甘肅酒莊發(fā)展迎來(lái)持續(xù)成長(zhǎng)期

葡萄酒釀造對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，有著千年情緣。早在2000多年前的《詩(shī)經(jīng)》中，就已經(jīng)有了關(guān)于采集和使用葡萄的記述。從漢魏時(shí)期小規(guī)模的葡萄種植和釀造到唐代“皇家玉釀”的專供，再到元朝流入民間大規(guī)模生產(chǎn)，后明清時(shí)期蕭條緩慢發(fā)展……直到1892年，隨著中國(guó)首個(gè)近代葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的出現(xiàn)，中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒事業(yè)也由此發(fā)端。一個(gè)多世紀(jì)后的今天，中國(guó)躋身世界上最大的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)之一，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓬勃。而作為我國(guó)葡萄栽培最早地區(qū)的甘肅，釀酒葡萄種植面積已躍入全國(guó)前四。河西地區(qū)獨(dú)具特色的紅酒莊建設(shè)勢(shì)頭強(qiáng)勁，產(chǎn)業(yè)發(fā)展集聚效應(yīng)逐步顯現(xiàn)。

中國(guó)紅酒釀造史上溯數(shù)千年

我國(guó)葡萄酒釀造最早可以追溯至西漢時(shí)期，當(dāng)年漢張騫出使西域，將西域的葡萄及釀酒技術(shù)引入中原，從而促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。

在《史記·大宛列傳》中就有記載道“漢使（指張騫）取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲桃（指葡萄）”，由此可見(jiàn)，遠(yuǎn)在西漢時(shí)期，國(guó)人就已經(jīng)初步掌握了葡萄酒的釀造技術(shù)。

但盡管如此，葡萄酒仍是一種“稀有品”，想要喝到這種佳釀，看的可不僅僅是你的財(cái)力，更重要的是社會(huì)地位。相傳東漢末年，陜西扶風(fēng)就有位姓孟的富商，憑借一斛葡萄酒就成功賄賂了宦官?gòu)堊專?dāng)了個(gè)涼州刺史。后來(lái)大文豪蘇軾感慨道：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州?！?/p>

據(jù)歷史記載，唐貞觀十四年（640年），唐破高昌（今新疆吐魯番），得到了馬乳葡萄，并且學(xué)會(huì)了葡萄酒蒸餾之法（用于釀造白蘭地）。

在唐太宗李世民的推動(dòng)下，西域的馬乳葡萄及釀酒工藝被引入中原，葡萄酒的釀造工藝也從宮廷走向了民間。普通老百姓終于有機(jī)會(huì)能喝上這些美妙的佳釀。

中國(guó)葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期是在元朝的時(shí)候，相傳，元世祖忽必烈酷愛(ài)葡萄酒。在《元史·卷七十四》就有記載道：“乳、葡萄酒，以國(guó)禮割奠，皆列室用之”，并且規(guī)定葡萄酒用于太廟祭祀，還在太原、南京開(kāi)辟了葡萄園，而且生產(chǎn)的葡萄酒大量在市場(chǎng)上出售。

一些文獻(xiàn)也有記載，忽必烈不僅在自己的行官建造了專門的葡萄酒室，更在當(dāng)時(shí)首都制高點(diǎn)的萬(wàn)歲山廣寒殿內(nèi)放了一口名為“瀆山大玉?！焙谟窬聘资⒎牌咸丫?。

明代后，我國(guó)蒸餾酒和紹興黃酒等傳統(tǒng)釀酒業(yè)得到發(fā)展，相比之下，葡萄酒發(fā)展緩慢。

清朝，常年處于高寒地區(qū)的滿族統(tǒng)治者尤為愛(ài)喝高度白酒，而當(dāng)時(shí)的中國(guó)在蒸餾酒技術(shù)上已經(jīng)達(dá)到了極高水平，所以白酒成了盛行之物，而葡萄酒基本上無(wú)人問(wèn)津，逐漸走向衰落。

由于種植及釀造技術(shù)、手工作坊式生產(chǎn)的限制，本來(lái)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)卻發(fā)展緩慢，直到1892年，南洋巨富張弼士投資300萬(wàn)兩白銀，在煙臺(tái)創(chuàng)辦張?jiān)ａ劸乒?。他大膽起用外?guó)釀酒師，從西方引入優(yōu)良的葡萄品種，引進(jìn)國(guó)外機(jī)械設(shè)備……中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒事業(yè)也由此發(fā)端。

2002年，張?jiān)Ｔ趪?guó)內(nèi)引進(jìn)“酒莊”概念，建成煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f，掀開(kāi)中國(guó)葡萄酒高端化的序幕。

河西走廊紅酒莊建設(shè)勢(shì)頭強(qiáng)勁

“喝葡萄酒不選酒莊酒，就像到了巴黎不去凡爾賽宮?！?/p>

酒莊葡萄酒是歷史的縮影。

每一個(gè)葡萄園，因?yàn)樗牡乩怼⒌刭|(zhì)與氣候條件，再加上每一個(gè)酒莊自身對(duì)葡萄酒的理解，足以為這塊土地的出產(chǎn)賦予一種獨(dú)一無(wú)二的特質(zhì)。每個(gè)酒莊，也打上了祖輩的姓氏，延續(xù)著家族的榮譽(yù)，傳承著屬于自己的釀酒哲學(xué)。

