白茶的產(chǎn)品特征與新的工藝創(chuàng)始

中茶福建公司是新中國最早從事白茶貿(mào)易的公司，1951年就開始將白茶出口到香港、澳門及德國、日本、荷蘭、法國、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、瑞士、美國、秘魯?shù)葒液偷貐^(qū)。

1 白茶產(chǎn)品的分類和特征[1]

按照加工工藝不同白茶可分為傳統(tǒng)白茶、新工藝白茶及白茶緊壓茶三類。傳統(tǒng)白茶按照品種與采摘標準不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；新工藝白茶是在傳統(tǒng)白茶萎凋工藝后，加入輕揉捻制成；白茶緊壓茶則以各類白茶散茶為原料，經(jīng)蒸濕、壓制等工藝制作而成，產(chǎn)品有圓餅形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。

1.1 白毫銀針

亦稱“銀針白毫”，其品質(zhì)特征主要為：干茶外形單芽肥碩，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。沖泡后湯色淺杏黃、清澈明亮，香氣清鮮顯毫香，滋味清甜鮮醇，葉底肥嫩柔軟勻亮。

1.2 白牡丹

其品質(zhì)特征主要為：干茶外形綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，毫心壯實，色澤灰綠，葉背遍布潔白茸毛，沖泡后湯色杏黃或橙黃明亮，香氣清鮮顯毫香，滋味醇厚清甜，葉底黃綠柔軟。

1.3 貢眉

其品質(zhì)特征主要為：毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤灰綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，滋味醇爽，香氣鮮純，葉底勻整、柔軟，主脈顯紅色。

1.4 壽眉

其品質(zhì)特征主要為：葉張舒展，葉色呈灰綠帶黃，葉脈微紅；沖泡后湯色杏黃清亮，滋味鮮純爽口。

1.5 新工藝白茶

其品質(zhì)特征：條索粗松，葉張略有皺褶呈半卷條形，干茶色澤暗綠帶褐，香氣濃純，湯色橙紅，滋味濃醇清甘，葉底青灰?guī)S，筋脈帶紅。

1.6 緊壓白茶

白茶緊壓茶外形勻稱端正，壓制松緊適度，不起層脫面，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇爽，湯色明亮，葉底勻整。

上世紀五十年代末，中茶福建公司開始組織各地進行各種關于白茶的試驗。到上世紀六十年代初，由于福建白茶的產(chǎn)量不高，香港市場逐漸被品質(zhì)不如福建白茶的臺灣白茶占據(jù)。為了迎合消費市場需求，提高福建白茶產(chǎn)量，擴大茶葉出口，中茶福建公司加緊了對福建白茶生產(chǎn)工藝技術的改進與創(chuàng)新。

2 有關白茶新的工藝創(chuàng)始[2]

2.1 白茶加溫萎凋的創(chuàng)始

1962年，中茶福建公司開始牽頭改進白茶初制工藝技術。1963年，莊任、何巖興、林漱峰、林朝熾等中茶福建公司的專家?guī)ьI各初制廠的技術人員，廣泛吸取茶農(nóng)的實踐經(jīng)驗后，在建陽縣回龍公社沙堤大隊白茶初制廠進行白茶加溫萎凋試驗，經(jīng)過反復試驗、改進和優(yōu)化，試驗終于取得成功。1964年開始在福安坦洋、福鼎白琳、福安水門等白茶產(chǎn)區(qū)的初制廠進行試驗推廣，并在1965年春茶生產(chǎn)實踐中取得了很好的成效。白茶管道加溫萎凋完成總歷時34～38小時，比雨天不加溫萎凋工效提高一倍，且成茶外形色澤符合要求，內(nèi)質(zhì)香味正常，基本保持白茶傳統(tǒng)的風格特征，比雨天不加溫萎凋的品質(zhì)提高1～2等。白茶管道加溫萎凋試驗的成功，為克服春茶雨季白茶萎凋困難找到了良好的途徑，并對科學控制白茶萎凋提供了有力的依據(jù)。

2.2 新工藝白茶的創(chuàng)始

1964年，為適應香港地區(qū)的消費需求，中茶福建公司開始研發(fā)創(chuàng)制新工藝白茶，當時該技術方案由莊任負責，以中茶福建公司劉典秋為主的技術團隊，在福鼎白琳初制廠進行試驗創(chuàng)制了新品類，稱作“新白茶”。1968年，劉典秋的技術團隊在“新白茶”的基礎上進一步試驗，創(chuàng)造了白茶的新工藝制法，即將萎凋葉進行適時、快速揉捻，然后烘干，生產(chǎn)出的新工藝白茶條索緊結(jié)，湯色加深，濃度加強，投放市場后深受香港消費者的喜愛。新工藝白茶，也稱為“福建新白茶”或“新白茶”，它是特殊時代的產(chǎn)物，是中茶福建公司組織并主導創(chuàng)制的白茶的新的花色品類。至今，中茶福建公司仍根據(jù)市場需求下達新工藝白茶各等級生產(chǎn)計劃，并在福鼎、政和、松溪定點生產(chǎn)，除出口到香港、日本及東南亞等傳統(tǒng)市場外，也逐漸在國內(nèi)市場推廣銷售。