持守

GULU

我家的車庫(kù)，位于小區(qū)正門的一側(cè)。其他家車庫(kù)，均已改成了店鋪，只有我家，依舊用它充當(dāng)那輛“小馬”的馬廄。

常有想開(kāi)店的人上門詢問(wèn)：“租嗎？”都一一回絕了，但問(wèn)的人多了，在我心底銜枝筑巢般地“筑”起一個(gè)想法：或許哪天，可以“租”給自己開(kāi)家店。

讀過(guò)田口護(hù)的《持守小而美的一間咖啡館》之后，這個(gè)念頭更強(qiáng)烈了。

田口護(hù)，巴赫咖啡館創(chuàng)始人，被譽(yù)為“日本咖啡之神”。作為一位專門研究精品咖啡的大師，他出版過(guò)一系列有關(guān)咖啡的著作。據(jù)說(shuō)，95%的咖啡烘焙師是在讀過(guò)他的著作之后走上咖啡之路的。但更多的人是在去過(guò)巴赫咖啡館之后，真正地愛(ài)上咖啡的。

1968年，新婚的田口護(hù)夫婦在東京郊外一個(gè)安靜的山谷里開(kāi)起了巴赫咖啡館。他們清晨五點(diǎn)半開(kāi)始營(yíng)業(yè)，深夜十一點(diǎn)打烊。最忙碌時(shí)，客人只能站在外面，拿自行車座當(dāng)臨時(shí)小桌。從最初只有夫婦倆打理到如今已有十五名店員，這間小而美的咖啡館，已從小店變成“神殿”：

它讓不愛(ài)喝咖啡的前美國(guó)總統(tǒng)克林頓要求續(xù)杯，還啟發(fā)詹姆斯·弗里曼創(chuàng)立“咖啡界Apple”藍(lán)瓶咖啡。“我非常喜歡那間小店，”弗里曼說(shuō)：“考究而洗練，又有點(diǎn)酷酷的，很有新鮮感……”

卡拉揚(yáng)形容巴赫的音樂(lè)“好似清泉流淌經(jīng)過(guò)心靈的音樂(lè)”，而巴赫咖啡館的咖啡香，同樣如清泉沁入心脾。在這個(gè)喧鬧的世界，田口護(hù)夫婦持守著一間安靜的小店，不疾不徐，不矜不盈，從容地走過(guò)五十年的時(shí)光。

五十年的持守只為做一杯好咖啡。一直想把咖啡的真味傳達(dá)給更多人的田口護(hù)，出版了隨筆集《持守小而美的一間咖啡館》。他想同所有懷有小店夢(mèng)想，或正在經(jīng)營(yíng)小店的讀者，分享一間咖啡館所能帶來(lái)的美好價(jià)值。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，閱讀這本書(shū)的過(guò)程，也是向田口老師學(xué)習(xí)如何開(kāi)一家小店的過(guò)程。

選店名。田口護(hù)非常崇拜音樂(lè)家巴赫，以他的名字命名咖啡館，是為了警戒自己：不要讓店名蒙羞。為了做到這一點(diǎn)，他抱定百折不撓的態(tài)度、五十年如一日地堅(jiān)持下去?？梢?jiàn)，名如箴言，催人奮進(jìn)。

如果是我開(kāi)店，會(huì)取什么名字？“哈克咖啡館”？當(dāng)年讀馬克·吐溫的小說(shuō)時(shí)，對(duì)書(shū)中一處細(xì)節(jié)記憶深刻：哈克貝利·費(fèi)恩登上木筏，逃亡到密西西比河上，隨身攜帶了一只咖啡壺——?dú)v險(xiǎn)時(shí)仍不忘煮咖啡，哈克真是愛(ài)咖啡的同好。

選店址。巴赫咖啡館的所在地是昭和三十年代中期“山谷騷動(dòng)”事件的發(fā)生地，是“日本第一不利”的地方。在這樣的地方開(kāi)店還能順利地運(yùn)營(yíng)下去，是因?yàn)樘锟谧o(hù)堅(jiān)信：不是在一等地區(qū)開(kāi)店，而是在自己開(kāi)店的地方努力，讓那里成為一等地區(qū)。——這更讓我對(duì)自己位于窮街陋巷的小車庫(kù)充滿信心。

“咖啡不足以支撐一家咖啡館。人可以?！碧锟谧o(hù)認(rèn)為小店經(jīng)營(yíng)的第一要義是建立起人與人之間的羈絆，讓那些沒(méi)什么特別目的的客人不知為何就邁入了咖啡館：“這種下意識(shí)，就來(lái)自店員和客人之間互相給予的關(guān)心、感動(dòng)、喜悅而構(gòu)筑的‘微妙而豐富的聯(lián)結(jié)”

該如何建立這種聯(lián)結(jié)？他娓娓講述著，平和的語(yǔ)氣中，處處流露出以誠(chéng)待客的體貼和真摯：

視真心待客為一種享受?！鞍秃湛Х瑞^”所在的山谷，居住的大多是臨時(shí)雇工，為了能讓清晨就要上工的雇工們喝上咖啡，田口護(hù)夫婦每天五點(diǎn)半就開(kāi)始營(yíng)業(yè);炎炎夏日，為了能讓客人快速喝上解暑降溫的冰咖啡，他們推出瓶裝咖啡，放入冰箱冷藏備著——瓶裝讓顧客一眼看出咖啡分量足。

讓客人用一杯咖啡的價(jià)格享受到一流餐廳的服務(wù)：客人來(lái)到巴赫咖啡館，店員不說(shuō)“請(qǐng)隨意挑選座位”，而是引領(lǐng)客人去最適合他的最舒服的座位;店員會(huì)在距桌子一步之遙的地方停下來(lái)，對(duì)客人說(shuō)一聲“讓您久等了”再繼續(xù)服務(wù);對(duì)于左撇子客人，端上咖啡杯時(shí)會(huì)將杯把轉(zhuǎn)至客人順手的位置……

當(dāng)年，在巴赫咖啡館面臨全面整修時(shí)，田口護(hù)夫婦突然遭遇家庭重大變故，當(dāng)他們?yōu)橘J款發(fā)愁時(shí)，常來(lái)咖啡店的客人青木先生挺身而出為他們作保。充當(dāng)保證人就連親兄弟都會(huì)猶豫再三，為什么客人會(huì)出手相助？青木先生說(shuō)：?？吹剿麄兎驄D每天清早便開(kāi)始打掃店前的道路臺(tái)階，知道他們是努力工作的人，相信他們。“好的咖啡讓人們的友誼聚在一起”——這是后來(lái)去世界各地講學(xué)時(shí)，田口護(hù)常說(shuō)的一句話。

《持守小而美的一間咖啡館》，全書(shū)文字簡(jiǎn)潔、洗練，仿佛用淺烘焙的咖啡豆，煮出的風(fēng)味清爽的咖啡。有人說(shuō)它是“咖啡之神”寫(xiě)給咖啡的情書(shū)，我卻覺(jué)得作者所分享的，更多的是關(guān)于該如何做好一件事：如何選擇，如何準(zhǔn)備，如何持守下去——

“想做美好的事，想過(guò)美好的日子，不必急。守得住寂靜，耐得住煩，專注心力，一點(diǎn)一點(diǎn)，磨成一把好手藝，剩下的便只是水到渠成了?！?/p>

讀過(guò)這本書(shū)，學(xué)會(huì)了該如何開(kāi)一間小而美的店，更學(xué)會(huì)了如何去過(guò)小而美的生活。

（編輯·李軍）