邰向民
(鄭州升達經(jīng)貿(mào)管理學院,河南 鄭州 451191)
據(jù)統(tǒng)計,截至2017年,和順縣為了能夠提升農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè),將食用菌作為龍頭企業(yè)種植和發(fā)展食用菌作為產(chǎn)業(yè)優(yōu)化結構的重點,建立了五大基地的新型食用菌種植模式,且實現(xiàn)了雙孢菇、平菇、木耳等全面的發(fā)展局面。目前,該縣食用菌種植面積達到了30多公頃。為了能夠進一步分析當前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,明確企業(yè)辦的思路,推動企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,我們需要從食用菌的種植戶、合作社、生產(chǎn)企業(yè)進行闡述,深入分析經(jīng)營方式、質(zhì)量管理、銷售情況的,并結合食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢和劣勢對企業(yè)提出一些建議[1]。
在本次研究中為了能夠了解當前食用菌企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀,以及在經(jīng)營發(fā)展過程中存在的問題,產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益的影響,我們采用了訪談法、問卷調(diào)查法、市場調(diào)查、資料分析等方法,同時對當前食用菌行業(yè)在發(fā)展中存在資源浪費,不合理布局的問題進行分析。
從調(diào)查情況來看,食用菌企業(yè)生產(chǎn)管理過程中存在的問題有以下幾方面。首先從生產(chǎn)資金來看,目前食用菌企業(yè)資金來源于自籌、銀行貸款、自籌銀行貸款相結合,一些企業(yè)是自家現(xiàn)款與政府政策的資金支持。通常投資金額在5萬元到1 000萬元,且有50%的企業(yè)投資金額為30萬元到50萬元。企業(yè)員工數(shù)量不等,且根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)以及作業(yè)時間存在差別。一些企業(yè)負責人表示,在業(yè)務忙的時候從業(yè)人員較多,而在淡季時只需要5人以上勞動力即可[2-3]。
從企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營市場來看,目前食用菌的企業(yè)經(jīng)營主要是以合作社、專業(yè)經(jīng)營、家庭農(nóng)場為主,而個別存在一些個體戶和農(nóng)業(yè)企業(yè)。其中有40%為農(nóng)業(yè)合作社、35%為家庭農(nóng)場、10%為企業(yè)類型。這些模式中采取的經(jīng)營管理方式為基地、合作社、農(nóng)戶相融合的方式。利用這種經(jīng)營模式能夠幫助農(nóng)民解決食用菌的銷售問題,同時還可以調(diào)動其種植積極性。從食用菌企業(yè)的生產(chǎn)種類上來看,目前很多食用菌企業(yè)主要是以雙孢菇為主。
據(jù)統(tǒng)計,在2015年,雙孢菇占據(jù)食用菌總種植面積的50%。雖然近年來對這種單獨菌種發(fā)展局面有一定程度的改變,一些企業(yè)根據(jù)地方優(yōu)勢特點種植其它菌種。比如種植木耳等,然而在整體上還存在種植比例失衡的問題。在相關技術人員幫助下,很多農(nóng)戶合作社開始種植其他品種,未來可能會形成新的種植模式。從銷售方式上來看,有40%為生產(chǎn)者直接銷售,有30%為直接銷售和超市銷售,有20%為農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)。雖然有30%的生產(chǎn)者將產(chǎn)品送往超市銷售,然而所占份額較少。根據(jù)調(diào)查,超市負責人對于食用菌的質(zhì)量、產(chǎn)品分級缺乏一定的認知,也無法分辨哪些是質(zhì)量好的蘑菇。而片面的認為個頭較大、新鮮的蘑菇就是高質(zhì)量的蘑菇。但事實上,如果蘑菇個頭較大,其營養(yǎng)價值和口感會相應降低。有20%送往農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場,一些批發(fā)給經(jīng)紀人的企業(yè)采取的是臨時性批發(fā),很少會簽訂合同,且即使簽定合同也無法遵守合約。從食用菌的生產(chǎn)質(zhì)量、數(shù)量上來看,主要集中于五月到六月和九月到十月,甚至延長至11月,而相對來說食用菌生產(chǎn)較少的季節(jié)是七月到八月份。不同月份由于受到氣溫的影響,其生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量也會存在差異。由于夏季氣溫較高,會限制食用菌的數(shù)量和質(zhì)量,并且有一些地區(qū)在七月份、八月份溫度比較涼爽,可以作為食用菌種類淡季補充的重要生產(chǎn)基地。然而高溫會影響食用菌的品質(zhì),因此未來需要針對這一問題進行深入的研究。