酒文化研究的新面相：2017年中國酒文化研究述評

郭 旭，周山榮，黃永光

(1.貴州商學(xué)院經(jīng)濟學(xué)院，貴州貴陽550014；2.仁懷市文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會，貴州仁懷564500；3.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025)

我國酒文化極為深厚，酒在中國歷史文化發(fā)展進程中所起的作用毋庸置疑，在國人當(dāng)下日常生活中也扮演著重要的角色。酒是“一扇窗口，為我們提供了一個觀察和研究傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代化問題的新視角，是我們拓寬學(xué)術(shù)視野的一個必不可少的領(lǐng)域”[1]。2017年中國酒文化研究，涌現(xiàn)出了一些新的成果，揭示了酒文化的一些新面相，展現(xiàn)出一些新的特征，值得對其進行總結(jié)與分析，以期進一步推進中國酒文化的深入研究。

1 中國酒文化2017年研究概況

2017年酒史和酒文化書籍出版方面，仍以普及性讀物為主，如王緒前編著《舌尖上的酒文化》（中國醫(yī)藥科技出版社）、毛克強和袁平《酒文化意趣》（中國輕工業(yè)出版社）、梁新宇主編《中國酒道文化》（汕頭大學(xué)出版社）、葉清如《唐詩與酒文化》（吉林人民出版社）等，或介紹酒文化概況，或介紹酒文化的某一面相。譯作方面，有（英）奧茲·克拉克原著、李文良譯《葡萄酒史八千年：從酒神巴克斯到波爾多》（中國畫報出版社），對葡萄酒歷史進行有趣的描述。

廣陵書社出版的金實秋《泡在酒里的老頭兒：汪曾祺酒事廣記》一書，聚焦于現(xiàn)代作家汪曾祺（1920—1997年）與酒之間的趣聞軼事，雖不是嚴(yán)肅的酒文化研究作品，但卻是了解汪曾祺與酒最為全面和生動的資料。谷滿意和彭煦等編著的《四川酒文化資源管理與開發(fā)利用》（西南交通大學(xué)出版社），聚焦于四川酒文化資源狀況、開發(fā)保護歷史與現(xiàn)狀、對策建議等方面。宜賓學(xué)院郭五林教授所著《五糧液酒文化》（清華大學(xué)出版社），聚焦于五糧液的酒文化，是品牌酒文化內(nèi)涵發(fā)掘和發(fā)展策略研究方面的佳作。丁云海主編《浙江西泠啤酒簡志》（西泠印社出版社），則是浙江西泠啤酒的廠志，對酒史研究頗具資料價值。袁泉編著《罍之酒器》（安徽科學(xué)技術(shù)出版社）是對作為酒器的“罍”文化和歷史的闡釋之作。

少數(shù)民族酒文化方面，有兩本書出版。宋堯平《侗族酒文化》（中國書籍出版社），描述了侗族酒起源傳說、釀酒工藝、酒禮、酒規(guī)、酒俗、酒具、酒令、飲酒觀、酒歌等諸多侗族酒文化現(xiàn)象。雖談不上嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)研究，但普及之功不可沒。林潔和王平春編著《西南地區(qū)少數(shù)民族酒文化研究》（電子科技大學(xué)出版社），概述了西南地區(qū)少數(shù)民族特色酒文化，并對其發(fā)展和傳播的策略途徑進行探討。

2 中國酒文化2017年研究重點

2.1 酒史與釀酒科技史

酒史研究方面，白楊[2]指出，社會差異導(dǎo)致南北朝制度不同，從南北朝對酒禁政策的殊同入手，聯(lián)系唐代選官制度中對官員飲酒的限制,可為唐代制度的淵源研究提供一個可供參考的方向。趙曉峰[3]從酒類釀造、酒政、酒類消費等方面探索了唐代河?xùn)|地區(qū)酒業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。王曉斌[4]研究了新疆奇臺酒業(yè)的發(fā)展。高書杰等[5]討論了宋代酒店、酒人、酒令、酒文學(xué)、酒文獻等方面的發(fā)展。高勁松等[6]研究了酒與遼代人們的社會生活，揭示遼人用酒禮儀，酒與貴族及民眾階層的日常生活，遼代酒的種類、飲酒佐料與酒器，展現(xiàn)了遼代酒文化的深遠(yuǎn)影響。王曉平等[7]對舍得酒的歷史文化及創(chuàng)新進行了研究。

