高校釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)建設(shè)及培養(yǎng)釀酒應(yīng)用型創(chuàng)新人才的研究

衛(wèi)春會(huì)，鄧 杰，任志強(qiáng)，謝 軍，黃治國(guó)

（四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院，釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川宜賓 644000）

釀酒工程是由多學(xué)科交叉形成的理論與實(shí)踐并重的工科性質(zhì)專業(yè)，畢業(yè)環(huán)節(jié)在釀酒工程專業(yè)教學(xué)中具有舉足輕重的地位，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力的重要“紐扣”，具有其他任何教學(xué)形式不可替代的獨(dú)特作用，畢業(yè)環(huán)節(jié)主要包括畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、畢業(yè)答辯3個(gè)階段，這3個(gè)階段是培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間最后一個(gè)綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)[1-2]。因此，必須高度重視和認(rèn)真組織做好畢業(yè)環(huán)節(jié)工作，這樣才能有效提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

畢業(yè)環(huán)節(jié)的好壞直接關(guān)系著學(xué)生是否符合社會(huì)的需求。但目前，釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)了諸多的新問(wèn)題，本研究是以本校釀酒工程專業(yè)的畢業(yè)環(huán)節(jié)為例進(jìn)行探討和分析，對(duì)本專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)提出改革措施，進(jìn)而拓寬釀酒工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面，提高學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，使畢業(yè)生能更好地服務(wù)于社會(huì)。

1 四川輕化工大學(xué)釀酒工程專業(yè)辦學(xué)成效

四川輕化工大學(xué)地處川南，毗鄰酒城瀘州、酒都宜賓。1983 年開(kāi)設(shè)食品工程、發(fā)酵工程本科專業(yè)，2004年起開(kāi)始招收發(fā)酵工程、輕工技術(shù)與工程、食品工程碩士研究生，2011 年開(kāi)設(shè)釀酒工程專業(yè)，2014年釀酒工程專業(yè)獲批為“四川省普通高等學(xué)校卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)項(xiàng)目”，2015年釀酒工程專業(yè)一本招生，生源質(zhì)量不斷提高。

30 多年來(lái)，四川輕化工大學(xué)充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，緊密結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)特殊需求，按照“服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的總體要求，形成了以“白酒”為特色的主要辦學(xué)方向，建成了釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、固態(tài)釀造關(guān)鍵技術(shù)研究院士（專家）工作站、固態(tài)釀造國(guó)家級(jí)工程實(shí)踐教育中心、四川省白酒生物工程技術(shù)研究中心、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等省級(jí)以上教學(xué)科研平臺(tái)。30多年來(lái)，四川輕化工大學(xué)培養(yǎng)食品與發(fā)酵專業(yè)類畢業(yè)生5500 余人，為傳統(tǒng)釀造行業(yè)輸送了大量的優(yōu)秀人才。特別是在四川的名優(yōu)酒類企業(yè)中，30%以上的技術(shù)和管理干部為四川輕化工大學(xué)畢業(yè)生，已有4 名中國(guó)釀酒大師，19 名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，50余名省級(jí)白酒評(píng)委，30余名中國(guó)白酒金三角協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員。眾多校友們從事釀酒生產(chǎn)和管理，在企業(yè)成長(zhǎng)為技術(shù)和管理骨干，為學(xué)校和企業(yè)之間搭起了牢固的合作橋梁，為深化以釀酒為特色的辦學(xué)方向奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。四川輕化工大學(xué)被行業(yè)譽(yù)為“中國(guó)白酒人才培養(yǎng)的搖籃”，這是學(xué)校在釀酒行業(yè)人才培養(yǎng)方面所作的突出貢獻(xiàn)的體現(xiàn)。從2011年至今，四川輕化工大學(xué)釀酒工程專業(yè)已累計(jì)招生800 余人，就業(yè)形勢(shì)良好，就業(yè)率始終保持在98%以上，大多數(shù)畢業(yè)生選擇到白酒釀造、啤酒釀造、釀酒所等相關(guān)企事業(yè)單位工作，對(duì)口率高。近三年，瀘州老窖、豐谷、郎酒、劍南春、金六福、華潤(rùn)啤酒、青島啤酒等多個(gè)單位反饋四川輕化工大學(xué)釀酒工程專業(yè)辦學(xué)特色鮮明，學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，工程應(yīng)用能力強(qiáng)，非常適合釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

