一塊月餅的前世今生

又到一年中秋時(shí)。作為游子，每逢佳節(jié)莫過(guò)于讀李白：“床前明月光，疑是地上霜;舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”;或是漂泊異鄉(xiāng)，讀余光中的《鄉(xiāng)愁》。換句話(huà)說(shuō)，無(wú)論你身處何方何地，每逢中秋，最美的肯定是自己故鄉(xiāng)的月亮，還有兒時(shí)母親給你的一片西瓜或一塊月餅。不知那青紅絲與芝麻混合的香，是否構(gòu)成了你最美的童年？

下面，我們一起來(lái)聊聊月餅的前世今生吧。

“中秋”一詞最早見(jiàn)于《周禮》“中秋迫夜寒”。古代，在每年莊稼收割的八月，人們都要舉行祭月的儀式，以祈禱豐收。東漢《禮記》中有言：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”即指當(dāng)時(shí)帝王“秋天祭月”的一種特殊禮制。據(jù)史書(shū)記載，秦漢之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月的禮制”。

魏、晉至唐代以來(lái)，皇親國(guó)戚和達(dá)官顯貴們逐漸將祭月禮制進(jìn)一步深化，把“祭月”與“賞月”融為一體。每年月到“中秋”，帝王“對(duì)酒當(dāng)歌”，文人“吟詩(shī)作畫(huà)”?！鞍彩分畞y”后，祭月之風(fēng)迅速?gòu)墓倩轮疫M(jìn)入平凡百姓家。

北宋時(shí)，月餅開(kāi)始在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”。南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū)，已有“月餅”一詞，但對(duì)中秋賞月、吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。

到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了，而且制作越來(lái)越精細(xì)，與各地飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。

后來(lái)，每逢中秋月圓，民間百姓都常用自己精制的圓形夾餡的甜餅來(lái)祭拜月神，借此表示對(duì)月亮神的尊敬;祭祀之后，全家老少分吃，如有家人未歸，也要留下一角，以示全家團(tuán)圓。后來(lái)，這種圓形甜餅就逐漸演變成今天所說(shuō)的“月餅”。

其實(shí)，中秋節(jié)就是個(gè)文藝節(jié)，古代的文人墨客沒(méi)少在這上面下功夫。但隨著生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)中秋節(jié)的印象就是大吃特吃，而那些散落在“月餅”中的美麗詩(shī)詞早已被人漸漸遺忘了。下面，快跟隨小編一起，去探尋那些令人口齒生香的詩(shī)句……

最感傷的中秋詩(shī)詞——暮云收盡溢清寒，銀漢無(wú)聲轉(zhuǎn)玉盤(pán)，此生此夜不長(zhǎng)好，明月明年何處看。（蘇軾《中秋月》）

解讀

這首詞從月色的美好寫(xiě)到“人月圓”的愉快，又從今年此夜推想明年中秋 ，歸結(jié)到別情。形象集中，境界高遠(yuǎn) ，語(yǔ)言清麗，意味深長(zhǎng)。

最多情的中秋詩(shī)詞——海上生明月，天涯共此時(shí)。情人怨遙夜，竟夕起相思。滅燭憐光滿(mǎn)，披衣覺(jué)露滋。不堪盈手贈(zèng)，還寢夢(mèng)佳期。（張九齡《望月懷遠(yuǎn)》）

解讀

望月懷思的名篇，寫(xiě)景抒情并舉，情景交融。詩(shī)人望見(jiàn)明月，立刻想到遠(yuǎn)在天邊的親人，此時(shí)此刻正與我同望。有懷遠(yuǎn)之情的人，難免終夜相思，徹夜不眠。身居室內(nèi)，滅燭望月，清光滿(mǎn)屋，更覺(jué)可愛(ài);披衣出戶(hù)，露水沾潤(rùn)，月華如練，益加陶醉。如此境地，忽然想到月光雖美卻不能采擷以贈(zèng)遠(yuǎn)方親人，倒不如回到室內(nèi)，尋個(gè)美夢(mèng)，或可期得歡娛的約會(huì)。全詩(shī)意境幽靜秀麗，情感真摯。語(yǔ)言明快鏗鏘，細(xì)細(xì)品味，如嘗橄欖，余甘無(wú)窮。

最具想象力的中秋詩(shī)詞——可憐今夕月，向何處，去悠悠？是別有人間，那邊才見(jiàn)，光影東頭？是天外，空汗漫，但長(zhǎng)風(fēng)浩浩送中秋？飛鏡無(wú)根誰(shuí)系？姮娥不嫁誰(shuí)留？

謂經(jīng)海底問(wèn)無(wú)由，恍惚使人愁。怕萬(wàn)里長(zhǎng)鯨，縱橫觸破，玉殿瓊樓。蝦蟆故堪浴水，問(wèn)云何玉兔解沉浮？若道都齊無(wú)恙，云何漸漸如鉤？（辛棄疾《木蘭花慢》）

