《武義有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》解讀

徐文武，周小芬，虞舜杰，湯志飛

武義縣經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)技術(shù)推廣站，321200

根據(jù)《浙江省設(shè)區(qū)的市地方標(biāo)準(zhǔn)管理暫行辦法》的規(guī)定，以武義縣有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，結(jié)合歷年來(lái)有機(jī)茶生產(chǎn)中的技術(shù)成果和“中國(guó)有機(jī)茶之鄉(xiāng)”“國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)”建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)大量的調(diào)查、研究、討論，分析武義縣有機(jī)茶生產(chǎn)的實(shí)際情況，按標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性、合理性、實(shí)用性、可操作性的要求，武義縣經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)技術(shù)推廣站、浙農(nóng)科（武義）農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院、浙江更香有機(jī)茶業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、金華市茶葉學(xué)會(huì)起草、編制了《武義有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB 3307/T 87—2018）金華市地方標(biāo)準(zhǔn)，并于2018年12月28日發(fā)布實(shí)施。本文對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的疑難條款進(jìn)行解讀，以便于相關(guān)從業(yè)人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條款的理解，并為業(yè)內(nèi)有機(jī)茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)研究提供參考。

一、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容與相關(guān)定義

《武義有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括術(shù)語(yǔ)和定義、通則、產(chǎn)地環(huán)境條件、新茶園建設(shè)與常規(guī)茶園轉(zhuǎn)換、茶園管理、采摘、加工、包裝貯藏和運(yùn)輸、有機(jī)茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系、追溯體系。標(biāo)準(zhǔn)適用于在武義縣行政區(qū)域內(nèi)的有機(jī)茶生產(chǎn)。標(biāo)準(zhǔn)涉及到的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、定義和通則解釋如下。

1.術(shù)語(yǔ)和定義

（1）武義有機(jī)茶

依據(jù)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明確“武義有機(jī)茶”的定義，重點(diǎn)突出了武義有機(jī)茶是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的健康產(chǎn)品。武義有機(jī)茶為在武義縣行政區(qū)域內(nèi)，在原料生產(chǎn)過(guò)程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以提高產(chǎn)量和品質(zhì)，在加工過(guò)程中不使用合成的食品添加劑，并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品。

（2）常規(guī)茶

未按照本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施管理的茶園，包括野生茶園和荒蕪茶園（樹(shù)）采摘的鮮葉加工成的茶葉，為常規(guī)茶?！俺Ｒ?guī)茶”的定義是對(duì)“武義有機(jī)茶”定義的補(bǔ)充，將來(lái)自野生茶園、荒蕪茶園或自認(rèn)為無(wú)污染茶園的茶葉明確為常規(guī)茶，有利于市場(chǎng)和普通消費(fèi)者區(qū)分有機(jī)茶和常規(guī)茶。

2.通則的主要內(nèi)容

（1）生產(chǎn)單元的確定

武義有機(jī)茶生產(chǎn)單元的邊界應(yīng)清晰，所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)應(yīng)明確，并且已按照《有機(jī)產(chǎn)品第4 部分：管理體系》（GB/T 19630.4—2011）的要求建立并實(shí)施了有機(jī)茶生產(chǎn)管理體系。依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)產(chǎn)品》（GB/T 19630—2011）規(guī)定，在有機(jī)茶管理實(shí)踐中，要求認(rèn)證委托人提供申報(bào)認(rèn)證的茶園的承包合同和茶園位置圖、地塊形狀圖，建立并實(shí)施的管理責(zé)任和管理辦法等管理體系的文本。

（2）轉(zhuǎn)換期

武義縣從1995年開(kāi)始有機(jī)茶生產(chǎn)，在連續(xù)20多年的有機(jī)認(rèn)證中發(fā)現(xiàn)，一些認(rèn)證單元情況非常復(fù)雜。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)轉(zhuǎn)換期的釋義有利于執(zhí)行有機(jī)茶園生產(chǎn)管理要求，也有利于對(duì)有機(jī)茶園的認(rèn)定。

向有機(jī)茶生產(chǎn)發(fā)展需要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)換，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)換期后收獲的茶葉才可作為有機(jī)茶銷售。有機(jī)茶生產(chǎn)的轉(zhuǎn)換期應(yīng)不少于36個(gè)月（撂荒36個(gè)月以上的或有充分證據(jù)證明36個(gè)月以上未使用本標(biāo)準(zhǔn)禁用物質(zhì)的地塊，也應(yīng)不少于12 個(gè)月的轉(zhuǎn)換期），轉(zhuǎn)換期內(nèi)應(yīng)完全按照有機(jī)茶生產(chǎn)的要求進(jìn)行茶園管理。處于轉(zhuǎn)換期的茶園如果使用了有機(jī)茶生產(chǎn)中禁止使用的物質(zhì)，應(yīng)重新計(jì)算轉(zhuǎn)換期。

