壽寧高山茶的創(chuàng)新與發(fā)展

王振康，鐘鳳蓮

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，福建福安，355015；2.壽寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建壽寧，355500）

壽寧地處閩浙邊界，置縣于明景泰六年（公元1455年），素有“兩省門戶、五縣通衢”之稱，是“中國名茶之鄉(xiāng)”“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“中國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”和“全國重點產(chǎn)茶縣”?！皦蹖幐呱綖觚埐琛鲍@國家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)，“壽寧高山茶”獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。壽寧山川秀麗，風(fēng)景旖旎，屬中亞熱帶山地氣候，終年云霧繚繞，日照適度，雨量充沛，溫和濕潤。全縣有15多萬公頃海拔在500～1200米之間的山地資源，山巒疊嶂，山清水秀，山泉甘冽，大多“無雪不過年”。得天獨厚的原生態(tài)環(huán)境十分適宜茶樹生長，所產(chǎn)茶葉具有葉厚、型美、耐泡、香高、味醇等品質(zhì)特征。

1 壽寧茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

壽寧縣種茶歷史悠久，文化厚重。2018年，全縣有茶園面積1.04萬公頃，產(chǎn)量1.45萬噸，產(chǎn)值10.7億元，茶農(nóng)人均茶葉純收入5216元，帶動全縣70%以上的涉茶人口脫貧致富。初步形成了紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶四大茶類的生產(chǎn)格局。全縣現(xiàn)有各類茶葉加工企業(yè)380多家，其中，中國茶行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)1家，省級龍頭企業(yè)6家，市級龍頭企業(yè)15家，縣重點茶葉企業(yè)35家，取得SC認(rèn)證35家。全縣28萬人口中有20萬人從事茶葉或與茶相關(guān)的行業(yè)，在全國各地開設(shè)的茶莊、茶店、茶葉公司等2000多家，并擁有3萬多人的營銷隊伍。

近年來壽寧縣生產(chǎn)的茶葉在國家、省市級比賽中共榮獲100多個獎項，壽寧茶葉銷往北京、廣州、濟(jì)南等國內(nèi)大中城市，遠(yuǎn)銷東南亞、歐盟、俄羅斯等地。

2 壽寧高山茶的創(chuàng)新與發(fā)展

2.1 創(chuàng)新品牌

改革開放四十年來，歷屆政府高度重視壽寧茶業(yè)的發(fā)展，先后提出“半縣香菇半縣茶”“壽寧高山烏龍茶”“壽寧高山茶”等政策導(dǎo)向來發(fā)展壽寧茶產(chǎn)業(yè)。2012年4月，“壽寧高山烏龍茶”國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)榮獲國家工商總局認(rèn)證；2014年7月，“壽寧高山茶”獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2.1.1 大力推廣壽寧高山茶品牌

注重“壽寧高山茶”品牌建設(shè)與打造，積極推廣壽寧高山茶品牌。在福建省交通廣播電臺、閩東日報、茶鄉(xiāng)視點、高速公路戶外廣告、茶葉主銷區(qū)開展“壽寧高山茶”廣告宣傳。舉辦“福建最美茶鄉(xiāng)攝影大獎賽”活動、“壽寧高山茶”第二屆海峽茶藝小組電視大賽，“壽寧高山茶”被列入中央電視臺“國家品牌計劃——廣告精準(zhǔn)扶貧”項目。2018年4月以來，“壽寧高山茶”一分鐘廣告宣傳片在央視8個頻道、每天不低于20次播出，擴(kuò)大了壽寧高山茶在國內(nèi)的知名度，提升了壽寧高山茶公共品牌的影響力。

2.1.2 積極組織茶企參加各類評比活動

近年來，壽寧組織茶企參加 “中茶杯”“覺農(nóng)杯”“國飲杯”“閩茶杯”“寧德市茶王賽”等國家級、省、市級產(chǎn)品評比，共獲100多個獎項。福建天禧御茶園茶業(yè)有限公司、壽寧春倫茶業(yè)有限公司獲得“福建省名牌”產(chǎn)品稱號。壽寧縣興昌茶廠的“心怡香”商標(biāo)獲得“福建省著名商標(biāo)”榮譽(yù)。

