以杏鮑菇菌渣為基質(zhì)的雙孢蘑菇工廠化高效栽培技術(shù)

趙書(shū)光 孟華 史亮 李慶峰 宋金俤 馬林

摘 要：杏鮑菇菌渣富含菌絲體蛋白、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為充分利用灌南縣豐富的杏鮑菇菌渣資源，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)，圍繞品種選擇、菇房建設(shè)、培養(yǎng)料發(fā)酵、播種覆土、養(yǎng)菌出菇等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，系統(tǒng)開(kāi)展了以杏鮑菇菌渣為主要基質(zhì)的雙孢蘑菇工廠化高效栽培技術(shù)研究，建立健全了關(guān)鍵技術(shù)體系，對(duì)指導(dǎo)雙孢蘑菇生產(chǎn)具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：菌渣；基質(zhì)；雙孢蘑菇；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào) S63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）18-0020-02

灌南縣是全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣和江蘇省食用菌基地縣，以省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)為中心，集聚?？?、香如等食用菌生產(chǎn)企業(yè)50余家，主要栽培杏鮑菇、雙孢蘑菇等中高檔食用菌品種，其中杏鮑菇企業(yè)數(shù)量約40家，年制作杏鮑菇菌包10億多袋，產(chǎn)出鮮菇40萬(wàn)t的同時(shí)，每年產(chǎn)生菌渣20多萬(wàn)t。杏鮑菇工廠化栽培周期僅有50d左右，為實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，培養(yǎng)料中除木屑、玉米芯外，還添加了大量的麥麩、豆粕粉、玉米粉等高氮源物質(zhì)，鮮菇采收的菌渣中富含菌絲體蛋白和未被吸收利用的纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以往主要作為燃料和有機(jī)肥使用，再利用效益較低。

為提高菌渣再利用效益，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，2015年以來(lái)，我們組成了由推廣單位、生產(chǎn)企業(yè)和科研院所共同參與的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，以實(shí)施江蘇省科技廳蘇北專項(xiàng)項(xiàng)目為抓手，以連云港?？倒綐I(yè)有限公司為基地，圍繞品種選擇、廠房布局、菇房建設(shè)、培養(yǎng)料發(fā)酵、播種覆土、養(yǎng)菌育菇等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，系統(tǒng)開(kāi)展了以杏鮑菇菌渣為主要基質(zhì)的雙孢蘑菇工廠化高效栽培技術(shù)的集成和創(chuàng)新研究，建立健全了雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵和工廠化高效栽培技術(shù)體系，具有重要的生產(chǎn)指導(dǎo)意義?，F(xiàn)將主要栽培技術(shù)介紹如下：

1 栽培前準(zhǔn)備

1.1 選擇優(yōu)良品種 雙孢蘑菇，又稱白蘑菇、洋蘑菇，菇體潔白，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量食品，深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。綜合考慮市場(chǎng)需求、消費(fèi)習(xí)慣等因素，從江蘇蕈源種業(yè)科技有限公司引進(jìn)了W192和W2000這2個(gè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、耐水肥、菌絲爬壁能力和扭結(jié)能力強(qiáng)的優(yōu)良雙孢蘑菇新品種。其菌種特性分別是：“W192”品種生長(zhǎng)溫度范圍是4～28℃，以22～25℃為宜，菌絲18～20d長(zhǎng)滿直徑9cm培養(yǎng)皿，菌落乳白色、平整、致密度中等，氣生菌絲較少；栽培上表現(xiàn)出耐肥、耐水和適用于糞草料培養(yǎng)基等特點(diǎn)，要求投料量30～35kg/hm2，C∶N≈28～30∶1，含氮量1.6%～1.8%，含水量65%～70%，pH值7左右；菌種播種后萌發(fā)力強(qiáng)，菌絲吃料速度中等偏快，生長(zhǎng)強(qiáng)壯有力，抗逆性較強(qiáng)；菌絲爬土速度偏快，紐結(jié)能力強(qiáng)，出菇快，轉(zhuǎn)潮明顯?！癢2000”品種品種生長(zhǎng)溫度范圍是10～32℃，以24～26℃為宜，菌絲16～18d長(zhǎng)滿直徑9cm培養(yǎng)皿，菌落白色、平整、致密度中等，氣生菌絲比192多；栽培上表現(xiàn)出耐肥、耐水和耐高溫的特點(diǎn)，要求投料量30～35kg/hm2，C∶N≈28～30∶1，含氮量1.6%～1.8%，含水量65%～70%，pH值7左右；菌種播種后萌發(fā)力強(qiáng)，菌絲吃料速度中等偏快，生長(zhǎng)強(qiáng)壯有力，抗逆性較強(qiáng)；菌絲爬土速度偏快，紐結(jié)能力強(qiáng)，出菇較快，轉(zhuǎn)潮較明顯。

