打造“創(chuàng)城”背景下秦皇島原創(chuàng)性飲食文化基地

摘要：研發(fā)秦皇島原創(chuàng)性飲食文化基地，有利于弘揚(yáng)秦皇島飲食文化，打造秦皇島國際旅游城市名片。但現(xiàn)階段，秦皇島原創(chuàng)性飲食品牌和種類比較匱乏。本文從政府扶持、突出飲食文化特色、整合國際國內(nèi)資源三方面，推動(dòng)“創(chuàng)城”背景下秦皇島原創(chuàng)性飲食文化基地的研發(fā)。

關(guān)鍵詞：飲食文化；原創(chuàng)性；秦皇島

一、引言

2018年是秦皇島開埠120周年，正是加快秦皇島國際一流旅游城市建設(shè)，形成“開發(fā)開放新格局”的大好契機(jī)。一流的旅游城市首先要形成科學(xué)合理的旅游元素，其中，“吃”的要素首當(dāng)其沖。那么，吃什么？怎么吃？有沒有好吃的禮盒可以帶回去？這是亟待解決的問題。

二、秦皇島原創(chuàng)性飲食發(fā)展現(xiàn)狀

目前，秦皇島市餐飲企業(yè)共有753家，從事飲食的個(gè)體戶有5000家。其中，特色飲食企業(yè)11類，不足百家。在本地化特色品牌飲食中，燕山地區(qū)包括板栗、杏仁及各類干果和水果罐頭在內(nèi)的土特產(chǎn)在其他城市也有；渤海水產(chǎn)系列干濕海鮮在其他海濱省份也會(huì)看到；麻糖、牛軋?zhí)?、阿膠糕、玉棗糕、花生糕等糕點(diǎn)系列在其他城市也能品嘗到；熏雞、驢肉、火腿、野豬肉等肉制品系列在其他城市也有；白腐乳、粉絲、粉條、粉皮、豆皮、生姜、禽蛋等應(yīng)季農(nóng)副產(chǎn)品在其他城市也有。

傳統(tǒng)美食系列中，山海關(guān)四條包子、海港區(qū)桲欏葉餅、海港區(qū)醬爆皮皮蝦、海洋鎮(zhèn)豆腐乳、北戴河楊腸子、山海關(guān)渾鍋、撫寧大包子、趙家餃子、盧龍燜子和扦子青龍八大碗和豆腐皮多多少少還能體現(xiàn)出與眾不同的地方特色。因此，秦皇島原創(chuàng)性飲食開發(fā)并不樂觀。

2018年5月22日，北戴河海天一色大酒店舉辦的首屆2018“尋味北戴河”美食評(píng)選決賽活動(dòng)中，從160道菜品及美食中，綜合評(píng)比出10道“北戴河名菜”，即：集發(fā)印象餐廳集發(fā)炒燜子、戴河香海鮮酒樓漁家蟹肉鍋、北戴河小葉海鮮大餡餃子城葉家醬爆皮皮蝦、同德烤鴨店同德果木烤鴨、集發(fā)印象餐廳傳統(tǒng)工藝漏粉、海濱花園大酒店三鮮全蟹、海天一色一品八爪魚、紅太陽八爪魚燉紅燒肉、暑供南園梨汁桃花淚、浪琴嶼農(nóng)家排骨燒肉。8道“北戴河特色美食”，即：葉存利海鮮大餡餃子、集發(fā)印象餐廳金牌大餡、精靈烘焙坊輕奢主義、聚利來牛乳蛋糕、海天一色醬肉海鮮火燒、楊氏腸子肉制品有限公司“楊長子”牌熏煮香腸、天津起士林北戴河大飯店蔓越莓二號(hào)布丁、雷師傅肉夾饃。北戴河一八九八咖啡館的手工咖啡閃亮出爐，被評(píng)為“北戴河特色名飲”。

為此，北戴河區(qū)倡議，開始率先打造集鄉(xiāng)村美食菜肴、風(fēng)味小吃等于一體的特色美食街區(qū)。同時(shí)，引導(dǎo)開發(fā)民宿特色餐飲，形成一宿一品、一宿一味，全面打造北戴河民宿特色美食，創(chuàng)建一批“特色民宿餐飲示范店”，結(jié)合北戴河百年旅游歷史文化，推介北戴河百年旅游美食。

作為多元化品牌旅游商品，百年秦皇島的原創(chuàng)性飲食及其文化還沒有達(dá)到規(guī)模化和“走出去”的運(yùn)營效果。歷年游客普遍結(jié)論：秦皇島沒什么可以帶回去的特產(chǎn)。不過，“尋味北戴河”活動(dòng)，開啟了大力推進(jìn)美食促進(jìn)旅游的趨勢(shì)。打造秦皇島原創(chuàng)性飲食文化基地也迫在眉睫。

三、“創(chuàng)城”背景下秦皇島原創(chuàng)性飲食文化基地研發(fā)策略

之前，在秦皇島燕山大學(xué)對(duì)面、在人民廣場(chǎng)等地聚集了一些售賣當(dāng)?shù)靥厣〕缘纳特?，形成了具有秦皇島特色的小吃一條街，夜晚吸引眾多市民甚至是游客前去。但隨著全國創(chuàng)建文明城市工作的開展，秦皇島也開展了一系列“創(chuàng)城”舉措，拆除違法用地和違法違章建設(shè)，這樣的小吃一條街就不復(fù)存在了。因此，如何在“創(chuàng)城”的大背景下，打造秦皇島原創(chuàng)性飲食文化基地也是需要思考的問題。

