果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)及優(yōu)化

□ 陳 營(yíng) 遼源市食品質(zhì)量安全檢測(cè)中心 董 瑤 吉林化工學(xué)院

林 楠 吉林省食品檢驗(yàn)所 林麗婷 長(zhǎng)白山食品藥品監(jiān)督管理局 解 慧 吉林師范大學(xué)博達(dá)學(xué)院

果蔬在我國(guó)民眾的膳食結(jié)構(gòu)中所占比例較大，而果蔬種植過(guò)程中，為了抑制病蟲(chóng)害噴施了大量農(nóng)藥，其在果蔬中的殘留是影響人體健康的重要因素，一旦農(nóng)藥殘留指標(biāo)超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)直接對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。因此，入市的果蔬產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)確定其農(nóng)藥殘留量，這是一項(xiàng)技術(shù)性、專業(yè)性較強(qiáng)的工作，對(duì)抽樣、樣本處理、檢測(cè)過(guò)程與檢測(cè)操作都有著嚴(yán)格的要求，但目前的技術(shù)體系存在不足，影響著檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、可靠性、準(zhǔn)確性，因此，探究果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)及其優(yōu)化具有重要價(jià)值。

1 果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

食品檢測(cè)有諸多方式，但農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)無(wú)疑是這些方法中發(fā)展最快速的一種檢測(cè)方法，其利用乙酰膽堿酯酶抑制手段能在短時(shí)間內(nèi)獲得果蔬的農(nóng)藥殘留結(jié)果，目前是市場(chǎng)上農(nóng)產(chǎn)品樣品檢測(cè)的第一道安全屏障，有效控制了因農(nóng)藥殘留超標(biāo)導(dǎo)致的食用中毒問(wèn)題。具體來(lái)講，該方法是基于某些農(nóng)藥能夠抑制中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶活性，導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿不斷積累，影響神經(jīng)傳導(dǎo)，使昆蟲(chóng)中毒而致死這一生化反應(yīng)原理而展開(kāi)的。氨基甲酸酯類農(nóng)藥、有機(jī)磷類農(nóng)藥等都能夠與乙酰膽堿酯酶發(fā)生反應(yīng)，具體反映如下：擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥與乙酰膽堿酯酶發(fā)生生化反應(yīng)后其活性不會(huì)被抑制、有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥與乙酰膽堿酯酶發(fā)生生化反應(yīng)后酶的活性會(huì)被抑制?；谏鲜龇磻?yīng)原理，在檢測(cè)技術(shù)具體應(yīng)用中，先將反應(yīng)試劑注入果蔬內(nèi)部，隨著時(shí)間的變化觀察分光光度計(jì)測(cè)定的吸光值情況，計(jì)算抑制率值，從而判斷出有機(jī)磷以及氨基甲酸酯類農(nóng)藥在果蔬中的殘留情況[1]。具體反應(yīng)過(guò)程為：乙酰膽堿酯酶（反應(yīng)試劑）與樣本提取液混合，通過(guò)其活性抑制情況判斷樣品提取液中有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況，通過(guò)其活性判斷分析樣品提取液中有機(jī)磷以及氨基酸甲酸酯類農(nóng)藥的含量情況。

2 果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)優(yōu)化分析

2.1 樣品采集環(huán)節(jié)

首先，根據(jù)檢測(cè)要求進(jìn)行樣品采集，選擇具有代表性的樣品，為了保障檢測(cè)結(jié)果的客觀性，保障樣品數(shù)量充足，不能將單株或單個(gè)果蔬作為檢測(cè)樣本。

其次，大部分果蔬以堆垛形式存放，樣品采集要從上中下每個(gè)層次隨機(jī)選擇4～5個(gè)樣品，保障樣品采集的隨機(jī)性與全面性。

最后，關(guān)于樣品采集數(shù)量，如果檢測(cè)蔬菜瓜果，樣品的總重量不能低于3 kg、個(gè)體總重量需在0.5 kg以上，樣品總數(shù)量至少為10個(gè)，如果個(gè)體單個(gè)重量在1 kg以上，那么抽樣總數(shù)量不能少于5個(gè)。抽樣過(guò)程中，要保持樣品清潔，去除表面污泥、黏附物、萎縮部分與腐爛部分。

2.2 振蕩處理環(huán)節(jié)

在檢測(cè)前需要對(duì)樣品進(jìn)行有效的處理，通常加入緩沖液放置在振蕩儀中，通過(guò)充分振蕩再提取樣品，處理前后樣品在反應(yīng)過(guò)程中的抑制率會(huì)存在較大的差異，未經(jīng)過(guò)振蕩處理的樣品，檢測(cè)結(jié)果往往失真。例如，以生菜作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，取2 g加入10 mL緩沖液，放置在三角瓶?jī)?nèi)，振蕩處理后檢測(cè)，結(jié)果顯示抑制率為35%左右；而相同重量樣品未經(jīng)過(guò)振蕩處理進(jìn)行檢測(cè)，其抑制率在25%左右。

2.3 檢測(cè)環(huán)境優(yōu)化

為了保障檢測(cè)環(huán)境無(wú)毒無(wú)害無(wú)菌，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，很多檢測(cè)部門(mén)會(huì)在檢測(cè)室內(nèi)噴灑消殺劑，殺滅室內(nèi)的蚊蟲(chóng)，但是這種消殺劑在空氣中與水、氧氣等發(fā)生反應(yīng)后被稀釋，生成有機(jī)磷農(nóng)藥，如果檢測(cè)室內(nèi)通風(fēng)情況較差、地勢(shì)較低，有機(jī)磷農(nóng)藥會(huì)在檢測(cè)室內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間留存，會(huì)抑制乙酰膽堿酯酶的正常反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在該環(huán)境下展開(kāi)的檢測(cè)結(jié)果為假陽(yáng)性，并不能準(zhǔn)確的反映果蔬農(nóng)藥殘留情況[2]。

實(shí)驗(yàn)中在檢測(cè)當(dāng)天向檢測(cè)室內(nèi)噴灑消殺劑，空白對(duì)照條件下抑制率最高在45%以上，而第二天展開(kāi)的空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)的抑制率則下降30%左右，經(jīng)過(guò)3～5天的晾置后，空白對(duì)照檢測(cè)結(jié)果才恢復(fù)正常。

2.4 檢測(cè)細(xì)節(jié)優(yōu)化

果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)主要依賴乙酰膽堿酯酶，其操作簡(jiǎn)單，將酶加入到比色皿中，再放入樣品，通過(guò)混勻靜置觀察其反應(yīng)即可，但是這種情況無(wú)法做到酶與樣品加入時(shí)間的統(tǒng)一，可以調(diào)整加入順序，先將樣品加入到比色皿中，利用移液槍快速加入酶后混勻，這能夠縮短樣品與酶加入的時(shí)間，客觀反應(yīng)檢測(cè)結(jié)果。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)是預(yù)防我國(guó)食品安全問(wèn)題的重要手段，目前所采用的檢測(cè)技術(shù)方便、快捷，但在細(xì)節(jié)上、檢測(cè)技術(shù)體系中仍然存在不足與缺陷，文章對(duì)當(dāng)前的檢測(cè)技術(shù)以及技術(shù)優(yōu)化進(jìn)行了具體分析，希望在檢測(cè)技術(shù)具體實(shí)踐中能夠關(guān)注細(xì)節(jié)，嚴(yán)格控制檢測(cè)質(zhì)量，提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，更客觀的對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。