提升食品微生物檢驗質(zhì)量的有效方法

□ 張 晟 綏化學院

隨著物質(zhì)水平的日益提高，食品安全問題越來越突顯，人們也愈加關(guān)注食品安全問題。通過對食品進行微生物檢驗，不但能夠發(fā)現(xiàn)食品是否存在質(zhì)量問題，還能保證食品安全，讓消費者可以放心食用，因此，相關(guān)人員要做好微生物檢驗工作，把控食品質(zhì)量。

在步入新時代之后，國內(nèi)經(jīng)濟得到大幅度提升，人們不再面臨饑餓問題，開始注重食品安全、追求綠色食品，但有的企業(yè)出于利益層面的考慮，生產(chǎn)一些不達標食品，一旦這些食品流入市場，很容易引發(fā)食品安全事故，危及消費者生命安全。在此背景下，做好食品檢驗尤為重要，其中微生物檢驗在整個食品檢驗中占比較大，需要檢驗人員強化微生物檢驗水平，提高檢驗準確度。

食品微生物檢驗特點分析

時效性

在時間方面，食品的要求較為嚴格，具有保質(zhì)期，如果人們沒有注意保質(zhì)期，食用過期食品，會對人的身體造成損害。從加工階段開始，隨著時間日益流逝，微生物開始增長，不斷降低人們對食品的食用感受，還會降低食品的營養(yǎng)價值。所以，在檢驗食品時，需要考慮食品時效性，如果時間較長，往往檢驗結(jié)果越差?；诖?，檢驗人員要在有效時間內(nèi)完成檢驗工作，提高專業(yè)技能，從而合理把控檢驗流程。

類別多樣

從性質(zhì)來看，微生物屬于微小的生物，肉眼觀察不到，同時，微生物種類也比較多樣，不同類型的微生物會使食品質(zhì)量發(fā)生變化。例如，有的微生物會增強食品營養(yǎng)價值，有助于人們身體健康，其中酸奶中乳酸菌是人們常用的食品微生物。相反，有的微生物會讓消費者安全受到威脅，有的人由于食用變質(zhì)食品，導腹瀉，歸結(jié)原因主要是食品中含有某些微生物。需要注意的是，在檢驗食品中某種微生物時，需要工作人員應(yīng)用專業(yè)檢驗儀器進行檢驗，這樣才能準確檢驗，并判斷微生物類別。

污染源廣泛

人們在市場中看到的食品，往往經(jīng)過了復雜的工序，如從生產(chǎn)加工、成為成品、最后投入市場，每個階段都會產(chǎn)生微生物，其中食品非常容易遭受微生物污染，因此，為了改善這種現(xiàn)象，需要提高檢驗人員的技術(shù)水平，充分控制污染源，確保食品安全。

提升食品微生物檢驗質(zhì)量的有效方法

提高檢驗人員水平

對于食品檢驗而言，檢驗人員的水平會給檢驗結(jié)果帶來很大影響，因此，需要降低人員產(chǎn)生的影響，由于檢驗人員具有一定的主觀性，所以在開展檢驗工作之前，必須全面培訓檢驗人員，使其從專業(yè)角度完成檢驗工作，規(guī)避食品檢驗過程中的主觀性，提高檢驗結(jié)果的客觀性，從而為食品研究、市場分析提供依據(jù)。首先，檢驗人員要對技術(shù)以及檢驗儀器有所了解，能夠熟練操作，根據(jù)食品類型以及要求進行食品檢驗，掌握微生物信息，這樣才能有效把控整個檢驗環(huán)節(jié)，提高檢驗質(zhì)量。其次，在檢驗期間，需要檢驗人員做好消毒工作，增強自身安全以及責任意識，在這個過程中，負責人應(yīng)該起到領(lǐng)導與帶頭作用，使檢驗人員體會到微生物檢驗對整個食品安全的重要性，這樣才能積極有效參加培訓活動，強化自身水平。

控制檢驗環(huán)境

在檢驗過程中，如果環(huán)境發(fā)生變化，也會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響，所以，在檢驗之前，應(yīng)該創(chuàng)設(shè)一個適宜的檢測環(huán)境，確保環(huán)境符合檢驗要求。首先，檢驗人員要確定所需的裝置或者實驗用品，并對其消毒處理，通過高溫有效殺除細菌，提高裝置以及用品的清潔性。其次，構(gòu)建實驗室使用制度，規(guī)范使用要求，進入實驗室的人員都要遵守要求，確保實驗室干凈與整潔。同時，實驗室包含很多化學藥品，有的化學品放置、使用要求不同，需要工作人員對其有效處理，例如在處理廢棄物時，需要有專門的容器進行放置，并通過無害方法有效處理，避免污染環(huán)境。

監(jiān)管儀器裝置

在檢驗過程中，經(jīng)常會使用到很多實驗裝置，需要相關(guān)人員對儀器裝置進行科學管理，做好維護工作，提高儀器裝置使用期限。首先，檢驗人員要了解各種儀器類型，做好存檔放置工作，把其放到適宜位置，這樣在使用時，檢驗人員能夠到規(guī)定位置進行選取，避免儀器丟失。其次，無論在實驗前還是實驗后都要做好儀器消毒工作，對儀器設(shè)備進行定期清理，確保儀器可以得到養(yǎng)護。有的儀器比較重要，關(guān)乎檢驗結(jié)果，所以對待這些儀器應(yīng)保持認真態(tài)度，按照使用說明進行操作，掌握每個操作步驟，充分發(fā)揮檢驗儀器的價值。另外，在開展檢驗工作時，還需做好采樣工作，檢驗人員在采樣之前，需要提前進行消毒采樣工具，其中采集樣品要盡可能在無菌環(huán)境下開展，當采樣結(jié)束后，對樣品做好標簽，方便日后提取樣品。

結(jié)語

對于食品檢驗來說，其工序和流程較為復雜，同時有的實驗室條件不能達到微生物檢驗標準，因此，必須強化檢驗環(huán)境，對現(xiàn)有的檢驗人員進行系統(tǒng)培訓，優(yōu)化檢驗質(zhì)量，保障食品安全，促進社會穩(wěn)定。