解讀

全詞一氣呵成，緊湊連貫，讀來(lái)勢(shì)同破竹。既有浪漫主義色彩，又包含生活邏輯，且有難能可貴的科學(xué)斷想，打破了前人詠月的陳規(guī)，道前人所未道，發(fā)前人所未發(fā)，其意義較那些對(duì)月傷懷的作品寄托深遠(yuǎn)，其境界較那些單純描寫(xiě)自然景物的詠物詞更高一籌。

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我們年年吃的月餅大同小異，吃的場(chǎng)合與方式也難免重復(fù)。但是每到中秋，我們還是不由自主地被裹挾進(jìn)“買(mǎi)月餅、送月餅、吃月餅”的流程中來(lái)。抬頭望明月，低頭品月餅。熟悉的中秋場(chǎng)景讓我們留戀、難舍。這就是中國(guó)傳統(tǒng)民俗的“魔力”。而如今，月餅的品種早已異彩紛呈，當(dāng)前根據(jù)中國(guó)本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅分為兩大類(lèi)：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。

傳統(tǒng)月餅：按產(chǎn)地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上，又有光面與花邊之分。

非傳統(tǒng)月餅：在外形上熱衷新意，追求新穎獨(dú)特，同時(shí)在口感上不斷創(chuàng)新，相對(duì)傳統(tǒng)月餅一成不變的味道，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇，也更美味，同時(shí)也更符合現(xiàn)代人對(duì)美食與時(shí)俱進(jìn)的追求。市面上常見(jiàn)的非傳統(tǒng)月餅有以下幾種類(lèi)型：

冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖陡鞑幌嗤獗硎志裳胖?。

冰淇淋月餅：完全由冰淇淋制成，只是用的月餅的模子。八月十五，已是中秋，但炎熱尚未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。

榨菜月餅：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。

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五六十年代，正是物資困乏的時(shí)期，但是老祖宗傳下來(lái)的中秋節(jié)還是得過(guò)的。

月餅在當(dāng)年可是一種奢侈品。我記得，六歲時(shí)吃到過(guò)爸爸從供銷(xiāo)社買(mǎi)來(lái)的月餅。那月餅周身金黃，還凸凹著牡丹花和富貴不斷頭圖紋。打遠(yuǎn)處看，真像一輪黃黃的滿(mǎn)月。這種月餅皮薄餡厚，一般都是豆沙和棗泥兩種。一口咬下去，會(huì)吃出紅紅綠綠的絲條。開(kāi)始我們不知道那紅綠絲是什么東西做成的，等長(zhǎng)大成人后才明白，原來(lái)是南方的橘子皮用白糖加工成的。吃起來(lái)，入口即化，綿中帶甜，甜中有香……

當(dāng)年，村里鄉(xiāng)親們大多都是吃自制的月餅。

達(dá)爾文的生存哲學(xué)其實(shí)在五、六十年代的月餅上就有所體現(xiàn)。那時(shí)候，鄉(xiāng)親們大都糧不接季，物資緊缺，做月餅的白糖、食油、花生、紅綠果絲等都很緊俏。可這根本阻擋不了鄉(xiāng)親們過(guò)中秋、做月餅的熱情。買(mǎi)不到白糖，可以用紅薯切片熬成糖稀代替;沒(méi)有花生，可以用炕熟的大豆代替;沒(méi)有紅綠果絲，可以用曬干了的柿子皮代替;沒(méi)有上好的植物油，可以用豬油調(diào)和適量的植物油代替;白面不足的家庭，還可以用黃白玉米面代替。那時(shí)，鄉(xiāng)親們幾乎各個(gè)都是發(fā)明家，有的人甚至還做出了現(xiàn)在看來(lái)是純綠色的蔬菜月餅。沒(méi)有月餅?zāi)＞撸l(xiāng)親們用黑泥做個(gè)月餅?zāi)?，而后在泥模具?nèi)圓里裹一塊油紙，就做出了帶著藝術(shù)圖案的特色月餅。因?yàn)楦骷易鲈嘛灥氖炙嚥煌?，做出的月餅樣子和味道也有很大差異?/p>

老家有一個(gè)習(xí)慣，就是中秋節(jié)那天，任意串門(mén)去品嘗月餅，所以全村人的中秋實(shí)際是在相互品嘗月餅中度過(guò)的。那種味道讓我每每想起來(lái)都會(huì)感動(dòng)，一塊塊月餅體現(xiàn)出了鄉(xiāng)親們猶如親情的和諧。

（選自宋殿儒《那些年的月餅味道》）

當(dāng)年的月餅中究竟包含著什么味道？請(qǐng)結(jié)合全文進(jìn)行簡(jiǎn)單的概括。