2.2 改良茶樹品種

壽寧縣茶樹改植換種，主要經(jīng)歷三個階段。上世紀(jì)八九十年代，福云6號替代當(dāng)?shù)夭瞬枞后w種成為主要品種；本世紀(jì)初茗科1號（金觀音）、金牡丹等高香優(yōu)質(zhì)新品種與福云6號成為主要品種；近年來，開始引種一些黃化、白化等優(yōu)特茶樹新品種。

壽寧縣利用毗鄰福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的區(qū)位優(yōu)勢，率先推廣茶樹新品種。上世紀(jì)七、八十年代，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在壽寧縣龍虎山茶場、竹管垅茶場建立新品種示范基地，示范早生、高產(chǎn)茶樹新品種福云六號，當(dāng)時，消費市場特別是北方市場主要以茉莉花茶為主，因福云六號具開采期早、產(chǎn)量高、加工易于成型等特點，以福云六號鮮葉加工的烘青綠茶，成為茉莉花茶茶坯的主要原料，福云六號在壽寧縣大面積推廣，至上世紀(jì)九十年代中期全縣推廣0.67多萬公頃，成為當(dāng)?shù)刂饕N植茶樹品種。

本世紀(jì)初以來，茉莉花茶消費量、價格趨于穩(wěn)定，年消費量在11～12萬噸之間[1]，消費量在當(dāng)年茶產(chǎn)量的比重不斷減小，原主要作為茉莉花茶茶坯的福云六號烘青綠茶，因香味低、滋味淡等特點，在市場上產(chǎn)品價格低廉，大部分鮮葉原料只能改制珠茶，出口非洲，茶企、茶農(nóng)積極性受到極大影響，壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)面臨低谷。恰逢周邊茶區(qū)鐵觀音、坦洋工夫紅茶等茶類熱銷，經(jīng)過考察，壽寧縣政府提出品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展茗科1號（金觀音）、金牡丹等高香優(yōu)質(zhì)新品種。目前，茶樹品種結(jié)構(gòu)更加合理，新植改植高優(yōu)茶樹品種0.33萬公頃，新品種適合加工多種茶類，有效緩解采制高峰，新品種效益在茶農(nóng)增收方面也得到較好體現(xiàn)。

當(dāng)前，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在壽寧縣建立新品系區(qū)試基地，區(qū)試圃內(nèi)有26個黃化、白化等優(yōu)特茶樹新品系，經(jīng)過一輪的區(qū)試，篩選出適宜壽寧高山區(qū)種植的、觀賞與品飲兼具的茶樹新品系（種），為今后壽寧高山茶改植換種的備選品種，為壽寧縣高山茶增色添彩，提質(zhì)增效。

2.3 創(chuàng)新工藝

上世紀(jì)八十年代以來，壽寧茶葉以市場需求為導(dǎo)向，茶葉的加工也經(jīng)歷了四個階段。上世紀(jì)八、九十年代，依托福云六號大面積的推廣，主要以生產(chǎn)烘青綠茶為主，清明前加工曲毫、毛峰等綠茶，清明后加工烘青綠茶，作為福建茉莉花茶茶坯。

本世紀(jì)初，引進(jìn)鐵觀音、金觀音等茶樹品種，及安溪企業(yè)與技術(shù)人員，按烏龍茶的加工工藝生產(chǎn)壽寧高山烏龍茶，因產(chǎn)地及加工技術(shù)要求高等問題，壽寧高山烏龍茶產(chǎn)量不多、規(guī)模不大，沒形成產(chǎn)業(yè)化，大部分茶企還是以生產(chǎn)中低檔綠茶為主。

2008年起，坦洋工夫紅茶、正山小種紅茶成市場新貴，壽寧絕大多數(shù)茶葉加工企業(yè)“綠改紅”，及時擴(kuò)大廠房、更新設(shè)備，按工夫紅茶加工工藝。僅南陽鎮(zhèn)年產(chǎn)紅毛茶50噸以上的茶葉企業(yè)達(dá)80多家，不僅消化了本地的鮮葉原料，也吸收了周邊蕉城、政和、浙北的大量鮮葉，產(chǎn)品在濟(jì)南、廣州等批發(fā)市場有一定的占有率。