2 釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題

釀酒工程專業(yè)是國(guó)家教育部2011 年首次批準(zhǔn)設(shè)置的新型特設(shè)專業(yè)，四川輕化工大學(xué)是首批釀酒工程專業(yè)招生院校之一，釀酒工程專業(yè)現(xiàn)已招生8年，畢業(yè)4 屆，辦學(xué)特色突出，但在畢業(yè)環(huán)節(jié)中仍存在諸多的問(wèn)題，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

畢業(yè)實(shí)習(xí)方面：畢業(yè)實(shí)習(xí)缺乏系統(tǒng)的教學(xué)組織，缺乏嚴(yán)格的管理督導(dǎo)制度，缺乏實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，學(xué)時(shí)安排不夠合理；教師缺乏生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不能全面指導(dǎo)；學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的重要性認(rèn)識(shí)不足；實(shí)習(xí)單位的環(huán)境不能滿足專業(yè)的需要，實(shí)習(xí)形式限于參觀，不能實(shí)際操作。

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）方面：畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文題目陳舊，創(chuàng)新性不足，與生產(chǎn)實(shí)際未緊密結(jié)合，實(shí)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義不夠明顯，時(shí)間安排不夠充足，且與就業(yè)時(shí)間沖突，經(jīng)費(fèi)不合理，實(shí)驗(yàn)條件也有所限制；教師和學(xué)生對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文不夠重視，教師在指導(dǎo)過(guò)程中責(zé)任心不強(qiáng)，精力投入不夠，指導(dǎo)不到位，管理不嚴(yán)格；學(xué)生基礎(chǔ)不扎實(shí)，認(rèn)識(shí)不夠，缺乏研究精神，抱有應(yīng)付了事的態(tài)度；論文撰寫(xiě)過(guò)程時(shí)間短，數(shù)據(jù)不夠真實(shí)，不規(guī)范，難以保證質(zhì)量。

畢業(yè)答辯方面：畢業(yè)答辯時(shí)間逐漸縮短，形式單一，未起到“答”和“辯”的作用；教師容易疲倦，未嚴(yán)格進(jìn)行考核，提問(wèn)不夠全面，評(píng)分不夠客觀和公正，普遍存在給人情分的現(xiàn)象，學(xué)生不夠重視，準(zhǔn)備不充分，闡述不夠，答非所問(wèn)。因此，整個(gè)畢業(yè)答辯不能夠全面了解畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文的科學(xué)性、方法的正確性、數(shù)據(jù)的真實(shí)性、結(jié)論的合理性。

總之，在整個(gè)畢業(yè)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問(wèn)題既有組織問(wèn)題，又有個(gè)人問(wèn)題。既有客觀因素，又有主觀因素，因此，需要我們對(duì)畢業(yè)環(huán)節(jié)進(jìn)行改革，加強(qiáng)認(rèn)識(shí)，采取措施，解決問(wèn)題。

3 提高釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)質(zhì)量的措施

畢業(yè)環(huán)節(jié)是一項(xiàng)雙向考核，不僅是學(xué)校對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的驗(yàn)收，也是學(xué)生走向工作崗位前的一次自測(cè)。如何充分激發(fā)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、獨(dú)立分析、解決問(wèn)題的能力是高校的一項(xiàng)必不可少的考題，而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，全面提高實(shí)際動(dòng)手操作能力以獲得科學(xué)研究的基本技能，已經(jīng)受到了各方面充分的肯定和足夠的重視。

3.1 完善釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)方案、加強(qiáng)畢業(yè)環(huán)節(jié)管理和考核

釀酒工程專業(yè)主要學(xué)習(xí)微生物學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)工程、發(fā)酵工程等方面的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，掌握發(fā)酵食品、酒精、啤酒、白酒、葡萄酒、保健酒、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酶制劑等生物產(chǎn)品的工藝技術(shù)和工程設(shè)計(jì)等的基本技能，畢業(yè)生應(yīng)該具備在釀酒工程領(lǐng)域從事生產(chǎn)、管理和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的基本能力，能夠?qū)鹘y(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合，可在釀酒領(lǐng)域從事教學(xué)、科學(xué)研究、工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等。專業(yè)培養(yǎng)方案必須注重學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思維能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、合作能力和責(zé)任能力[3]。

