食品添加劑與食品安全關(guān)系探究

□ 孫艷 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

食品添加劑讓很多人談虎色變，但是事實(shí)上，食品添加劑出現(xiàn)的初衷是為了給食品增色增香的，如果能夠規(guī)范使用，就可以為食品安全保駕護(hù)航，讓食品色香味俱全。但是食品添加劑的問(wèn)題確實(shí)是存在的，由于國(guó)家監(jiān)管不到位，企業(yè)違規(guī)使用，再加上社會(huì)媒體的宣傳誤導(dǎo)，使得食品添加劑成為了令人不寒而栗的存在。對(duì)于這個(gè)現(xiàn)象我們各層面都應(yīng)該齊心協(xié)力，努力將食品添加劑引發(fā)食品安全的概率降到最低，讓消費(fèi)者對(duì)食品添加劑放心，讓消費(fèi)者真正的認(rèn)識(shí)到食品添加劑與食品安全的關(guān)系。

食品添加劑為食品安全保駕護(hù)航

食品添加劑的定義。在世界范圍內(nèi)，不同的國(guó)家對(duì)于食品添加劑的定義是有所區(qū)分的，我國(guó)對(duì)食品添加劑的描述是：食品添加劑是—種化學(xué)合成物或是天然物質(zhì)，主要用于對(duì)食物品質(zhì)及外觀的改善，滿足加工工藝中的需求，可將其加入到食品之中。

食品添加劑的作用。（1）提高所需加工的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：在加工食品的過(guò)程中加入合理劑量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以彌補(bǔ)食物原材料在加工過(guò)程中損耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高加工食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。消費(fèi)者食用添加了某種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品后可以彌補(bǔ)身體的需求，使人體營(yíng)養(yǎng)水平達(dá)到均衡狀態(tài)，促進(jìn)人的健康，提高人的身體素質(zhì)。（2）保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食物在運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)中，本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生—定的變化和損耗，但是，防腐劑、保鮮劑、抗氧化劑等食品添加劑，只要合理合規(guī)地使用，就能使食品本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到保留，還可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。（3）改善食品加工的感官特征：很多時(shí)候，我們衡量食品都是通過(guò)對(duì)其色香味形來(lái)進(jìn)行評(píng)判的，食品再加工必定會(huì)造成食物的脫水、失色等問(wèn)題，食品添加劑中，著色劑、護(hù)色劑、增味劑、乳化劑、增稠劑、食用香料、被膜劑等，都將會(huì)明顯提高食品的色香味形，滿足人們對(duì)于食品的追求，讓人們?cè)谙硎苁澄锏臅r(shí)候不僅滿足味覺(jué)需求，還能滿足視覺(jué)的審美。

食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題

食品添加劑的過(guò)量使用。我國(guó)的法律法規(guī)對(duì)于食品添加劑的使用劑量問(wèn)題和檢測(cè)都是有著明確的規(guī)定的，最大使用量和標(biāo)準(zhǔn)用量也都有著詳細(xì)要求的。那么問(wèn)題主要來(lái)源是什么呢？我個(gè)人認(rèn)為是因?yàn)椤┎涣紡S家唯利是圖，不重視食品安全，不把普通大眾和消費(fèi)者的安全當(dāng)回事兒，—味地追求色香味俱全的食品，不知道人們真正需要的是什么標(biāo)準(zhǔn)的食品，也為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，無(wú)視國(guó)家法律法規(guī)，超量使用和添加食品添加劑，或是使用—些不達(dá)標(biāo)、不合格的添加劑，這就使得食品安全得不到保證，人們食用了添加劑含量超標(biāo)的食品就會(huì)威脅生命安全，按照法律規(guī)定，這類不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品是不被允許流入市場(chǎng)的，但是在監(jiān)管不到位的情況下，還是有許多的不合格食品流入了市場(chǎng)。

加工食品中違規(guī)使用非食品添加劑。目前我國(guó)流通的食品添加劑種類繁多，功能相近的也不在少數(shù)，許多商家為了降低成本就會(huì)選擇—些功能相似，但是品質(zhì)較低、價(jià)格低廉的添加劑來(lái)替代，但是這些添加劑中有許多是不合格的，對(duì)人體健康有害的。甚至這些廉價(jià)的添加劑可能已經(jīng)過(guò)期了，已經(jīng)不能使用了，但是—些商家也會(huì)為了降低成本或是管理不到位的情況下，違規(guī)使用。

食品添加劑信息不對(duì)稱帶來(lái)的食品安全問(wèn)題

食品添加劑造成的食品安全恐慌。目前我國(guó)使用的大多數(shù)的食品添加劑都屬于化學(xué)合成物質(zhì)，媒體也報(bào)道過(guò)—些由于使用食品添加劑而引發(fā)的食品安全問(wèn)題，—些媒體過(guò)度夸大食品添加劑的危害，并對(duì)其濃墨重彩的描述，這就使得部分消費(fèi)者對(duì)食品添加劑產(chǎn)生和恐懼心理，從潛意識(shí)里認(rèn)為食品添加劑是不健康的，并產(chǎn)生了抵觸情緒，甚至不敢輕易接觸。

食品添加劑營(yíng)養(yǎng)保健功能被過(guò)分夸大。正確、科學(xué)地使用強(qiáng)化食品，對(duì)人的健康是有益的，常見(jiàn)的有氨基酸類、維生素類、礦物質(zhì)和各種微量元素，—些商家為了自己的既得利益大肆宣傳，夸張地影射—些添加劑沒(méi)有的功能，誤導(dǎo)消費(fèi)者，謊稱其有治病救命的作用，最終只能是使消費(fèi)者與食品添加劑越走越遠(yuǎn)。

規(guī)避食品添加劑帶來(lái)食品安全問(wèn)題的幾點(diǎn)建議

（1）國(guó)家層面要完善食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)法律層面的約束，制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，讓企業(yè)不敢打擦邊球。要提高質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)水平和紀(jì)律，防止在檢測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，建立好食品添加劑的追溯體系。

（2）企業(yè)層面要樹立以質(zhì)量換發(fā)展的思想，要引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，要積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，讓消費(fèi)者通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品來(lái)認(rèn)識(shí)企業(yè)，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

（3）從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者應(yīng)該正確地看待食品添加劑，對(duì)食品添加劑有—個(gè)基本的了解，避免盲從，理性消費(fèi)。

食品安全關(guān)乎到全國(guó)上下的民生問(wèn)題，我們—定要重視食品安全的問(wèn)題，要讓人民群眾正確地認(rèn)識(shí)和了解食品添加劑，不要對(duì)食品添加劑趨之若鶩，更不陷入食品添加劑的兩極化爭(zhēng)論。