在釀酒科技發(fā)展史研究方面，2017年頗有創(chuàng)獲。王加華[8]認(rèn)為，《齊民要術(shù)》釀酒工藝流程記載中所強調(diào)的“時間性”，如酒曲制作的日期和周期等等，既符合基于“科學(xué)性”的技術(shù)要求，也有“迷信”的成分在里面，與傳統(tǒng)中國農(nóng)事活動、歷法制度、節(jié)日體系、陰陽五行觀念等密切相關(guān)。姜萍和徐亞琴[9]認(rèn)為，制曲技術(shù)的進步就是釀酒技術(shù)的進步。紹興黃酒制曲技術(shù)的發(fā)展歷經(jīng)從米曲到麥曲，從散曲、餅曲至塊曲以及酒曲純種化的轉(zhuǎn)變。原輔料的供不應(yīng)求、人口的遷移推動了制曲技術(shù)的發(fā)明創(chuàng)新；現(xiàn)代科學(xué)知識對制曲發(fā)酵技術(shù)的解密促成了技術(shù)的進步；祭祀農(nóng)俗文化中對酒品質(zhì)的積極期盼加速了制曲技術(shù)的傳播和發(fā)展，最終提升了紹興黃酒的品牌形象。

2.2 酒器文化意涵釋讀

張法[10]認(rèn)為，酒器演進具有重要的文化意義。北方的壺和西北的酉，都是重要的酒器。酉由飲器演進為酒器，再由作為酒器的酉演進為明顯具有觀念意義的尊，更是一種文化的定型。壺-酉-尊的演進，透出了遠(yuǎn)古北方文化和西北文化中的重要關(guān)節(jié)。張小帆[11]對崧澤文化（指環(huán)太湖地區(qū)新石器時代的一支考古學(xué)文化）出土的陶質(zhì)酒器及其禮儀作用進行了探討。林毅和鄭建明[12]透過考古出土的酒器解讀早期社會的發(fā)展進程與時代精神。劉莉[13]對早期陶器釀酒功能及社會文明演進之間的關(guān)系進行探討。袁錦嵐[14]對寶雞出土的西周青銅酒器進行了釋讀與研究。解洪興等[15]研究了商周青銅盛酒器扉棱位置與形制。劉桂華[16]以《楚辭》與楚系青銅酒器為例探討楚國酒文化風(fēng)貌。曹子男[17]就《說文解字》角部字所反映的酒器文化進行解讀。高啟安[18]對胡瓶傳入和唐人注酒方式的改變進行了探討。紐約巴德藝術(shù)研究院佛朗西斯科·路易斯[19]討論了古代文獻中“觥”類酒器的征集和收藏史。陳陽[20]對中國財稅博物館藏的漢代鎏金樽進行研究和解讀。

2.3 酒包裝設(shè)計的文化體現(xiàn)