二、標(biāo)準(zhǔn)中的重點(diǎn)要求和規(guī)范

1.產(chǎn)地環(huán)境

武義有機(jī)茶園總體上應(yīng)符合《有機(jī)產(chǎn)品第1部分：生產(chǎn)》（GB/T 19630.1—2011）和《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY 5199—2002）的規(guī)定，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，自然植被豐富，遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)等。應(yīng)以河流、湖泊、自然植被、林木等作為有機(jī)茶園種植區(qū)與常規(guī)農(nóng)業(yè)的隔離帶。重點(diǎn)突出了產(chǎn)地環(huán)境要求生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、自然植被豐富，且對(duì)隔離帶做出了具體的要求，體現(xiàn)了武義有機(jī)茶生產(chǎn)的生態(tài)要求。

武義有機(jī)茶對(duì)有機(jī)茶園的土壤提出更高的要求。茶園土層深厚、通氣良好、有機(jī)質(zhì)豐富、營(yíng)養(yǎng)元素平衡、排水性能良好，符合《土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB 15618—2018）的規(guī)定。

2.新茶園的建設(shè)

在滿足新開(kāi)墾茶園園地整理、道路設(shè)置、排灌系統(tǒng)的條件下，《武義有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》對(duì)新茶園的建設(shè)還提出生態(tài)環(huán)境保護(hù)要求，具體表現(xiàn)為：不宜種植茶樹(shù)的區(qū)域，應(yīng)保留自然植被；山頂和山腳應(yīng)保留一定的綠化帶種植林木和隔離林；對(duì)于面積較大（6.67 hm2以上）且集中連片的茶園，每隔一定面積應(yīng)保留或設(shè)置一些林地，原有較高大的樹(shù)木盡量保留；加強(qiáng)茶園水土保持，在人行道、主渠道、陡坡和溝谷邊水土易沖刷的地方種植綠化樹(shù)，對(duì)較陡的坡地、水土流失嚴(yán)重的茶園應(yīng)退茶還林；茶園周邊和茶園內(nèi)不適合種茶的空地宜植樹(shù)造林和生草，茶園的上風(fēng)口應(yīng)營(yíng)造防護(hù)林等。

3.常規(guī)茶園轉(zhuǎn)換改造

常規(guī)茶園在符合有機(jī)茶園產(chǎn)地環(huán)境總體要求時(shí)，提出檢測(cè)茶園土壤質(zhì)量、灌溉水質(zhì)、環(huán)境空氣質(zhì)量和茶葉中農(nóng)殘、重金屬的含量符合有機(jī)認(rèn)證檢測(cè)具體要求，且要求制訂和實(shí)施有機(jī)轉(zhuǎn)換計(jì)劃，建立并運(yùn)行有機(jī)茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系。

對(duì)取得有機(jī)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換證書(shū)，進(jìn)入轉(zhuǎn)換期的茶園。轉(zhuǎn)換期必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行管理，并提出進(jìn)一步改善茶園生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和有計(jì)劃實(shí)施土壤培肥和病蟲(chóng)草害控制，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展的要求。

4.茶園管理要求

標(biāo)準(zhǔn)明確了武義有機(jī)茶茶園土壤、施肥方法、肥料選擇和施肥用量要求，確保武義有機(jī)茶的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。定期監(jiān)測(cè)土壤肥力水平和重金屬元素含量。一般要求每3年檢測(cè)1 次。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，有針對(duì)性地采取土壤改良措施。

制定和實(shí)施有針對(duì)性的土壤培肥計(jì)劃。將茶園內(nèi)各種有機(jī)物料（如雜草、秸稈、畜糞、綠肥等）堆積腐熟后供茶園施用，盡可能為茶園提供有機(jī)肥源。行距較寬、幼齡和臺(tái)刈改造的茶園，優(yōu)先間作豆科綠肥，以培肥土壤和防止水土流失，但間作的綠肥或作物必須按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式栽培，明確了具體的土壤管理措施，促進(jìn)武義有機(jī)茶園土壤持續(xù)健康。

