淺析國民生活品質下的食品安全

周 巖，牛曉斌

（南京鐵心橋國家糧食儲備庫有限公司，江蘇南京 210000）

0 引言

“民以食為天，食以安為先”，從我國古代到經濟發(fā)展迅猛的今天，食品安全的問題都深受百姓的重視。無論是坐在家里或者餐桌前，怎么吃得安全、吃得健康成為我國公眾關注的社會熱點之一，也可以說是重大的民生問題。換句話說，食品安全與國家生命安全和健康密切相關。近年來，我國屢次出現(xiàn)食品安全事件，國民身心受創(chuàng)，并造成惡劣的社會影響，牽動著百姓的敏感神經。各級政府先后出臺了一系列政策法規(guī)來規(guī)范食品安全生產的各個方面，中國的食品安全形勢也有所改善。然而，國民對于食品安全的問題依舊缺乏信心，采用海外代購等方式來緩解焦慮不安的心情。事實上，這源于國民缺乏對食品安全的科學意識。國民對食品安全的理性意識對食品安全工作至關重要[1]。國民需要有對食物安全方面的科學判斷，需要了解和掌握相關的食品安全知識，從而不斷提升鑒別技能，增強安全感。

1 食品安全的含義

1.1 何謂食品安全

安全的食品，字面理解起來可能是不被污染的、健康的、消費起來安全的食品。公眾街談巷議的“食品安全”究竟是什么呢？食品安全的官方解釋意味著食品無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，不會對人類健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。它包含3個層面：第一，食品數(shù)量安全，指的是一個國家、地域能否對本民族基本生存所需的基本食品自產自足，即保障國民食物的底線；第二，食品質量的安全-國家（地區(qū)）提供的食品可以滿足人類的健康所需，并且營養(yǎng)衛(wèi)生，饑不擇食的年代已經過去了，百姓更加關注如何保障食品質量不受污染、吃得健康放心；第三，健康膳食，這是食品安全的高層次要求，是指避免由于營養(yǎng)過?；蛘郀I養(yǎng)缺乏而導致對人體健康的危害。社會競爭壓力倍增的今天，許多人飽受情緒變化無常和疾病反復侵擾的苦楚，都認為這些問題可能是攝入垃圾食品過量的原因。某些食物中過量的添加劑會導致食欲增加，容易造成暴飲暴食和肥胖，從而破壞人們營養(yǎng)飲食的多樣化。

1.2 正確看待食品安全問題

食品安全問題曾一度令人恐慌：嬰兒奶粉、瘦肉精、地溝油事件等。黑幕曝光后，各方企業(yè)的公關花樣是千姿百態(tài)，鞠躬道歉、流淚懺悔。風平浪靜過后，有公德心的企業(yè)痛改前非，道德敗壞的依然如故，他們自己咀嚼著健康食品，卻做著只顧銷售業(yè)績、不顧百姓健康的事情，老百姓卻也依然買之食之。有人或許會說，這么大的國家出點食品安全問題不足為奇，這其中也不乏競爭對手之間的揭露、攻擊，更不乏新聞媒體的炒作。但是當人們每日食用的主食都出現(xiàn)問題的時候，國民的心態(tài)是否依然能夠淡然處之？

大多數(shù)的國民知道，主食——大米一般有3類，即新糧谷物、陳糧谷物和陳化糧[2]。所謂新糧，通常是指當年收獲和加工所得的大米，陳糧則是指第1次儲存期限超過了1年的大米，陳化糧最劣，它指的是經過儲存后已經變質的糧食。因此，變質后的陳化糧價格相當?shù)土?。目前，市場上陳化糧（變質大米）的價格一般僅為正常糧價的1/2，2元/kg左右甚至更低。據(jù)報道，這些“陳化糧”大多被一些非法商販購去，對陳米進行重新“加工”，將它制作的如同新糧一樣晶瑩透明，以次充好，在市場銷售。由于，變質后的糧食常會產生黃曲霉毒素，這種毒素的毒性較大，威脅人類健康。攝入多種霉菌毒素的食物，嚴重時可導致人死亡。聞之無不讓人膽寒。

農村人都知道用自家麥子磨成面粉，蒸出來的饅頭是略發(fā)黃而不會是純白。但有趣的是，消費者往往看到雪白的饅頭有購買的欲望，白饅頭供不應求；而不含增白劑的饅頭卻因為發(fā)黃、干癟而無人購買。每當曝出有毒食品時，消費者都會異口同聲地譴責黑心生產者，可是到了市場，大家依然會選漂亮好看的食品，依然會去黑心作坊購買廉價促銷的產品。這是國民對食品安全問題的意識不充分。一旦曝出某事件，國民又會陷入恐慌而產生盲目排斥的行為。提起食品添加劑，人們會認為其百害而無一利。然而，食品添加劑有讓食品保質期更長、增添食物的風味等功效，也能夠給百姓的生活帶來便捷，食品添加劑的產生及應用也在某些方面促進著食品產業(yè)的健康發(fā)展。例如，苯甲酸、山梨酸等防腐劑，可以讓食物在運輸保存的過程中避免生長過多有害微生物，與防腐劑相比，這些有害微生物對人類健康的危害更大[3]。人們談添加劑色變更多的是缺乏相關專業(yè)知識，片面地理解添加劑都是人工合成的化學原料，有致病致癌風險。事實上，只要食品添加劑應用得當，取其所長、避其所短，其效果會則是利大于弊。