紅酒莊的標(biāo)簽須有這么幾個(gè)：酒莊酒的產(chǎn)量是限定的，不能超過(guò)酒莊自有葡萄園的產(chǎn)能。一般都是用畝產(chǎn)300公斤以內(nèi)的葡萄（為了控制產(chǎn)量，堅(jiān)決不能施用化肥）

葡萄地是自己的，可以選擇最適合葡萄生產(chǎn)的方式種植，選擇葡萄品種、朝向、行距。

釀酒師就是種植工人，可以按心目中理想的方式種植葡萄。

酒莊就在葡萄地的中間，可以保證采收葡萄更短的運(yùn)距，保證每一粒葡萄的新鮮。

釀造設(shè)備是自己的，可以傳承歷史最優(yōu)良的釀造工藝。

甚至裝瓶也必須在自己的酒莊里完成，以保證每一瓶酒以最佳的時(shí)機(jī)，最佳的溫度出品。

酒莊葡萄酒代表著稀有和珍貴，所以每一瓶的價(jià)值都不菲。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，當(dāng)前，努力發(fā)展中國(guó)酒莊酒才是中國(guó)葡萄酒的未來(lái)。

近年，甘肅省河西地區(qū)特色葡萄酒莊建設(shè)勢(shì)頭強(qiáng)勁。

莫高作為甘肅省第一家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，為全國(guó)四家葡萄酒上市企業(yè)之一。1983年，在武威黃羊河農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始建設(shè)葡萄園，1985年第一瓶莫高葡萄酒誕生。在甘肅武威建成2萬(wàn)畝釀酒葡萄種植基地和5萬(wàn)噸貯酒能力的莫高莊園，在蘭州建成集研發(fā)、生產(chǎn)、參觀、旅游、文化培訓(xùn)為一體的高標(biāo)準(zhǔn)、多功能、藝術(shù)化、國(guó)際化的莫高國(guó)際酒莊；威龍10萬(wàn)噸酒堡。公司開(kāi)發(fā)出了干紅、干白、甜型酒、特種酒、冰酒、白蘭地等七大系列200多個(gè)產(chǎn)品，生產(chǎn)出了中國(guó)第一支黑比諾干紅和中國(guó)第一支冰酒，二者均被評(píng)為國(guó)家級(jí)優(yōu)秀新產(chǎn)品。

紫軒也已經(jīng)建成了亞洲最大的單體酒莊。紫軒莊園地處嘉峪關(guān)市，其位于北緯39.6，充足日照、冰川雪水、干燥氣候、晝夜溫差、沙礫土壤，讓紫軒成了自然恩賜的完美杰作。并建有壓榨、發(fā)酵、儲(chǔ)酒、灌裝、研發(fā)中心等具有國(guó)際先進(jìn)水平和葡萄酒生產(chǎn)設(shè)施，引進(jìn)了法國(guó)壓榨機(jī)、德國(guó)錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)、意大利灌裝生產(chǎn)線、法國(guó)和美國(guó)橡木桶。紫軒酒業(yè)目前擁有干型葡萄酒、冰酒、利口酒、葡萄烈酒（白蘭地）等四大系列八十多個(gè)品種。

目前，甘肅省區(qū)域內(nèi)現(xiàn)已建成甘肅三十八度葡萄酒莊、武威久石紅葡萄酒莊、甘肅北冰紅葡萄酒莊等十余個(gè)特色葡萄小酒莊。

但必須看到，酒莊不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，沒(méi)有靈魂的酒莊便沒(méi)有未來(lái)。以法國(guó)、澳洲、美國(guó)為主的國(guó)外酒莊，都經(jīng)過(guò)了上百年的發(fā)展，各方面都比較成熟。海外超級(jí)紅酒莊的精粹所在有一個(gè)共同點(diǎn)：從酒莊選址、葡萄種植到釀造封瓶的每個(gè)環(huán)節(jié)，都尊重與傳承風(fēng)土及傳統(tǒng)文化的精髓，以保證出品每一支葡萄酒的最佳質(zhì)量。而河西酒莊起步時(shí)間不長(zhǎng)，無(wú)論在品牌建設(shè)還是酒質(zhì)的穩(wěn)定性上都需要市場(chǎng)檢驗(yàn)，被認(rèn)可是需要過(guò)程的。

品牌的構(gòu)建非一日之功，甘肅河西紅酒莊的發(fā)展既要符合穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)、長(zhǎng)期發(fā)展的“慢”特性，又要直面當(dāng)前中國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的“快”要求。要“走出去”或者“引進(jìn)來(lái)”，多汲取海外超級(jí)紅酒莊的生存之道和釀造之道。只能在品質(zhì)提升與市場(chǎng)認(rèn)可中逐漸獲得消費(fèi)偏好。

中國(guó)中產(chǎn)階層逐漸在形成，這個(gè)階層也會(huì)成為未來(lái)消費(fèi)的主力。消費(fèi)的特性將會(huì)偏向理性，更多強(qiáng)調(diào)的是“消費(fèi)價(jià)值導(dǎo)向”。這一輪的市場(chǎng)發(fā)展中，甘肅高端酒莊酒將迎來(lái)巨大機(jī)遇，并在風(fēng)浪中得到持續(xù)發(fā)展。