基肥于當(dāng)年秋季開(kāi)溝深施，成齡茶園深度25 cm 左右，幼齡茶園最淺不低于15 cm，施后覆土。施用量一般每公頃施餅肥3 000～6 000 kg，或腐熟農(nóng)家肥（畜欄肥、堆肥等）15～30 t。追肥分春季追肥和夏秋季追肥。春季追肥在春茶開(kāi)采前1 個(gè)月施入，夏秋季追肥為每次采摘或修剪前后施入。施肥深度可較基肥淺，以10～15 cm 為宜。

明確了有機(jī)茶園病蟲(chóng)草害的防治方法，促進(jìn)武義有機(jī)茶的健康發(fā)展。要求優(yōu)先選用抗病蟲(chóng)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)品種。采取一些物理防治、生物防治措施。保護(hù)和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的草蛉、瓢蟲(chóng)和寄生蜂等天敵昆蟲(chóng)，以及蜘蛛、捕食螨、蜥蜴和鳥(niǎo)類等有益生物，減少人為因素對(duì)天敵的傷害。有條件地使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許的生物農(nóng)藥。如0.6%苦參堿水劑、100 億孢子/mL 短穩(wěn)桿菌懸浮劑、30%茶皂素水劑、99%礦物油乳油等。

5.采摘

武義有機(jī)茶采摘在符合一般技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求下，規(guī)定了采摘運(yùn)輸中防止污染的措施和記錄。如機(jī)械采摘的采茶機(jī)應(yīng)使用無(wú)鉛汽油，防止汽油、機(jī)油污染鮮葉、茶樹(shù)和土壤。鮮葉運(yùn)輸采用清潔、通風(fēng)性良好的符合食品要求材質(zhì)的竹籃或簍筐盛裝，采下的鮮葉應(yīng)及時(shí)用清潔的專用運(yùn)輸工具運(yùn)抵制茶廠，防止鮮葉變質(zhì)和混入有毒、有害物質(zhì)。采摘的鮮葉應(yīng)有可追溯的標(biāo)簽，注明品種、產(chǎn)地、級(jí)別、采摘時(shí)間及運(yùn)輸方式等信息。

6.加工

（1）鮮葉原料

鮮葉原料應(yīng)來(lái)自有機(jī)茶園。轉(zhuǎn)換期內(nèi)以及認(rèn)證證書(shū)失效的茶園鮮葉原料只能用來(lái)加工常規(guī)茶。鮮葉原料在驗(yàn)收、盛裝、運(yùn)輸、貯存等操作中需避免機(jī)械損傷，在貯運(yùn)過(guò)程中必須保持清潔、透氣、無(wú)污染。鮮葉原料應(yīng)根據(jù)嫩度、勻度、凈度和新鮮度分級(jí)。

（2）加工廠區(qū)

有機(jī)茶加工廠應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和有機(jī)產(chǎn)品加工國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并通過(guò)食品生產(chǎn)（SC）許可。

茶葉加工場(chǎng)所應(yīng)建設(shè)在無(wú)污染的區(qū)域，周邊不能有有害廢棄物、有害粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。廠區(qū)環(huán)境應(yīng)整潔、干凈、無(wú)異味，道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢。茶葉加工中的直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 574—2006）規(guī)定的要求。

加工廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與加工產(chǎn)品、規(guī)模相適應(yīng)的廠房用地。整個(gè)廠區(qū)應(yīng)按加工區(qū)、辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行合理設(shè)計(jì)。應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原材料、半成品和成品分開(kāi)放置，不得混放。加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)分離。加工場(chǎng)所入口處應(yīng)設(shè)置更衣室和洗手設(shè)施。廠區(qū)設(shè)置應(yīng)充分考慮人流、物流、產(chǎn)品流的方向，避免生產(chǎn)加工過(guò)程的二次污染和交叉污染。

（3）加工設(shè)備要求

有機(jī)茶加工設(shè)備不能與常規(guī)茶加工設(shè)備混用。各類茶加工必須符合相應(yīng)的工藝流程要求，防止交叉污染。茶葉加工設(shè)備中與茶葉接觸的部位不宜采用會(huì)造成二次污染的金屬及合金材料，應(yīng)采用不銹鋼等清潔材料，新購(gòu)設(shè)備須清除材料表面的防銹油。每個(gè)茶季的開(kāi)始，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、維修和保養(yǎng)。茶季結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢修，并做好設(shè)備清洗、維護(hù)、保養(yǎng)記錄。清洗用水需滿足《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 574—2006）的規(guī)定。