（一）加大政府對(duì)秦皇島原創(chuàng)性飲食的開發(fā)、保護(hù)和扶持力度

首先，要有政策支持，政府等部門要專門制定關(guān)于挖掘秦皇島原創(chuàng)性飲食的相關(guān)政策和規(guī)定，對(duì)積極主動(dòng)地挖掘秦皇島原創(chuàng)性飲食的個(gè)人、企業(yè)給予政策上的優(yōu)惠，簡化審批手續(xù)。對(duì)秦皇島原創(chuàng)性飲食資源的開發(fā)應(yīng)給予政策上的優(yōu)惠、扶持和幫助，也可進(jìn)行招商引資，提供優(yōu)惠政策，創(chuàng)造寬松的投資環(huán)境，使市場(chǎng)渠道暢通。

其次，在開發(fā)中需要政府從資金投入、資源挖掘、人才培養(yǎng)、科學(xué)規(guī)劃、保護(hù)開發(fā)等方面擔(dān)當(dāng)主導(dǎo)者、組織者的職責(zé)。對(duì)秦皇島原創(chuàng)性飲食的開發(fā)，離不開資金的投入與開支，有關(guān)部門可多方籌集經(jīng)費(fèi)，專門成立烹飪基金會(huì)，要有資金投入，專項(xiàng)用于秦皇島原創(chuàng)性飲食的開發(fā)。

再次，政府應(yīng)在“創(chuàng)城”的大背景下，合理規(guī)劃秦皇島原創(chuàng)性飲食文化基地區(qū)域，對(duì)秦皇島原創(chuàng)性飲食品牌進(jìn)行集中化管理，構(gòu)建良好的競爭機(jī)制。既可避免老字號(hào)飲食品牌因拆遷無處可去的境地，保留具有秦皇島特色的原創(chuàng)性飲食，又可降低政府的管理難度。

（二）正確定位、突出秦皇島原創(chuàng)性飲食文化特色

飲食文化旅游資源的開發(fā)，關(guān)鍵在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚(yáng)文化，令旅游消費(fèi)者真正實(shí)現(xiàn)以吃為方式、以精神享受為目標(biāo)的愿望。秦皇島市山海關(guān)區(qū)“老龍頭”是明長城的東部起點(diǎn)，從長城文化的角度研究秦皇島特色飲食的文化內(nèi)涵，并展望其發(fā)展趨勢(shì)。長城文化的開放、包容與和諧是秦皇島飲食文化發(fā)展的內(nèi)在生命力。在飲食文化資源開發(fā)中要全面詳實(shí)地搜集關(guān)于飲食文化資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風(fēng)土人情等資料。旅游部門應(yīng)將這些加以開發(fā)利用，讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊(yùn)），使游客樂在其中。讓游客在進(jìn)食的同時(shí)浮想聯(lián)翩、精神愉悅。在推出特色旅游飲食文化產(chǎn)品的同時(shí)，還要特別注意把握這些傳統(tǒng)的文化特色，弘揚(yáng)民族文化，進(jìn)而提高更多人的文化素養(yǎng)。

（三）整合國際國內(nèi)資源，打造國際飲食品牌

通過聯(lián)合國開發(fā)計(jì)劃署（The United Nations Development Programme）秘書處，橫向協(xié)調(diào)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations），建立與聯(lián)合國對(duì)應(yīng)技術(shù)組織的官方合作與協(xié)作關(guān)系，多語交換秦皇島市建設(shè)國際一流旅游城市暨挖掘和整理本地系列飲食文化的書面報(bào)告和信息。通過中國烹飪協(xié)會(huì)、中國美食協(xié)會(huì)、中國飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國特色美食協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、中國文化藝術(shù)發(fā)展促進(jìn)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，持續(xù)追索秦皇島菜系的源流，并使系列考辨成果逐步深度融合到“國際一流”的飲食品牌之中，進(jìn)而為中國更新與增值又一國際飲食名片。

四、結(jié)語

具有淵源歷史的長城文化是久經(jīng)考驗(yàn)的世界藝術(shù)珍品，其所具有的國際影響力眾所周知。因此，利用長城文化打造的飲食品牌是極具競爭力和持久性的。秉承秦皇島飲食企業(yè)的文化理念，發(fā)揮企業(yè)良好形象的實(shí)際作用，利用長城文化為其量身設(shè)計(jì)出一套全新的飲食品牌，必然能夠使秦皇島的飲食文化在內(nèi)涵上有了新意。以長城文化為底蘊(yùn)的秦皇島飲食品牌憑借著歷史文化背景，為“秦皇島原創(chuàng)性飲食品牌”走向全國，乃至世界，為秦皇島的經(jīng)濟(jì)振興和走向世界打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]滕云，王新馳.揚(yáng)州飲食文化與城市品牌打造研究[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（4）.

[2]宋文麗，劉亮亮.河北省飲食文化旅游開發(fā)對(duì)策研究[J].河北企業(yè)，2016（6）.

[3]王丹，李勇.魯南飲食文化產(chǎn)業(yè)化研究[J].棗莊學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（6）.

[4]孫繼勝.秦皇島市志（1979～2002）[M].北京：方志出版社，2009.

作者簡介：閆柯菲（1983- ），女，黑龍江齊齊哈爾人，碩士，東北大學(xué)秦皇島分校外國語言文化學(xué)院，講師。

*基金項(xiàng)目：本文是秦皇島市社會(huì)科學(xué)發(fā)展研究課題：符合“創(chuàng)城”政策的秦皇島原創(chuàng)性飲食文化基地研發(fā)策略研究（201807118）的階段性成果。