• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    天然乳化劑在食品乳狀液中的應(yīng)用研究

    2019-01-05 20:18:33周建平廣州市凱聞食品發(fā)展有限公司
    食品安全導(dǎo)刊 2019年21期
    關(guān)鍵詞:乳狀液親水性乳化劑

    □ 周建平 廣州市凱聞食品發(fā)展有限公司

    乳化劑通過改善乳化體內(nèi)的多種構(gòu)成相形成的表面張力,進(jìn)而形成能夠均勻分布在乳化體或散體中的物質(zhì)。天然乳化劑是我國GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的可使用的22種食品添加劑中的一種。乳化劑的添加量在食品添加劑中的占比約為1/2,天然乳化劑還能夠起到穩(wěn)定、保護(hù)、潤滑食品等作用。

    1 乳化劑的概念

    乳化劑作為一種具有高度親脂性和親水性的雙極分子,能夠?qū)⒃倦y以相溶的油和水混合在一起,進(jìn)而使物質(zhì)呈現(xiàn)不同程度并且均勻穩(wěn)定的狀態(tài),這一過程又被稱為乳化過程。卵磷脂作為一種常見的天然乳化劑,主要存在于蛋黃、菜籽油等物質(zhì)中,在巧克力和蛋黃醬等食品的制作中得到了廣泛應(yīng)用。還有雙甘、單甘油酷食用脂肪酸等,都是常見的天然乳化劑。

    2 天然乳化劑在食品乳狀液中的應(yīng)用研究

    2.1 蛋白質(zhì)

    在蛋白質(zhì)的多肽鏈中有含有若干親水性或疏水性基團(tuán)的氨基酸,通過將吸附后均質(zhì)化的液滴涂覆在油水界面上,可以提高乳狀液的穩(wěn)定性,并且因?yàn)榘被岷袔д姾傻?NH3+以及帶負(fù)電荷的-COO-,因此可以進(jìn)一步產(chǎn)生靜電排斥,穩(wěn)定液滴并防止其聚集,這也是蛋白質(zhì)成為可以用作乳狀液制備的天然乳化劑的主要原因之一。天然的蛋白質(zhì)在作為乳化劑生產(chǎn)乳狀液時(shí),通過空間經(jīng)典作用產(chǎn)生兩種不同機(jī)制的相互聯(lián)合作用,能夠使乳狀液的防聚集和防絮凝效果發(fā)揮至最大,即使在大范圍靜電的作用下,液滴也不會(huì)產(chǎn)生絮凝;另一方面在小范圍空間位阻的作用下,液滴受到保護(hù),不容易產(chǎn)生聚焦。但是受某些環(huán)境因素的影響,蛋白質(zhì)包裹中的油滴還是會(huì)發(fā)生聚焦[1]。

    2.2 多糖

    多糖大多是高度的親水性分子,分子量往往較大(一般范圍約為100~1000kDp),所以多糖被吸附至液滴表面的速度相對緩慢,但是多糖容易形成一定厚度的親水界面層。多糖容易通過提升水性的黏度來抑制液滴運(yùn)動(dòng),降低乳狀液的不穩(wěn)定性,但是它的乳化能力中等。多糖內(nèi)含有大量親水性基團(tuán),它們能夠直接進(jìn)入水相,加上空間位阻對磷酯類乳化劑表面液滴的維持作用力,能夠在空間位阻的作用下保持乳狀液的穩(wěn)定性,避免了在乳狀液中可能發(fā)生的分層或聚集的情況。通過測定,多糖在一定pH、溫度以及離子強(qiáng)度的基礎(chǔ)上,所制備的乳化劑在乳狀液中是比較穩(wěn)定的。但是如果帶有不同電荷的若干多糖分子在物質(zhì)中同時(shí)聚集,那么很有可能對過渡金屬、聚合物和膠體顆粒等帶電物質(zhì)形成相互作用力。目前我國針對天然多糖乳化劑的研究方向主要集中在多糖來源、提純技術(shù)等方面。

