食品檢驗(yàn)在食品安全保障中的重要性

□ 李超宇 華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)（深圳）有限公司

民以食為天，食以安為先。建國(guó)以來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)，與此同時(shí)，國(guó)家也在不斷建立健全食品安全法規(guī)體系、監(jiān)管體制、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制、控制標(biāo)準(zhǔn)、科技創(chuàng)新和治理歷程。其中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題危害了消費(fèi)者的身體健康，因此食品安全保障已納入國(guó)家食品安全戰(zhàn)略，在食品安全保障中的食品檢驗(yàn)工作，則顯得愈來(lái)愈重要。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的不斷提升，我國(guó)的食品行業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，但是其中的食品安全問(wèn)題也受到消費(fèi)者的持續(xù)關(guān)注。目前，我國(guó)食品安全保障水平逐年提升，但距離黨中央“四個(gè)最嚴(yán)”的要求尚有差距，需要通過(guò)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的力度和技術(shù)創(chuàng)新，推進(jìn)食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

食品檢驗(yàn)在食品安全保障中的作用

保障食品企業(yè)持續(xù)發(fā)展

食品如果出現(xiàn)安全問(wèn)題，那么就會(huì)影響到消費(fèi)者的身體健康，危害社會(huì)，也會(huì)使企業(yè)倒閉。食品檢驗(yàn)是保障食品企業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要手段，是產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)的必要驗(yàn)證手段，不但可以檢測(cè)食品安全的各種指標(biāo)，也可以分析營(yíng)養(yǎng)成分等功能性指標(biāo)，在此基礎(chǔ)上科學(xué)調(diào)整工藝，迎合消費(fèi)者需求，提升食品品質(zhì)，有利于提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化聞名于世界，更需要通過(guò)現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)飲食文化的發(fā)展，為健康飲食提供科學(xué)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，這也是我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展契機(jī)，在保護(hù)消費(fèi)者權(quán)利的同時(shí)，滿足自身發(fā)展、社會(huì)發(fā)展需要，保障食品企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

以食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)促進(jìn)食品行業(yè)良性發(fā)展

國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)會(huì)商機(jī)制，匯總、分析風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，研判食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析報(bào)告。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)當(dāng)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，實(shí)施食品召回。所以，食品檢驗(yàn)是對(duì)食品進(jìn)行食用性、安全性驗(yàn)證的必要手段，是促進(jìn)良性食品行業(yè)發(fā)展的科學(xué)力量。通過(guò)檢測(cè)的權(quán)威分析數(shù)據(jù)，科學(xué)有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，同國(guó)際接軌，推動(dòng)制定和完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的良性發(fā)展。

食品檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)確保食品安全的法定義務(wù)

《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)企業(yè)必須有效控制原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。這不僅是法規(guī)的強(qiáng)制要求，也是保證企業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展的基本要求。

食品檢驗(yàn)在食品安全保障中的發(fā)展策略

持續(xù)完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

立足保障國(guó)民健康和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，遵循國(guó)際通行做法，構(gòu)建“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”體系。《食品安全法》實(shí)施以來(lái)，國(guó)家共發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1 273項(xiàng)，其中現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)1 188項(xiàng)，覆蓋致病菌、農(nóng)獸藥殘留、重金屬等危害人體健康的物質(zhì)限量，食品添加劑，過(guò)程衛(wèi)生、標(biāo)簽標(biāo)志等內(nèi)容。

基于指標(biāo)項(xiàng)目“只有可檢測(cè)才能可控”這一普遍認(rèn)知，國(guó)家食品安全評(píng)估中心根據(jù)兩高司法解釋，及時(shí)對(duì)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》進(jìn)行定期修訂，衛(wèi)生部門根據(jù)全國(guó)各類食品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)結(jié)果，推動(dòng)完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的和更新指標(biāo)，進(jìn)一步保障人民群眾“舌尖上”的安全。

創(chuàng)新更加精準(zhǔn)快速的檢驗(yàn)方法

我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，地區(qū)性的飲食習(xí)慣和標(biāo)準(zhǔn)也有不同，而且在食品加工上不斷的創(chuàng)新，這就使食品檢驗(yàn)更為困難。所以食品檢驗(yàn)要發(fā)展精確的檢驗(yàn)方法，針對(duì)不同的食品進(jìn)行針對(duì)性的檢測(cè)，保證食品安全，得到企業(yè)和消費(fèi)者的認(rèn)可。同時(shí)在檢驗(yàn)方法上要提高效率，以便增加檢測(cè)次數(shù)，縮短周期，讓食品安全檢測(cè)更好的服務(wù)于人們的生活，保證食用商品的安全性。另一方面，必須考慮到單一檢測(cè)方法的局限性，要同步研發(fā)不同的檢測(cè)方法，能夠相互驗(yàn)證比對(duì)，防止“三聚氰胺”檢測(cè)事件的發(fā)生。

加大資源投入吸取國(guó)際食品檢驗(yàn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

在食品生產(chǎn)企業(yè)的檢測(cè)和職能部門的抽檢過(guò)程中，需要積極發(fā)展技術(shù)改革，以迎合市場(chǎng)需要，保證檢驗(yàn)的真實(shí)性和有效性。同時(shí)也能避免不良企業(yè)在技術(shù)上掩蓋問(wèn)題，使食品檢驗(yàn)失去效果。所以，在食品檢驗(yàn)的開展中一定要做到實(shí)時(shí)革新技術(shù)，保證檢驗(yàn)的正確性。而企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)的改革能夠?qū)σ恍┬碌漠a(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題，例如：對(duì)地溝油、非法轉(zhuǎn)基因的檢測(cè)方法進(jìn)行技術(shù)開發(fā)，在新技術(shù)的支持下創(chuàng)新食品檢驗(yàn)，讓假冒偽劣食品無(wú)所遁形，推動(dòng)國(guó)家食品工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品安全保障是當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下需要嚴(yán)格守護(hù)的底線，而檢驗(yàn)就是安全保障的武器，可以消除食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法違規(guī)、以次充好的現(xiàn)象，既能讓企業(yè)得到持續(xù)發(fā)展，也可以讓我國(guó)的食品市場(chǎng)有一個(gè)良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，保護(hù)人們的食品健康。食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展需要從檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法和技術(shù)革新3個(gè)方面進(jìn)行，以此來(lái)提高食品檢驗(yàn)的有效性，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展。