加強(qiáng)釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)需要定期修訂培養(yǎng)計(jì)劃和改革課程體系，增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，制定與釀酒生產(chǎn)、釀酒行業(yè)及社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)的畢業(yè)環(huán)節(jié)培養(yǎng)方案[4]，使之更加符合提高工科學(xué)生創(chuàng)新能力的教學(xué)需要，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)，可以實(shí)施短期集中生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，比如：課程設(shè)計(jì)、釀酒工程綜合實(shí)驗(yàn)、釀酒中試生產(chǎn)實(shí)習(xí)、校外實(shí)踐教學(xué)基地的短期實(shí)踐教學(xué)。

畢業(yè)環(huán)節(jié)是高校最后一個(gè)重要的教學(xué)階段，必須制定合理的管理辦法和考核制度，建立畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)畢業(yè)環(huán)節(jié)的組織管理、指導(dǎo)和答辯進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)控，對(duì)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的目的、選題原則、指導(dǎo)過(guò)程、撰寫(xiě)規(guī)范、答辯、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，整理歸檔都應(yīng)該給出具體的要求和規(guī)定[5]。建立有效的考核考評(píng)制度，成立考核小組，對(duì)學(xué)生的查新開(kāi)題、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、研究結(jié)果進(jìn)行考評(píng)，從制度方面對(duì)老師和學(xué)生進(jìn)行約束，從而對(duì)整個(gè)畢業(yè)教學(xué)過(guò)程起到檢查、指導(dǎo)和改進(jìn)的作用。

3.2 建立“以學(xué)生為主體”的畢業(yè)環(huán)節(jié)教學(xué)體系

教學(xué)的目的就是讓學(xué)生將自己所學(xué)知識(shí)運(yùn)用在實(shí)踐中，在實(shí)踐中鞏固自己的知識(shí)，調(diào)節(jié)理論與實(shí)踐之間的關(guān)系，培養(yǎng)實(shí)際工作能力和分析能力，獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，以達(dá)到學(xué)以致用，建立“以學(xué)生為主體”科學(xué)的符合創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的釀酒工程專業(yè)畢業(yè)環(huán)節(jié)教學(xué)體系也是勢(shì)在必行。

畢業(yè)實(shí)習(xí)方面，一是根據(jù)學(xué)生的專業(yè)興趣和愛(ài)好以及釀酒工程專業(yè)的就業(yè)情況，將學(xué)生分組，針對(duì)各組的專業(yè)興趣和就業(yè)方向，分配到合適的工廠完成實(shí)習(xí)，這樣學(xué)生就可以掌握全廠的生產(chǎn)流程和操作，為進(jìn)一步深造和就業(yè)打下基礎(chǔ)[6]；二是在實(shí)習(xí)過(guò)程中，需要有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師全程跟蹤，解答學(xué)生提出的問(wèn)題，共同研究，將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生畢業(yè)后一進(jìn)工廠就能上手，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[7]。

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）方面，首先由專業(yè)指導(dǎo)教師根據(jù)自身科研情況，給出可以讓學(xué)生參加的課題，讓學(xué)生根據(jù)自己的就業(yè)傾向自由選題。準(zhǔn)備考研的學(xué)生盡量進(jìn)行論文研究，培養(yǎng)其科學(xué)研究能力，就業(yè)的學(xué)生則將其就業(yè)方向和興趣與畢業(yè)設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生在把畢業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中所學(xué)的實(shí)踐知識(shí)與本科教學(xué)階段的理論知識(shí)結(jié)合起來(lái)，融會(huì)貫通，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[8]。另外，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的時(shí)間方面，盡量靈活安排，不一定要安排在大四第二學(xué)期，大三第二學(xué)期就可以開(kāi)始[9]，有的學(xué)生還可以把寒暑假時(shí)間充分利用進(jìn)來(lái)，這樣就可以在大四第二學(xué)期給學(xué)生騰出足夠的時(shí)間，以利于學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)和找工作。

