以創(chuàng)新意識和能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的食品安全學(xué)課程教學(xué)改革實(shí)踐探討

王晶晶，吳漢東，張 振，于小磊，劉 崑，白麗娟，郭雪松

（錦州醫(yī)科大學(xué)，遼寧 錦州 121001）

食品安全學(xué)是集技術(shù)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性為一體的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程。該課程主要講授食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸過程中影響食品安全與質(zhì)量的因素及提高產(chǎn)品質(zhì)量安全性的控制方法、法律法規(guī)。食品的安全問題關(guān)系到人民群眾健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會穩(wěn)定等多個層面。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是輸送食品安全人才的合格與否的關(guān)鍵，食品安全學(xué)作為核心課程，也是我院的第一門“遼寧省資源共享網(wǎng)絡(luò)課程”，其教學(xué)資源配置、教學(xué)模式設(shè)置等不僅直接關(guān)系本專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，也在遼寧省相關(guān)學(xué)科的教學(xué)方面發(fā)揮了示范作用。

1 以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向的課程定位及課程設(shè)置

《人民日報》曾于2018年初撰文提出“高校應(yīng)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于大學(xué)生培養(yǎng)全過程，努力實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育有機(jī)融合”[1]。這與我院2016年新修訂的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相契合，即培養(yǎng)具備創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力，具有營養(yǎng)與食品安全領(lǐng)域的基本理論、基本知識與基本技能，能在食品企業(yè)、餐飲業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所、高校和職業(yè)院校等部門，從事研發(fā)、營養(yǎng)指導(dǎo)、食療保健、食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測、食品生產(chǎn)等與食品營養(yǎng)及其檢驗(yàn)相關(guān)的技術(shù)、管理、教學(xué)和科學(xué)研究等工作的高級應(yīng)用型專門人才?；诖?，該課程培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)具有國際視野的，能夠發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題、檢索、自我學(xué)習(xí)、個人發(fā)展、團(tuán)隊(duì)交流及協(xié)作能力的創(chuàng)新應(yīng)用型食品安全人才。

2 以創(chuàng)新意識和能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的課程設(shè)置

為了實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，課程組采用多元化的教學(xué)手段和方法，大量使用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，與食品安全國際信息、技術(shù)緊密接軌，增加教學(xué)信息量，滿足學(xué)生不同途徑、不同層次學(xué)習(xí)的需要，以滿足社會發(fā)展的需求，詳見表1。

3 食品安全學(xué)改革措施及成效

食品安全學(xué)教學(xué)內(nèi)容具有范圍廣、學(xué)科交叉性強(qiáng)的特點(diǎn)，涉及生物化學(xué)、微生物學(xué)以及管理學(xué)等多個學(xué)科，在2015—2018年間，課程組主要圍繞如下幾方面進(jìn)行了改革，并取得了教與研互促、師與生和諧發(fā)展的效果。

表1 食品安全學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及其對培養(yǎng)目標(biāo)的支撐情況

3.1 通過內(nèi)培外引加強(qiáng)師資隊(duì)伍內(nèi)涵建設(shè)

人才是提升教學(xué)質(zhì)量的源泉?！耙匀瞬排囵B(yǎng)為核心，切實(shí)提高教育教學(xué)質(zhì)量”是近三年我院提升食品安全學(xué)教學(xué)質(zhì)量的宗旨。通過制定和落實(shí)內(nèi)培外引計劃，課程組納入海外博士1名，國內(nèi)博士1名，在職培養(yǎng)博士2名，博士人數(shù)占到75%。為了提高課程組成員的教學(xué)及實(shí)踐能力，課程組8名教師先后到食品企業(yè)進(jìn)行為期3個月的實(shí)踐培訓(xùn)，參與食品企業(yè)的生產(chǎn)安全、質(zhì)量控制及檢驗(yàn)檢測工作。了解企業(yè)的新技術(shù)、新方法、新體系以及對人才的需求，為學(xué)院逐漸向“訂單式”人才培養(yǎng)模式過渡打下基礎(chǔ)。

教學(xué)與科研相輔相成，教師的學(xué)識和對本領(lǐng)域的了解程度決定了其教學(xué)的深度和廣度。本著科研帶動教學(xué)水平的宗旨，課程組成員積極參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流。近三年來，有一名教師在美國糖尿病學(xué)會學(xué)術(shù)會議上做報告，一名教師在遼寧省質(zhì)量與安全學(xué)會會議上做報告，另有兩名教師參與了國家食品安全系列標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。這些交流活動豐富了教師的教學(xué)素材，積累了教學(xué)案例，豐富和延伸了教學(xué)內(nèi)容，同時起到了教學(xué)促進(jìn)科研的作用。近三年來，課程組申請國家自然基金青年基金1人次和遼寧省科技廳項(xiàng)目多項(xiàng)。

