冬季“蔬菜之王”
——隨州泡泡青

戚遠(yuǎn)斌

隨州市位于北緯 31°19'～32°26'，東經(jīng) 112°43'～113°46'，地處湖北省北部，居長江流域和淮河流域的交匯地帶，區(qū)域面積9 636 km2。其特殊的地理位置、人文特征及歷史淵源孕育了當(dāng)?shù)靥厣r明的越冬葉類蔬菜——隨州泡泡青。隨州泡泡青一般在春節(jié)前后上市，柔軟滑嫩、清爽可口，營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，素有冬季“蔬菜之王”的美譽(yù)。2010年，隨州泡泡青成功通過農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定。本文系統(tǒng)地總結(jié)了隨州泡泡青的分類與起源、獨(dú)特的特征特性、分布區(qū)域、生長環(huán)境、生產(chǎn)方式、人文特色等，以饗讀者。

1 分類和起源

1.1 分類

根據(jù)隨州泡泡青形態(tài)特征和DNA檢測，大多數(shù)專家學(xué)者認(rèn)為，隨州泡泡青在植物分類學(xué)上屬于十字花科 （Cruciferae）蕓薹屬 （Brassice）蕓薹種（Brassice campestrisL.）小白菜亞種（B.campestris ssp.chinensis Makino）中的一個變種，即烏塌菜變種。

1.2 起源

大多數(shù)專家學(xué)者認(rèn)為，隨州泡泡青是當(dāng)?shù)厝藗冮L期栽培馴化與選擇得來，逐漸演化成為現(xiàn)在的品種狀態(tài)，至于何時穩(wěn)定成型，現(xiàn)無從考證，歷史資料和建國后地方志均無明確記載。

但歷史資料中與隨州泡泡青類似的蔬菜記錄較多，最早《國語》中記錄魯國大夫展禽曰“昔烈山氏之有天下也，其子曰柱，能殖百谷百蔬。”隨州泡泡青屬小白菜亞種，小白菜古代叫菘，關(guān)于菘的記載最早始于西晉稽金所著的 《南方草木狀》（公元304年），在“蕪菁附菘”一節(jié)中寫道：“至曲江方有菘，彼人謂之秦菘”。賈思勰所著《齊民要術(shù)》中蕪菁一章中提出“種菘與蕪菁同”，又說：“菘菜似蕪菁，無毛而大”，指出了栽培小白菜的方法，以及小白菜與蕪菁在形態(tài)上的差異。

多種資料說明，原始的菘（小白菜亞種）向北至長江流域演化形成了小白菜、烏塌菜和紅菜薹3個變種，而獨(dú)特的隨州泡泡青是由小白菜亞種逐步進(jìn)化變異而形成的烏塌菜變種。

2 特征與特性

2.1 形態(tài)特征

隨州泡泡青根系發(fā)達(dá)，長度達(dá)8～12 cm；莖扁平，直徑2～4 cm；葉柄短、葉片扁平，葉色濃綠至墨綠，葉面皺縮，肥厚，有較多泡狀隆起。全生育期每株有效葉數(shù)18～20片，食用期（春節(jié)前后）葉長9～15 cm，葉寬 6～10 cm。

2.2 生長特征

隨州泡泡青一般9月上旬播種，冬前植株匍匐或半匍匐生長，抗寒能力較強(qiáng)，屬耐寒性蔬菜，能耐-5℃左右低溫；春季氣溫升高后植株直立生長，株高50～70 cm，3月上旬抽薹，一般分枝8～15個，花瓣4片，形狀圓而小，顏色金黃，種子籽粒較小，褐黑色，有光澤，千粒質(zhì)量2.8 g左右。

3 分布區(qū)域

隨州泡泡青種植區(qū)域主要分布在隨州曾都區(qū)的東城、西城、南郊、北郊、何店、萬店，高新區(qū)的淅河及隨縣的安居、厲山、環(huán)潭、新街、唐鎮(zhèn)、高城、尚市、均川、柳林16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積3 200 km2，占隨州區(qū)域面積1/3。

4 生長環(huán)境

4.1 氣候特點(diǎn)

隨州泡泡青生長的區(qū)域四季分明，光照充足，雨量充沛，無霜期較長，嚴(yán)寒酷暑時間較短；年均氣溫15.9℃，無霜期230天左右，年均日照時數(shù)2 056 h，日照率（一定時段內(nèi)，實際日照總時數(shù)占可照總時數(shù)百分率）44%，年均降水量大部分地區(qū)976.8 mm。隨州泡泡青生長期（9月中旬到次年4月）月平均氣溫分別為 22.7、17.1、10.6、4.8、2.7、5.3、9.8、16.3℃；總降雨量369.2 mm，總?cè)照諘r數(shù)952.8 h。

4.2 地形地貌

隨州泡泡青生長的區(qū)域處于隨州市中部，位于涢水、氵厥水交匯地帶，北有桐柏山、西南有大洪山，兩山南北對峙，北部和西南部高、中部低，山脈呈西北至東南走向，地勢逐漸向中部傾斜，坡度漸緩。