    2.3 磷脂

    磷脂是一種提取自植物或微生物細(xì)胞膜的兩親性分子,雖然磷脂的分子量相對而言不大,約為0.760kDp,但是磷脂仍然是一種優(yōu)質(zhì)的天然乳化劑元素。磷脂的表面物質(zhì)活性較高,這是由于它同時(shí)具備親水性和疏水性特質(zhì)的原因,脂肪酸基團(tuán)與磷酸基團(tuán)的共同作用導(dǎo)致活性較高。磷脂表面容易凝結(jié),在凝結(jié)后形成一層界面,因此磷脂也是一種優(yōu)質(zhì)的乳化劑[2]。磷脂能夠在靜電的作用力下吸附在液滴表面,當(dāng)pH值穩(wěn)定時(shí),磷脂成分也相對穩(wěn)定。

    2.4 皂苷

    皂苷在我國食品行業(yè)中的運(yùn)用越來越多,那么什么是皂苷呢?皂苷又被叫做皂素,主要由糖和皂苷元構(gòu)成。皂苷元是一種親脂性物質(zhì),而糖鏈的親水性也比較強(qiáng),二者的共同作用決定了皂苷的表面活性也較強(qiáng)。當(dāng)處于高鹽濃度的環(huán)境下,當(dāng)皂苷遇到pH呈中性的溶液時(shí),皂苷作為水相使最終制備出來的乳狀液中夾雜著大量的絮凝物質(zhì),這種情況表示高鹽濃度的環(huán)境讓溶液中的物質(zhì)發(fā)生了靜電屏蔽反應(yīng)。在高溫環(huán)境下,皂苷可以作為天然乳化劑制作乳狀液,油相及水相之間的靜電排斥力使得液滴的直徑不會(huì)太大,所以乳狀液的整體狀態(tài)趨于穩(wěn)定。隨著環(huán)境的變化,皂苷始終能保持較高的穩(wěn)定性,因此將皂苷作為天然乳化劑是一種經(jīng)濟(jì)效益較高的選擇。

    3 結(jié)語

    綜上,隨著我國對食品安全生產(chǎn)工作的愈發(fā)重視,天然乳化劑在食品乳狀液中的應(yīng)用具有大好的市場前景,這也是滿足市場需要、提高我國食品安全生產(chǎn)的重要體現(xiàn)。

    猜你喜歡
    乳狀液親水性乳化劑
    復(fù)合乳化劑對草魚生長及脂代謝的影響
    雙負(fù)載抗生素親水性聚氨酯泡沫的制備與表征
    亞麻籽膠-大豆分離蛋白乳狀液微滴聚集體的制備及其流變特性
    空氣中納秒脈沖均勻DBD增加聚合物的表面親水性
    豆甾醇在葵花油水包油乳狀液中抗氧化作用的研究
    一種新型酚化木質(zhì)素胺乳化劑的合成及其性能
    水刺型空氣加濕器濾材的親水性改性研究
    斯泰潘實(shí)現(xiàn)清潔技術(shù)重大突破——研發(fā)出新型水基乳化劑
    乳化劑對AM/AMPS反相乳液性能影響研究
    超親水性TiO2復(fù)合薄膜的制備及特性研究
    武宁县| 长子县| 治多县| 遂宁市| 大关县| 黔西县| 兰州市| 长汀县| 天津市| 沁阳市| 治县。| 麻栗坡县| 左云县| 宝鸡市| 天镇县| 青岛市| 那曲县| 汕尾市| 温宿县| 怀远县| 洛隆县| 开封县| 馆陶县| 内黄县| 理塘县| 清河县| 湘乡市| 绵竹市| 屯昌县| 松桃| 鄂伦春自治旗| 阆中市| 廊坊市| 呈贡县| 通化市| 盐亭县| 马边| 开远市| 亳州市| 公主岭市| 疏勒县|