1.2 廠區(qū)布局與菇房建設(shè) 江蘇北部地區(qū)以溫帶季風(fēng)氣候?yàn)橹鳎募居晁^大，冬季低溫時(shí)間相對(duì)較短，工廠化生產(chǎn)時(shí)要選擇在交通便利、地勢(shì)高燥、環(huán)境衛(wèi)生的地方建廠。廠區(qū)布局以“U”字型和“口”字型為主，將輔料倉(cāng)庫(kù)、堆料區(qū)設(shè)置在西北角，向南依次是發(fā)酵區(qū)、出菇房、菌種制備區(qū)、包裝車(chē)間和辦公區(qū)等。培養(yǎng)料二次發(fā)酵庫(kù)房和出菇房的建造材料主要是15cm厚的聚氨酯或聚乙烯彩鋼板、10～12匹風(fēng)冷機(jī)組等，菇房規(guī)格以長(zhǎng)20～24m、寬8～10m、高4.2～4.5m為宜，其中發(fā)酵庫(kù)房的通風(fēng)管道直徑0.5m，安裝在菇房頂部，蒸汽加溫管道安裝在菇房?jī)蓚?cè)、距離地面0.4～0.6m處，地面要做防潮硬化處理。

1.3 生產(chǎn)原料準(zhǔn)備 一是挑選無(wú)綠霉、鏈孢霉等雜菌污染的杏鮑菇菌包，利用菌包粉碎機(jī)去除塑料袋，并將袋內(nèi)培養(yǎng)料粉碎成顆粒狀；二是準(zhǔn)備稻草、新鮮的肉牛牛糞及過(guò)磷酸鈣、石灰等輔料備用，生產(chǎn)用水應(yīng)符合城市生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，用自來(lái)水或凈化處理的深井水。

2 培養(yǎng)料配方

試驗(yàn)中，根據(jù)原料特性、發(fā)酵設(shè)備、生產(chǎn)工藝等因素，設(shè)計(jì)了3個(gè)培養(yǎng)料配方：（1）杏鮑菇菌渣110kg、石灰1.2kg，含水量65%，pH值自然；（2）杏鮑菇菌渣100kg、牛糞10kg、石灰1.2kg，含水量65%，pH值自然；（3）杏鮑菇菌渣100kg、稻草10kg、過(guò)磷酸鈣0.4kg、石灰0.8kg，含水量65%，pH值自然。通過(guò)對(duì)比分析生產(chǎn)成本、鮮菇產(chǎn)量等指標(biāo)，確定配方2為優(yōu)勢(shì)配方進(jìn)行工廠化生產(chǎn)應(yīng)用。

3 生產(chǎn)工藝流程

主要工藝流程如下：培養(yǎng)料混合→建堆→室外一次發(fā)酵→填裝層架→室內(nèi)二次發(fā)酵→層架轉(zhuǎn)移→播種→覆膜養(yǎng)菌→揭膜→覆土→出菇管理→采收。

3.1 培養(yǎng)料混合建堆和室外一次發(fā)酵 首先，按照配方和生產(chǎn)要求量取所需原料，用鏟車(chē)將菌渣等基質(zhì)混合均勻后建堆，要求堆高1.2～1.5m，堆寬2～2.2m，長(zhǎng)度依據(jù)料場(chǎng)而定；其次，噴淋清水至堆料下面淌出水為宜，夏季每隔1d翻堆1次，冬季每隔2天翻堆1次，當(dāng)基質(zhì)轉(zhuǎn)成深褐色結(jié)束“一次”發(fā)酵，全程約8～10d。