4.3 土壤質(zhì)地

隨州泡泡青生長區(qū)域土層發(fā)育極為良好，成土母巖為麻巖、石灰?guī)r，大洪山和桐柏山經(jīng)雨水長年沖積，形成鄂中丘陵，土壤中蘊(yùn)含著大量礦物質(zhì)，耕地 pH值 5.6～7.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量平均 10.1～20.0 g/kg，可為泡泡青生長提供充足營養(yǎng)。

5 生產(chǎn)方式

5.1 適時播種

選擇無污染、土壤疏松、排灌方便，土質(zhì)肥沃的田塊作苗床，苗床比例按12%留足。底肥每667 m2苗床施農(nóng)家肥1 000 kg左右和50%復(fù)合肥50 kg，耙后按1.5 m作廂，以便苗床管理與操作。9月上中旬選用當(dāng)年的新種，按每667 m2大田用種150～200 g，直接撒入苗床，輕耙?guī)妆楹蟾采w稻草，一次澆足水。

5.2 苗床管理

泡泡青播種后3～5天，待苗露土后及時將稻草清除干凈，一般苗床用清糞水澆1～3次，做到墑情不斷，防止缺墑受旱。當(dāng)幼苗長到4～6片真葉時準(zhǔn)備定植，定植前一天澆足水分，以減少傷根，促進(jìn)幼苗返青。

5.3 大田整地與施肥

大田采用精細(xì)整地，一犁多耙，做到田平、土碎、四面光。廂面按1.6 m開溝作廂，田內(nèi)廂溝、腰溝、圍溝和田外排水渠、灌水渠即“三溝兩渠”要配套，保證旱能灌、漬能排，田間無明水、濾暗水。每667 m2大田施腐熟農(nóng)家肥1 500～3 000 kg、氨基酸有機(jī)肥20 kg、50%復(fù)合肥20～25 kg。根據(jù)土壤pH值適當(dāng)調(diào)節(jié)酸堿度，嚴(yán)格控制化肥用量，以提高泡泡青的品質(zhì)。

5.4 適時定植

隨州泡泡青苗齡25～30天，4～6片葉時，適時定植，株行距 16.7 cm×23.3 cm，呈南北向，每 667 m2定植15 000株左右。栽植深度以不露根、不埋心葉為宜。栽后澆足定苗水，以縮短緩苗期。

5.5 大田管理

定植成活后至12月中旬，正常年份每7～15天澆一次清糞水，遇干旱時適當(dāng)增加澆水次數(shù)；12月下旬至翌年1月不缺墑階段，一般不澆水，干旱時適當(dāng)補(bǔ)澆糞水。

隨州泡泡青是露地越冬作物，大部分時間是在低溫下生長，一般沒有暴發(fā)性病蟲害發(fā)生。但在11月到次年3月易發(fā)生蚜蟲和病毒病。蚜蟲防治：一是利用黃色板誘殺，每667 m2放置20 cm×30 cm黃板30塊；二是黑光燈誘殺，每2.0～2.7 hm2安一盞黑光燈誘殺有翅蚜效果好；三是葉面肥防治蚜蟲，用10%碳酸氫銨溶液或2%尿素溶液進(jìn)行葉面噴霧，每隔7天噴一次，連噴2～3次。

5.6 適時采收

泡泡青經(jīng)過12月中下旬低溫階段后，特別是經(jīng)過霜凍雪壓后，品質(zhì)進(jìn)入最佳狀態(tài)。采收有2種方法：一是當(dāng)泡泡青長出8片葉時，可用力在植株基部將葉片割斷，整理扎把上市；二是將整株鏟斷一次性整理裝箱或裝筐上市。

6 人文特征

6.1 較強(qiáng)的地域特色

大多數(shù)專家學(xué)者認(rèn)為，以隨州市隨縣安居鎮(zhèn)王樓村為中心，方圓50 km范圍左右（總面積3 200 km2），種出的泡泡青具備隨州泡泡青長勢、長相，口感風(fēng)味比較純正，以隨州市隨縣安居鎮(zhèn)王樓村種出的泡泡青長勢長相最典型，口感風(fēng)味和品質(zhì)最好。距離安居鎮(zhèn)王樓村這個中心越近，形態(tài)越典型，口感風(fēng)味越好。超出了這一范圍，長勢、長相發(fā)生變異，口感風(fēng)味變差，距離越遠(yuǎn)，長勢、長相變異和口感風(fēng)味變化越大。有隨州人把泡泡青種子帶到襄陽、武漢、成都、上海等地種植，長出來的青菜與隨州的泡泡青相比，葉面沒有隆起的泡泡皺，味道也相去甚遠(yuǎn)。

6.2 餐桌上的一道風(fēng)景

隨州人不僅愛種泡泡青，更愛吃泡泡青，且百吃不厭，吃泡泡青已成了隨州當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。待客擺宴時，泡泡青是隨州人家必備的一道菜肴。入冬，有外地人來隨州家里做客，主人端上正冒著熱氣的泡泡青，同時會加上一句：“這道菜只有我們這里才有，出了我們家鄉(xiāng)你就吃不到啊……”語氣中透出幾分自豪。除夕團(tuán)年，一盤清炒的油綠泡泡青是隨州團(tuán)年宴席上一道永不消逝的風(fēng)景，全家舉筷，第一口同吃泡泡青，寓意來年全家身體健康、四季平安。泡泡青就這樣承載著隆重的儀式，代代相傳。