食品添加劑的作用與安全性控制

□ 王哲 三全食品股份有限公司

1 食品添加劑的作用

1.1 避免食物發(fā)生變質(zhì)

食品進行加工過程中，通常會應(yīng)用一定的抗氧化劑，這主要是因為抗氧化劑能夠使食品的氧化變質(zhì)現(xiàn)象得到一定程度的改善，進而在一定程度上提高食品自身的穩(wěn)定性及耐儲藏能力?？寡趸瘎┑氖褂每梢员苊庖蛴椭l(fā)生自動氧化現(xiàn)象而產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，并且它還可以最大限度的減少蔬菜及水果褐變現(xiàn)象。通過對防腐劑的合理使用，可以最大限度的避免因微生物作用而出現(xiàn)的食物腐敗或變質(zhì)現(xiàn)象，有助于延長食品的保質(zhì)期限，且能在一定程度上減少消費者因微生物污染而出現(xiàn)的食物中毒事件。

1.2 適應(yīng)自動化及機械化的生產(chǎn)方式

在對食品進行加工時，可以合理的應(yīng)用一些物質(zhì)，如消泡劑、凝固劑等，它們可以讓食品加工過程變得更為高效。此類物質(zhì)的應(yīng)用，除有助于節(jié)約食品加工時間外，還能間接提升食品加工的生產(chǎn)效率。

1.3 使食品的方便性和品種得到增加

就我國食品行業(yè)現(xiàn)狀而言，市面上可供消費者進行選擇的食品種類繁多。在食品生產(chǎn)方面，大多是將原料加工后再進行包裝。一般情況下，在對產(chǎn)品進行色香味的加工過程中會在不同的食品中添加各種食品添加劑，借此讓食品添加劑的調(diào)味及添香作用得到充分發(fā)揮。在食品添加劑充分發(fā)揮作用的條件下，食品供應(yīng)廠商對食品供應(yīng)的種類變得更加多樣化，尤其是一些方便食品，它們將使人們的生產(chǎn)生活更為便利。

1.4 使食品的營養(yǎng)價值得到提高

在對食品進行加工時，可以適當(dāng)?shù)靥砑邮称窢I養(yǎng)強化劑，其能夠使食品的營養(yǎng)價值得到有效提升。在相應(yīng)范疇內(nèi)，食品營養(yǎng)強化劑屬于天然營養(yǎng)，因此，合理添加該物質(zhì)可以使食品的營養(yǎng)變得更加均衡，有助于改善消費者營養(yǎng)不良的情況。由此可見，食品添加劑在一定程度上保障了人們的身體健康。

1.5 使食品的感官性狀得到改變

當(dāng)對食品質(zhì)量進行衡量時，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對一些指標(biāo)進行了規(guī)定，這些指標(biāo)包括諸多方面，主要是色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等。通過適當(dāng)使用食品添加劑（如乳化劑、著色劑及食用香精等），可使消費者對食品本身的感官印象得到改善，進而在一定的程度上刺激人們的食欲。

1.6 使消費者的特殊需求得到滿足

從食品行業(yè)的角度出發(fā)，食品供應(yīng)商向消費者提供各種各樣的產(chǎn)品以滿足人們對食物的需求。因此，在對食品進行加工時要以滿足人們的需求為出發(fā)點。其中，針對特殊人群，在食品生產(chǎn)時要進行特殊的處理：如針對糖尿病患者，在對食品進行加工時需要選擇一些熱量低的調(diào)味劑或無營養(yǎng)甜味劑；當(dāng)加工制作無糖分的食品時需要添加天門冬酰苯氨酸甲酯等物質(zhì)。

2 食品添加劑安全性得到增強的有效途徑

2.1 完善相關(guān)的法律法規(guī)并對標(biāo)準(zhǔn)體系進行構(gòu)建

法律擁有強大的約束力，它可以為社會的穩(wěn)定提供有力保障，其對國家的發(fā)展起著關(guān)鍵作用。在對食品添加劑進行安全管理時，要想使管理工作變得更加法制化，就需要對食品添加劑在生產(chǎn)、使用及經(jīng)營等方面進行嚴格的監(jiān)管。與此同時，還要構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系，對食品添加劑的使用范圍及用量制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從而使食品添加劑的合理使用得到保障。

2.2 重視監(jiān)督工作并對風(fēng)險進行交流

相關(guān)部門要建立對食品添加劑濫用行為的懲罰機制并嚴格執(zhí)行。同時重視監(jiān)督管理工作，并以法律法規(guī)為依據(jù)開展相關(guān)工作，具體內(nèi)容主要包括食品添加劑的生產(chǎn)、使用和流通等。如食品加工廠商出現(xiàn)違法現(xiàn)象，相關(guān)部門必須要及時上報，并嚴厲打擊。此外，相關(guān)部門要積極開展相關(guān)活動，加強消費者與食品生產(chǎn)人員之間的交流；要對食品添加劑的相關(guān)知識進行宣傳教育，加強食品加工企業(yè)之間的風(fēng)險交流。當(dāng)前，相關(guān)部門應(yīng)加強對食品添加劑相關(guān)的法律法規(guī)約束，促使消費者對食品添加劑有一個正確的認識，并且積極引導(dǎo)消費者對食品添加劑的使用情況進行監(jiān)督。

從食品工業(yè)的角度來看，食品添加劑發(fā)揮著十分重要的作用，它不但可以有效降低食物的變質(zhì)風(fēng)險，延長食物的保質(zhì)期限，而且能夠改善食物的一些自身情況，還可以使食品的營養(yǎng)價值以及便捷性得到有效提升?；谝陨显颍仨氁扇∠嚓P(guān)的措施，為食品添加劑使用的安全性提供保障，只有食品的安全性有了保障，消費者健康風(fēng)險才能最大程度的減少。