“食品化學(xué)”雙語課程線上線下混合式教學(xué)模式的探討

白青云，趙希榮，趙 立，盧河?xùn)|，田寶霞，王小花，王朝宇，朱永江

（淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

線上教學(xué)具有不受時空限制、資源廣、可重復(fù)等優(yōu)勢[1]。在數(shù)字化時代，線上教學(xué)已成為一種新型教學(xué)方式；線上教學(xué)也成為常規(guī)教學(xué)的有力補(bǔ)充，為廣大師生所接受。如何充分利用線上教學(xué)資源，結(jié)合線下教學(xué)，取長補(bǔ)短，采用線上線下混合式教學(xué)法提高教學(xué)質(zhì)量，對一門課程的教學(xué)改革來說值得認(rèn)真思考。

“食品化學(xué)”是食品相關(guān)專業(yè)的一門核心必修課程，主要講述食品中的水、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、酶、色素、維生素和礦物質(zhì)等的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，以及這些成分在食品加工、貯藏和運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物學(xué)變化[2]。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的不斷發(fā)展，食品行業(yè)也要和國際接軌，因此，很多高校把“食品化學(xué)”作為雙語課開設(shè)，目的是讓學(xué)生掌握一門外語，順利地閱讀和運(yùn)用外文資料，并能夠使用外語在跨文化環(huán)境下進(jìn)行溝通和表達(dá)，具有一定的國際化視野[3]。

“食品化學(xué)”課程基礎(chǔ)知識繁多、知識面廣，若只簡單理論講授，學(xué)生由于理解不透，不能很好地掌握，即使死記硬背，也印象不深，加上開展雙語教學(xué)，更是增加了學(xué)習(xí)的難度[4]。如果結(jié)合案例，實施理論與實踐、科研成果相結(jié)合的教學(xué)方法，不但可以加深學(xué)生對專業(yè)知識的理解，對食品行業(yè)的具體操作也有初步的認(rèn)識，提高了學(xué)生對課程和專業(yè)的興趣，對學(xué)好“食品化學(xué)”課程起到了至關(guān)重要的作用。由于該課程線下學(xué)時有限，很多案例和相關(guān)視頻不能在課堂上完全展示和播放。因此，需要在學(xué)習(xí)平臺上，對線上課程進(jìn)行合理安排和設(shè)計，通過線上線下深度融合的教學(xué)方式，以提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新思考能力。

1 開展“食品化學(xué)”雙語教學(xué)存在的問題

“食品化學(xué)”是根據(jù)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要，在多門學(xué)科理論和技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上形成和發(fā)展起來的，具有多源性、綜合性及應(yīng)用性。課程體系是在經(jīng)歷了大量的食品基礎(chǔ)研究、食品加工與實踐及相關(guān)的多技術(shù)融合與應(yīng)用的基礎(chǔ)上逐步形成的[2]。課程涉及基礎(chǔ)物理化學(xué)知識、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)等方面，因此知識面寬泛，學(xué)生理解起來較為抽象。采用雙語教學(xué)，首先要了解專業(yè)詞匯，更要理解每段話所表達(dá)的專業(yè)意思，這無論對教師還是學(xué)生都增加了難度，開展起來存在困難。

1.1 教師教學(xué)過程中存在的問題

“食品化學(xué)”雙語教學(xué)首先需要一批專業(yè)素養(yǎng)和英文水平都較高的師資力量，教師不但要有扎實的專業(yè)知識，還要具備運(yùn)用自如的英文表達(dá)能力[4]。對專業(yè)性較強(qiáng)的“食品化學(xué)”知識點(diǎn)，教師不但要講解理論知識，還要結(jié)合案例和生產(chǎn)實踐進(jìn)一步加強(qiáng)對知識點(diǎn)的理解，這就要求教師在課前必須有充足的準(zhǔn)備，收集各種與知識點(diǎn)相關(guān)的案列，考慮如何將前沿科學(xué)動態(tài)和自身的科研成果融入課堂講授，合理安排課堂進(jìn)程，還要結(jié)合學(xué)生自身對知識的掌握情況，開展課前課后跟蹤學(xué)習(xí)反饋情況。這些都無疑增加了教師的工作量。如何在有限的課時外，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺課程資源對一門課乃至每一堂課進(jìn)行設(shè)計，是教師要解決的重要問題。