畢業(yè)環(huán)節(jié)除了促進(jìn)學(xué)生提高專業(yè)實(shí)踐能力外，還應(yīng)該積極創(chuàng)新，手跟上了，頭腦也要跟上，思維也應(yīng)跟上。教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)提供專業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，指導(dǎo)老師給予部分提示，引導(dǎo)學(xué)生跳出思維定式，激發(fā)學(xué)生立足實(shí)際解決問(wèn)題的能力。學(xué)生應(yīng)成為畢業(yè)環(huán)節(jié)的主體要素，讓畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）從課本中來(lái)、從整理的資料中來(lái)、從所思所想中來(lái)，建立獨(dú)立的設(shè)計(jì)思緒，設(shè)計(jì)可行性方案，找出踐行中存疑處的潛在假設(shè)及價(jià)值，分析發(fā)現(xiàn)各種難點(diǎn)之間的相關(guān)性，促使學(xué)生建立自己新的判斷和觀點(diǎn)。

3.3 增強(qiáng)指導(dǎo)教師的責(zé)任意識(shí)與專業(yè)指導(dǎo)水平

一般而言，沒(méi)有合格的指導(dǎo)教師也就不會(huì)有合格的專業(yè)實(shí)習(xí)教育，于學(xué)生而言，指導(dǎo)教師在畢業(yè)環(huán)節(jié)中扮演著重要的引導(dǎo)角色。指導(dǎo)教師的合格程度不僅與其教育理念、教學(xué)能力、科研態(tài)度、科研能力、精神風(fēng)貌、思維方式、創(chuàng)新精神等有關(guān)，也與其自身責(zé)任意識(shí)、遠(yuǎn)矚能力、對(duì)學(xué)生的投入精力、立足學(xué)生角度思考問(wèn)題有關(guān)。充分了解學(xué)生自身?xiàng)l件的不均一性，針對(duì)性指導(dǎo)。首先，與學(xué)生面對(duì)面交流，要了解學(xué)生對(duì)生物化學(xué)、微生物學(xué)等專業(yè)基本技能的掌握情況，摸清學(xué)生查閱文獻(xiàn)和課題方案擬定能力，能保證為學(xué)生的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）方向給予及時(shí)指導(dǎo)和糾正[10]；其次，在學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）進(jìn)展的關(guān)鍵時(shí)刻，導(dǎo)師應(yīng)該洞察癥結(jié)，綱舉目張，既要把關(guān)又要放手，充分發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性與創(chuàng)造力[11]。

合格的指導(dǎo)教師，其自身的實(shí)際水平、對(duì)實(shí)踐的精深認(rèn)識(shí)，對(duì)學(xué)生的精力投放程度直接影響著學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的質(zhì)量。高校應(yīng)該合理挖掘校內(nèi)教師潛力，開(kāi)發(fā)和利用老師專業(yè)資源與素養(yǎng)，擴(kuò)大有效教師來(lái)源，改善教學(xué)結(jié)構(gòu)，增設(shè)教學(xué)平臺(tái)，聘請(qǐng)富有指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)和熟悉專業(yè)的老教師發(fā)揮余熱，傳授經(jīng)驗(yàn)或者直接參與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）指導(dǎo)工作。加強(qiáng)指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)水平。一方面，指導(dǎo)教師應(yīng)積極參加業(yè)務(wù)知識(shí)、工程知識(shí)、管理知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等多方面的技能培訓(xùn)，提高教師的綜合素質(zhì)與業(yè)務(wù)水平，從而指導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。另一方面，指導(dǎo)教師應(yīng)該多到釀酒工程專業(yè)涉及企業(yè)和領(lǐng)域一線進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，理論與實(shí)踐相結(jié)合，熟悉生產(chǎn)領(lǐng)域，了解社會(huì)需求，形成一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、工程技能強(qiáng)、熱愛(ài)教學(xué)工作的高水平教師隊(duì)伍。