羅兵[21]探討了徽派建筑符號的文化意義及其在徽酒包裝設(shè)計中的運用。林媛[22]探討了川酒包裝的文化意義和符號蘊含，并對其國際傳播設(shè)計和實施策略進行解讀。吳斌[23]探討了傳統(tǒng)白酒包裝設(shè)計和地域特色文化融合之路，提出了相應(yīng)的發(fā)展策略。謝宏圖[24]對高檔白酒包裝設(shè)計中所存在的問題和新發(fā)展趨勢進行探討，并從文化等角度提出了應(yīng)對策略。付莎莎[25]對李白酒詩文化因子、文化意象和文化意境在酒類用品設(shè)計中的再現(xiàn)問題進行了探討。潘麗娜[26]對青花瓷汾酒酒瓶設(shè)計中所體現(xiàn)的傳統(tǒng)文化進行了解讀。孟凡奇[27]討論了傳統(tǒng)文化元素在酒品包裝設(shè)計中的應(yīng)用。江建龍[28]討論酒包裝中的書法元素。潘麗娜[29]就中國書法在白酒包裝設(shè)計中的應(yīng)用進行探討。楊和財?shù)萚30]從和諧文化、關(guān)系文化和面子文化3個方面就葡萄的酒包裝設(shè)計進行了探討。安柏文[31]探討了中國傳統(tǒng)瓷器對酒包裝設(shè)計從“美”到“形”的影響。

2.4 酒文化遺產(chǎn)

這里所言的酒文化遺產(chǎn)，主要是指先民遺留下來的酒文化物質(zhì)遺存。蘇曉方[32]認(rèn)為，中國古代酒類文獻內(nèi)容豐富多樣，在中國古典目錄中的歸屬一直在史部和子部之間徘徊，直至清代《四庫全書總目》將其歸入子部譜錄類食譜之屬時，酒類專著在古典目錄中才有了一個合理的歸屬與分類。曹雨[33]就明代陳洪綬《水滸葉子》酒牌非遺雕版印刷技藝傳承意義進行探討。

黃霞和吳自榮[34]以四川遂寧金魚村窖藏出土宋瓷與文獻記載相印證，探討了宋人燒香、點茶、飲酒、插花四大雅好。陳丹秀等[35]對宜賓宋代流杯池遺存進行了研究。李晶和紀(jì)衛(wèi)寧[36]以張裕酒文化博物館為例探討博物館旅游商品營銷策略。余書敏和劉瑞[37]對水井街酒坊遺址文化遺產(chǎn)保護的探索進行總結(jié)。郭麗琴等[38]探討了基于體驗經(jīng)濟的汾酒文化旅游開發(fā)。德國美因茲大學(xué)教授、漢學(xué)家科彼得對絲綢之路與歐亞酒文化遺產(chǎn)進行了解讀[39]。

2.5 藥酒歷史與文化

周然等[40]對藥酒的歷史沿革和現(xiàn)代發(fā)展進行了綜述。顏培正等[41]探討了《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載“酒風(fēng)”（過度飲酒引發(fā)中風(fēng)的一類病癥）的病因病機和治則治法，并揭示其對當(dāng)下臨床的意義。陸齊天等[42]探討了古籍中所記載的單味解酒中藥現(xiàn)代研究進展。施嵐?fàn)柕萚43]對《傷寒論》中清酒的作用進行了探討。常佳怡等[44]對張仲景《傷寒論》和《金匱要略》中的用“酒”進行探析。萬芳[45]探討了中醫(yī)“治未病”思想對日本酒俗文化的影響。

2.6 酒與文學(xué)

酒與文學(xué)的研究，是傳統(tǒng)酒文化研究中的重點題目?；蛞宰髌窞橹行恼归_剖析，或以作家為中心展開研究，或揭示酒與文學(xué)發(fā)生發(fā)展的關(guān)系?！对娊?jīng)》是中國儒家經(jīng)典之一，也是文學(xué)名著，每年均有相應(yīng)的研究出現(xiàn)。萬志祎和王金香[46]對《詩經(jīng)》酒詩的文化功用進行考察。

陶淵明《述酒》詩，也是研究熱點問題。顧農(nóng)[47]認(rèn)為，陶淵明《述酒》詩涉及政局變化，但描寫的中心點仍為陶淵明最喜愛的酒，并非全寫政治。張國榮[48]比較了蘇軾與陶淵明詩酒人生及其飲酒賦詩風(fēng)韻的異同。鄧小軍[49]逐字逐句對陶淵明《述酒》詩進行箋證。范子燁[50]對陶淵明《述酒》詩與東亞漢文化圈中的《陶淵明集》進行了探討。