近幾年，一些新技術(shù)、新設(shè)備在壽寧縣得到應(yīng)用和推廣。在萎凋室中加裝空調(diào)、除濕機(jī)、風(fēng)扇等控制萎凋室環(huán)境溫度、相對濕度及氣流，在發(fā)酵室中加裝蒸汽發(fā)生器、浴霸、進(jìn)出氣扇等控制發(fā)酵室溫度、相對濕度、氧氣，設(shè)定適合茶葉加工工藝的環(huán)境最佳溫濕度、氣流的人工微域調(diào)控技術(shù)[2]，在茶葉萎凋、發(fā)酵等工序中全面應(yīng)用以解決高山茶區(qū)因早晚溫差大、相對濕度高等造成茶葉加工難、品質(zhì)不穩(wěn)定等技術(shù)難題。2017年11月，《壽寧高山紅茶》《壽寧高山綠茶》《壽寧高山白茶》《壽寧高山烏龍茶》等4個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過專家評審，并在全縣宣貫，規(guī)范了壽寧高山紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶的加工技術(shù)，穩(wěn)定了茶葉品質(zhì)。如今，壽寧高山茶呈現(xiàn)白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶并駕齊驅(qū)的良好發(fā)展態(tài)勢。

2.4 創(chuàng)新銷售模式

壽寧縣下黨鄉(xiāng)地處偏遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)夭枞~加工企業(yè)能力不足，茶青靠商販外運(yùn)，茶農(nóng)常因交通不便錯過收青時間，蒙受損失。2014年，福建省委組織部下派駐村干部在該鄉(xiāng)下黨村策劃實施了中國第一個可視化扶貧定制茶園項目[3]，不賣茶葉賣茶園，在茶葉加工廠和茶園架設(shè)探頭，開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)和可視化預(yù)訂系統(tǒng)。在這個銷售模式創(chuàng)新中，下黨村首創(chuàng)了以“賣茶園”替代“賣茶葉”的“定制扶貧”模式，推出40公頃扶貧定制茶園，向全國招募愛心茶園主，茶園主以每年30萬元/公頃的價格買下茶園，合同定期5年。茶園主將茶園的生產(chǎn)委托給農(nóng)民茶業(yè)專業(yè)合作社管理，每年收獲若干高標(biāo)準(zhǔn)茶葉產(chǎn)品的固定回報，并可以通過APP客戶端隨時點擊查看茶園種植管理和茶葉生產(chǎn)加工狀態(tài)，讓消費者真正喝上放心茶?！八饺擞喼啤睂⒇毨Т宓漠a(chǎn)業(yè)扶貧與大眾消費需求有效對接，讓消費者參與全程監(jiān)督與管理，成為一種全新的銷售方式并取得不俗的效果。

3 壽寧高山茶當(dāng)前存在問題

3.1 龍頭企業(yè)引領(lǐng)不足

雖然近幾年茶企不斷增加，全縣有茶葉加工企業(yè)380多家，但大都以家庭加工廠的形式存在，通過SC認(rèn)證的只有35家，大多數(shù)企業(yè)專業(yè)管理水平不高。目前省級龍頭企業(yè)只有6家，具有行業(yè)影響力和產(chǎn)業(yè)示范帶動作用的龍頭企業(yè)不多，2018年全縣茶企累計上繳稅收不到300萬元，茶葉企業(yè)整體偏弱，缺乏龍頭型引領(lǐng)的企業(yè)。

3.2 基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)有待提高

絕大多數(shù)的企業(yè)以“企業(yè)+農(nóng)戶”的形式存在，向茶農(nóng)收購鮮葉原料然后生產(chǎn)加工為主，產(chǎn)品的質(zhì)量安全存在一定的風(fēng)險；雖然有些企業(yè)擁有自主基地，基地建成后，企業(yè)后續(xù)投入有限，創(chuàng)新不夠，標(biāo)準(zhǔn)不高，發(fā)揮帶動示范作用不強(qiáng)。

3.3 公共品牌宣傳力度有待持續(xù)加強(qiáng)