3.4 增強(qiáng)學(xué)生的自覺(jué)性和主動(dòng)性

每年在畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文和設(shè)計(jì)前，非常有必要召開(kāi)動(dòng)員會(huì)，加強(qiáng)畢業(yè)生的思想教育，強(qiáng)調(diào)畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文和設(shè)計(jì)的重要性，講解整個(gè)畢業(yè)環(huán)節(jié)的紀(jì)律規(guī)定、具體要求和注意事項(xiàng)。通過(guò)學(xué)習(xí)教育使學(xué)生認(rèn)識(shí)到畢業(yè)環(huán)節(jié)的教學(xué)，既是專業(yè)技能的反復(fù)性訓(xùn)練，也是學(xué)以致用的實(shí)踐階段、是認(rèn)識(shí)專業(yè)領(lǐng)域的重要步驟，更是提高科學(xué)研究加強(qiáng)專業(yè)道德素養(yǎng)的關(guān)鍵階段。調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，激發(fā)學(xué)生對(duì)畢業(yè)環(huán)節(jié)的渴望和興趣。學(xué)生大三時(shí)可參與畢業(yè)論文相關(guān)的課題，一方面提升學(xué)生專業(yè)技能，鍛煉科研能力；另一方面可提前介入論文查新、預(yù)研過(guò)程，有助于本科畢業(yè)論文課題的完整性和深度[12]。學(xué)生就業(yè)傾向可以與畢業(yè)環(huán)節(jié)相結(jié)合。學(xué)生可以根據(jù)自己的擇業(yè)傾向選擇自己喜歡的課題，使所選畢業(yè)課題成為其找工作和畢業(yè)后盡快適應(yīng)工作的墊腳石，也可以借助指導(dǎo)教師的橫向科研課題與用人單位建立聯(lián)系提供就業(yè)機(jī)會(huì)。

3.5 構(gòu)建本科生導(dǎo)師制和互動(dòng)教學(xué)與科研平臺(tái)

通過(guò)構(gòu)建本科生導(dǎo)師制度的形式引導(dǎo)學(xué)生自主創(chuàng)新，增強(qiáng)科研能力[13]。大學(xué)生在進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文和設(shè)計(jì)時(shí)，不免因相關(guān)專業(yè)知識(shí)的匱乏，試驗(yàn)?zāi)芰Σ煌怀龅葐?wèn)題遇到諸多困難，指導(dǎo)老師如給予正確指引，注重對(duì)學(xué)生加強(qiáng)規(guī)范實(shí)驗(yàn)方法的訓(xùn)練和科學(xué)精神的培養(yǎng)，從而使學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)“有問(wèn)題問(wèn)，有地方問(wèn)”。

本科的教與學(xué)應(yīng)基于實(shí)踐本身，是一個(gè)“雙向?qū)α鳌钡呐鲎?，這不僅僅是信息的單向傳遞，是基于學(xué)生與老師的思想交匯，是學(xué)生年輕新潮思想與老師專業(yè)素養(yǎng)的結(jié)合。構(gòu)建探究型互動(dòng)教學(xué)與科研平臺(tái)，為師生提供學(xué)習(xí)和交流。在進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文和設(shè)計(jì)過(guò)程中，教師與學(xué)生應(yīng)當(dāng)互動(dòng)，教師可以指點(diǎn)迷津、拋磚引玉，學(xué)生可以自主發(fā)現(xiàn)、探究問(wèn)題，通過(guò)各種學(xué)習(xí)途徑獲得知識(shí)，以期發(fā)展學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)與能力。與此同時(shí)，學(xué)生應(yīng)自主學(xué)習(xí)、培養(yǎng)興趣、參與討論、獨(dú)立分析、嚴(yán)謹(jǐn)思考，使學(xué)習(xí)不再停留在知識(shí)的表面，而是深入性思考、探索性鉆研、從而產(chǎn)生真正的學(xué)習(xí)興趣。在此平臺(tái)上學(xué)生由被動(dòng)地接受知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)地學(xué)習(xí)、有目的地探究問(wèn)題，加強(qiáng)做自己的“主人翁”意識(shí)。

3.6 構(gòu)建多形式畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)模式，加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)

畢業(yè)實(shí)習(xí)是一項(xiàng)綜合性很強(qiáng)的工作，需要教師、學(xué)生和實(shí)習(xí)單位的密切配合[13]。畢業(yè)實(shí)習(xí)可以采用集中實(shí)習(xí)、分散實(shí)習(xí)或兩者相結(jié)合等形式。畢業(yè)實(shí)習(xí)模式的建立直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量問(wèn)題及就業(yè)問(wèn)題。比如瀘州老窖、豐谷酒業(yè)、華潤(rùn)雪花啤酒等知名企業(yè)既是四川輕化工大學(xué)釀酒工程專業(yè)實(shí)習(xí)基地，又是畢業(yè)生就業(yè)接收單位。為了克服“重理論，輕實(shí)踐”傾向，保證理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生離開(kāi)課堂走出去，到專業(yè)相關(guān)的企業(yè)去現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中學(xué)會(huì)自己觀察、分析和解決實(shí)際問(wèn)題。畢業(yè)生就業(yè)后就能很好的適應(yīng)崗位，盡快得到用人單位認(rèn)可，避免出現(xiàn)動(dòng)手能力差、上手慢、大事做不來(lái)、小事不肯做、跳槽等。