3.2 依托教學(xué)改革促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)

網(wǎng)絡(luò)時代的到來，促進(jìn)了國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的蓬勃發(fā)展。近三年來，課程組抓住“十二五”和“十三五”國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)大力發(fā)展的契機(jī)，積極探索網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的思路和方法，獲得省級“十三五”規(guī)劃課題1項(xiàng)“國際視野下食品安全學(xué)多元化教學(xué)模式構(gòu)建及其應(yīng)用研究”，另外還有校級教改課題“食品安全學(xué)課程資源庫建設(shè)”。

依托網(wǎng)絡(luò)課程平臺，積極探索啟發(fā)式、討論式、案例式、探究式、參與式等靈活多樣的教學(xué)方法，注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，以及學(xué)生運(yùn)用理論分析問題、解決問題能力與綜合實(shí)踐能力的提高。2016年，我院的遼寧省精品資源共享食品安全學(xué)課程通過驗(yàn)收，2017年校級網(wǎng)絡(luò)課程“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”在校園網(wǎng)上線并投入使用，微課“轉(zhuǎn)基因食品安全性”和“環(huán)境污染與食品安全性”分別獲得全國高校教師微課教學(xué)比賽（遼寧賽區(qū)）三等獎和遼寧省教育信息化大賽優(yōu)秀獎。

3.3 課程建設(shè)帶動了學(xué)生創(chuàng)新能力的提升

網(wǎng)絡(luò)課堂不僅拓寬了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的空間和時間，而且為教師的課堂育人環(huán)節(jié)爭取了寶貴的時間。教師將課外同領(lǐng)域的先進(jìn)理念和創(chuàng)新性思維帶入課堂，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的欲望。近三年來，課程組教師積極鼓勵并指導(dǎo)學(xué)生申報大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，獲得國家級1項(xiàng)，省級3項(xiàng)，校級多項(xiàng)，其中一個項(xiàng)目進(jìn)入校創(chuàng)業(yè)孵化基地。在教師精心指導(dǎo)下，學(xué)生主持的“好孩子健康1+1”等多個項(xiàng)目在省級“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲得優(yōu)秀獎，“創(chuàng)青春”遼寧省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽銅獎1項(xiàng)，“可口可樂杯”和“耘墾杯”遼寧省大學(xué)生食品（飲料）創(chuàng)新大賽分別獲得三等獎和課程組指導(dǎo)教師優(yōu)秀指導(dǎo)獎。這些活動和成果促進(jìn)了傳統(tǒng)理論課堂向應(yīng)用型課堂的轉(zhuǎn)換。

3.4 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合促進(jìn)了就業(yè)率的提升

課程組始終堅持科研促進(jìn)教學(xué)、科研為教學(xué)服務(wù)的宗旨。近三年來，以食品安全學(xué)課程建設(shè)為源頭，以教師科研成果轉(zhuǎn)化為手段，以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，積極推進(jìn)與企業(yè)合作辦學(xué)進(jìn)程，同時也促進(jìn)了學(xué)生實(shí)習(xí)基地向縱深發(fā)展。近三年，課程組成員結(jié)題驗(yàn)收國家自然（青年）基金1項(xiàng)，遼寧省農(nóng)業(yè)公關(guān)項(xiàng)目1項(xiàng)，校級項(xiàng)目2項(xiàng)，院級項(xiàng)目4項(xiàng)，專利3項(xiàng)。其中省科技廳項(xiàng)目“巴氏鮮奶產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)及關(guān)鍵技術(shù)研究與推廣應(yīng)用”及其相關(guān)專利成功與錦州益多樂有限公司對接，并得到推廣和應(yīng)用。目前學(xué)院已經(jīng)與該企業(yè)達(dá)成了長期合作辦學(xué)的協(xié)議，并陸續(xù)與大連出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、遼寧省通正檢測公司等簽訂了實(shí)習(xí)基地協(xié)議。同時，我院的實(shí)習(xí)生在用人單位得到了廣泛認(rèn)可，部分學(xué)生畢業(yè)后留在這些單位和企業(yè)工作。

4 結(jié)語

本科教學(xué)工作是高校的生命線，課程改革猶如向這條生命線上源源不斷輸送的血液。課程的內(nèi)容設(shè)置、師資素質(zhì)、教學(xué)模式直接關(guān)系著教育的質(zhì)量。在教育部強(qiáng)調(diào)部分高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的今天，筆者認(rèn)為未來高校不僅要強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)教對接、產(chǎn)教合作、產(chǎn)教引領(lǐng)”[2]，也要強(qiáng)調(diào)以課程為紐帶，通過教與研互促、師與生協(xié)同進(jìn)步，從而促進(jìn)高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。