思南黃牛開發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的措施和建議

于君健， 王大會(huì)， 安清明， 賀 花，雷初朝， 陳 宏， 黃永震*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.銅仁學(xué)院農(nóng)林工程與規(guī)劃學(xué)院，貴州 銅仁 554300；3.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

1 思南黃牛品質(zhì)特征

1.1 外貌特征

思南黃牛是貴州當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)黃牛品種，是一種有著多種優(yōu)點(diǎn)、深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏鄣钠贩N，大多分布在貴州東部和北部。“倒八字角[10]”是該牛的主要的角的形狀。思南牛毛色較雜，其主要毛色為黃色，黑色是其次要毛色，剩余為棕色、黑褐、草白色等十余種。思南黃牛四肢強(qiáng)壯，然而后肢節(jié)間間隔較其他品種要小。思南黃牛有大小適中的頭，粗短的身軀，有較寬的胸，身體構(gòu)造十分緊湊。思南黃牛的蹄的質(zhì)地堅(jiān)固異常，蹄殼同樣十分堅(jiān)固，即使走在粗糙崎嶇的山路上也不怕蹄部受到磨損；有端正的蹄形，黑色是主要蹄色[1]。在長時(shí)間的人工選擇、自然環(huán)境的選擇和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件的影響下，思南黃牛漸漸擁有了強(qiáng)壯的身軀、粗壯的肢蹄，有短小精悍、行動(dòng)靈活、擅長爬山及適應(yīng)惡劣環(huán)境等良好特點(diǎn)。群眾稱“木魚蹄[13]”長期以來思南黃牛是貴州當(dāng)?shù)氐闹匾塾眉倚?，但近幾年隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度不斷提高，其役用性正退出歷史舞臺(tái)，逐步向肉用牛轉(zhuǎn)變。

1.2 肉用性能

鮮肉的蛋白質(zhì)含量為(22.95±0.27)%，脂肪含量為(4.94±2.73)%，必需氨基酸與氨基酸總量的數(shù)的比值為42.50%(未計(jì)色氨酸)；不飽和脂肪酸(UFA)占總脂肪酸(TFA)的比例為46.30%[3]。在思南黃牛肉中，有利于人體生長發(fā)育的必需氨基酸和蛋白質(zhì)產(chǎn)物含量很高，肉中脂肪適宜人體攝入。思南黃牛的肉肉質(zhì)柔軟鮮嫩，非常適合食用，容易被人體消化吸收，營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，適合各種各樣年齡與體質(zhì)人群食用，是品質(zhì)優(yōu)秀的食用肉資源。脂肪的含量會(huì)直接影響牛肉的適口性與鮮嫩多汁的程度，所以為了保證肉牛的肉質(zhì)多汁鮮嫩，應(yīng)保持牛肉中至少要有3%的脂肪。而思南黃牛的脂肪含量適中，蛋白質(zhì)含量豐富，富含人體所必需的各種氨基酸，而且還含有嬰兒生長發(fā)育所必需的組氨酸與精氨酸，其肉用性能較強(qiáng)。

1.3 繁殖性能

在大部分情況下，1歲以后，母牛才會(huì)到達(dá)性成熟階段。這時(shí)母牛會(huì)出現(xiàn)初次發(fā)情，初配年齡18～24月齡[1]，母牛一年四季均有發(fā)情，但以秋季為最多[1]；發(fā)情周期多為18～22 d，發(fā)情持續(xù)期為6～36 h[1]，平均18 h[1]。繁殖率較低，約為46.24%，成活率達(dá)到42.06%[1]。母牛生產(chǎn)效率低下，原因有許多，一為多數(shù)公牛生命時(shí)間短于母牛，致使思南黃牛的性別比例差距過大；二是居住地坐落分散，而且農(nóng)戶又將它們放到戶外飼養(yǎng)，逐個(gè)放牧，導(dǎo)致母牛發(fā)情時(shí)無法交配，繁殖性能大大降低；三是母牛個(gè)體太小，泌乳量很少，是犢牛在初期得不到充足營養(yǎng)，存活率低；四是養(yǎng)殖戶直接采用粗草料喂養(yǎng)，缺少對(duì)飼料的精細(xì)化處理，只限于使黃?！俺燥枮橹埂?，沒有科學(xué)的給牛增重的方法，沒有辦法使黃牛與其他外國牛的雜交后代的自身優(yōu)勢(shì)得到發(fā)揮，對(duì)母牛本身的繁殖性能有一定損耗。

2 思南黃牛退化問題及原因

近20年來，由于外源品種的不斷引進(jìn)和經(jīng)濟(jì)雜交利用原因，目前純種思南黃牛已經(jīng)嚴(yán)重退化，種群數(shù)量急劇減少。