1.2 學(xué)生學(xué)習(xí)過程中存在的問題

“食品化學(xué)”開設(shè)時間一般為大學(xué)二、三年級，學(xué)生還未學(xué)習(xí)專業(yè)課或只初步了解專業(yè)方向，對專業(yè)研究內(nèi)容和要學(xué)習(xí)的知識還不甚了解，學(xué)生往往找不到學(xué)習(xí)的切入點(diǎn)和動力，不了解該課程的重要性[2]。加上開展雙語教學(xué)，雖然大學(xué)生具備了一定的英文聽說讀寫能力，但是面對大量專業(yè)詞匯，也會產(chǎn)生厭倦感，從而失去學(xué)習(xí)興趣。因此，如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生了解該課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容和任務(wù)，從而主動開展學(xué)習(xí)，并自查學(xué)習(xí)效果。每位學(xué)生如何根據(jù)自己的學(xué)習(xí)優(yōu)勢和劣勢，合理安排自己課外學(xué)習(xí)時間，適當(dāng)拓展一些與課程內(nèi)容相關(guān)的實踐知識和科研動態(tài)，從而培養(yǎng)綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，這些都是學(xué)生學(xué)習(xí)中面臨的問題。

2 “食品化學(xué)”雙語課線上線下混合式教學(xué)課程設(shè)計

“食品化學(xué)”采用線上線下混合式教學(xué)方法開展教學(xué)，教師應(yīng)將備課精力從單純的知識講授為主轉(zhuǎn)變?yōu)檎n前教學(xué)安排與準(zhǔn)備、課堂教學(xué)講授、答疑和互動、課后追蹤教學(xué)效果為主。主要考慮線上、線下的教學(xué)內(nèi)容重難點(diǎn)講解、練習(xí)考核、習(xí)題庫建設(shè)、相關(guān)視頻和科研成果建設(shè)等多方面、多緯度的內(nèi)容。

2.1 課前準(zhǔn)備

目前，線上學(xué)習(xí)平臺比較多，有中國慕課、雨課堂、智慧樹、超星泛雅等多個平臺，這里以超星學(xué)習(xí)平臺為例說明線上教學(xué)任務(wù)的安排。首先，在上課之前教師搜集與課程內(nèi)容相關(guān)的優(yōu)秀教學(xué)資源，可以是視頻或發(fā)表的文章，教師也可以自己錄制課程視頻，通過超星平臺上傳本課程相關(guān)的教學(xué)資料，包括教學(xué)大綱、教學(xué)進(jìn)度表、中英文電子版教材和多媒體課件、課程相關(guān)錄播視頻或者其他高校網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)視頻網(wǎng)址等配套教學(xué)資料及參考書，并建設(shè)好每章內(nèi)容的習(xí)題庫并上傳[1]。這個需要耗費(fèi)大量時間，因此在領(lǐng)取課程教學(xué)任務(wù)時就應(yīng)該著手準(zhǔn)備這些工作。然后，教師在每堂課上課前通過學(xué)習(xí)平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，包括簽到、通知、調(diào)查問卷、討論題、測試題等，引導(dǎo)學(xué)生在課前通過自主學(xué)習(xí)的方式，完成相關(guān)教學(xué)內(nèi)容的預(yù)習(xí)，并作答相對應(yīng)的一些測試題，課前預(yù)習(xí)的測試題難度不宜過高，以此來督促學(xué)生課前將所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)，了解本堂課的學(xué)習(xí)內(nèi)容和重難點(diǎn)，對本堂課所涉及的專業(yè)詞匯也可以羅列出來，先自行查閱標(biāo)記，做到心中有數(shù)，才能在線下課堂學(xué)習(xí)中跟上教師的節(jié)奏。線下上課前，教師要統(tǒng)計學(xué)習(xí)平臺任務(wù)完成情況，并了解和記錄學(xué)生反映的問題。

2.2 課堂講授

在線下課堂教學(xué)過程中，要合理安排線上和線下混合式教學(xué)的互用。教師可以在課前10 min 平臺設(shè)置簽到，便于掌握學(xué)生出勤情況。教師根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)平臺反饋的薄弱點(diǎn)、重難點(diǎn)知識進(jìn)行講解和歸納，在講解過程中可以適當(dāng)引入課程思政和食品化學(xué)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)和新方向，以體現(xiàn)當(dāng)下教學(xué)理念和教學(xué)內(nèi)容的與時俱進(jìn)[4]。教師也可以將自己或同事的研究成果加入課程，提高學(xué)生的關(guān)注度，從而更好地理解知識點(diǎn)。教師結(jié)合線上平臺提供的生產(chǎn)實際案例和課前發(fā)布的討論題，讓學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，具體操作可以參考白青云等人[2]文章的課堂組織部分，在討論中深刻理解某一個知識點(diǎn)。也可以采用翻轉(zhuǎn)式、BOPPPS 式、案例式等教學(xué)方式讓學(xué)生自己講解[5-7]，以此來促進(jìn)課堂的互動性，活躍課堂氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.3 課后追蹤

