獼猴桃貯藏保鮮技術

喬勇進 劉晨霞 康慧芳

（上海市農業(yè)科學院農產品保鮮加工研究中心，上海市奉賢區(qū) 201403）

獼猴桃（Actinidia chinensisPlanch）原產中國，是一種高營養(yǎng)果品，含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿卜素、多種維生素等，對保持人體健康具有重要作用[1-2]。但獼猴桃屬于呼吸躍變型果實，采收后果實易軟化和腐爛變質，營養(yǎng)損耗快[3]。因此，對獼猴桃進行貯藏保鮮，對于延長獼猴桃上市時間和保持獼猴桃營養(yǎng)品質具有重要作用。經多年試驗和實踐，筆者總結出一套獼猴桃貯藏保鮮技術，現(xiàn)將該技術介紹如下，以供參考。

1 貯藏冷庫準備

1.1 安全檢查

在獼猴桃入庫貯藏前，需對冷庫的保溫和密封性能、電路、制冷設備等進行安全檢查及維修保養(yǎng)，并對冷庫內使用的周轉箱、包裝物、裝卸設備等進行檢修。

1.2 消毒滅菌

在獼猴桃入庫前1周，冷庫要先進行消毒滅菌，可用0.5%～1.0%漂白粉水溶液噴灑冷庫，晾干備用；或用臭氧發(fā)生器產生臭氧（O3）對冷庫進行消毒滅菌。

1.3 提前降溫

在獼猴桃入庫前2 d，冷庫需預先降溫，以便獼猴桃入庫時，庫溫能降至果品貯藏要求的溫度。

2 貯藏保鮮獼猴桃的質量要求

一般來說，在同一批獼猴桃或同一樹冠上的獼猴桃中，大小中等、光照好、著色充分的獼猴桃，適宜進行貯藏保鮮。同時，還要求貯藏所用的獼猴桃果實新鮮、周正、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害及其他損傷，具有該品種固有的色澤[3-4]。

3 采收期

達到貯藏保鮮獼猴桃的采收標準即可適期采收，其采收標準為：果實皮色光亮，青色褪去、灰褐色加深，大部分葉片老化，果肉色澤達到翠綠色或黃亮色（紅心品種果肉紅色部分著色充分），色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色[2]，果實可溶性固形物含量在6.5%～9%之間。

4 采 收

貯藏保鮮的獼猴桃以在露水干后的早晨或傍晚氣溫較低時采收為好，盡可能避開在雨天、霧天、帶露水的清晨進行采收，且雨停后應間隔5 d再進行采收。采收時，采收人員需剪指甲、戴手套，從果梗與果實離層處摘下獼猴桃，輕拿輕放，避免產生機械損傷。

5 預 冷

采收后獼猴桃應立即運入冷庫，果心預冷溫度以3～5 ℃為宜，為確保預冷溫度，獼猴桃每天的入庫量不得超過庫容的20%。

6 挑選、分級

挑選時主要除去小果、爛果、病蟲果、傷果、畸形果。分級主要按重量分級，一般選擇單果重120～140 g、果面干凈、果形周正、無病蟲害和機械損傷的果實。

7 貯藏過程中的環(huán)境條件

獼猴桃貯藏保鮮過程中，要求貯藏溫度為0±0.5℃；相對濕度為90%～95%，濕度不足時，應采用冷庫內撒水、機械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度；O2濃度為2%～3%，CO2濃度為5%，乙烯濃度小于30 mg/L；冷庫1周換氣1次，一般當袋內O2濃度小于2 %、CO2濃度大于6%時，要及時換氣，換氣一般在夜間或清晨進行，雨天、霧天、中午高溫時不宜換氣。

8 貯藏期限

獼猴桃貯藏保鮮期的長短主要依據(jù)貯藏后果實的理化指標和感官指標而定，一般要求：平均果實硬度≥1.5 mg/cm2，硬果率≥93%，商品果率≥95%，果實外觀新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮，不能變?yōu)榘祷疑?/p>

9 出 庫

獼猴桃出庫前，需將果實放在緩沖間10～12 h，使其緩慢升溫，待果溫與外界溫度之差小于6 ℃時再出庫。