2.1 近親繁殖

黔北、黔東北地區(qū)養(yǎng)殖戶大多采用1/2在牛舍中飼養(yǎng)，1/2在戶外放牧的養(yǎng)殖方法，飼養(yǎng)并不精細(xì)，無論公母、大小，直接整為一個(gè)群體放牧，導(dǎo)致黃牛交配混亂現(xiàn)象嚴(yán)重。有的公牛飼養(yǎng)年限較長，致使一定范圍內(nèi)思南黃牛的親緣關(guān)系較近，出現(xiàn)因近交衰退而引起的退化。有些地區(qū)村寨只有1只公牛，因此存在多代回交[4]的現(xiàn)象，近親繁殖一代就會(huì)出現(xiàn)許多不良性狀，更何況多代回交。多代回交的后果就是使?fàn)倥Ｉθ酰瑑?yōu)點(diǎn)減少，缺陷增多。近親繁殖會(huì)使一些遺傳病在子代中的出現(xiàn)幾率大大增加，可能使雜交牛子代存活率降低，大大降低了思南黃牛的繁殖效率，造成黃牛退化。

2.2 選種不良

由于近年來肉牛價(jià)格持續(xù)上漲，養(yǎng)殖戶見到母牛就留種，見到公牛就育肥[4]，而農(nóng)戶在選種留種時(shí)，一般只根據(jù)所選種牛的毛色、體形體貌等表觀特性表現(xiàn)來選擇，缺少必要的科學(xué)分辨依據(jù)，有時(shí)在市場(chǎng)上竟然誤將雜交牛選作種公牛，用這種雜交種公牛繁殖的后代的種性將嚴(yán)重退化。因?yàn)樵谵r(nóng)戶在市場(chǎng)上所選的雜種牛并非經(jīng)過特殊選育所得，而是與其他品種牛雜交所得，后代并不一定是農(nóng)戶所需要的優(yōu)良后代。這樣的雜交黃牛所含的人們所需的性狀會(huì)減少，人們不需要的甚至要舍棄的各種缺陷會(huì)增多，影響黃牛的正常生活。長此以往，多代以后思南黃牛的優(yōu)點(diǎn)將會(huì)慢慢消失。黃牛將會(huì)退化的越來越嚴(yán)重[9]。

2.3 外種雜交

思南黃牛大多是在黔北、黔東北地區(qū)交通條件相對(duì)較差的農(nóng)戶中進(jìn)行飼養(yǎng)、繁育和擴(kuò)大，由于近30年來大量引進(jìn)外源性其他品種種公?；騼鼍斉?，造成思南黃牛與外源種牛交配，由此雜交而繁殖的后代就會(huì)自行失去某些固有的優(yōu)良基因，其優(yōu)良性狀會(huì)慢慢減少，各種性能退化，從而引起思南黃牛的嚴(yán)重退化。

2.4 環(huán)境改變

思南黃牛的自身特性是長期以來在一定的自然環(huán)境條件下生長發(fā)育形成的，黔北的農(nóng)民在其培育過程中起到了重要作用。這些良好性狀與當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑺?、培育所用的飼料是互相配合的。?0年以來由于農(nóng)戶修建了大量牛圈、牛舍進(jìn)行圈養(yǎng)，黃牛日?；顒?dòng)減少。一方水土養(yǎng)育一方牛，平時(shí)在外活動(dòng)量大的思南黃牛如今只能在小小牛圈中活動(dòng)。環(huán)境的改變會(huì)大大影響到黃牛的日常生活。再加上牧草與飼料相對(duì)單調(diào)，飼養(yǎng)方式不科學(xué)，其生長環(huán)境發(fā)生變化。這時(shí)黃牛容易發(fā)生腳蹄病、皮膚病、傳染病[4]等疾病，使黃牛的生長狀況及肉質(zhì)等方面大大下降，造成思南黃牛退化嚴(yán)重。