教師課后不能有下課就了事的態(tài)度，而是要不斷追蹤學(xué)生對本堂課程的學(xué)習(xí)效果。一方面可以借助泛雅平臺的教學(xué)資源，讓學(xué)生對不懂的知識點(diǎn)和視頻反復(fù)進(jìn)行學(xué)習(xí)和觀看，線上設(shè)置一定難度的作業(yè)題，檢驗學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握程度。此外也可以在討論區(qū)讓學(xué)生對不明白的知識留言，教師解答，通過多種方式，達(dá)到學(xué)生及時復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)內(nèi)容的目的；另一方面，經(jīng)過對一章或一個階段的學(xué)習(xí)后也可以線上進(jìn)行階段考試，試卷批改可采用學(xué)生互評方式進(jìn)行，這樣不但可以將教師從繁重的線下作業(yè)批改中解脫出來，將更多精力放在線上課程設(shè)計和測試結(jié)果分析上，而且學(xué)生通過批閱其他同學(xué)的試卷，既知道了正確答案，相當(dāng)于又復(fù)習(xí)了一遍知識，了解了自己與其他學(xué)生的差距，形成一個良性競爭氛圍。線下也可以布置撰寫英文課程小論文的形式，讓學(xué)生針對某一方面的知識點(diǎn)通過查閱資料和最新研究進(jìn)展闡述自己的觀點(diǎn)和了解。以上各種教學(xué)方式和措施的聯(lián)合使用確保各個知識點(diǎn)的掌握和應(yīng)用，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的高階性。

“食品化學(xué)”線上線下混合式教學(xué)課程設(shè)計圖見圖1。

圖1 食品化學(xué)線上線下混合式教學(xué)課程設(shè)計圖

3 線上線下混合式教學(xué)對“食品化學(xué)”雙語教學(xué)的意義

3.1 創(chuàng)新教學(xué)方式，提高教學(xué)效果

在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的時代，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能滿足新形勢下綜合素質(zhì)人才的培養(yǎng)要求[4]。采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)方式教授“食品化學(xué)”雙語課程，既方便了學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)課堂知識點(diǎn)，又拓寬了學(xué)生的學(xué)習(xí)范圍和知識面，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，對于性格內(nèi)向的學(xué)生也提供了和教師交流的平臺。對于課堂教學(xué)，不僅只有教師“滿堂灌”的方式，還可以采用翻轉(zhuǎn)式、討論式、案例分析式等多種教學(xué)方式[5-7]，極大地豐富了課堂氣氛和師生互動性，對培養(yǎng)未來食品科學(xué)專業(yè)創(chuàng)新人才打下基礎(chǔ)[5]。

3.2 教學(xué)相長，師生共進(jìn)

開展“食品化學(xué)”雙語線上線下教學(xué)，對教師來說是一個新的挑戰(zhàn)。教師在提高自己專業(yè)知識的同時，要精心設(shè)計每堂課，緊跟時代，學(xué)習(xí)新的教學(xué)方式和網(wǎng)絡(luò)知識，搜集與該課程內(nèi)容相關(guān)的國內(nèi)外視頻、科研新動態(tài)等案例；另外，教師也要提高自己的英文表達(dá)能力。由此，教師的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)水平均得到極大的提高。

學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，能積極主動利用線上課程平臺的優(yōu)勢，學(xué)習(xí)到教材之外的國內(nèi)外本專業(yè)相關(guān)視頻和最新科研成果，并將理論知識聯(lián)系生產(chǎn)實踐，促使他們產(chǎn)生探索知識的需求和對本專業(yè)的熱愛，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過線下翻轉(zhuǎn)課堂和討論式教學(xué)方式的實施，既鍛煉了學(xué)生英語聽說讀寫和查閱中英文資料的能力，又培養(yǎng)了學(xué)生分析食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題并提出合理解決方案的能力。通過這種學(xué)習(xí)方式，學(xué)生獲得了終身學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新精神。

4 結(jié)語

“食品化學(xué)”作為專業(yè)基礎(chǔ)課，對于理論性較強(qiáng)的專業(yè)課來說，通過線上線下相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)改革，首先把課程任務(wù)提前發(fā)放，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力。把與課程相關(guān)的豐富多彩的教學(xué)資源放在線上，為學(xué)生提供了更廣闊的學(xué)習(xí)平臺，既豐富了教學(xué)內(nèi)容，提高了教學(xué)質(zhì)量，也改變了以往傳統(tǒng)教學(xué)方式的弊端，增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。課程從始至終都有師生互動交流環(huán)節(jié)，改變了以往下課就了事的習(xí)慣，教師通過平臺大數(shù)據(jù)，可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對討論區(qū)的留言進(jìn)行解答?！笆称坊瘜W(xué)”課程教學(xué)改革是一項長期而艱巨的任務(wù)，教學(xué)過程中要不斷總結(jié)經(jīng)驗，了解學(xué)生態(tài)度，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐步深入，使“食品化學(xué)”課程在食品專業(yè)后續(xù)專業(yè)課中發(fā)揮更大的作用。