從企業(yè)的經(jīng)濟效益上分析,針對一些種植雙孢菇的企業(yè)進行調(diào)查,根據(jù)相關負責人統(tǒng)計,截至2017年,種植雙孢菇的大棚以占地面積為750 m2計算,經(jīng)濟效益良好時,每年可以獲得3萬~4萬元收益;但如果經(jīng)營效益不好,只能獲得1萬~2萬元收益。并且在一些雙孢菇價格制定方面,對于質(zhì)量較好的,沒有病菌感染,也沒有黑斑開傘的產(chǎn)品,可以將其價格定為每千克6元到9元。如果每年質(zhì)量較好的產(chǎn)品能夠占據(jù)總產(chǎn)量80%,這種情況下農(nóng)戶便可以獲得良好的經(jīng)濟收益。如果質(zhì)量較差的產(chǎn)品只能將其價格定為每千克1.6元到3元,這些收入是農(nóng)民、種植戶自己計算獲得的收益,與正規(guī)經(jīng)營核算存在一定差異。
在實際調(diào)查中,我們發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)在利潤計算時,往往只計算最終的收入。對于生產(chǎn)投入計算,尤其是一些正規(guī)核算流程沒有一定的了解,甚至完全不懂。通常不會將自己的勞動計算在投資上,很多自家原材料,比如牛糞、木屑等也沒有計算到投入資金中。因此,我們針對農(nóng)業(yè)經(jīng)營以及經(jīng)濟核算在一定時間內(nèi)相關問題還需要提高重視。從食用菌產(chǎn)品質(zhì)量觀念和管理模式上來看,首先,在質(zhì)量認證方面,通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)被訪企業(yè)和生產(chǎn)戶表示對這一內(nèi)容不了解,也沒有加入質(zhì)量認證體系中,沒有相關人員負責質(zhì)量管理體系。而當問到農(nóng)戶和企業(yè)是否愿意加入質(zhì)量認證體系時,大部分人是認可的,很多人認為這樣能夠確保消費者的食用安全,同時還可以提升產(chǎn)品的誠信度,保證銷售量。
從企業(yè)以及生產(chǎn)者對于質(zhì)量管理主動執(zhí)行標準的認識方面,目前為了能夠進一步推動食用菌企業(yè)從業(yè)者的主動積極性,調(diào)動與相關質(zhì)量管理部門,甚至是消費者的互動整合積極性,能夠形成一個安全管理,執(zhí)行效益是確保食用菌產(chǎn)品安全的有力保障。對于所提出的質(zhì)量安全保障體系,實際上就是針對食用菌生產(chǎn)鏈,從業(yè)者質(zhì)量為主開展的質(zhì)量安全保障體系,能夠確保食用菌在市場生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié),能夠有從業(yè)者自愿參與,以提高重新度,嚴格執(zhí)行國家行業(yè)標準,進行職責分工,生產(chǎn)安全且高質(zhì)量的產(chǎn)品[4-5]。
首先從地理氣候條件來看,比如山西晉中位于山西東部,該地區(qū)氣候處于溫帶大陸性氣候,全年平均溫度為6.3℃,降水量達到590 mm,這種氣候很適合食用菌的生長環(huán)境。從全國整體行業(yè)布局來看,也是食用菌淡季生長的補充生產(chǎn)基地。從生長的原材料上來看,該地區(qū)的林業(yè)、牧業(yè)發(fā)達。而且具有豐富的資源,放牧場地廣闊,具有豐富的水資源,森林覆蓋率達到25%以上,因此在原材料選擇上能夠提供一些低成本的樹葉、牛糞,也比較適合雙孢菇的生長。除此之外,種植業(yè)和林果業(yè)發(fā)展也比較好,因此也可以在食用菌種植過程中為其提供玉米桿、高粱桿等作為生產(chǎn)材料。
在信息和物流方面,隨著近幾年來信息產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,進一步強化了信息交流,更新設備等一些基礎的設施,同時能夠提升產(chǎn)業(yè)信息交流,建立了網(wǎng)絡交流平臺。在物聯(lián)物流建設方面也在不斷發(fā)展,建立了商貿(mào)物流基地,能夠為各企業(yè)和生產(chǎn)者提供及時的市場行情和走勢分析,確保信息通暢。從地方政策扶持方面來看,為了能夠響應國家十二五計劃的大力號召,增強經(jīng)濟收入以及促進地方發(fā)展經(jīng)濟轉型,提高農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展,很多地區(qū)將食用菌作為農(nóng)業(yè)調(diào)整的重點,因此也從一定程度上對這一行業(yè)在發(fā)展中給予了資金和政策的支持。
目前我國福利彩票也投資了一些公益基金用于發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)相關項目,從技術支持來看,很多地區(qū)與研究所,中科院進行合作協(xié)議簽訂,能夠結合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,在相關項目上進行研究充分發(fā)揮人才和技術優(yōu)勢,能夠為食用菌產(chǎn)業(yè)注入新鮮動力。