唐代酒文化發(fā)達(dá)，酒與文學(xué)二者之間的關(guān)系成為本年度研究的一大亮點。白貴和杜浩[51]從酒文化與唐代文學(xué)的關(guān)系入手，揭示唐代酒文化傳播的特性，指出酒文化在唐代文學(xué)中的傳播對后世的深刻影響。于帥帥[52]對唐代酒肆與唐詩的發(fā)展進行探討，指出酒肆的發(fā)展為唐詩的產(chǎn)生與發(fā)展、傳播提供了相應(yīng)的文化空間，促成了唐詩的繁榮。孫少華[53]剖析了《飲中八仙歌》與杜甫在長安的“快意”生活。

兩宋文詞鼎盛，酒文化也十分發(fā)達(dá)，本年度的研究成果也頗多體現(xiàn)。陸雪卉[54]從齊魯酒文化的角度，探索其對蘇軾文學(xué)創(chuàng)作和思想產(chǎn)生的影響。郭艷琪[55]對《水滸傳》中武松的酒人形象進行剖析。李賽等[56]以《夢粱錄》為中心對南宋臨安酒俗文化進行研究。周愛金[57]以《漱玉詞》為基本材料，解讀李清照與宋代酒俗，如酒與酒器、醉酒與醒酒、宴飲與節(jié)序、雅飲與賞花、相思懷國等。董素貞[58]對李清照詞中的酒意象進行論析。孟子月[59]對辛棄疾涉酒詩詞中的酒文化、劉天怡[60]對辛棄疾中秋詞中的酒與情進行解讀。

其他方面，江匯[61]對顧嗣立的詩酒文會及其文學(xué)史意義進行探析。董志新[62]對曹雪芹“南酒南味”飲食習(xí)慣進行探討。趙莉嬌[63]剖析了敦煌本《酒賦》及同題賦之主題流變。張依婷[64]對劉伶《酒德頌》中的“大人先生”及魏晉酒文化之間的關(guān)系進行探討。高丹[65]研究了古代家訓(xùn)中的酒訓(xùn)。

現(xiàn)代文學(xué)與酒方面，因莫言獲諾貝爾文學(xué)獎后，其批判和反思中國酒文化的小說《酒國》成為研究的一大熱門。徐玉松[66]對小說中酒文化的批判與反思進行探討，從《酒國》對酒文化三層次的批判和反思入手，解讀小說中的“食嬰”意象，追尋酒文化對丁鉤兒、李一斗的腐蝕同化之路，將作品解讀與現(xiàn)實反思融為一體，頗為可讀。對《酒國》的研究較多，但涵括了作品背景、藝術(shù)手法、表現(xiàn)形式等方面，因與本文主題無關(guān)，暫不置評。

2.7 酒與藝術(shù)、體育

唐文生和趙素桃[67]對桂西北壯族酒歌的類型、特點、發(fā)展現(xiàn)狀及所存在的問題進行探討，并提出新媒體時代桂西北壯族酒歌傳承傳播的應(yīng)對策略。王明貴[68]對楚雄彝族酒歌、米軍霞[69]對湘西土家族酒歌的形成與特點進行了探討。龐潔[70]對酒曲音樂回歸生活世界意義進行反思，指出“酒曲是一個區(qū)域內(nèi)社會的、集體的音樂文化現(xiàn)象，以生活世界這樣的理論視角對西北地區(qū)的酒曲音樂進行回歸探討，可以重新認(rèn)識和發(fā)現(xiàn)陌生而熟悉的生活世界，認(rèn)識到日常生活世界對于人類生存的基礎(chǔ)意義?！蹦譡71]探討了酒在古典戲曲中的藝術(shù)表現(xiàn)功能。