3.2 填裝層架和室內(nèi)二次發(fā)酵 首先是填裝層架，雙孢蘑菇出菇層架由上下2個(gè)部分組成，下層架共4層，上層架共3層，底層距離地面0.3m，層架規(guī)格是長(zhǎng)1.2m、寬1.2m、層間距0.4m，層架上面鋪設(shè)黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，四周?chē)鷻诟叨葹?0cm，用鏟車(chē)將一次發(fā)酵培養(yǎng)料裝填至出菇層架上，每層裝填濕料約55kg，填料厚度高于四周?chē)鷻?cm，料面要平整；其次，將填好料的層架用叉車(chē)移至發(fā)酵庫(kù)房?jī)?nèi)，利用噴霧裝置補(bǔ)充培養(yǎng)料水分至65%～70%，密封庫(kù)房門(mén)窗自然升溫，夏天16h左右料溫可升至60～65℃進(jìn)行巴氏消毒1d，冬天升溫要24h；再次，巴氏消毒后進(jìn)行快速通風(fēng)換氣，24h內(nèi)將料溫降至50～55℃，以后自然降溫，每隔24h通風(fēng)2h，待室溫降至35～38℃、料溫40～42℃、無(wú)氨味時(shí)結(jié)束二次發(fā)酵，全程約6～8d。

3.3 層架轉(zhuǎn)移 用叉車(chē)將發(fā)酵后的層架轉(zhuǎn)移至出菇房，將4層的層架放在下面，3層的層架放在上面，自地面到屋頂共計(jì)7層，層架之間的走道寬度為1m，兩側(cè)層架距離墻面不少于0.8m，便于噴水、采收鮮等操作。出菇房的通風(fēng)換氣管道直徑0.25m，安裝在層架上方的屋頂上。

3.4 播種和覆膜 首先，在播種前檢測(cè)培養(yǎng)料含水量，適宜含水量為64%～66%；其次，挑選無(wú)污染的雙孢蘑菇適齡麥粒種，每平方米用種量為0.3kg，用手工或機(jī)械方式把菌種破碎成顆粒狀；再次，取2/3菌種量撒在料面上，用釘耙將其翻入培養(yǎng)料中，再將剩余的菌種撒播在料面上；最后，覆蓋有微孔的無(wú)霧滴薄膜，關(guān)閉門(mén)窗維持室溫22～24℃、空氣相對(duì)濕度65～75%、CO2濃度1600μL/L以下、避光環(huán)境條件促進(jìn)菌種萌發(fā)，若料溫超過(guò)28℃時(shí)應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫以防“燒菌”。

3.5 揭膜和覆土 播種后第6～8天菌絲基本“封面”時(shí)將薄膜揭掉，逐漸加大通風(fēng)量，促使菌絲整齊往下吃料，再經(jīng)過(guò)15～20d菌絲即可吃透培養(yǎng)料；當(dāng)大部分料面菌絲開(kāi)始吐黃水、菌絲變粗發(fā)白，手拍料面有整體振動(dòng)感時(shí)進(jìn)行覆土，以含水量65%左右的腐熟草炭土4～5cm厚為宜。覆土后料溫維持24～25℃、空氣相對(duì)濕度85%～90%，10～15d菌絲可達(dá)到覆土層表面。

3.6 出菇管理 當(dāng)菌絲布滿覆土面層50%以上時(shí)噴結(jié)菇水，以土層吸足水而不漏料為宜，并加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲紐結(jié)。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至黃豆大小時(shí)噴出菇水，促進(jìn)子實(shí)體長(zhǎng)大。子實(shí)體生長(zhǎng)期間，保持室溫14～16℃、空氣相對(duì)濕度85%～90%、CO2濃度1500μL/L以下的環(huán)境條件，床面噴水遵循“間歇輕噴勤噴、菇多多噴、菇少少噴、前多后少”的原則，要正確處理好噴水、通風(fēng)、保濕三者關(guān)系。

3.7 采收 一般現(xiàn)蕾后5～6d，菌膜未破裂、菌蓋直徑3～5cm時(shí)，采用旋轉(zhuǎn)上提法及時(shí)采收。第1潮菇采收結(jié)束后及時(shí)補(bǔ)水和養(yǎng)菌，4～6d后開(kāi)始采收第2潮菇，依次生產(chǎn)。

4 結(jié)論

以杏鮑菇菌渣為主要基質(zhì)的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)中一般采收3～4潮，培養(yǎng)料可采鮮菇15kg/m2以上，扣除原料、人工、水電等生產(chǎn)成本，純利潤(rùn)約50元/m2；鮮菇采收后的下架料被有機(jī)肥廠以80元/t左右的價(jià)格收購(gòu)，加工成基質(zhì)，用于花卉苗木、蔬菜等生產(chǎn)?？梢?jiàn)，該生產(chǎn)模式的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益極為喜人。

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（責(zé)編：張宏民）