目前一些食用菌企業(yè)雖然有了很大程度的發(fā)展,然而主要以生產(chǎn)為重點,在生產(chǎn)過程中是以合作社、公司、農(nóng)戶、基地這種模式發(fā)展的,沒有形成以產(chǎn)業(yè)為核心的產(chǎn)業(yè)鏈,從一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展,甚至會使很多生產(chǎn)者失去形象。主要表現(xiàn)于銷售渠道阻塞。一些企業(yè)和生產(chǎn)者為了能夠擴大市場、減少銷售成本、降低銷售價格,沒有注重質(zhì)量,呈現(xiàn)一種無秩序的競爭問題。一些部門以及龍頭企業(yè)對生產(chǎn)者和生產(chǎn)過程的各環(huán)節(jié)沒有進行正確引導,逐漸形成了訂單農(nóng)業(yè)體系,導致產(chǎn)品只能銷售給一些中介。長期受到中介價格的影響,無法獲得本身應有的收益。
從管理和生產(chǎn)環(huán)節(jié)上,食用菌栽培是重要環(huán)節(jié),直接影響產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。目前很多大型的食用菌企業(yè)是群眾自備和購買菌種,然后完成后續(xù)的栽培。而一些小型企業(yè)和普通農(nóng)戶由于缺乏這方面的條件,很難辨別菌種真?zhèn)?,質(zhì)量好壞,性狀優(yōu)良等。同時部分企業(yè)和農(nóng)戶無法用普通方法鑒別上述問題,因此,在生產(chǎn)和經(jīng)營時會造成嚴重的損失。
在產(chǎn)品加工和保鮮方面,為了能夠確保食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量,首先需要注重其產(chǎn)品的新鮮感和口感。一些食用菌種類保質(zhì)期為2 d,尤其是雙孢菇,如果無法及時銷售則會出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的問題。目前,很多龍頭企業(yè)缺乏對于食用菌深加工和保鮮技術。一些小的生產(chǎn)企業(yè)也沒有相應的設備,大的企業(yè)引入設備之后,由于沒有充分利用,導致一些質(zhì)量好的產(chǎn)品無法及時銷售,因而出現(xiàn)了變質(zhì)問題。給企業(yè)帶來嚴重的經(jīng)濟損失,也制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
為了能夠建立食用菌的優(yōu)良菌種的推廣,需要創(chuàng)新職能監(jiān)督體系,相關部門還需要加強對于菌種生產(chǎn)廠家資質(zhì)進行嚴格審核技術管理和生產(chǎn)監(jiān)工作,以實現(xiàn)高質(zhì)量的食用菌菌種,確保廣大農(nóng)戶和生產(chǎn)者,以及食用菌企業(yè)能夠獲得較好的利益。
從食用菌的保鮮技術上來看,應當進一步針對食用菌的保鮮技術進行投入研發(fā)力度,鼓勵企業(yè)工作人員提高創(chuàng)新意識和能力;積極投入新產(chǎn)品和新技術的研發(fā)工作,并且企業(yè)也可以積極引進先進的技術和人才;能夠利用企業(yè)優(yōu)勢,在政府的政策,資金引導下,能夠打造高質(zhì)量的食用菌企業(yè),并且能夠在一定程度上提升其附加值,以獲得更好的經(jīng)濟效益。
在食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中需要注重質(zhì)量管理,能夠為企業(yè)以及生產(chǎn)的產(chǎn)品提高誠信度,確保能夠生產(chǎn)高質(zhì)量的安全產(chǎn)品,進一步提升產(chǎn)品的品質(zhì)。尤其需要重視為人們提供一個健康,安全的產(chǎn)品,增加食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的收入,這是急需解決的問題。我們應當從行業(yè)的全方位入手,深入討論與質(zhì)量相關的問題,尋找在生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量管理的因素,進而提出以從業(yè)者作為主體,自身運營產(chǎn)品質(zhì)量為保證的組織體系。在實際生產(chǎn)中應當主動確保產(chǎn)品質(zhì)量,以誠信獲得良好的綜合效益,建設從業(yè)者高收入,食用者安全放心的食用菌生產(chǎn)企業(yè)。
此外,企業(yè)應當聘用專業(yè)人員從事質(zhì)量管理方面的工作,高度重視食品安全,以及安全生產(chǎn),對產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都進行有效的監(jiān)督。嚴格按照國家行業(yè)標準對產(chǎn)品進行抽查檢驗是否合格,檢驗合格的產(chǎn)品才能向外銷售。
綜上,為了能夠發(fā)揮地域優(yōu)勢,需要建立食用菌生產(chǎn)鏈,并且能夠以食用菌產(chǎn)品質(zhì)量為根本,從各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手,確保產(chǎn)品能夠實現(xiàn)流通銷售,全力打造高質(zhì)量的綠色農(nóng)業(yè),進一步推動生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展,能夠將當?shù)氐氖秤镁髽I(yè)、基地、農(nóng)戶之間形成一種利益聯(lián)動機制。根據(jù)地方農(nóng)業(yè)特色,因地制宜發(fā)展食用菌企業(yè)。