加強食品企業(yè)質量安全管理探究

□ 趙修江 華泰孫武湖大酒店

隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們生活質量水平的不斷提升，很多人都對健康問題給予了高度關注。正所謂民以食為天，只有做好食品的質量安全管理工作，才能保障人們的身體健康。因此在今后的工作中，就要對食品企業(yè)的質量安全管理工作給予高度重視，采取科學合理的管理措施，來做好管理工作。

食品企業(yè)是食品生產(chǎn)的主體，食品企業(yè)的質量安全管理工作，將直接影響著食品的質量安全。因此就要針對食品企業(yè)在質量安全管理中存在的一些問題，制定切實可行的解決措施，來保障食品的質量安全。

食品企業(yè)質量安全管理中存在的問題

現(xiàn)階段，我國的食品企業(yè)在質量安全管理工作中，還存在著一些問題，嚴重影響企業(yè)的持續(xù)長遠發(fā)展，為企業(yè)帶來了不好的形象,主要表現(xiàn)在以下幾個方面。第一，管理層的態(tài)度問題。很多企業(yè)的管理層都過于重視經(jīng)濟效益，對于食品質量安全管理工作不夠重視，無法認識到其重要性。因此為了獲得更多的經(jīng)濟利潤，無法做好質量把關，導致大量三無產(chǎn)品流入市場。第二，生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題。生產(chǎn)環(huán)節(jié)是質量安全管理工作的最重要環(huán)節(jié)，而很多管理人員對其不夠重視，沒有制定科學合理的管理制度、管理系統(tǒng)，導致生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)方法、生產(chǎn)流程等不合格，導致食品的質量無法得到保障。第三，員工的自身問題。在食品的生產(chǎn)過程中，會用到大量的生產(chǎn)人員、技術人員、檢驗人員等。然而企業(yè)在招聘環(huán)節(jié)中，只重視員工的數(shù)量，忽視了員工的質量，缺乏員工的教育培訓，導致員工的綜合素質偏低。這些員工既無法掌握先進的生產(chǎn)加工技術、工藝、流程，也沒有嚴格遵循生產(chǎn)車間的標準與制度，安全意識較為淡薄，導致質量安全管理存在的問題較多。

加強食品企業(yè)質量安全管理的有效措施

加強領導層的質量安全管理意識

領導層的思想觀念，將直接決定著整個食品質量安全管理工作的有效開展。因此就要先加強領導層的質量安全管理意識，來嚴格落實質量安全生產(chǎn)與管理工作，為人民提交一份滿意的答卷。作為企業(yè)領導層，首先，要認識到質量安全管理工作的重要性。其次，能夠結合企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略目標，將其納入日常的工作中，再次，積極參與到教育學習中，不斷轉變自身的思想觀念，提高自身的綜合能力，發(fā)揮好自身的帶頭引導作用。最后，要通過會議、企業(yè)網(wǎng)、宣傳欄、告示等途徑，引起基層員工的重視，將食品質量安全當作第一要務，構建合理完善的質量安全管理體系與系統(tǒng)，來保障食品的安全生產(chǎn)。

做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作

影響食品質量安全的因素較多，因此就要做好整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，來做到防患于未然，及時消除安全隱患。在質量安全管理工作中，就要做好層層監(jiān)管、層層審核，來保障食品的質量安全。首先，要求生產(chǎn)工人持證上崗，擁有豐富的工作經(jīng)驗。然后制定準確的生產(chǎn)加工流程與規(guī)范，將其張貼在生產(chǎn)車間，要求生產(chǎn)工人熟知并且嚴格遵循，堅定自身的態(tài)度。其次，要做好生產(chǎn)加工設備的監(jiān)管工作。在生產(chǎn)車間，需要配備消防設施、通風設施、消毒設施，每天不定時進行通風與消毒，防止車間受到病菌感染。還要對生產(chǎn)設備進行每天消毒，做好微生物與病菌的預防工作，及時消除不安全因素。要求生產(chǎn)工人穿戴專業(yè)的防護服、口罩、帽子、手套、鞋套等，防止設備與食品細菌滋生。還要對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)所使用的原材料、輔料、添加劑、包裝材料等進行嚴格檢查、檢測，待試驗檢測合格之后才能投入正常使用。要做到原材料、半成品、包裝袋、成品的合理放置，做好管理工作。最后，要做好生產(chǎn)廠區(qū)周圍環(huán)境的清潔工作。生產(chǎn)車間在選址時，應當選擇遠離人群的較為偏僻的地方，并做好周圍環(huán)境的污染源控制工作。此外，還要做好排放物的處理凈化工作，等待檢測合格之后才能將其排放。另外，還要建立科學合理的垃圾分類系統(tǒng)，將一些可回收的物質再次回收利用，減少對生態(tài)環(huán)境的污染，降低生產(chǎn)成本費用。

加強對員工的教育培訓

人員是食品生產(chǎn)的主要因素，在加強食品企業(yè)質量安全管理中，也要高度重視人員這一因素。通過員工教育培訓工作的開展，來引起員工的認識，提高員工的綜合能力。首先，食品企業(yè)要為員工提供多種培訓平臺與機會，鼓勵員工不斷提高。通過教育培訓，來完善員工的理論知識，提高員工的操作技能，強化員工的食品質量安全意識，加強員工的思想道德修養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)，有效降低風險與問題的出現(xiàn)概率。其次，要做好考核評價工作。要加強各個部門與人員之間的合作聯(lián)系，聯(lián)合人力資源管理部門、質檢部門等，嚴格考核生產(chǎn)管理人員、生產(chǎn)加工人員、檢驗人員、技術人員的綜合能力。要求其樹立高強的責任心與使命感，認真做好自身崗位工作。最后，要建立監(jiān)管制度，保障生產(chǎn)工作的井然有序開展。要建立專業(yè)的管理機構，由資深的人員來擔任管理人員。嚴格遵循食品企業(yè)的相關規(guī)章制度、生產(chǎn)流程、設備使用方法等開展監(jiān)管工作。要求每一位工作人員要明確自身崗位與職責，自覺遵守相關規(guī)范制度，完成預期的生產(chǎn)目標。

結語

加強食品企業(yè)質量安全管理工作十分重要，必須受到相關人員的高度重視。在今后的工作中，可以通過加強領導層的質量安全管理意識，做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，加強對員工的教育培訓等措施，來做好質量安全管理工作，為食品企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益與社會效益，促使其獲得持續(xù)發(fā)展。