組成，按照必修課程的學(xué)時和學(xué)分來進(jìn)行考核，才能真正落實(shí)理論知識，將其真正的應(yīng)用到實(shí)踐中。

3.2 高校樹立正確的人才培養(yǎng)方案

高校開設(shè)酒店管理專業(yè)是為了培養(yǎng)具有較高職業(yè)素養(yǎng)的酒店管理人才，因此樹立明確的人才培養(yǎng)方案有利于制定合適的教學(xué)內(nèi)容、開設(shè)對應(yīng)的專業(yè)課程。從社會對酒店管理人才的需求出發(fā)制定科學(xué)的教學(xué)大綱、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的課程比重，從而努力提高高校酒店管理專業(yè)教學(xué)水平[3]。由于高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生在將來需要從事的是酒店中、高級的管理，這就要求在高校教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上既要有酒店管理的理論和技能，又要有學(xué)生實(shí)際能力的訓(xùn)練。使高校畢業(yè)生不僅掌握酒店管理的理論能夠適應(yīng)酒店管理需要同時具有基本的工作技能能進(jìn)行基本的操作工作。

3.3 建設(shè)良好的酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍

教師是教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)效果落實(shí)的重要因素，因此高校應(yīng)重視教師的素質(zhì)培養(yǎng)，強(qiáng)化教師隊(duì)伍的建設(shè)。目前很多酒店管理專業(yè)的教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對學(xué)生的指導(dǎo)缺乏針對性，針對這點(diǎn)，高校應(yīng)聘請經(jīng)驗(yàn)豐富、職業(yè)素養(yǎng)高的酒店管理工作人員參與高校課程的設(shè)置和實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并且還能通過這次的邀請，增強(qiáng)教師對管理的認(rèn)識和經(jīng)驗(yàn)累積。另外，高校在聘任教師時，可以更加偏向經(jīng)驗(yàn)的累積，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整聘任的條件，這樣可以保證教師不但有豐富的理論知識，還能有工作經(jīng)驗(yàn)的累積，可以在學(xué)生實(shí)訓(xùn)中做出有效指導(dǎo)。

4 結(jié)語

總之，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是提高學(xué)生專業(yè)能力、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐素養(yǎng)的重要渠道。高校方面應(yīng)注重實(shí)踐教學(xué)的開展，從多個方面開拓實(shí)踐教學(xué)的方法，確定人才培養(yǎng)的方向，探索多個角度、多種方式對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)，才能從實(shí)踐教學(xué)中提高教學(xué)的效果，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，為學(xué)生能夠走進(jìn)社會、盡快適應(yīng)社會打下良好的基礎(chǔ)。