酶聯免疫吸附法在食品微生物檢測中的應用分析

□ 王喜梅 河南華測檢測技術有限公司

1 酶聯免疫吸附法的技術要求與應用價值

在食品微生物檢測技術發(fā)展過程中，酶聯免疫吸附法扮演著重要的角色。為了推動相關研究的發(fā)展，本文通過分析食品微生物檢測的技術要求，對酶聯免疫吸附法的應用價值進行了探討。

1.1 現階段食品微生物檢測的要求

食品微生物檢測主要是指利用各種技術手段對食品中的細菌進行檢測。在食品加工過程中，其內部會存留一部分細菌。這部分細菌對食品的長期保存和食用安全等都會產生一定影響。因此，食品一般都需要經過微生物檢測，確保其達到安全標準。在目前的檢測中，檢測內容一般包括細菌總數、致病菌的檢驗等。這些檢測內容對食品的安全食用等都會產生比較大的影響。

經過多年應用，食品微生物檢測技術取得了比較好的發(fā)展，應用經驗也逐漸豐富。目前固體培養(yǎng)基法、液體培養(yǎng)基發(fā)酵法等都是比較常用的檢測方法。這些檢測方法需要應用到的設備比較簡單，適用范圍廣。但在應用的過程中，也存在著耗費時間長、檢測效率低、敏感性差等問題[1]。

在新的食品微生物檢測中，迅速、準確、高效成為了人們新的技術要求。因此，需要推動新檢測方法的應用。酶聯免疫吸附法在應用過程中有比較大的技術優(yōu)勢，其應用研究也越來越受到人們的關注。

1.2 酶聯免疫吸附法的應用價值分析

酶聯免疫吸附法又稱為酶聯免疫法，是在免疫酶技術的基礎上發(fā)展起來的一種新型免疫測定技術。酶聯免疫吸附法在1971被首次提出。此后，酶聯免疫吸附法的研究逐漸成為了熱門前沿研究課題。

目前，酶聯免疫吸附法的研究已經取得了比較大的突破。其作用機理是首先促使抗原或者抗體與某種固相載體的結合。在結合過程中，盡量保持抗原或者抗體的活性。隨后，再實現抗原或抗體和某種酶的結合，并保持其活性。在測定的過程中，利用洗滌的方法促使抗原或抗體復合物與標本中受檢物質形成一定的比例關系。在加入酶反應底物后，即可產生有色產物。

酶聯免疫吸附法的應用對促進食品微生物檢測有著重要的意義。該檢測方法可以有效克服現有微生物檢測方法在檢測效率方面的缺陷，所需要應用到的技術設備也比較簡單。因此，推動酶聯免疫吸附法在食品微生物檢測中的應用成為了人們關注的重點。

2 酶聯免疫吸附法的應用特點與方法

為了推動食品微生物檢測的未來發(fā)展，本文通過分析多方資料，結合時代技術發(fā)展的特點，對酶聯免疫吸附法的應用特點進行了研究。通過分析上述內容，本文對該檢測方法的應用要點進行了總結。

2.1 酶聯免疫吸附法的應用特點與選擇

目前，雙抗體夾心法是酶聯免疫吸附法中應用最為廣泛的方法。該檢測方法與上文中所述的作用機理基本一致。唯一不同的是在應用過程中需要將大分子抗原分別加工成固相抗原和酶標抗原結合物，隨后再進行檢測工作。這類檢測方法比較簡單，但實際應用過程中會面臨著一定的限制。僅在測定二價或二價以上的大分子抗原的過程中，該類檢測方法受到的限制較小。因此，該檢測方法目前主要應用在臨床檢測中。

現階段，雙位點一步法是應用在食品微生物檢測中的另一種主要檢測方法。該檢測方法是在雙抗體夾心法的基礎上發(fā)展而來的。由于這種方法將部分工作過程合在了一起，該檢測方法操作更加便捷，反應時間更短，在敏感性和特異性方面也有所提高，被廣泛應用在食品微生物檢測中[2]。

2.2 酶聯免疫吸附法的應用要點分析

在應用過程中，酶聯免疫吸附法有一些應用要點需要注意。本文通過分析相關資料，對應用要點進行了總結。①在酶聯免疫吸附法的實驗材料選擇方面，需要根據實際情況進行認真嚴格的選擇。固相載體、包被抗體或抗原、酶標記抗體工作濃度和酶的底物及供氫體的選擇等都會對酶聯免疫吸附法的實驗效果產生影響。②為了保證實驗效果，在實驗過程中，需要進行對照實驗，即待檢樣品應作一式二份，以保證實驗結果的準確性。

3 結語

為了推動食品微生物檢測的發(fā)展，本文分析了食品微生物檢測的技術要求，研究了酶聯免疫檢測法的應用價值，并對其應用方法和應用要點進行了探討。這些研究對酶聯免疫檢測法的應用和食品微生物檢測技術的發(fā)展有很好的幫助。