農(nóng)業(yè)院校食品專業(yè)大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的探索

張 蓓，宋 淼，謝新華，沈，黃現(xiàn)青，徐麗娜

（河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院，河南鄭州 450002）

當今全球新形勢下，高科技迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化、知識信息不斷更新，要在激烈的競爭中脫穎而出就必須堅持創(chuàng)新創(chuàng)造。黨的十九大報告指出提高自主創(chuàng)新能力，加快建設(shè)創(chuàng)新型國家是我國的重要發(fā)展戰(zhàn)略。大學生創(chuàng)新人才是國家持續(xù)發(fā)展的生力軍，高等院校是培養(yǎng)大學生創(chuàng)新能力的重要基地，肩負著培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的重任。

食品學科是研究食物中某些物質(zhì)作用機制、發(fā)現(xiàn)并解決食品行業(yè)中實際問題、研究新型食品等多學科交叉的實踐性、應(yīng)用性極強的特色專業(yè)。目前全國招收食品專業(yè)的高校有394所，招收專業(yè)646個，其中有120多所農(nóng)業(yè)院校開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)[1]。河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院正式成立于2005年，現(xiàn)有食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全和食品營養(yǎng)與檢驗教育3個本科專業(yè)，在校大學生1 000余人，經(jīng)過多年建設(shè)學院逐步形成完整的具有農(nóng)業(yè)院校特色的教學體系。然而隨著我國農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整和食品行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展對高校人才的結(jié)構(gòu)與能力，尤其是大學生創(chuàng)新能力提出新的要求和挑戰(zhàn)[2]。因此，如何應(yīng)對社會需求改革創(chuàng)新對食品專業(yè)大學生進行創(chuàng)新教育，是高校面臨的一個亟需研究的重要課題。

1 大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

各高校盡管為培養(yǎng)食品專業(yè)人才做出一定貢獻，然而面對科學技術(shù)發(fā)展日新月異的局面，食品專業(yè)在培養(yǎng)模式上重理論輕創(chuàng)新，難以適應(yīng)食品行業(yè)對創(chuàng)新型人才的需求[3]。創(chuàng)新教育仍處于初級階段，開展過程中存在創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標不清晰、教育觀念相對落后、實踐環(huán)節(jié)薄弱、創(chuàng)新氛圍不濃厚等問題。

1.1 學生層面

學生能普遍認識到創(chuàng)新是當代大學生最應(yīng)具備的素質(zhì)之一，但學生創(chuàng)新積極性不強，自主學習能力較差，缺少實踐。學生在實驗、實習中過于依賴教師，不能主動進行創(chuàng)新活動。這是由于長期應(yīng)試教育，學生形成依賴心理，使創(chuàng)新能力產(chǎn)生和發(fā)展的原初性優(yōu)良品質(zhì)受到抑制，影響創(chuàng)新能力和求新求異習慣的形成。行而不思，創(chuàng)新無望；行而三思，脫穎出新；只有善于思考，形成解決問題的思維方式才能有所創(chuàng)新[4]。

1.2 學校層面

1.2.1 教學主體倒置，培養(yǎng)模式落后

教學是教師的教和學生的學共同組成的雙邊性活動，學生才是教學活動的主體。傳統(tǒng)教育重知識傳授、輕能力培養(yǎng)，重邏輯思維、輕實踐經(jīng)驗，學生多處于被動學習狀態(tài)。教學計劃中專業(yè)課和單科性課程較多，理論學時多、實踐環(huán)節(jié)和探究課程少。在課程設(shè)置上，食品專業(yè)大一、大二學生主要學習化學、物理、數(shù)學等基礎(chǔ)理論學科，大三開始學習食品專業(yè)課。時間上分割和遺忘規(guī)律導致學生基礎(chǔ)不扎實，理論基礎(chǔ)碎片化難以達到知識正向遷移，阻礙創(chuàng)新能力發(fā)展。學生大部分活動都局限在課堂上，加之課堂教學概念化，學生課下思考鉆研時間減少，使得大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的時間較為少[3]。

1.2.2 實踐教學體系不完善

實踐是促進學生獨立思考、發(fā)揮創(chuàng)造性的重要環(huán)節(jié)，然而實踐是教學體系最薄弱的環(huán)節(jié)。由于傳統(tǒng)培養(yǎng)模式重理論、輕實踐，實踐也是圍繞課本進行，未能與企業(yè)實際需求相匹配。高校各專業(yè)辦學定位不同，資源分配不均，實習基地建設(shè)相對薄弱甚至流于形式。課程設(shè)置演示性、驗證性實驗居多，而綜合性、探究性項目少，學生被動進行實驗，實驗?zāi)康哪：磺錥5]。由于教學整體進度和條件限制，實習多安排在課程空閑時間，導致安排散亂、缺乏系統(tǒng)性。

2 食品專業(yè)大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的途徑

2.1 更新創(chuàng)新教育理念，改革培養(yǎng)模式

更新教育理念要摒棄重知識、輕能力的舊思想，以社會需求為導向培養(yǎng)食品專業(yè)復合型高級人才，加強產(chǎn)學研合作。堅持以學生為中心，由“教”向“學”轉(zhuǎn)變，以結(jié)果為導向，由分數(shù)向能力轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)變課程評價模式。自擴招以來生師比例不斷提高，高校都不可避免地采取大班授課。由于上課學生較多，無法進行有效的交流，學生學習積極性不高。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，食品科學技術(shù)學院安排60人小班授課收效頗豐，課堂上師生互動交流，有效調(diào)動學生學習積極性，使每位學生能最大限度地得到關(guān)注。