（4）加工人員要求

茶葉加工過(guò)程中，與茶葉直接接觸的人員（包括生產(chǎn)操作人員、質(zhì)檢人員、生產(chǎn)管理人員等），須經(jīng)培訓(xùn)合格后方能上崗操作。加工人員上崗前和每年度均需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方能上崗。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開(kāi)車間時(shí)應(yīng)換下工作衣、帽、鞋，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場(chǎng)所進(jìn)食。加工人員上崗時(shí)不得化妝，不得佩戴首飾。包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。

（5）有害生物的防治

應(yīng)優(yōu)先采取消除有害生物的滋生條件，防止有害生物接觸加工設(shè)備；通過(guò)對(duì)溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防止有害生物的繁殖等管理措施來(lái)預(yù)防有害生物的發(fā)生?？墒褂脵C(jī)械類、信息素類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設(shè)施或材料。

7.包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸

包裝提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，可使用符合有機(jī)食品衛(wèi)生要求的其他包裝材料。所有直接接觸有機(jī)茶的包裝材料應(yīng)是食品級(jí)包裝材料，應(yīng)考慮包裝材料的生物降解和回收利用。不應(yīng)使用含有合成殺菌劑、防腐劑或熏蒸劑的包裝材料。不得使用接觸過(guò)禁用物質(zhì)的包裝材料。

有機(jī)茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中不得受到其他物質(zhì)的污染；儲(chǔ)藏有機(jī)茶的倉(cāng)庫(kù)（或冷庫(kù)）應(yīng)干凈、無(wú)有害物質(zhì)殘留。有機(jī)茶應(yīng)單獨(dú)存放或在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)劃出特定區(qū)域，并采取必要的措施確保有機(jī)茶不與常規(guī)茶混放。

運(yùn)輸工具在裝載有機(jī)茶前應(yīng)清潔，并保持干燥；有機(jī)茶在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免與常規(guī)茶混雜和受到禁用物質(zhì)污染；在運(yùn)輸和裝卸有機(jī)茶過(guò)程中，外包裝上的有機(jī)茶認(rèn)證標(biāo)志及有關(guān)說(shuō)明不得污損。

8.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理

有機(jī)茶生產(chǎn)者應(yīng)建立符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)產(chǎn)品》（GB/T 19630—2011）規(guī)定的有機(jī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)文件管理體系，并使管理體系得到有效實(shí)施與保持。有機(jī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)文件管理體系應(yīng)包含：生產(chǎn)單元、加工、經(jīng)營(yíng)等場(chǎng)所的位置圖，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)操作制度，記錄，資源管理等。

9.追溯體系

追溯體系包括產(chǎn)品批次號(hào)編制規(guī)則，記錄及臺(tái)賬要求。由于武義縣有機(jī)茶認(rèn)證基本涵蓋六大茶類，每個(gè)茶類又有不同的花色品種，參與認(rèn)證的有國(guó)內(nèi)外多個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，因此產(chǎn)品批次號(hào)編制比較復(fù)雜。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的追溯以生產(chǎn)批次號(hào)為依據(jù)，產(chǎn)品批號(hào)編制規(guī)則為：產(chǎn)品代號(hào)+地塊編號(hào)+生產(chǎn)日期+等級(jí)+頒證機(jī)構(gòu)代碼。

產(chǎn)品代號(hào)：茶類。以首字拼音首個(gè)字母的大寫表示。如綠茶—L。

地塊編號(hào)：以有機(jī)茶地塊號(hào)為編號(hào)。如006表示武義縣第6號(hào)有機(jī)茶基地。

生產(chǎn)日期：年、月、日各取最后兩位數(shù)。如180311表示2018年3月11日。

等級(jí)：用產(chǎn)品等級(jí)次序，兩位數(shù)表示。如01表示特級(jí)產(chǎn)品。

頒證機(jī)構(gòu)：以大寫英文字母表示。如A、B、C……表示編號(hào)為A、B、C……的單位。

為確保產(chǎn)品追溯的有效性，應(yīng)建立日常經(jīng)營(yíng)記錄并進(jìn)行管理，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄包括農(nóng)事、采摘、病蟲(chóng)害防治、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等記錄及成品茶的批次號(hào)。為確保產(chǎn)品追溯順暢，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的銷售過(guò)程進(jìn)行控制，要求有機(jī)茶銷售時(shí)建立有機(jī)產(chǎn)品銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄產(chǎn)品銷售信息。