3 思南黃牛開發(fā)利用

為了產(chǎn)生更多良好的、適合生產(chǎn)過程的性狀，可將國外優(yōu)良品種的牛的精子輸入黃牛子宮內(nèi)，從雜交獲得的后代中篩選得到人們所需要的群體。同時(shí)也可用線粒體[11]來進(jìn)行優(yōu)良性狀的保持。為了提高思南黃牛的生長速度，增加其肉用性能和經(jīng)濟(jì)效益，20世紀(jì)90年代，貴州省引進(jìn)了西門塔爾牛、安格斯牛、利木贊牛[5]等優(yōu)良肉牛品種使它們的精子與思南黃牛的卵細(xì)胞結(jié)合，產(chǎn)生具有雙重優(yōu)點(diǎn)的雜交牛。通過實(shí)驗(yàn)得知，用西門塔爾牛與思南牛雜交、安格斯牛與思南牛雜交、利木贊牛與思南牛雜交[5]，它們的雜交后代在生長和增重上明顯優(yōu)于其他雜交品種。其中，增重最多的是思南黃牛與西門塔爾牛[5]的雜交后代。故可以多多利用西門塔爾牛與思南黃牛的雜交品種來進(jìn)行繁殖育種與生產(chǎn)，選育培養(yǎng)出具有高肉用價(jià)值的雜交牛。同時(shí)，思南黃牛的役用性雖然再向肉用性轉(zhuǎn)變，但是其役用性并未消失。對(duì)于貴州當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶來說，放牧役用仍然是思南黃牛的價(jià)值作用的很大一部分組成。可以選用一些強(qiáng)健的思南牛役用，專門育肥的黃牛肉用，兩條線路同時(shí)發(fā)展。同時(shí)也要改良農(nóng)區(qū)草地環(huán)境[7]，建立人工草皮、草場(chǎng)，對(duì)黃牛所食草料做精細(xì)化處理。同時(shí)，輪牧[17]也是一種非常好的創(chuàng)新的飼養(yǎng)方式。人才的引進(jìn)[19]，也是一個(gè)使思南黃?；謴?fù)原來的優(yōu)秀品質(zhì)的好方法。

4 思南黃牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

隨著近幾年農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，思南黃牛從耕作動(dòng)物逐步向肉用動(dòng)物轉(zhuǎn)變。黃牛的主要用途發(fā)生了變化，那其飼養(yǎng)環(huán)境與飼養(yǎng)條件自然要也要朝著肉用方面發(fā)展。肉用動(dòng)物應(yīng)將重心放在繁殖效率、營養(yǎng)價(jià)值與適口性等方面。

4.1 繁殖效率

其斷奶成活率94.66%[14]。繁殖效率方面，人工授精比自然受精的受精率要高得多，故為了提高生產(chǎn)效率與養(yǎng)殖場(chǎng)收益，可以以人工繁育為主要繁育方式，可以把人工受精方法應(yīng)用到規(guī)?；?chǎng)的牛只繁殖過程中。但人工授精還有不足[20]。通常使用同期發(fā)情[18]處理。提高母牛受胎率，縮短空懷天數(shù)，提高不返回情率[2]。有些地方無害化處理意識(shí)薄弱[15]。思南牛寄生蟲感染率高[16]。所以同時(shí)還要成立專門的動(dòng)物疾病醫(yī)療隊(duì)伍，使多數(shù)動(dòng)物疾病得到有效治療，不斷提高防疫水平。

4.2 營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)價(jià)值方面，合理調(diào)配飼料，通過實(shí)驗(yàn)調(diào)制最適合思南黃牛的飼料，添加適量蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，使動(dòng)物本身的營養(yǎng)價(jià)值提高。肉質(zhì)方面，大理石花紋[12]是一個(gè)很好的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)階段牛肉市場(chǎng)需求多，市場(chǎng)上牛羊肉價(jià)格的上漲說明健康膳食的觀念開始深入人心。人們紛紛開始注意自己的營養(yǎng)搭配，對(duì)牛羊肉的需求不斷上升。思南黃牛肉脂肪含量剛剛好，含有許多人生長發(fā)育所必需的氨基酸在里面，非常適合肉用，風(fēng)味佳的同時(shí)又有營養(yǎng)。

4.3 適口性

適口，就是讓人在食用時(shí)得到令人愉悅的體驗(yàn)。因此從喂養(yǎng)到生產(chǎn)加工，每一個(gè)步驟都不能將生產(chǎn)過程與科學(xué)技術(shù)分隔開。兩者應(yīng)融為一體，相互促進(jìn)。飼養(yǎng)時(shí)可以適當(dāng)減少動(dòng)物在野外的活動(dòng)時(shí)間，防止肉質(zhì)過硬導(dǎo)致口感下降；加工時(shí)可以對(duì)肉進(jìn)行一定的軟化處理，同時(shí)加入適量天然無毒性香料，使肉在柔軟爽口的同時(shí)香味濃郁又不失原味。牛肉既可以做成熟食出售，又可乘鮮賣出讓顧客自己加工。