我國幅員遼闊、人口眾多，開展了大量的食品生產和銷售。在互聯(lián)網傳播日益蓬勃的今天，某些曝光的案例會受到各方高度關注，引起國民對食品安全的過度擔憂。然而，食品安全問題并不是簡單的非黑即白，它是系統(tǒng)的，也是復雜的，需要理性審視。我國的食品安全受多種因素影響，大致可分為以下幾個方面。第一是產業(yè)素質問題。近年來，我國食品工業(yè)實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，對經濟增長的貢獻逐年增加，但由于進入門檻低，大量食品加工生產企業(yè)規(guī)模小、分布分散、集約化程度低，企業(yè)質量安全管理能力低[4]。第二是企業(yè)主體責任問題。當前，我國社會誠信程度總體上還需要進一步提高，需要及時避免那些不講誠信、不講道德的行業(yè)行為。因此，必須認真嚴肅處理從事非法活動的食品生產者和經營者，以消除食品安全的危害。第三是消費結構問題。目前，隨著經濟社會的快速發(fā)展，工業(yè)化和城市化步伐加快，城市人口快速增長，居民生活方式轉型升級，人們對加工食品和家庭外就餐的需要越來越高，不但要求吃飽，還要吃好，食物均衡的營養(yǎng)需求已成為食品安全的新課題。

2 共同維護食品安全

積極應對并解決食品安全問題是世界各國政府的共同責任。這需要一個過程，不可能一蹴而就。食品安全是很多人共同的責任。所謂共同責任，就意味著政府部門、消費者組織、食品加工企業(yè)要通力合作，保證食物供應全產業(yè)的安全。

2.1 在食品安全領域做到透明

透明是贏得信任的基礎。首先，要完善食品安全生產的法律法規(guī)和相關政策，系統(tǒng)化的方式約束員工，并做到公開透明。除了專家意見之外，公開征求企業(yè)、消費者的意見，企業(yè)代表、消費者代表、媒體代表都給出各方意見，并進行文檔記錄，提出的意見以科學證據(jù)為基礎，促進行業(yè)健康發(fā)展。其次，食品企業(yè)要做到透明公開。僅通過法律監(jiān)管和風險管理是無法保證食品安全，食品由生產廠家生產出來，是生產企業(yè)發(fā)揮主觀能動性來生產出的食品，無論是原材料還是配料直到成品，食品生產加工企業(yè)應承擔主要責任。食品生產廠家應嚴格執(zhí)行相關標準，確保食品安全。再次，企業(yè)應該樹立品牌意識。要有道德上的職責，創(chuàng)造品牌價值，用品牌來約束自己，提高生產效率，不斷發(fā)展壯大。

2.2 提高消費者對于食品安全的認識

所謂有什么樣的消費者，就有什么樣的市場。消費者要學會自我保護，首先要增加有關食品的常識，如分辨保質期與保存期，確定食品品質，解讀食品標簽，準確區(qū)分無害食品、綠色食品與有機食品等。舉一個簡單例子，消費者如何鑒別大米的品質。肉眼觀察大米色澤時，可以抓一把大米，將其在黑紙上撒成薄薄一層，觀察有無生蟲和雜質，同時靠近聞聞氣味。優(yōu)質的大米通常是白色、勻稱的，堅實飽滿、光滑平整，很少破碎，沒有雜蟲、雜質，且有光澤，呈半透明狀；透明度相對較差或不透明，呈現(xiàn)白色或淡黃色的大米為劣質產品。劣質大米在顏色上很多差異，表面呈現(xiàn)出綠色、黃色、黑色等，偶也會伴有結塊或霉菌。在氣味方面，優(yōu)質大米具有濃郁的清香氣味，陳谷新軋的米清香味相對比較清淡，而存放1年以上的米，只留有米糠味，香味消失。

對于國民來說，為了確保食品安全，還必須了解食品的來源和分銷渠道。國民有時會片面認為吃當?shù)厣a的食品就是安全的，陷入一種認知誤區(qū)。然而，就食品安全來說，當?shù)厥称肺幢乇仁袌隼锪魍ǖ耐獾厥称钒踩?，外地食品與當?shù)胤N植的食物具有同等的營養(yǎng)價值。此外，在購買食品時，要選擇干凈衛(wèi)生場所，通過正規(guī)渠道購買，確保食品安全。提高食品安全意識還有一條重要的措施，即食物多樣化。這也是國民均衡營養(yǎng)的關鍵內容。人體所需全部營養(yǎng)不能僅靠某一種事物提供，想要達到均衡營養(yǎng)，滿足營養(yǎng)所需，飲食就要多樣化[5]。各種各樣的東西都要吃，形成互相補充，這樣既有利于營養(yǎng)搭配，又避免食品污染對健康造成的風險。再則，國民在選購食品時盡量選購品牌產品?，F(xiàn)在的各種類食品大部分都已經有品牌了。品牌在一定意義上比較靠得住，來源也可靠，而且盡量去超市選購。大超市貨源清楚，還有一定的檢驗措施來進行輔助性質的保證。當然，國民也要掌握一些必要的食品安全常識，知道怎么保護自己。例如，誤食變質食物后，能夠及時應對腹瀉、嘔吐等癥狀，將食品傷害降到最低。

3 結語

柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒花。飲食和飲食情趣是國民對生活品質的基本要求和“詩與遠方”。曾經，能吃飽是人們對生活的期盼。如今，隨著國家經濟實力的與日俱增，國民注重飲食花樣的同時，越來越追求“吃得安全”。的確，吃得安全是國民美好生活的基本保障。食品安全進萬家，幸福生活靠大家。如果每個食品生產者都做良心工程，每個消費者都能理性地識別假冒偽劣，擁有一個健康的生活方式，進行合理飲食，那么，這個世界將會變得更加和諧、美滿。