隨著近些年招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，就業(yè)基地在滿足實(shí)習(xí)教學(xué)需求方面呈現(xiàn)出多方面的不足，需要加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)和開(kāi)辟新基地提高實(shí)踐教學(xué)水平[14]。通過(guò)“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，開(kāi)辟新的實(shí)習(xí)基地，來(lái)滿足學(xué)生數(shù)量增加的需要，同時(shí)以部分新基地代替以往條件相對(duì)不足的老基地，也可在某個(gè)實(shí)習(xí)基地內(nèi)，取其所長(zhǎng)，棄其所短，以提高實(shí)習(xí)基地的整體水平，學(xué)生不僅要“嘗鮮”，老師也應(yīng)嘗嘗，每年不定期選派專業(yè)教師前往省內(nèi)外釀酒企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，并建立實(shí)習(xí)基地。同時(shí)，這種主動(dòng)走出去的方式，擴(kuò)大了學(xué)校與企業(yè)之間的交流與合作，這種實(shí)習(xí)基地的建設(shè)模式為產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的構(gòu)建提供了便利條件和基礎(chǔ)。四川輕化工大學(xué)與瀘州老窖、郎酒、華潤(rùn)啤酒建立了長(zhǎng)期的“產(chǎn)學(xué)研”戰(zhàn)略合作，在一定程度上實(shí)現(xiàn)了高校與企業(yè)間的“互利雙贏”。

4 小結(jié)

只有創(chuàng)新才能進(jìn)步，國(guó)家才能長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展[15]。創(chuàng)新能力已成為決定一個(gè)國(guó)家、民族前途和命運(yùn)的重要因素。釀酒工業(yè)要保持可持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，在經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)立于不敗之地，必須順應(yīng)創(chuàng)新型需求，無(wú)疑培養(yǎng)釀酒工程專業(yè)的創(chuàng)新型人才也就格外重要[16-17]。所謂釀酒創(chuàng)新型人才是指在釀酒行業(yè)的生產(chǎn)和科研方面能系統(tǒng)掌握釀酒知識(shí)和技能，靈活運(yùn)用酒類專業(yè)知識(shí)解決釀酒領(lǐng)域中的一些關(guān)鍵技術(shù)和工藝難題的酒類科技人才[18]。

釀酒工程專業(yè)的人才是以生物化學(xué)、微生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，主要研究現(xiàn)代釀酒生產(chǎn)技術(shù)，以各種酒類加工技術(shù)和檢測(cè)為研究對(duì)象，同時(shí)應(yīng)具備釀酒機(jī)械、釀酒工廠設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、市場(chǎng)營(yíng)銷和生產(chǎn)質(zhì)量管理等多種基本技能[19-20]。因此，在釀酒工程專業(yè)的本科教學(xué)中，科學(xué)規(guī)范的畢業(yè)環(huán)節(jié)是學(xué)生走向社會(huì)或深造學(xué)習(xí)的階梯，能使學(xué)生系統(tǒng)地鞏固基本理論和專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。畢業(yè)后，學(xué)生就能很快勝任釀酒或相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、檢驗(yàn)檢疫、科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品銷售、教育教學(xué)等方面的工作，逐漸成為優(yōu)秀的釀造工、釀酒師、品酒師、勾兌師等專業(yè)能手，最終成為知識(shí)面寬廣、技能過(guò)硬、創(chuàng)新超越的現(xiàn)代釀酒高級(jí)工程技術(shù)人才。期望四川輕化工大學(xué)能繼續(xù)以學(xué)生為本，培育出一批批知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型的釀酒人才，傳承工匠精神，為釀酒領(lǐng)域做出卓越貢獻(xiàn)。