牛排家與果木一起肉香四溢

文/小西 編輯/張穎

2015年搶灘北京的牛排家，通盈中心的首家店就達(dá)1400余平方米；短短3年時(shí)間，就受到食客好評(píng)，三里屯店、安貞店、澳門(mén)中心店、雙井店、建國(guó)門(mén)旗艦店、藍(lán)色港灣店陸續(xù)開(kāi)張，外埠杭州等地的分店也備受關(guān)注。“牛排家”聽(tīng)起來(lái)很像輕時(shí)尚快餐店，事實(shí)上它走的是輕奢路線(xiàn)。

T臺(tái)走秀區(qū)、酒吧區(qū)、用餐區(qū)……輕奢的小時(shí)光

牛排家備受京城時(shí)尚圈推崇的莫過(guò)于精致的室內(nèi)裝修，這里沒(méi)有傳統(tǒng)牛排館的美式紅木桌椅，更像是步入了一座行宮，其北京通盈中心店更是有一個(gè)華美的T臺(tái)，小型的新聞發(fā)布會(huì)、走秀活動(dòng)常在這里舉行。店內(nèi)尤為讓人稱(chēng)道的莫過(guò)于仿真的火爐，熊熊的紅色火焰讓人覺(jué)得溫暖無(wú)比。不僅牛排家（北京通盈店）有這樣輕奢的環(huán)境，各店的裝修都保持高貴雅致的風(fēng)格。牛排家（北京建國(guó)門(mén)旗艦店）則以黑金色主打，星空藍(lán)和云彩白與之交相輝映，別具魅力。

牛排家（杭州店）同樣受矚目。杭州的美食家曾寫(xiě)道：“米白的皮質(zhì)沙發(fā)佐以金色的鍍銅，總有些熠熠生輝的錯(cuò)覺(jué)。輕紗幔帳，頭上簡(jiǎn)潔的頂燈，同樣是利落的銅色，悠閑地靠在椅子上，只覺(jué)得通透和靜謐。這樣一方天地，耗費(fèi)了整整12個(gè)月來(lái)重工鍛造。隱在屏風(fēng)后頭的全透明廚房里，廚師們正對(duì)著食材精雕細(xì)琢，你可以看見(jiàn)他們手里的每一步操作，所有的食材，也清晰可見(jiàn)?！?/p>

在果木香中品味牛肉獨(dú)有的味道

牛排家的產(chǎn)品特色是果木爐烤炙厚牛排，是國(guó)內(nèi)首家以果木為燃料，采用特制果木烤爐，選取安格斯牛肉烤出具有特色的牛排，使烤出的牛排具有果木香氣，牛肉香嫩無(wú)比。果木爐是采用上等的龍眼木與荔枝木及蘋(píng)果木同時(shí)燃燒，溫度可達(dá)600度，六面同時(shí)受熱，瞬間鎖住牛肉的水分及養(yǎng)分，炙烤過(guò)程中選用4公分的厚牛排，使得牛排烤炙后鮮嫩可口并且有淡淡的果香味。

好牛排不僅僅是烤制手法精湛，對(duì)原材料也認(rèn)真把控。牛排家選用的是出生在澳洲新南威爾士草原的安格斯牛。安格斯牛在聽(tīng)音樂(lè)、做SPA成長(zhǎng)22個(gè)月后，再對(duì)其進(jìn)行350天的堅(jiān)果和玉米的谷飼喂養(yǎng)，所以牛排自帶堅(jiān)果原香味。所有牛排厚度都在4公分以上，紋路清晰，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，厚牛排才好吃。由于干式熟成的技術(shù)會(huì)風(fēng)干一部分多余的汁水，將牛肉的脂肪緊緊鎖住，與普通牛排相比，味道更為鮮美。

干式熟成技術(shù)，讓牛肉味道更濃郁

半開(kāi)放式的廚房與透明的牛肉熟成展柜彰顯出餐廳開(kāi)放與包容的特色和文化氛圍。牛排家用的是干式熟成，將整塊牛肉放入熟成室，保持一定的溫度和濕度，持續(xù)一個(gè)月左右的時(shí)間，可以讓牛肉的汁水更加集中，味道更加濃郁。牛排家的主打美食，當(dāng)屬惠靈頓牛排。惠靈頓牛排選用澳洲和牛身上肉質(zhì)最為鮮嫩的菲力，配以法國(guó)鵝肝、波多黎各菌、菠菜、火腿，外層包裹64層薄如蟬翼的起酥皮，放入口中，酥皮的奶味、菲力的綿軟、鵝肝的濃香加上菌菇特有的香氣，多層次的口感，回味無(wú)窮。

中西合璧，讓美味更加貼近消費(fèi)者

雖是西餐廳，但牛排家也蘊(yùn)藏著不少中西合璧的做法，黑胡椒波士頓龍蝦采用現(xiàn)殺再煮的方式，鮮活的波士頓大龍蝦被養(yǎng)在海鮮缸里，拿出來(lái)直接切開(kāi)制作，保證了食材的新鮮度。濃郁的黑椒香氣，蝦殼甜甜的，讓人舍不得浪費(fèi)上面的醬汁。

牛排家的餐前包也十分有特色，有香蒜法棍、雜糧土司切片、干酪面包等。面包帶著濃濃的面香味，不配果醬已經(jīng)很贊。尤其是干酪面包，表面的干酪?guī)c(diǎn)淡咸味，但薄薄的奶油夾心和面包自帶的甜味在咀嚼過(guò)程中逐漸主導(dǎo)，帶著層次的口感讓人驚艷。

牛尾湯、南瓜湯、冬瓜盅則讓人充分體驗(yàn)湯品的魅力。牛尾湯中有牛尾、蘑菇、娃娃菜，喝起來(lái)有種甜甜的口感。冬瓜盅，透著湯品本身的清甜，即便是放了魚(yú)鰾、海參、蝦仁等多種海鮮，但依舊沒(méi)有絲毫的腥味兒，反而冬瓜本身的鮮味加了不少分，喝完湯，冬瓜還能吃掉。南瓜湯則充滿(mǎn)了儀式感，用壺端上來(lái)，喝的時(shí)候倒入碗中，金燦燦的南瓜湯喝著很舒服。

編輯手記：

在成本高漲的今天，做精美正餐是需要勇氣的。牛排家3年時(shí)間就快速擴(kuò)張，餐品獨(dú)到、環(huán)境精致起了很大的作用。餐飲市場(chǎng)的機(jī)遇永遠(yuǎn)都在，就看經(jīng)營(yíng)者如何把握。