4.4 以項(xiàng)目為抓手，點(diǎn)面結(jié)合促發(fā)展

2007年開始，思南縣搶抓列入“全省草地生態(tài)畜牧業(yè)科技扶貧種草養(yǎng)畜縣”[6]的大好機(jī)遇，在許家壩、張家寨、大河壩三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)交匯的萬塘村，投入資金8 500萬元[6]，在山地上種滿適合肉牛食用的牧草。共計(jì)改良草地面積0.23萬m2[6]；修建牛舍9 423 m2、羊舍7 560 m2；圍欄80 km[6]；張家寨到徐家壩[6]的公路成為了修建的主要項(xiàng)目；修建茶山[6]供水房，鋪設(shè)專門的管道來進(jìn)行水資源的轉(zhuǎn)移；修建三級(jí)提灌站建高位水池1 000 m3，水窖25口[6]；2條新電纜由此修成；購置鍘草機(jī)1臺(tái)，旋耕機(jī)1臺(tái)，飼料攪拌1臺(tái)[6]；提高了醫(yī)療器械及操作工具的質(zhì)量，初步建成了思南縣縣級(jí)草地畜牧業(yè)示范區(qū)[6]。思南黃牛的生長環(huán)境變得越來越好，和它相關(guān)的各個(gè)領(lǐng)域也逐漸發(fā)展起來；同時(shí)充分利用飼草飼料資源[8]，建設(shè)人工草場(chǎng)，種植上好草料，加強(qiáng)對(duì)飼料的精細(xì)化處理，使思南黃牛的育肥效果得到體現(xiàn)。

4.5 充分利用優(yōu)良品種資源，創(chuàng)品牌，促發(fā)展

從2007年起，思南縣委、縣政府高度重視，抓住了寶貴的發(fā)展機(jī)會(huì)，打造“思南黃牛[6]”品牌，將生態(tài)畜牧業(yè)列入全縣“五大支柱產(chǎn)業(yè)[7]”之首。政府出臺(tái)了《關(guān)于大力發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)的決定》[6]，為牛群的飼養(yǎng)提出了新的想法，即將荒山和荒地都種上好品質(zhì)的草，以供思南黃牛的食用。政府還特別推薦了“思南黃?！边@個(gè)具有良好生長特點(diǎn)的品種。除此之外，還制定《思南縣草地畜牧業(yè)種草養(yǎng)牛發(fā)展規(guī)劃》[6]，把推進(jìn)種草來養(yǎng)牛的方法作為推動(dòng)思南黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后備力量，加深農(nóng)戶這個(gè)產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)。2008年的大壩場(chǎng)產(chǎn)區(qū)、2010年的許家壩產(chǎn)區(qū)分別獲得貴州省無公害肉牛產(chǎn)地產(chǎn)品認(rèn)證，2010年“思南黃牛”成功注冊(cè)為原產(chǎn)地地理商標(biāo)[6]。思南黃牛正以一種較快速度廣為人知。同時(shí)，思南黃牛獲得了自己知識(shí)的產(chǎn)權(quán)。這一現(xiàn)象促進(jìn)了思南黃牛向各個(gè)領(lǐng)域進(jìn)軍。創(chuàng)造了這樣一種品牌，思南黃牛就有了進(jìn)一步的發(fā)展空間，其相關(guān)產(chǎn)業(yè)也會(huì)有相應(yīng)的飛速發(fā)展。

4.6 促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展

隨著科學(xué)技術(shù)的普及，思南黃牛在今后的耕作用處將會(huì)逐步減少，肉用作用將會(huì)逐漸增加。當(dāng)?shù)卣梢詾楦鞯乃寄宵S牛建立一個(gè)博物館，用來介紹思南黃牛的起源，發(fā)展以及現(xiàn)在的發(fā)展情況。農(nóng)戶用思南黃牛耕作的場(chǎng)景可以被保留，既是紀(jì)念，又是景點(diǎn)。將思南黃牛的肉用產(chǎn)業(yè)和品牌做大之后，此地將會(huì)有更多人來參觀，相應(yīng)的本地旅游業(yè)可以得到發(fā)展當(dāng)?shù)兀?jīng)濟(jì)利潤由此產(chǎn)生。

5 小 結(jié)

思南黃牛是一種身兼食用功能與役用功能的深受當(dāng)?shù)厝嗣駳g迎的黃牛品種。在科技進(jìn)步的條件下，其主要功能開始慢慢由役用轉(zhuǎn)變?yōu)槿庥茫贿^貴州等地還是以其役用功能為主。思南黃牛產(chǎn)肉性很好，潛力很大，通過一系列的培養(yǎng)和發(fā)展，思南黃牛這個(gè)優(yōu)良品種已經(jīng)有了自己的品牌，一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈正在建立。肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以推動(dòng)例如旅游業(yè)、商業(yè)等一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過不同的經(jīng)濟(jì)形式給貴州當(dāng)?shù)貛斫?jīng)濟(jì)利潤，推動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)高速發(fā)展。相信我們通過不斷地將生產(chǎn)與科技相結(jié)合，定能將“思南黃?！边@個(gè)品牌做大，做廣，甚至推向世界舞臺(tái)，得到質(zhì)的飛躍。