高效液相色譜法（HPLC）在食品中添加劑中的應(yīng)用探討

□ 尚久舒 唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品添加劑問題是當(dāng)前我國食品安全所面臨的重要問題，對(duì)食品安全、食品健康具有較大影響。然而，現(xiàn)階段高效液相色譜法（HPLC）在食品添加劑檢測(cè)應(yīng)用研究相對(duì)較少，基于該現(xiàn)狀，要求采取行之有效的措施，加強(qiáng)對(duì)HPLC在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究，如應(yīng)用HPLC檢測(cè)防腐劑、甜味劑、食用色素等。本次研究對(duì)高效液相色譜法（HPLC）在食品中添加劑中的應(yīng)用進(jìn)行分析，其理論意義較大。

1 HPLC檢測(cè)防腐劑概述及檢測(cè)流程

防腐劑在我國屬于最常用的食品添加劑材料之一，防腐劑主要是有效防范細(xì)菌滋生與食品腐敗變質(zhì)等，起到延長該食品使用期限的作用。通過分析研究后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下我國食品生產(chǎn)加工中最為常見的食品防腐劑主要包括：苯甲酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉與丙酸鈣等。而上述防腐劑很多都是通過人工技術(shù)手段加工而成，不是純天然種類。基于此，對(duì)防腐劑進(jìn)行有效檢測(cè)及科學(xué)鑒定就尤為重要。如何對(duì)食品當(dāng)中防腐劑含量是否超標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，一直是諸多專家技術(shù)人員研究的問題之一，當(dāng)然這也是從食品安全角度出發(fā)，對(duì)食品安全及百姓身體健康負(fù)責(zé)的重要手段。通過有效的技術(shù)手段與科學(xué)分析，對(duì)檢測(cè)方法、應(yīng)用步驟進(jìn)行分析研究，為優(yōu)化食品安全起到積極推動(dòng)作用。

本文介紹了以高效液相色譜法為檢測(cè)方法的相關(guān)檢測(cè)操作，流程如下：①對(duì)糕點(diǎn)、餅干等相關(guān)食品中含有的防腐劑成分進(jìn)行定量提取，其試劑主要包括甲醇、氨化甲醇及水份等；②利用C10色譜柱對(duì)防腐劑提取液進(jìn)行有效分離；然后采用甲醇（酒精銨溶液）等對(duì)該分離液進(jìn)行梯度洗脫作業(yè)。③在230 nm下進(jìn)行色譜觀察分析后發(fā)現(xiàn)，該方法在食品中添加劑檢測(cè)中應(yīng)用效果較好，可快速對(duì)苯甲酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉及丙酸鈣等有關(guān)防腐劑進(jìn)行有效分離，且分離成果也較為顯著，該技術(shù)的回收率為89%～110%，同時(shí)相關(guān)變異系數(shù)也較低[1]。

2 HPLC檢測(cè)甜味劑

甜味劑主要是指在一定程度上保持或增加食品的輔助劑量，通過對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，甜味劑主要大體分為營養(yǎng)性及非營養(yǎng)性兩種。根據(jù)來源進(jìn)行劃分，主要包括天然與人工合成甜味劑兩種。當(dāng)下人們對(duì)食品甜度的要求較高，很多食品加工企業(yè)為了提升食品甜度，迎合大眾口感，在食品制作中通常會(huì)在食物中加入適量甜味劑。從增加食品甜味角度出發(fā)，很多食品工廠一般采用人工合成甜味劑，人工制作合成甜味劑，營養(yǎng)價(jià)值較低。企業(yè)出于降低經(jīng)濟(jì)成本角度考慮，往往使用價(jià)格低廉、且制作簡單的糖精鈉甜味劑作為食品添加劑。甜味較高的食品一般不會(huì)對(duì)正常人的身體健康造成較大危害影響，但一旦出現(xiàn)甜味劑用量超標(biāo)，對(duì)人們的身體損害則較大。所以，一定要嚴(yán)格對(duì)售出食品當(dāng)中的甜味劑含量及種類進(jìn)行控制、檢測(cè)。選擇高效液相色譜法對(duì)食品甜味劑進(jìn)行檢測(cè)，是當(dāng)下十分常見的方法之一，其后選擇熒光檢測(cè)器對(duì)食品中糖精鈉成分等進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)其是否過量等。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，該檢測(cè)方式的回收率可達(dá)到98.1%～107.6%，且相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)誤差值在3.8%～4.5%；該方法具有回收率較高，重現(xiàn)性好及靈敏度較強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，主要適用于飲料、果凍中甜味及劑的定量分析檢測(cè)。

3 HPLC檢測(cè)食用色素

食用色素主要是指該色素可以被人體少量攝入，又可以改變?cè)撌称返念伾氖称诽砑觿┏煞?，食品色素主要適用于碳酸飲料、配制酒、果汁飲料類與糕點(diǎn)等食品。當(dāng)下我國食品在生產(chǎn)加工中主要采用的是人工合成色素，合成色素一旦應(yīng)用過多，也會(huì)造成人體中毒情況，包括腹瀉、致癌、基因突變等。現(xiàn)階段，我國衛(wèi)生應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)中的人工色素共有6種。在對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)時(shí)可以利用高效液相色譜法，具體如下：選擇甲醇、檸檬酸、氨水等人工食品染色劑，結(jié)合實(shí)際情況對(duì)色素進(jìn)行全面檢測(cè)，樣品一定要經(jīng)過濾膜凈化及過濾后，才能進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)；采用分離技術(shù)對(duì)色素進(jìn)行有效分離；然后采用乙酸銨溶液及甲醇對(duì)人工色素進(jìn)行梯度洗脫，在該過程中需要采用先緩慢、再快速的方式提高甲醇濃度，該技術(shù)可以對(duì)莧菜紅與日落黃等相關(guān)色素進(jìn)行分離。且色譜峰分離效果顯著[2]。

4 結(jié)論

綜上所述，通過對(duì)高效液相色譜法（HPLC）在食品中添加劑中的應(yīng)用進(jìn)行分析研究，從多方面、多角度對(duì)高效液相色譜法（HPLC）的應(yīng)用步驟、檢測(cè)原理進(jìn)行闡述，并結(jié)合實(shí)際情況及發(fā)展需求，論述了不同階段及成分的檢測(cè)方法，內(nèi)容主要包括：HPLC檢測(cè)防腐劑概述及檢測(cè)流程，HPLC檢測(cè)甜味劑、食用色素等，為食品安全及食用保障打下重要基礎(chǔ)。