略談印度茶文化

吾布力咯斯木·買買提，阿卜杜外力·艾薩

（1.新疆大學(xué)人文學(xué)院，新疆烏魯木齊 830046；2.西北民族大學(xué)社會科學(xué)研究院，甘肅蘭州 730030）

印度是世界上最大的茶消費國家，也是世界上第二個茶生產(chǎn)國家。通過英國人從中國進口的茶品種，英國人在印度的茶事業(yè)得以發(fā)展，得到不同品種和類型。因此，有關(guān)印度茶，英國人有過不少的歷史記載。因此可以說，除了中國，印度是世界上第二個大茶國1，印度茶包括著名的阿薩姆茶和大吉嶺茶。據(jù)有關(guān)資料記載，2013年開始印度官方把“茶”定位國家重要飲料2。茶還是阿薩姆的重要地區(qū)飲料。

印度具有茶葉及其藥用傳統(tǒng)的悠久歷史。傳統(tǒng)的印度人廚房里總會有圣羅勒、小豆蔻、胡椒、甘草、薄荷等茶葉飲料，印度人用這些植物的葉片做茶飲料，不僅解渴還使用于治病。治療中，茶葉起到減淡醫(yī)藥用品強烈的怪味和添加劑之味的作用。例如小豆蔻、丁香、生姜等頗具香味的茶葉草料，不僅起到調(diào)整口味，而且對調(diào)整身心重要要素有平衡的作用。

古代印度的兩大史詩之一《羅摩衍那》中有記載茶消費的歷史，從此以后的幾百年內(nèi)，幾乎沒有印度茶文化的歷史記載。后來，印度茶文化又記載在佛教文獻之中。無論如何，有關(guān)記載表明，茶是南印度和北印度固有的農(nóng)植物之一，因而印度有幾千年的種茶和喝茶的文化歷史。英國東印度公司到來之前，印度沒有過茶葉交易習(xí)慣，東印度公司建立以后，大部分地區(qū)的茶葉成為重要的交易商品。這一點證明，英國東印度公司的建立不僅是對印度文化的一種侮辱，而且還是印度文化發(fā)展的一種外動力。

如今，印度是世界上最大的茶生產(chǎn)國家之一，70%的茶葉被印度人自己消費。阿薩姆茶和大吉嶺茶是印度最為普遍的兩大茶類。目前，印度的茶上品生產(chǎn)公司規(guī)模越來越大，其在技術(shù)上的發(fā)展速度也很快。茶上品的生產(chǎn)、交易、出口等都由印度茶事局管理。從歷史演變來講，印度茶的發(fā)展經(jīng)歷如下幾個時期的演變過程：

（1）古代印度

如上所述，印度的種茶歷史記載的并不明確。因此來說，古代印度的種茶事業(yè)及其相關(guān)的文化是我們現(xiàn)代人無法知道的，不過有明確記載說：印度有過土生土長的天然茶草，部分地區(qū)的居民習(xí)慣于用以野草為茶葉。不過，沒有明確的歷史記載說明成為半殖民國家之前的印度有何種茶事業(yè)及其相應(yīng)的文化傳統(tǒng)。無論如何，部分地區(qū)成為印度國土之前就有過土生土長就有野草茶。印度有些土著居民或部落從12世紀開始就有過喝茶的習(xí)俗。也有可能的一點是“茶”在古代時候有可能用其它的名詞來稱呼。有些學(xué)者認為“茶”可能是印度神話傳說中“Soma”。茶葉在東亞和印度半島是土生土長的，不過其來源是不明確，可能是從古代中國流傳而來。因為很多有關(guān)茶及其淵源的記載出現(xiàn)在中國神話傳說中，因此說，中國是茶的原產(chǎn)國。

（2）荷蘭探險時期

有關(guān)印度茶的另一個歷史記載是，從12世紀到1598年之間。當荷蘭探險家簡·匯根·萬·玲雪藤寫一本書，書中記載“印度人用阿薩姆茶葉為蔬菜，與大蒜和洋蔥同食，還用其為茶飲料”3。當時，還有其他的荷蘭探險家記載過有關(guān)印度茶的歷史4。

（3）初期的英國人及其記載

1877年薩姆爾·白莉頓編寫的，由W.Newman and Co.of Calcutt出版的一個小冊子記載：“很多的加爾各答商人都想做從中國傳來的，在阿薩姆地區(qū)很興旺的茶葉交易。有些土著人說過，他們居住地區(qū)的叢林里有這種茶葉”。除此之外，最初的英國人也記載過有關(guān)印度阿薩姆地區(qū)有一種土生土長的野草用于茶葉的有關(guān)事實。

（4）東印度公司時期

1820年代初，英國東印度公司開始做本來是由景頗部落人用為茶飲的阿薩姆茶的生產(chǎn)實業(yè)。1826年，英國通過Yandaboo條約從阿薩姆國王接管該地區(qū)，1837年英國第一個茶園建立在阿薩姆地區(qū)，1840年茶桑公司對當?shù)亻_始茶品生產(chǎn)實業(yè)。1850年開始，這些茶品生產(chǎn)實業(yè)迅速擴展范圍，耗用了不少的土地?！暗搅?0世紀初期，阿薩姆成為世界上最主要的茶品生產(chǎn)地區(qū)”5。不過，通過有關(guān)記載可以證明，在阿薩姆地區(qū)包括在內(nèi)的印度興旺的茶品生產(chǎn)實業(yè)及其取用的茶品植物來源于古代中國?！氨庇《葞祚R翁山區(qū)和東北邊境上阿薩姆邦山區(qū)各有2萬人。直到后來，當?shù)氐闹参锊疟皇褂谩?。今天，中國品種生產(chǎn)大吉嶺茶，而當?shù)氐陌⑺_姆品種生產(chǎn)印度生產(chǎn)的剩余茶。寫在劍橋世界食品史（Kiple&Ornelas 2000:715-716），Weisburger&Comer寫：19世紀，英國人開始在印度種植茶葉，但現(xiàn)在，印度已被列為世界領(lǐng)先的生產(chǎn)國，其茶葉產(chǎn)量達到715000噸，遠遠超過中國的540000噸，當然，阿薩姆，錫蘭（來自斯里蘭卡的島國）和大吉嶺的茶葉是著名的。然而，由于印度人平均每人每天半杯，印度巨大的農(nóng)作物中的70%都是在當?shù)叵M的。