產(chǎn)學研合作整合食品企業(yè)、高校、科研機構(gòu)三方的資源，以培養(yǎng)符合企業(yè)要求的高層次創(chuàng)新人才。結(jié)合河南產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟特點，學院與眾多知名食品企業(yè)合作，如建立眾品、雙匯、三全、思念等實習基地。教師與企業(yè)合作掌握社會需求，引進研發(fā)項目與新產(chǎn)品案例，將科研成果和思維方法帶回課堂。通過校企共建師資隊伍、研究與成果轉(zhuǎn)化平臺，使企業(yè)深度參與到學生培養(yǎng)的過程，在企業(yè)完成實踐，提高學生理論與實際結(jié)合的能力和創(chuàng)新能力。

2.2 優(yōu)化課程體系，改進教學方法

教育部部長陳寶生強調(diào)，全面梳理各門課程教學內(nèi)容，淘汰低階性、陳舊性、不用心的水課，打造高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度的“金課”。從食品專業(yè)角度優(yōu)化課程體系推行現(xiàn)代化教學模式，有利于啟發(fā)大學生創(chuàng)新思維、提高創(chuàng)新能力。

食品科學技術(shù)學院多次組織教學研討，同時邀請三全、雙匯、思念等企業(yè)專家參與人才培養(yǎng)方案修定，不斷調(diào)整模塊呈現(xiàn)食品專業(yè)特色，以培養(yǎng)符合社會需求的食品專業(yè)復合型高級人才。根據(jù)企業(yè)反饋要求，新增學生操作大型儀器環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)動手能力；減少必修課時增加選修課的門類與學時，給學生更多自由選擇空間；加強學科間交叉，注重學生綜合能力培養(yǎng)；積極探索創(chuàng)新基層教學組織模式，推進系、課程組、實驗教學中心等組建基層教學組織，優(yōu)化課程體系，推進食品專業(yè)“金課”建設(shè)。

當下“互聯(lián)網(wǎng)+”和教育催生的新形態(tài)課程不斷發(fā)展，慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、線上+線下融合式等新教學方法展現(xiàn)出一定優(yōu)越性。目前，“食品化學”“食品機械與設(shè)備”“食品工藝學”等課程已在愛課程網(wǎng)站建設(shè)為在線開放課程，選課人數(shù)達數(shù)千人。信息化教學資源豐富，實現(xiàn)教學、輔導、交流網(wǎng)絡(luò)互動，有效激發(fā)學生的學習興趣。

2.3 加強實踐教學，著重培養(yǎng)大學生實踐能力和創(chuàng)新能力

食品專業(yè)課中有大量抽象概念、原理及公式，僅通過課堂講授，學生難以解決實際問題。通過加強以實驗中心為基礎(chǔ)的食品分析、食品工藝、檢測平臺用于基礎(chǔ)實驗；虛擬仿真平臺為輔助的食品中脂類物質(zhì)劣變評價虛擬仿真綜合實驗室用于實習實訓和生產(chǎn)模擬，打破實踐教學時間和空間限制。通過不同實踐平臺完成不同階段的創(chuàng)新實踐，提高學生的動手能力和創(chuàng)新能力。

依據(jù)高等教育指導文件要求并結(jié)合實際，食品科學技術(shù)學院修訂的人才培養(yǎng)方案中食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)實踐環(huán)節(jié)比例，分別由原來的10.0%，9.6%，10.0%提高至14.2%，11.6%，11.6%。這不僅是學時數(shù)的提高，其內(nèi)涵融合了新工科背景下食品大數(shù)據(jù)、食品發(fā)展的最新熱點領(lǐng)域，有利于真正發(fā)揮實踐教學環(huán)節(jié)應(yīng)有的作用。為進一步加強學生動手能力，將多個課程實習整合為生產(chǎn)實習，涉及到食品工藝學、食品分析、食品安全控制等單元操作，幫助學生提高整體工程意識。

學院各科研團隊大力支持大學生參加科技創(chuàng)新活動。申請大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目數(shù)逐年增加，2018年共有16項，其中3項評為國家級項目，1項評為省級項目，其余列為院級專項資助項目，每個項目有5～6名學生參與，有效提升學生科研實驗參與度。由河南省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學會和食品科學技術(shù)學院聯(lián)合舉辦的創(chuàng)意糕點設(shè)計大賽，以設(shè)計創(chuàng)意食品弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化為主題，全省20余所高校的師生制作100余件作品踴躍參賽，極大地激發(fā)了大學生的創(chuàng)新意識和專業(yè)實踐能力。參賽作品《簡說》 《中國夢》 《三農(nóng)情》等贏得企業(yè)青睞，以期與企業(yè)開展商品化合作。學生通過制作創(chuàng)意粽子、糕點和創(chuàng)意調(diào)理類等食品，在實踐中提高創(chuàng)新能力。

3 結(jié)語

創(chuàng)新教育是促進高等教育發(fā)展的必由之路，大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)非朝夕之功，需要長期系統(tǒng)化的教育投入和積累，其內(nèi)涵隨著社會發(fā)展而變更。以大學生創(chuàng)新現(xiàn)狀為出發(fā)點，探索培養(yǎng)大學生創(chuàng)新能力的途徑，以期為農(nóng)業(yè)院校探索適合自己的特色創(chuàng)新道路和培養(yǎng)食品專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)提供一定借鑒。