熊揚名等[72-73]認(rèn)為，中國古代體育與酒的結(jié)合包括養(yǎng)生、宮廷禮儀、民俗節(jié)令、休閑娛樂、武術(shù)等方面，古代體育與酒的聯(lián)結(jié)推動著民族傳統(tǒng)體育和酒文化的發(fā)展。

2.8 酒文化研究的文化人類學(xué)視角

馬寧[74]從人類學(xué)的角度對西藏夏爾巴人非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“芒羌”雞爪谷酒釀制技藝進行研究，認(rèn)為“芒羌”雞爪谷酒釀制技藝是夏爾巴人在適應(yīng)居住環(huán)境的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出來的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是夏爾巴人的重要飲品，也是他們的民族象征物、男性生活方式的體現(xiàn)物和夏爾巴婦女的淘金寶庫。只有按照整體性保護原則，將雞爪谷酒改良成重要的旅游體驗物，才能使這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝得到更好的傳承。吳寒嬋[75]以貴州省黎平縣黃崗侗寨為例，研究侗族地區(qū)鄉(xiāng)村酒宴的人類學(xué)意涵。指出酒宴是侗族居民非常普遍的溝通交往方式，主要通過建立在互惠基礎(chǔ)之上的禮物交換而得以實現(xiàn)。酒宴又體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐难?、姻緣、地緣甚至是業(yè)緣關(guān)系，從而成為黃崗侗寨文化之網(wǎng)建構(gòu)的重要紐帶。盧飛[76]以恩施州“整酒風(fēng)”為例，考察農(nóng)村熟人社會人情異化的表現(xiàn)、異化原因及治理策略。李平福[77]對彝族社會中“酒文化”的功能進行分析。陳善敏[78]探討了酒宴文化的社會作用。

2.9 跨學(xué)科與酒文化理解的深入

溫睿和李靜波[79]對考古遺存中酒類殘留物研究的進展進行述評，認(rèn)為“依托中國豐富的考古遺存,開展多學(xué)科交叉合作，建立起針對糧食酒體系的酒類殘留物分析方法，是未來酒類殘留物研究可能取得突破的重要方向。”雖非直接的酒文化研究，但對進一步深入開展古酒及考古遺存中酒類留存物的研究具有重要意義。王佳靜等[80]通過對西安米家崖遺址陶器上淀粉粒、植硅體以及化學(xué)殘留物的綜合分析，結(jié)果顯示，米家崖釀酒的原料包括黍、大麥、薏米及一些塊根作物，說明在距今約5000年的仰韶文化晚期已經(jīng)發(fā)展出較為成熟的谷芽酒釀造技術(shù)，并推測最初促使大麥從歐亞大陸西部傳入中原的動因可能是因為釀酒的需要。劉莉等[81]認(rèn)為，楊官寨陶器上發(fā)現(xiàn)的釀酒配料中，黍亞科植物（主要是黍和薏苡）是最基本的成分，仰韶中期時的谷芽酒主要是靠發(fā)芽的黍產(chǎn)生淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。

付彤彤等[82]對李渡酒窖土遺址的微生物病害進行防護和治理，對土遺址的微生物種群進行鑒定與分析。屬于現(xiàn)代科學(xué)研究領(lǐng)域，但也提示酒文化需要多學(xué)科力量的介入，也要求酒史和酒文化研究者關(guān)注自然科學(xué)和社會科學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的研究進展。馮健等[83]研究了2003年西安市文物保護考古所發(fā)現(xiàn)的西安棗園西漢早期墓葬出土古酒的微生物群落。馮健等[84]還對西安出土的西漢時期早期古酒的除菌保護進行了探討。

楊銳和楊俊伍[85]就文化地理學(xué)視域下國酒茅臺的文化空間進行闡釋，李聰聰?shù)萚86]探討了貴州茅臺酒獨特的釀造環(huán)境，為理解茅臺酒文化的獨特性提供了一個跨學(xué)科的視角。