吳一群等[4]對壽寧縣茶園硒狀況進(jìn)行調(diào)查研究，結(jié)果表明茶園土壤全硒含量變幅為0.29～0.84 mg/kg，平均值為 0.57 mg/kg，全縣 83.33%茶園土壤硒含量達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)，相比與省內(nèi)外其他一些地方的勘查發(fā)現(xiàn)，壽寧的土壤具有硒鋅雙元素疊加、無重金屬污染、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良等特點。近年來，該縣以“鋅硒呵護(hù)、天下壽寧”為宣傳點，依托穩(wěn)定的加工技術(shù)與高山茶品質(zhì)，宣傳鋅硒壽寧高山茶，但還需繼續(xù)持續(xù)加強(qiáng)。建議政府、協(xié)會引導(dǎo)或組織茶企積極參加中國國際茶葉博覽會、中國（濟(jì)南）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會等各類大型的茶事活動，并以多種形式推介壽寧高山茶，從而提升消費者對壽寧縣茶葉公共品牌的認(rèn)知度。

3.4 市場建設(shè)滯后

目前壽寧縣沒有較大的茶葉交易集散地，茶葉銷售多以被動購銷為主，真正走出山門開辟市場的則不多。除少數(shù)龍頭企業(yè)有了穩(wěn)定的銷售渠道外，大多數(shù)企業(yè)銷售渠道不暢通，多數(shù)企業(yè)主既是老板又是生產(chǎn)加工負(fù)責(zé)人，生產(chǎn)季節(jié)忙于生產(chǎn)，很少主動出去推廣銷售。

4 展望

4.1 加強(qiáng)茶葉科技服務(wù)體系建設(shè)

實施 “科技興茶”依靠科技進(jìn)步推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大茶葉企業(yè)開發(fā)富硒富鋅茶產(chǎn)品的研發(fā)力度。建立示范科技企業(yè)，輻射帶動。先在縣里扶持2～3家示范企業(yè)，然后在各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立健全1～2家示范企業(yè)；建立茶葉人才隊伍培養(yǎng)的長效機(jī)制。進(jìn)一步充實縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級茶葉科技力量。采取引進(jìn)來或送出去的方式，加強(qiáng)對茶葉種植、管理、加工、市場營銷的培訓(xùn)和“五新”技術(shù)的推廣，實現(xiàn)培訓(xùn)、指導(dǎo)、培育三位一體，力爭每年培訓(xùn)10期，受訓(xùn)800人次，培養(yǎng)一批茶葉鄉(xiāng)土人才，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智力保障[5]。

4.2 加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

在壽寧不同海拔建立3個病蟲害測報點，進(jìn)行病蟲害測報，實施精準(zhǔn)治病除害；繼續(xù)推廣茶園病蟲害綠色防控技術(shù)，持續(xù)做好冬季石硫合劑封園工作。大力實施全程質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)管，鼓勵扶持企業(yè)建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，爭創(chuàng)綠色、有機(jī)認(rèn)證工作，提升茶葉質(zhì)量安全水平，控源頭保生態(tài)、確保茶葉質(zhì)量安全

4.3 加強(qiáng)市場和營銷體系建設(shè)

通過壽寧縣在外商會，加大招商引資力度，盡早建立“茶葉貿(mào)易市場”，發(fā)展集茶葉交易、茶葉加工園區(qū)、物流配送、茶葉檢測和綜合管理為一體的茶業(yè)貿(mào)易服務(wù)體系。引導(dǎo)鼓勵有經(jīng)濟(jì)實力的茶葉企業(yè)加快布局，在大中型城市建立和完善以專業(yè)市場為主，超市專柜、專業(yè)店、定點送貨上門為輔的營銷網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大壽寧茶葉的市場占有率。

大力發(fā)展電子商務(wù)平臺，網(wǎng)購在人們的消費購買比例中越來越大，引導(dǎo)回鄉(xiāng)青年、大學(xué)生創(chuàng)辦電子商務(wù)，擴(kuò)大壽寧茶葉網(wǎng)絡(luò)銷售份額。

適度推廣私人定制茶園，宣傳壽寧是革命老區(qū)、習(xí)近平總書記“九下壽寧”“三入下黨”的經(jīng)歷，選擇實力強(qiáng)大的國有企業(yè)，以私人定制茶園為紐帶，與壽寧結(jié)對扶貧，提高壽寧高山茶品牌，增加農(nóng)民收入。