1當代印度的茶產(chǎn)業(yè)

雖然說，當代印度的茶產(chǎn)業(yè)幾乎要超過中國的茶產(chǎn)業(yè)，不過事實證明，有悠久的茶文化歷史的古國中國的茶產(chǎn)業(yè)還是占據(jù)世界首位。印度還進口英國等國家的茶品種，再說，印度人也是世界上最喜歡吃茶的民族。無論如何，在印度每年每人平均消費幾乎一公斤的茶葉。參照有關(guān)統(tǒng)計可知，印度茶產(chǎn)業(yè)都需要大力擴展，目的是將來要成為印度的主要產(chǎn)業(yè)。印度的每一個家庭幾乎都有茶葉和茶具。其原因可能是，茶便宜、便于攜帶并貯存。劍橋世界飲食詞典記載：“一般來說，印度是世界茶葉技術(shù)的領(lǐng)先者，不同地區(qū)的茶葉收獲方式和茶葉類型有所不同。農(nóng)用機械無法到達的地區(qū)的茶葉需要手工采摘。如果手工好，勞動效果高的工人，一天能采摘100公斤左右的茶葉，然而如果使用農(nóng)用機械，一天可以手機1000到2000公斤的茶葉。需要說明的是，手工采摘的茶葉品質(zhì)遠遠超越機械收集的茶葉品質(zhì)?！?/p>

2印度的茶消費

沏茶很方便，不管在家還是戶外都是如此。印度的每一個市場內(nèi)，可以找到賣茶的鋪子。吃茶已經(jīng)成為印度的城市生活和人文環(huán)境的重要組成部分之一。印度還有過有關(guān)茶習(xí)俗的展覽規(guī)模不大的慶?；顒?。從文化習(xí)俗角度來看，在印度人的日常生活中，泡在水中的茶葉，用于歡迎客人。

根據(jù)有些學(xué)者觀點，隨著印度茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶品種的品味也越來越提升起來。20世紀初，印度的有些茶生產(chǎn)公司挨家挨戶免費送茶。印度人習(xí)慣于，不單獨食用茶葉，而且與牛奶和糖一起飲用。從泡茶習(xí)俗的角度來講，首先要茶葉和添加物一起煮沸，然后再添加牛奶和糖類之后再次煮沸。印度人有時候用茶葉本身為調(diào)料。印度的很多地方，最特別的泡茶方式是：茶葉放在牛奶中一起煮沸。

根據(jù)地理理位置的不同和生活習(xí)俗的差異，不同地區(qū)的泡茶方式有所不同。簡直而言，印度人習(xí)慣飲用添加牛奶的茶葉。這種習(xí)俗隨著地理位置的不同，還有很多變體。具體來講，薩哈、榮加薩哈（不添加牛奶的純紅茶）和嘉和爾薩哈（奶茶）等最普遍的地區(qū)為阿薩姆地區(qū)；在操縱印度語的北印度地區(qū)，最為普遍的茶品種有瑪薩拉茶、卡達克茶（味道非?？酀?，一般人不能飲下）、馬來馬克茶等。

總之，印度是除了中國第二位茶生產(chǎn)國家，也是當今世界茶生產(chǎn)技術(shù)最為發(fā)展的國家。作為日常生活中最為普遍的飲料，茶在人們生活中的位置無法取代了。通過分析，我們可以知道，印度古代的茶事業(yè)并沒有明確的記載，只有神話傳說中可以猜測到一些指示。無論如何，作為世界上第二位茶事業(yè)國家，印度在茶生產(chǎn)業(yè)方面的發(fā)展也很快?？偠灾《炔璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開英國在印度建立的東印度公司及其相關(guān)的措施。所以說，英國人的侵略雖然對印度帶來不少的侮辱，與此同時還給茶包括在內(nèi)的印度文化和事業(yè)的發(fā)展帶來動力。

注釋：

1."Indian Tea culture".Govt.of India.Retrieved 6 October 2014.|first1=missing|last1=in Authors list(help)

2.http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2012-04-30/india/3150618 7_1_tea-industry-black-tea-tea-output

3.Jane Pettigrew,The Tea Companion,Running Press,2004.William Harrison Ukers,The romance of tea:an outline history of tea and tea-drinking through sixteen hundred years,A.A.Knopf,1936.

4.Weisburger&Comer in Kiple&Ornelas 2000:715

5.Adivasis in Assam http://www.indiatogether.org/2008/may/soc-assamadi.htm

6.http://ietd.inflibnet.ac.in/bitstream/10603/2652/8/08_chapter 3.pdf

7."What is a chai wallah?".Chai Wallahs of India.Retrieved 30 November 2013"What is a chai wallah?".Chai Wallahs of India.Retrieved 30 November 2013