2.10 他山之石：對異質(zhì)酒文化的研究

王晨輝[87]就英國1830年《啤酒法》與酒類流通管理制度的變遷進行深入探討。程同順和鄺利芬[88]對美國禁酒運動與女權(quán)運動之間的關(guān)系進行剖析。林有鴻[89]探討了禁酒運動背景下英國茶文化和酒文化更替變遷。左志軍[90]指出葡萄酒具有多重象征意義，在歷史發(fā)展中形成了葡萄酒物質(zhì)屬性較為優(yōu)越的觀念，飲用葡萄酒成為社會地位的標(biāo)志，這些都是歐洲人推崇葡萄酒的歷史原因。彭紅軍[91]以“禁酒”為例探討了伊斯蘭教教法與民法之間的沖突及化解。王連娣[92]對日語諺語折射出的“酒文化”內(nèi)涵及其國民性進行了探討。侯延爽和于桂麗[93]比較了李白與波斯詩人哈菲茲的酒詩藝術(shù)。

2.11 中國酒文化的總結(jié)與反思

陳于后[94]對1998年到2017年間130篇四川酒文化研究文獻進行可視化分析，指出四川酒文化研究經(jīng)歷了從酒文化考古、川酒歷史文化到少數(shù)民族酒文化、四川地方特色酒文化再到酒文化旅游、五糧液酒文化和川酒文化與國際傳播等主題變遷，酒文化旅游和川酒文化與國際傳播是當(dāng)前四川酒文化研究的熱點與主題，四川酒文化研究重點和研究方向應(yīng)該是在深化文化內(nèi)涵挖掘與文化外延拓展的基礎(chǔ)上，加強對四川酒文化的國際傳播和發(fā)展研究。張玲[95]從酒與文學(xué)藝術(shù)、歷代酒俗及其發(fā)展、酒文化旅游、酒器和酒包裝設(shè)計、酒政、酒曲、酒的醫(yī)療價值、中外酒文化比較與傳播、酒文化傳承與發(fā)展等方面總結(jié)2016年度中國酒文化研究的主要成績和基本特征。

鐘柳茂和云虹[96]對125個“酉”旁的字和127個“酒”詞進行統(tǒng)計分析，揭示“酒”字的演化歷程、語義范疇及其所體現(xiàn)的情感傾向。劉萬明[97]探討了近幾十年來我國酒文化結(jié)構(gòu)的失調(diào)問題，他認(rèn)為社會轉(zhuǎn)型引起社會結(jié)構(gòu)變化、社會功利主義盛行、傳統(tǒng)文化教育缺失、缺乏系統(tǒng)的酒文化研究和有效的傳播、科學(xué)主義的強勢與人文文化的缺失等都是酒文化結(jié)構(gòu)失調(diào)的原因。在深入總結(jié)中國酒文化結(jié)構(gòu)失調(diào)原因的基礎(chǔ)上，探索優(yōu)化發(fā)展的合力路徑。王光文[98]對中國酒文化發(fā)展面臨的傳承與創(chuàng)新、酒駕治理、飲酒保健、酒風(fēng)改良、文化融合五個關(guān)鍵問題進行了剖析。李紅[99]指出貴州酒文化宣傳所存在的誤區(qū)。馮時[100]從殷人崇酒的歷史入手，將“暗物質(zhì)”這一物理學(xué)概念和術(shù)語引入考古學(xué)領(lǐng)域，并以考古出土酒器和文獻記載相結(jié)合為例論證殷人尚酒的歷史事實，對中國酒文化的總結(jié)與研究頗具方法論上的啟發(fā)意義。

2.12 酒文化研究的其他方面

酒與思想方面，貢華南[101]從酒的意味與性味、酒與三代精神、酒與形而上、醉與自覺、酒詩與佛理、酒與天理等方面探討了酒與中國思想史的重要聯(lián)系。從夏商時起，酒在君主與神明締結(jié)“天人之契”即祭祀時，是溝通天人的重要介質(zhì)。春秋以后，酒逐漸成為現(xiàn)世契約締結(jié)儀式中的必需品，彰顯其儀式性功用。武航宇[102]回溯歷史，考察“沽酒”在天人之契、現(xiàn)世契約及冥世契約中功用的演化。陳瑞青和池素輝[103]認(rèn)為，宋代買地券中記述的常見死亡方式有“后園采花”“南山采藥”、逢仙人賜酒、因醉而死等。“醉酒命終”是道教信徒對于死后羽化成仙的說辭?！昂髨@采花”“南山采藥”“醉酒命終”在宋代的結(jié)合,反映的是佛道融合的趨勢。

酒文化翻譯方面，周蓉蓉[104]就文化翻譯觀視角下李白飲酒詩的翻譯與評析進行探討。巫書娜[105]揭示了許淵沖英譯唐詩對中國酒文化的審美再現(xiàn)。胡俊[106]探討了酒詩中的通感現(xiàn)象及其翻譯問題。楊司桂[107]從功能目的翻譯論的角度剖析茅臺國酒文化城外宣資料的翻譯。

其他如酒與禮儀、少數(shù)民族酒文化、酒文化旅游等方面，均有文章涉及。李冠云[108]對“鄉(xiāng)飲酒禮”與中國古代的養(yǎng)老制度進行探討。楊華[109-110]對飲酒相關(guān)禮儀進行了介紹和解讀。龔曉后[111]對傣族酒文化、王明[112]對水族九阡酒品牌的文化塑造進行了探討。葉有根[113]對黔東南州酒文化旅游、印藍(lán)藍(lán)等[114]對嘉善黃酒文化旅游發(fā)展進行了探討。

3 2017年中國酒文化研究基本特征

3.1 酒文化研究成果發(fā)表陣地基本形成

從2017年中國酒文化研究成果發(fā)表刊物來看，基本形成了高校學(xué)報、綜合性社會科學(xué)期刊、行業(yè)專業(yè)雜志、集刊等多元刊發(fā)陣地，尤以《釀酒科技》《四川理工學(xué)院學(xué)報：社會科學(xué)版》為最重要。貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所主辦的《釀酒科技》雜志，歷來是刊發(fā)中國酒文化研究成果的重要陣地。2017年全年出版的12期中，除第2期外，均設(shè)有“酒文化研究”欄目，刊載了《中國酒文化的關(guān)鍵性問題分析》（第1期）、《“茅臺祭水節(jié)”的觀察與思考》（第3期）、《文化地理學(xué)視域下國酒茅臺的文化空間闡釋》（第4期）、《酒宴文化的社會作用探究》（第8期）、《葡萄酒市場營銷的開發(fā)和文化培育》（第10期）、《酒文化的多維透視：2016年中國酒文化研究總結(jié)與展望》（第11期）、《舍得酒歷史文化及釀造技藝的創(chuàng)新研究》（第12期）等論文。四川理工學(xué)院主辦的《四川理工學(xué)院學(xué)報：社會科學(xué)版》也是集中刊載酒文化研究成果的重要刊物，刊載了《中國酒文化結(jié)構(gòu)失調(diào)及優(yōu)化》《四川酒文化研究的知識圖譜可視化分析》《“酒”字網(wǎng)絡(luò)的文化闡釋》等重要文章。雜志入選最新一版中文社會科學(xué)引文索引（Chinese Social Sciences Citation Index，CSSCI）擴展版，其所載文章影響將進一步擴大。

3.2 新的研究面相不斷涌現(xiàn)

2015年的酒文化研究，主要集中在酒與文學(xué)、名人酒文化、語言文字中的酒文化釋讀、酒政、酒器文化與包裝設(shè)計、酒文化旅游、酒文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、酒文化翻譯傳播等方面[115]。2016年研究熱點問題與2015年相比并無多大差異。但2017年度的中國酒文化研究，無論是研究熱點問題還是研究方法上，都較此前有了較大的不同。首先是在以往熱點研究領(lǐng)域不斷取得新的突破。諸如酒史與釀酒科技史，酒器文化意涵釋讀，酒包裝設(shè)計的文化體現(xiàn)，藥酒歷史與文化，酒與文學(xué)、體育、藝術(shù)等方面，都取得了新的進展。尤其在釀酒科技發(fā)展史方面，《中國農(nóng)史》刊載的《“科學(xué)”還是“迷信”：<齊民要術(shù)>作曲、釀酒時間論考》（第1期）、《紹興黃酒制曲技術(shù)的變遷及影響因素探析》（第3期）兩文，對釀酒科技發(fā)展史的深入揭示，顯示了傳統(tǒng)研究熱點問題新的研究方向。其次，2017年度涌現(xiàn)了新的研究熱點。如對酒文化遺產(chǎn)資源的研究，在酒文化研究中引入文化人類學(xué)和社會學(xué)的研究方法，跨學(xué)科成果對酒文化認(rèn)識的深入，對中國酒文化發(fā)展的總結(jié)、批判與反思，對世界其他國家和地區(qū)異質(zhì)酒文化的研究等等，都是2017年度值得關(guān)注的研究熱點和新的面相。第三，往年一些熱門研究領(lǐng)域逐漸消退，如酒文化旅游方面，近幾年來一直是酒文化研究的熱門。2017年雖有少數(shù)成果涌現(xiàn)，但數(shù)量與質(zhì)量均大不如前。

3.3 研究深度仍需進一步拓展

與茶文化[116]等其他研究方向不同，酒文化并沒有一個專屬學(xué)科，研究視角、研究方法、成果深度因人而異。雖然多數(shù)成果發(fā)表在CSSCI期刊、核心期刊、學(xué)報及行業(yè)雜志上。但也有部分文章，或缺乏可讀性，或泛泛而談，影響了中國酒文化研究的整體發(fā)展?fàn)顩r。很多文章選題較好，但主題宏大，文章篇幅有限，很難談得上深入研究。某些文章篇幅短小，僅一個版面，卻要探討宏大的話題，還有的文章題目立題宏偉，但觀其內(nèi)容卻是淺嘗輒止，觀點不明確，研究不夠深入，甚至出現(xiàn)在同一本期刊上刊載的兩篇文章題目只是調(diào)換了詞語順序的現(xiàn)象，其文章質(zhì)量之低劣，頗讓人震驚，深感與學(xué)術(shù)期刊水準(zhǔn)不符。在某些公開發(fā)表的學(xué)術(shù)文章的撰寫和發(fā)表中，作者只是具有目的性的依托發(fā)表刊物的層級，而忽視了文章本身的學(xué)術(shù)水平質(zhì)量，這不是一個真正文化研究者所秉持的作風(fēng)。

4 結(jié)語

2017年的中國酒文化研究，從專著來看，仍缺乏具有深度的研究成果。但學(xué)術(shù)論文產(chǎn)出豐碩，在酒業(yè)發(fā)展史和釀酒科技史，酒器文化，酒包裝設(shè)計文化，藥酒歷史文化，酒與文學(xué)、體育、藝術(shù)等方面，都取得了新的進展。涌現(xiàn)出了酒文化遺產(chǎn)研究、酒的文化人類學(xué)研究、跨學(xué)科與酒文化研究、對中國酒文化的總結(jié)與反思、其他國家酒文化研究等新面相。研究成果刊載核心陣地基本形成，涌現(xiàn)出了較多新的研究成果，展現(xiàn)了酒文化的一些新面相，但研究深度仍存在進一步拓展的空間。